ダレない生クリーム
暑い夏の日には、冷たくてなめらかな生クリームがおいしく感じられます。しかし、手作りの生クリームは簡単そうに見えて、実はうまくできないことがよくあります。ダレた生クリームは、それほど美味しくありません。本記事では、ダレない生クリームの作り方と、美味しく仕上げるためのコツをご紹介します。
時間が立つと生クリームがダレちゃう！
しっかりとツノを立てたホイップクリームは絶品のデザートを演出しますが、食べる直前にダレてしまっては台無しです。また、デコレーションする際に既にダレていてはうまくいきません。
ホイップクリームがダレてしまうのは、乳脂肪が次第に分離することが原因です。新鮮なクリームは乳脂肪が均一に分散していますが、泡立てると空気が入り込み、徐々に分離が進行します。このため、なるべく新鮮なクリームを使い、冷蔵庫で冷やしておくことが大切です。
また、砂糖を加えることで安定させることができます。砂糖は乳脂肪の分離を遅らせる働きがあるのです。作り置きせずに食べる直前に仕上げるのがベストですが、やむを得ず時間が空く場合は、冷蔵庫に入れて乳脂肪の分離を抑えましょう。
新鮮で冷えたクリームに適量の砂糖を加え、しっかりとホイップすれば、デリケートなホイップクリームでも形を長く保つことができます。絶品のデザートを最後までお楽しみいただけます。
基本的なこと
以下の基本ルールを守りましょう。特に最初の2点が重要です。
手早くかつしっかりと泡立てる：電動ミキサーを使うと作業が楽になります。
低温を保つ：生クリームを泡立てる前は、ボウルごと冷蔵庫で冷やすのがおすすめです。夏場は涼しい部屋で作業し、デコレーション後も低温を保ちましょう。
乳脂肪分が高い動物性の生クリームを選ぶ：乳脂肪分が40%程度のクリームが適しています。
さらにダレにくくするには
生クリームをしっかり冷やし、手早く泡立てることは基本ですが、さらにいくつかの小技を加えると時間が経ってもホイップがダレにくくなります。
通常の作り方：通常の方法で生クリームを泡立てますが、時間が経つとダレやすいです。
レモン汁を使う方法：生クリームを5〜7割程度まで泡立てた後、数滴のレモン汁を加えて仕上げます。レモン汁の酸性がたんぱく質を凝固させ、ホイップをしっかりと固めます。
ゼラチンを使う方法：生クリームを5〜7割程度まで泡立てた後、水で溶かした粉ゼラチンを加えて仕上げます。ゼラチンが加わることで、ホイップクリームはより安定し、時間が経っても形を保ちます。注意点として、ゼラチンを溶かす際は60〜70℃程度の温度にしてください。
これらの方法を使うことで、さまざまなデザートにおいて美しい仕上がりを持続させることができます。
まとめ
しっかりとホイップされた生クリームは、空気に富んでいるため、なめらかでふんわりとした食感が楽しめます。適切な道具と手順を守ることで、簡単に理想的な生クリームが作れます。生クリームの温度管理やホイップ時間など、細かい点に気を付けることが大切です。失敗を恐れずに挑戦し、上手な生クリームづくりのコツを身につけましょう。