生クリーム分離
その名前だけで口の中が甘く柔らかく溶けていくようなイメージを引き寄せる「生クリーム」。 しかし、その裏には思いもよらない工程が存在しています。その一つが「生クリームの分離」です。 一体何のことを言っているのか疑問に思う方もいるかもしれません。 なぜ、生クリームには「分離」という段階が必要なのか、そしてそのプロセスが美しさにどのように影響するのか、その秘密を探ります。
生クリームが分離する原因は？
生クリームの分離は泡立て方で防げる
生クリームが分離するまえにストップ！泡立ち具合を大切にしよう
生クリームは、その使用目的に応じて泡立ての度合いを調整するのが一番です。使用する泡立て方には、五分立て、七分立て、八分立てがあります。
五分立て
料理やセルトのソースに適した五分立ての生クリームは、泡立て器で上がった瞬間に、ボウルにトロトロと帯状のクリームが落ちます。ソフトでゆっくりなヨーグルトをイメージすると良いでしょう。
七分立て
全体をクリームで見るケーキのデコレーションには、七分立ての生クリームが最適です。 クリームが完全に立つ前、まだソフトに流れるタイミングが一番です。 泡立て器で持ち上げると、ほんの少しだけ跡形が残ります。
八分立て
デコレーション用のホイップクリームとしては、八分立てが最適です。 スプーンでクリームをすくと、しっかりと形が立ち、正確な八分立ては、形がしっかり立った後、ほんの先端が下を見る形になります。
注意すべきは、混ぜ過ぎてしまう、が分離してしまう可能性があり、正しい形を言うことが正義になるというポイントです。視覚だけでなく、触感もクリーム頼りにして、適切なタイミングで混ぜるのを止める技術が求められます。
生クリームの泡立ちは難しいように見えますが、一度や二度の挑戦を経て、誰でも完璧にするマスターことができます。次回はこの文章を思い出して、最高の泡立ち具合に挑戦してみてください。
分離した生クリームを戻す方法
生クリームはデザートや料理に一役買いますが、調理中にクリームが分離して、その先に必要になった経験がある方は無理でしょう。
始めに、ボソつきが始まった生クリームは冷蔵庫へ返し、冷やしから始めましょう。約2〜3時間冷やすことにより、脂肪の固まりが安定し、後程行う泡立て作業がスムーズになります。その際、泡立てるためのボウルやホイッパーも冷蔵庫で冷やしておくと、より効果的です。
次に、冷やした生クリームを再び泡立てます。ここで大切なのは、力み過ぎず、ゆっくりと空気を含められるように混ぜること。分離した生クリームは、適度な温度で再結合する性質があります。
ただし、温度が高すぎるともう一度孤立してしまうので、一定のリズムをその間に、とにかく手を動かすことが重要です。
元の状態に戻らない場合は、新たな生クリームを少量加えて再チャレンジしてみてください。 新しいクリームがエマルション化（水と油の安定化）を助け、クリームを慎重に行います。
また、ボソつきが軽ければ、牛乳を少し適当にすることでクリームを軽くすることができます。
いつか失敗も諦めず、これらの方法を実践することでボソついた生クリームもまた美味しい一品へと新しく生まれ変わることが出来ます。
生クリームが分離したらバターに変える方法も！
生クリームが忘れらわしい分離を見せてしまった時、美味しいスイーツ作りの邪魔者と思われがちです。
その答えこそ、「バター」です。分離した生クリームから新しくなるホームメイドのバターは、一味も二味も変わった特別な風味があります。
その作り方は簡単で、生クリームを鍋に移し、弱火でじっくりと加熱するだけです。 その結果、生クリームはさらに分離し、透明な液体（バターミルク）と油脂が現れます。
この手作りバターは、無塩なので通常のバターより自由に使えることができ、ケーキやマフィンなどのスイーツに使うのはもちろん、自家製ジャムとともにスコーンに塗っても大丈夫です。 さらに、お好みで塩を加えれば、フライパン料理などにも活躍します。
まさかの生クリームの二次利用。その一手間が、新たな楽しさと美しさを考えます。
まとめ
生クリームの分離とは、牛乳から脂肪分を分ける工程のこと。