生クリーム分離
生クリームを使ったお菓子作りや料理は、ふんわりとした食感や濃厚なコクを楽しめるのが魅力ですよね。しかし、泡立て中に突然ボソボソと分離してしまった経験がある方も多いのではないでしょうか。生クリームの分離は温度や泡立てすぎなどの要因で起こりやすく、失敗すると元に戻すのが難しいことも。本記事では、生クリームが分離する原因や防ぐためのポイント、うまくいかなかったときの対処法までを詳しく解説します。正しい泡立て方を身につけて、なめらかで美味しいホイップを作れるようになりましょう。
生クリームが分離する原因は？
生クリームの分離は泡立て方で防げる
生クリームが分離するまえにストップ！泡立ち具合を大切にしよう
生クリームは、その使用目的に応じて泡立ての度合いを調整するのが一番です。使用する泡立て方には、五分立て、七分立て、八分立てがあります。
五分立て
料理やセルトのソースに適した五分立ての生クリームは、泡立て器で上がった瞬間に、ボウルにトロトロと帯状のクリームが落ちます。ソフトでゆっくりなヨーグルトをイメージすると良いでしょう。
七分立て
全体をクリームで見るケーキのデコレーションには、七分立ての生クリームが最適です。 クリームが完全に立つ前、まだソフトに流れるタイミングが一番です。 泡立て器で持ち上げると、ほんの少しだけ跡形が残ります。
八分立て
デコレーション用のホイップクリームとしては、八分立てが最適です。 スプーンでクリームをすくと、しっかりと形が立ち、正確な八分立ては、形がしっかり立った後、ほんの先端が下を見る形になります。
注意すべきは、混ぜ過ぎてしまう、が分離してしまう可能性があり、正しい形を言うことが正義になるというポイントです。視覚だけでなく、触感もクリーム頼りにして、適切なタイミングで混ぜるのを止める技術が求められます。
生クリームの泡立ちは難しいように見えますが、一度や二度の挑戦を経て、誰でも完璧にするマスターことができます。
分離した生クリームを戻す方法
生クリームはデザートや料理に一役買いますが、調理中にクリームが分離して、その先に必要になった経験がある方は無理でしょう。
始めに、ボソつきが始まった生クリームは冷蔵庫へ返し、冷やしから始めましょう。約2〜3時間冷やすことにより、脂肪の固まりが安定し、後程行う泡立て作業がスムーズになります。その際、泡立てるためのボウルやホイッパーも冷蔵庫で冷やしておくと、より効果的です。
次に、冷やした生クリームを再び泡立てます。ここで大切なのは、力み過ぎず、ゆっくりと空気を含められるように混ぜること。分離した生クリームは、適度な温度で再結合する性質があります。
ただし、温度が高すぎるともう一度孤立してしまうので、一定のリズムをその間に、とにかく手を動かすことが重要です。
元の状態に戻らない場合は、新たな生クリームを少量加えて再チャレンジしてみてください。 新しいクリームがエマルション化（水と油の安定化）を助け、クリームを慎重に行います。
また、ボソつきが軽ければ、牛乳を少し適当にすることでクリームを軽くすることができます。
いつか失敗も諦めず、これらの方法を実践することでボソついた生クリームもまた美味しい一品へと新しく生まれ変わることが出来ます。
生クリームが分離したらバターに変える方法も！
分離が進みすぎてクリームとして使えない場合は、思いきってバターに変えてしまうという方法もあります。ホイップをさらに撹拌していくと、乳脂肪が完全に分離してバターミルク（液体）と脂肪分に分かれます。水分をしっかりと切ったあとは、残った脂肪分をヘラでなめらかに練り、バターのような質感に仕上げます。風味のない無塩バターとして、スイーツ作りやパン生地に練り込んでもよいですし、塩を加えてトーストや炒め物に使っても美味しくいただけます。手作りのバターはジャムと相性がよく、スコーンに添えれば立派な朝食やおやつになります。分離した生クリームも、工夫次第で無駄なく活用できるのです。
まとめ
生クリームの分離は、ほんの少しの油断で起こってしまいますが、温度管理や泡立ての加減を意識することで、未然に防ぐことができます。万が一分離してしまった場合も、牛乳やヨーグルト、生クリームを使ったリカバリー法を試すことで、滑らかな状態に戻せる可能性があります。それでも戻らないときは、発想を転換してバターとして活用するのもおすすめです。生クリームを上手に扱うコツを知れば、デザート作りがより楽しく、失敗も怖くなくなりますよ。