ダレない生クリーム
暑い夏の日には、冷たくて滑らかな生クリームが美味しく感じられます。 ただし、手作りの生クリームは簡単そうに見えて、実はうまくできないことがよくあります。
時間立って生クリームがだれちゃう！
しっかりとツノを立てたホイップクリームは絶品のデザートを演出しますが、食べる直前にダレては台無しです。また、デコレーションする際にすでにダレていてはうまくいきません。
ホイップクリームがダレてしまうのは、乳脂肪が次第に分離することが原因です。新鮮なクリームは乳脂肪が均一に分散していますが、泡立つと空気が入り込み、徐々に分離が進みます。このため、かなり新鮮なクリームを使い、冷蔵庫で冷やしておくことが大切です。
また、砂糖を続けることで安定させることができます。 砂糖は乳脂肪の分離を遅くする働きがあるのです。 作り置きせずに食べる直前に仕上げるのがベストですが、それでも時間が空く場合は、冷蔵庫に入れて乳脂肪の分離を抑えましょう。
新鮮で冷えたクリームに適量の砂糖を加え、しっかりとホイップすれば、デリケートなホイップクリームでも形を長くお楽しみいただけます。絶品のデザートを最後までお楽しみいただけます。
基本的なこと
以下の基本ルールを守りましょう。 特に最初の 2 点が重要です。
手早くかつしっかりと泡立てる：電動ミキサーを使うと作業が楽になります。
寒さを覚悟：生クリームを泡立てる前は、ボウルごと冷蔵庫で冷やしのがおすすめです。 夏場は涼しい部屋で作業し、デコレーション後も低温を目指しましょう。
乳脂肪分が高い動物性の生クリームを選ぶ：乳脂肪分が40%程度のクリームが適しています。
さらにダレて困る
生クリームをしっかり冷やし、手を早く泡立てるのは基本ですが、さらにいくつかの小技を加えると時間が経ってもホイップがダレます。
通常の作り方：通常の方法でクリームを泡立てますが、時間経つとダレやすいです。
レモン汁を使う方法：生クリームを5〜7割程度まで泡立てた後、数滴のレモン汁を加えて仕上げます。レモン汁の酸性がたんぱく質を固めて、ホイップをしっかりと固めます。
ゼラチンを使う方法：生を5〜7割程度まで泡立てた後、水で溶かした粉ゼラチンを加えて仕上げます。 ゼラチンが置かれることで、ホイップクリームはより安定し、時間経っても形を考えます。
これらの方法を使うことで、様々なデザートにおいて美しい仕上がりを持続させることができます。
まとめ
しっかりとホイップクリームが生まれたのは、空気に富んでいるため、滑らかでふんわりとした食感が楽になります。正しい手順と手順を守ることで、簡単に理想的な生クリームが作ります。生の温度管理やホイップ時間など、細かい点に気を付けることが大切です。を恐れずに挑戦し、上手な生クリームづくりのコツを身につけましょう。