生チョコ冷凍
チョコレートの溶け込んだ甘さと、その一切れから滴り落ちる極上の味わいが口の中に広がる生チョコレート。 その完成度の高さは、祝日や記念日のプレゼントにもふさわしい美しい食品であり、手土産にもぴったりなアイテムです。暑い季節になると、どうしても溶けやすい生チョコ。 そんな悩みを解決する手段として、冷凍保存が有効と言われています。
【生チョコの冷凍急速】冷凍はNG！冷蔵庫で冷やしてから冷凍して
美味しく長寿命な生チョコを作るために、一番大事なことは冷凍方法です。 急速冷凍が一般的とされていますが、それは生チョコにとって不向きです。
成功の鍵は、まずは冷蔵庫で生チョコを冷やすことです。ここで大切なのは5度程度の適切な温度設定です。生チョコを急に冷凍庫に入れると結露や霜が発生し、風味が大きく低下する可能性があるので、まずは冷蔵庫でじっくりと冷やすことが大切です。
冷蔵庫で一晩冷やしたら、次は冷凍庫に移します。ここで時間を節約するのは避けて、24時間以上じっくりと冷凍します。
さらに、他の食品の香りが生チョコに混ざるのを防ぐため、密封可能な容器を使用することを推奨します。 なお手順を踏むことで、美味しい生チョコを新鮮なまま長く楽しむことが可能となります。
簡単！基本の生チョコレシピ
最も美味しい生チョコレートのレシピの概要をお届けします。正しい保存方法が重要です。おすすめではなく、ラップに包んで冷凍保存する方法です。
先に準備するべき材料（17×12.5cmのバット1枚分用）
ビターチョコレート（製菓専用）…150g
生クリーム（動物性）…75ml
バター…1個
酒（お好みで）…小さじ1
ココアパウダー…適量
調理の手順
①チョコレートは細かく刻んでおく。
②鍋に生クリームを入れ、中火にかけてほころびが見えるまで加熱し火を止める。その後、刻んだチョコレートを全て投入し30秒待ち。ゴムべらで混ぜ、滑らかになるまで混ぜ続ける。
③バターを入れて完全に溶けるまで混ぜる。その後、ラム酒を加えてさらに混ぜる。
④バターが敷かれた型に混ぜた生地を流し入れ、室温で一旦冷ます。その後、冷蔵庫で約1時間30分ほど冷やし固める。
⑤完全に固まったら、型から取り出し2~3cmの大きさの角型に選んで切ります。
⑥提供する直前にココアパウダーを振りかける。
冷凍保存する場合は、ココアパウダーを振る前のタイミングが最適です。 分けた生チョコを冷凍保存用袋に少しずつラップを使って包み、袋に入れてから空気を抜きます。 約1ヶ月の保存が可能です。 食べる時は一口大に切り分け、その時にココアパウダーをまぶすとよいでしょう。
注目のポイント
食べる直前にココアパウダーを振ることが重要です。 時間が経つと水分を吸ってしまうため、風味が認識される可能性があります。
まとめ
生チョコレートを冷凍することは、美味しさを長持ちさせる秘訣と言えます。