フィリングとは
「フィリング」とは、料理やパン作りにおいて重要な役割を果たす具材のことです。洋菓子から惣菜まで、様々な料理やパンで使われ、その種類や使い方は多岐にわたります。どのタイミングでどんな具材を使うかによって、その食材の特性や味わいが料理に影響を与えます。
フィリングとは？
「フィリング」とは、洋菓子やパンなどの食品に詰めたり挟んだりする器具の総称を指す言葉です。
例、アップルパイの場合、煮りんごをパイ生地で包んで詰める具材や、サンドイッチの場合、パンに挟む卵やレタス、チーズなどの「フィリング」として使われます。
この用語は料理の世界で使われる言葉ですが、単純に「フィリング＝洋菓子やパンに使われる道具材」と偶然、その意味や使い方を理解するのに役立ちます。
代表的なファイリング
フィリングには、使われている食材や料理によって様々な種類があります。代表的なフィリングを紹介します。
洋菓子のフィリング:
タルト：アーモンド、チョコレート、カスタード、チーズなどが一般的です。果物やクリームをタルト生地に組み合わせる事もあります。
パイ：りんご、さつまいも、カスタード、チーズなどが代表的。フルーツやクリームが挟まれるものもあります。
シュークリーム：中に詰めるカスタードクリームが代表的ですが、フルーツやチョコレート、クリームなども使われます。
パンのフィリング:
サンドウィッチ：卵サラダ、ハムやチーズ、野菜、チキンなど、様々な具材が挟まれます。
カレーパン:中に詰められるのはビーフカレーやキーマカレーなどのカレーが一般的です。
菓子パン：あんこやチョコレートがよく使われますが、フルーツやクリーム、ナッツも用いられます。
惣菜料理のフィリング:
キッシュ：野菜やチーズ、ベーコン、魚介類などの具材として使われ、卵とクリームを合わせて焼き上げます。
ガレット：野菜やチーズ、ハム、卵などを使ったフィリングが、クレープ生地で包まれて焼かれます。
これらのフィリングは、食材や料理の種類によってバラエティに富んでおり、それぞれの料理に独特の味と食感を与えます。
フィリングを入れるタイミング
フィリングを入れるタイミングは、それぞれのパンや料理によって異なります。一般的なタイミングは以下の通りです。
タイミング① 一次発酵前(生地を捏ねる時に入れる)
【メリット】
具材を平等に混ぜ混ぜ。
生地に具材の味が行き渡り、美味しさが広がります。
見た目でどんな道具も使えて似合いやすい。
【グリーン】
溶けやすい道具材は生地と中身が簡単になります。
柔らかい具材は押し潰しやすい。
水分を含んだ具材は生地をベタつかせ、発酵に影響を考慮することがある。
タイミング② 成形時
【メリット】
道具の形を保ったままできる。
生地の発酵に影響を与えないため、作業がしやすい。
【グリーン】
具材の味が生地に十分にこだわるまで時間がかかります。
タイミング③ 成形後もしくは焼成前
【メリット】
具材を表面に装飾として使えます。
【グリーン】
具材が焦げやすい。焼成時間や温度管理が重要。
これらのタイミングを選択する際には、使う道具やパンの種類、作りたいテクスチャーや味わいに応じて最適なタイミングを選ぶことが重要です。
まとめ
フィリングは料理に個性や風味を与え、食べる喜びを倍増させる要素の一つです。その挟む・包む・のせるなどの方法やタイミングによって、食材の特性や料理の味わいが大きく変わります。正しいタイミングと使い方を知ることで、料理の魅力を補うフィリングの魔法をじっくり楽しむことができます。