骨せんべい（ほねせんべい）とは、小魚の中骨を揚げたスナックです。一般的には「骨せんべい」と呼ばれ、時には「こつせんべい」とも呼ばれることがありますが、後者はあまり一般的ではありません。

主に使用される魚にはアジ、キス、サヨリなどがあり、ウナギ、穴子、ウツボなども適しています。これらの魚の中骨を揚げることで、パリッとした食感と旨味が楽しめる骨せんべいが作られます。

骨せんべいのレシピをご紹介します。

材料

小魚（アジ、キス、サヨリ、ウナギ、穴子、ウツボなど）

薄力粉（適量）

塩（薄塩）

柑橘類（レモン、ライムなど、添え用）

手順

魚の下処理

魚の中骨を取り出し、風通しの良い場所で乾燥させます。乾燥することで、揚げる際にカラリとした食感になります。

粉をまぶす

乾燥した骨に薄力粉をまぶします。粉を薄く均等に振りかけることで、揚げる際の油の傷みを防ぎます。

低温で揚げる

油を低温に熱し、骨をじっくり揚げます。骨がパリっとするまで揚げ続けますが、焦げないように注意してください。

塩と柑橘類で仕上げ

揚げた骨せんべいに薄塩を振り、柑橘類を添えて盛り付けます。柑橘類の酸味が、骨せんべいの味を引き立てます。

ポイント

粉の扱い: 粉を均等にまぶすことが重要です。粉が少ないと油が早く傷んでしまうため、注意が必要です。

骨の乾燥: 骨をしっかり風干しすることで、揚げたときの食感が良くなります。

魚の選び方: 鰯や秋刀魚などの小魚が適していますが、サバのように骨が硬く太い魚は不向きです。

あじの骨は食べることができます。特に、常温の油でゆっくりと加熱することで骨の水分が抜け、サクサクとした食感になります。こうして作られた骨せんべいは、カルシウムが豊富で、子どものおやつやお酒のおつまみとしてもおすすめです。骨せんべいは、あじだけでなく、他の小魚の骨でも作ることができるので、ぜひ試してみてください。

「骨せんべい」は魚の骨を利用した日本の伝統的な軽食で、その香ばしさと独特な歯ごたえが楽しめます。カルシウムが豊富ですので、ぜひ味わってみて下さい。