忙しくても大豆たっぷりな食生活を送りたいあなたへ。この記事では、プロの視点から冷凍水煮大豆の賢い保存方法、風味を感じない攻略テクニック、そして毎日の食卓で簡単に大活躍するレシピまで、残りすごろご紹介します。
大豆は冷凍できる？
大豆はタンパク質が豊富で、「畑の肉」とも呼ばれています。ニュースではミートも注目を集めていますが、スーパーで購入した大豆を一度に使い切れず、余らせなかったことはない経験でしょうか？大豆の保存期間は意外と短く、冷蔵保存では数日しか持ちません。
大豆を冷凍する際のコツ
大豆を冷凍する上で重要なのは、種類に合わせた適切な水分管理です。 特に、市販の水煮大豆や蒸し大豆は、しっかりと水気をかけてから冷凍することで、大豆が固まってしまうのを回避し、その後の品質劣化を念頭に置くことができます。 一方、乾燥大豆を自宅で茹でて冷凍する場合は、煮汁と一緒に保存することで、大豆の乾燥を防ぐいずれの場合も、冷凍用保存袋に入れる際は、大豆が重ならないように平らに広げて冷凍すると、くっつき防止に効果的です。 さらに、まとめて冷凍するのではなく、小分けして冷凍することで、必要な量だけを解凍して使用できるため、非常に便利で、食品ロス削減にも繋がります。
【種類別】大豆の冷凍保存方法
市販されている大豆には、乾燥タイプ、水煮タイプ、蒸しタイプなどがあります。 大豆は加工状態によって最適な冷凍保存方法が異なるため、ここではそれぞれのタイプに合わせた詳細な保存方法を見ていきましょう。
1：大豆を乾燥する
乾燥大豆を冷凍保存する際は、まず茹でてから冷凍するのがおすすめです。 乾燥大豆は栄養豊富で経済的な食材であり、まとめて水煮にして冷凍しておけば、必要な分だけ使えるので便利です。 例えば、乾燥大豆300gを茹でると、約700gの水煮大豆になります。自家製水大豆煮は、エネルギー265kcal、炭水化物24.0g、脂質13.5g、ぱく質22.5g、糖質12.0g、食塩相当量0g（4人分あたり）と栄養満点。様々な料理に活用できます。事前に茹でてたんから冷凍することで、調理時間短縮できます。
乾燥大豆の茹で方は簡単です。 まず、ボウルに乾燥大豆と水入れ軽く洗い、豆の4～5倍の水を加えて一晩（約6～8時間）浸します。 浸水後、水を捨てて、新しい水大豆が浸るくらいに加えて中火で加熱します。 ～40分ほど煮ます。プリプリした食感が好みなら30分、ホクホクした食感が好みなら40分を目安に調整してください。煮ている間は、煮汁が大豆にかぶるよう、わかれたら足になります。一粒食べてみて、芯まで柔らかくていれば茹でて上がります。
茹でて食べた大豆は、粗熱を取ってから煮汁ごと保存容器に入れて冷凍するのがポイントです。 煮汁と一緒に冷凍することで、大豆の乾燥を避け、風味と栄養を保ってます。
2：水大豆を冷凍する
市販の水煮大豆も冷凍保存できます。 水煮大豆を冷凍する際は、水気をよく使ってから冷凍用保存袋に入れてください。 空気をしっかり抜いて平らに広げ、金属製のトレーに乗せて冷凍庫に入れると良いでしょう。
3：蒸し大豆を冷凍する
蒸し大豆は、水煮大豆よりも水分が少ないのが特徴です。
大豆の解決方法
冷凍した大豆は、用途に合わせて解凍方法を選びます。冷蔵庫や常温で自然解凍するのが一般的ですが、時間がかからない場合は電子レンジで加熱解凍したり、流水で解凍したりすることも可能です。や煮物など加熱調理する場合は、凍ったまま鍋に入れても大丈夫です。
冷凍大豆はどれくらい保存できる？
冷凍大豆の保存可能期間は、の種類や加工方法によって変わってきます。ご自身で乾燥大豆を茹でて冷凍した場合、およそ1ヶ月を目安にすると良いでしょう。一方、市販の水煮大豆や蒸し大豆を冷凍した場合は、それぞれ約2週間が目安とな特に、自家製の大豆水煮を煮汁と一緒に冷凍した際は、解凍時に煮汁も利用することで、より風味豊かに美味しくいただけます。
冷凍大豆を使ったおすすめレシピ
ここでは、冷凍大豆をおいしく活用できるレシピをご紹介します。水煮や蒸し大豆を冷凍した場合、約2週間が保存期間の目安です。期限が近づいて、使い道に必要なときにぜひ参考にしてください。
定番！大豆とひじきの煮物
大豆とひじきの煮物は、冷凍大豆の活用にぴったりな定番料理です。 お弁当のおかずや、食卓にもう一品加えたいときに役立ちます。特に、自家製で茹でて煮汁ごと冷凍した大豆は、煮汁に溶け出す旨味や栄養も無駄なく使えるので、栄養を逃したくない場合は、凍ったまま調理するのがおすすめです。
体も温まる大豆カレースープ
たくさんの大豆の「大豆カレースープ」にも、冷凍大豆が活躍します。をたっぷりとしたカレースープには、冷凍大豆をそのまま凍った状態で加えて調理するのがおすすめです。ご飯にもパンにも合うので、寒い日の朝食にも最適です。お好みの野菜やお肉などを加えてアレンジすれば、さらにバリエーション豊富で栄養満点な一品になります。
まとめ
「畑の肉」とも呼ばれるは、良質なタンパク質を豊富に含んだ栄養満点の食材です。 切れずに残ってなくなった大豆は、正しい方法で冷凍保存することで、長期保存が可能になり、食品ロスの削減に貢献します。水煮や大豆蒸し大豆は約2週間程度となります。 特に、乾燥から自家製で水煮を作る際には、煮汁と一緒に冷凍することで乾燥を早め、風味と栄養を維持できるため、おすすめです。
乾燥大豆を冷凍する際、なぜ茹でてから保存するのでお願いしますか？
乾燥大豆は硬いため、そのままでは食べることができません。 そのため、水で戻してから茹でて柔らかくするという下処理が必須となります。
自家製の大豆水を冷凍する際、煮汁ごと保存するのはなぜですか？
ご家庭で作る大豆から乾燥から水煮をする場合、煮汁にはから溶け出す旨味成分や、水溶性の栄養素が豊富に含まれています。 煮汁ごと冷凍することで、大豆の乾燥を防ぎ、風味や栄養分の流出をしっかりと考えることができます。
市販の水煮大豆や蒸し大豆を冷凍する際の注意点はありますか？
市販の水大豆煮大豆や蒸しを冷凍する際は、余裕のある水分をしっかりと置いてから保存することが大切です。 そうすることで、大豆同士が固まってしまうのを回避、予想時の型崩れを抑制できます。 また、市販品は既に加工されているため、水溶性の栄養素が一部失われている可能性があります。