麩まんじゅうは、生麩とこしあんを組み合わせた、日本の伝統的な和菓子です。生麩は、小麦から作られるグルテンともち粉を混ぜ合わせて蒸したもので、その弾力性と粘り気が、麩まんじゅうにもちもちとした独特の食感をもたらします。

麩まんじゅうのもう一つの特徴は、美しい見た目です。多くの場合、笹の葉や塩漬けの山帰来の葉で包まれており、その葉の香りが食事のアクセントとなり、風味を引き立てます。また、葉で包むことで、全体の甘さが控えめになり、上品な味わいが楽しめます。

この和菓子は、ダイエット中の方にも安心して楽しめるおやつであり、地域によって製法に違いが見られるのも魅力の一つです。それぞれの地域が独自のレシピを持ち、生麩やあんこの風味、形状に多彩なバリエーションが見られます。

麩まんじゅうは、かつては生麩の食文化が根付いた地域で作られていた、全国的には広まっていない懐かしの和菓子です。生麩は水分を多く含むため日持ちがせず、麩まんじゅうも短い賞味期限を持つことから、流通が限定的でした。

一般的に麩まんじゅうは、特定の地域で見かけることが多く、地元の老舗和菓子屋さんが名物として提供していることがあります。特に京都では、精進料理でよく使われる生麩が主成分となるため、麩まんじゅうもよく見られます。京都市内では、菓子店や製麩屋が生産し、地元の人々に親しまれています。

このように、麩まんじゅうはその地域の風土や食文化を反映した和菓子であり、日本の食文化を象徴する存在です。その歴史や魅力を引き続き伝えていくことが、地域文化の継承に繋がります。

麩まんじゅうは手間がかかりますが、手作りすることもできます。

生麩生地

強力粉: 160g

水: 80g

塩: 少々

生麩用

白玉粉: 27g

水: 16g

よもぎ: 適量

こし餡: 80g（4個分、各20g）

作り方

生地の準備

強力粉に水を加え、よくこねてグルテンを形成します。約20分間しっかり捏ねましょう。

捏ねた生地をサランラップで包み、1時間ほど休ませます。

生麩の準備

生地をさらしや布に包み、透明になるまで水の中でよくもみます。

水が濁らなくなったら、布から取り出し、少量の水でさらにもみ続けます。

生麩の仕上げ

生麩が形成されたら、フードプロセッサーに生麩、白玉粉、よもぎ、水を加えて、しっとりするまで混ぜます。

成形

生地を4等分にし、それぞれに20gの中餡を包み込みます。

煮る

85度のお湯で約15分間、麩まんじゅうを煮ます。

冷却

煮た麩まんじゅうを氷水に入れ、冷めるまで冷やします。

ポイント

グルテン生成: 生地をしっかり捏ねることで、もちもちとした食感に仕上がります。

水の量: 水分の調整が重要です。生地が乾燥しないように、少しずつ水を加えながら調整します。

煮る温度: 85度で煮ることで、麩まんじゅうがふわっと仕上がります。

このレシピを参考にして、もちもちとしたおいしい麩まんじゅうをお楽しみください！

麩まんじゅう―その名前はあまり聞き慣れないかもしれませんが、日本の和菓子の中でも特にユニークな地位を保ち、伝統的な技法と和風の風味を融合させる一品です。ぜひ味わってみて下さい。

麩 体に悪い