エチオピアコーヒー：その特徴と魅力を徹底解説

コーヒー発祥の地、エチオピア。その歴史と多様性に育まれたエチオピアコーヒーは、唯一無二の存在感を放ちます。コーヒー発祥の地エチオピア。その名は、かつて主要な輸出港であった「モカ港」に由来する「モカコーヒー」とともに、世界中に知られています。多様な品種が生み出す、華やかでフルーティーな風味は、他の追随を許しません。この記事では、エチオピアコーヒーの奥深い魅力に迫り、その特徴、歴史、味わいを徹底的に解説します。ホットはもちろん、アイスや水出しでも楽しめる、エチオピアコーヒーの世界へご案内しましょう。

エチオピアコーヒーは、長い歴史を持つコーヒーとして知られています。多様な品種が存在し、その奥深い味わいは世界中のコーヒー愛好家から愛されています。特に、世界最古のコーヒー豆とされる「モカ」は、多くの方が耳にしたことがあるはずです。温かいコーヒーとしてはもちろん、アイスコーヒーや水出しにしても、エチオピアコーヒーならではの爽やかな酸味と芳醇な香りを楽しむことができます。

エチオピア連邦民主共和国は、アフリカ大陸の東側に位置し、日本の約3倍の面積を持つ国です。人口は1億人を超え、その1割以上がコーヒー産業に従事していると言われています。コーヒー豆の主要な品種である「アラビカ種」「カネフォラ種」「リベリカ種」のうち、アラビカ種の発祥地として知られています。国土の大部分は標高2000mを超える高地であり、この気候と地形がコーヒー栽培に最適な環境を生み出しています。

エチオピアは、世界第5位、アフリカにおいては第1位のコーヒー豆生産量を誇ります。アビシニア高原には野生のコーヒーの木が自然に生えており、エチオピアがいかにコーヒー豆の栽培に適した土地であるかがわかります。生産量の約半分が国内で消費されることも特徴で、人々が集まってコーヒーを味わう「ブンナ・セレモニー」という習慣があり、コーヒーが生活に深く根付いています。

エチオピア産コーヒーの魅力は、その上品な甘さとフルーティーな香りです。コーヒーを淹れている時から、豊かな香りが広がります。ワインやスパイスに例えられるような複雑な香りを持つものもあり、ストレートで味わうのがおすすめです。甘みと酸味の調和がとれており、みずみずしい風味を堪能できます。エチオピアコーヒーの味わいは、産地、品種、精製方法、焙煎度合いによってそれぞれ異なりますが、一般的に、果実のような酸味と甘い香りが特徴です。

カフェのメニューで見かけるモカコーヒーという名前は、元々はイエメンの港町の名前でした。かつて、そのモカ港からエチオピアとイエメン産のコーヒー豆が一緒に世界へ輸出されたため、それらの豆を総称してモカコーヒーと呼ぶようになったのです。今日では、エチオピア産やイエメン産のコーヒー豆を指して「モカ」と呼ぶことが一般的です。

エチオピアコーヒーには、地域ごとに特色豊かなブランド（銘柄）が存在します。それぞれの土地で大切に育てられたコーヒー豆は、他に類を見ない個性的な香りと味わいを持っています。

エチオピア・シダモ（モカ・シダモ）は、エチオピア南部の標高1500～2200mの高地で栽培され、エチオピアを代表するコーヒーブランドとして知られています。オレンジやベリーを思わせるフルーティーな香りと、上品な甘さが特徴で、口当たりはとてもなめらかです。豊かなコクとすっきりとした飲みやすさのバランスが取れており、コーヒーを飲み慣れていない方から、こだわりを持つ方まで、幅広い層におすすめできるコーヒーです。

エチオピア・ハラー（モカ・ハラー）は、エチオピア東部の標高1400～2100mで栽培されている、長い歴史を持つ名高いコーヒー豆です。この地域はエチオピアで最も古いコーヒー生産地のひとつであり、肥沃な火山灰土壌で育つコーヒーは高品質で、大粒の豆は特に貴重とされています。チョコレートのような深みのあるコクと、ベルベットのような滑らかな酸味が印象的です。

エチオピアのイルガチェフェ、別名モカ・イルガチェフェは、シダモ地域内の標高1700～2200mの高地で栽培される、極めて高品質なコーヒー豆です。その風味は多岐にわたり、柑橘類、ベリー、桃、リンゴ、アールグレイ、ナッツなど、豆の種類によって様々な表情を見せます。特に、豊かな香りと上品な甘さが際立ちます。世界中のスペシャルティコーヒー市場で高い評価を得ており、コーヒーの苦味が苦手な方にも親しみやすい味わいとして知られています。

エチオピア・グジは、エチオピア南部の標高1800～2150m地帯で栽培されるコーヒー豆です。シダモ地域に隣接しているため、以前はシダモコーヒーとして扱われることが多かったのですが、近年、その品質が著しく向上したことから、「グジ」という名前でシングルオリジンとして注目を集めています。熟した果実を連想させる風味、心地よい酸味、そしてクリアな後味が特徴で、シダモやイルガチェフェと似た特徴を持ちながらも、より強い甘みと、グジコーヒーならではの滑らかで円みを帯びた口当たりが楽しめます。

エチオピア産のコーヒーは、「ハラー」や「シダモ」といった地域で生産されたものがよく知られています。中でも、シダモ地域に位置する標高2000mを超えるイルガチェフェ村で栽培されるコーヒー豆は、日本国内でも特別なブランド豆として流通しています。花を思わせる華やかな香りを持ち、複雑で奥深い風味、そして他に類を見ない独特な味わいが魅力です。その卓越した品質から、一度味わうと忘れられないほど、多くの人々を魅了するコーヒーです。

エチオピアコーヒーは、その豆本来の個性を最大限に引き出すことで、より一層美味しく味わうことができます。ここでは、エチオピアの伝統的なコーヒーの淹れ方と、エチオピアで愛されている塩コーヒーの作り方をご紹介します。

エチオピアで古くから行われているコーヒーの淹れ方では、「シャバナ」という独特の道具が用いられます。

【手順】

シャバナにはフィルターが付いていないため、勢いよく注ぐとコーヒー粉がカップに入ってしまうことがあります。少し高い位置から細く注ぐことで、粉がカップに入るのを防ぐことができます。

エチオピアには、コーヒーに塩を加えて味わう習慣があります。塩味がコーヒーの甘みを際立たせるため、塩コーヒーは濃厚なチョコレート菓子やクリームを使ったデザートなどと非常に良く合います。

【作り方】

塩の量に厳密な決まりはないので、自分の好みに合わせて調整しましょう。

エチオピアには、「カリオモン（Kariomon）」という伝統的なコーヒーセレモニーが存在します。主に女性が中心となって行う大切な儀式であり、お客様や親族との親睦を深めるために行われます。各家庭で方法は異なりますが、豆を参加者の前で炒るところから始まり、お菓子としてポップコーンを添え、3回に分けてコーヒーを振る舞います。一杯目はアボル（Arbol）と呼ばれ砂糖を加え、二杯目のトーナ（Tona）には塩を、そして三杯目のバラカ（Baraka）には香辛料やバターを加えて飲みます。カリオモンを完全に再現するのは難しいかもしれませんが、コーヒー好きが集まる際には、本場の伝統文化に倣い、ゆっくりと時間をかけてエチオピアコーヒーを楽しむのも素晴らしい体験となるでしょう。

エチオピアコーヒーの奥深い魅力を知るには、その歴史、産地、品種、そして伝統的な飲み方を知ることが大切です。シングルオリジンならではの個性を楽しむ、こだわりのブレンドを味わう、現地の習慣に倣って塩やスパイスを加えてみる。様々な方法で、エチオピアコーヒーの豊かな風味をご堪能ください。

エチオピア産コーヒーは、その芳醇な風味と深遠な歴史が織りなす、他に類を見ない存在です。この記事を通じて、エチオピアコーヒーならではの魅力を改めて感じていただき、いつものコーヒーブレイクをより充実させていただければ幸いです。色々な種類のエチオピアコーヒーを試して、あなたにとって至高の一杯を探し当ててください。

回答：エチオピアコーヒーは、一般的に華やかな酸味と自然な甘さが際立ち、苦味は比較的控えめです。ただし、焙煎の度合いや抽出方法によって苦味の感じ方は変化します。

回答：エチオピアコーヒーは、フルーティーでアロマティックなコーヒーを好む方、浅煎りのコーヒーを好む方、そして、コーヒーをこれから楽しみたいという方にもおすすめです。特にイルガチェフェは、苦味が少なく飲みやすいので、初心者の方にも最適です。

回答：エチオピアコーヒー豆は、直射日光や高温多湿を避け、気密性の高い容器に入れて、涼しく暗い場所で保管することをおすすめします。粉の状態にした豆は、酸化がより速く進むため、なるべく早めに使い切るようにしてください。