スプレッソ抽出
エスプレッソは、意外に思われるかも知れませんが、本当に美味しいエスプレッソを抽出するには、相当の技術が必要です。抽出の方法一つで、コーヒーの味わいは大きく違っています。
美味しいエスプレッソを抽出する方法
カフェラテの美味しさを判断的なものは、やはりエスプレッソの抽出方法にはあります。 本格的な味わいを自宅で楽しむためには、以下のポイントに注意を払う必要があります。
産地や焙煎具合による味の違いを味わうため、様々な銘柄を試してみるのがおすすめです。
抽出時は、ポルタフィルターへの粉の詰め方や、タンピングの強さなど、小さな違いが大きな味差となります。理想はゆっくりでベルベットのような質感。ほのかな苦味と芳醇な香りが愉しめる一杯です。
新鮮な水を使い、機器の手入れを怠らず、正しい温度と圧力設定で丁寧に淹れることで、本格カフェの味を自宅で堪能できます。コツを掴めば、気軽に上質なカフェラテが楽しめるはずです。
エスプレッソ抽出方法：準備するもの
エスプレッソを淹れるには、グラインダーで挽きたての豆を細挽きし、エスプレッソマシーンとタンパーを使います。適量の豆をマシーンのポーターフィルターに入れ、タンパーでしっかりとおさえつけます。
お湯が十分に沸いたエスプレッソマシーンで抽出し、ストップウォッチで抽出時間を計ります。温めたコーヒーカップに注ぐと、香り高く味わい深いエスプレッソが完成です。
エスプレッソ抽出方法①：グラインダーで豆を挽く
最高のエスプレッソを抽出するにはまず、新鮮な豆を正しく挽くことが大切です。 豆はロースト後2週間程度が賞味期限と、鮮度が落ちると香りと味わいが楽しめます。 グラインダーでの挽き具合が重要で、豆をあまりと水が通りにくい、粗すぎると抽出が浅くなります。
グラインダーホッパーに入れる豆の量は一定に指名、豆が多すぎると圧力がかかり挽き目が細かくなり、薄くすぎるとホッビングして粗くなってしまいます。 豆の種類や焙煎具合によっても、挽き具合を微調整する必要があります。
エスプレッソ抽出方法②：ドーシング
エスプレッソの抽出過程において、ドーシングは味わいを決める重要な工程です。ドーシングとは、ポルタフィルターに挽き立てのコーヒー粉を一定量、均一に詰め込み作業を進めます。
まず、ポルタフィルターの種類に応じて適切な量のコーヒー粉をご用意します。 一人前の抽出に使用する粉の量は、シングルフィルタで7~10g、ダブルフィルタで14~16gが一般的です。
次に、フィルターの縁からこぼれないように注意しながら、粉を典型のレベルまで均一に詰めていきます。その後、タンパーを使い、約30急の圧力でコーヒー粉を分けて押します。この作業で粉が均一に固まれば、抽出時に適度な間隙ができ、旨味の溶出が正しく行われます。
店舗経営者にとっては原価も重要な要素となるため、使用する粉の量は商売繁盛とのバランスを見極める必要があります。 いずれにせよ、ドーシングは味作りの真剣な工程ですので、プロのバリスタであれば長年の経験から正しい手順を体得しているはずです。
エスプレッソ抽出方法③：レベリング
エスプレッソの抽出において、レベリングは欠かせない工程の一つです。 タンピング後のポルタフィルターの表面を平らにすることで、抽出時の水の流れを均一にし、味わいの耐久性を確保します。
レベリングの手順は、ポルタフィルターを軽く叩きながら、中心から外側に向かって円を描くように動かすことです。この作業によって、タンピング時の小さな凹凸が解消され、理想的な平らな状態が実現します。
絶妙な平坦さを追求することで、エスプレッソ本来の味わいを惜しまず引き出すことができます。入念なレベリングは、品質の高いエスプレッソ抽出に極めて重要な工程なのです。
エスプレッソ抽出方法④：タンピング
エスプレッソの味わいを極める上で、タンピングは欠かせないことのできない重要な工程である。 タンピングとは、ポルタフィルターに詰めた挽きたてのコーヒー粉を均一な密度に押し固める作業のことを指す。
タンピングの際は、コーヒー粉に30時前後の圧力をかけることが推奨される。 垂直に力を入れて粉を押し固め、粉の密度になる様に慎重になる必要がある。 力の入れ具合や角度がずれると、粉の密度にムラが生じてしまう。
タンピングを正しく行わなければ、部分的な抽出のムラが生じてしまう。これをチャネリングと呼び、抽出不足や雑味の原因となってしまう。
エスプレッソ抽出方法⑤：カップの準備
エスプレッソの抽出が終わり、芳醇な香りと緩やかなクレマが現れた瞬間。この至高の一杯を楽しむために、カップの選択が重要です。保温性に優れ、風味を感じないセラミック製を選びましょう。小ぶりで口元がうまくいったカップなら、香りをじっくりお楽しみいただけます。
内側に細かい凹凸があれば、滑らかなクレマがゆっくりできます。 温めてカップに注ぐことで、香り高い一杯が最後まで楽しめます。
エスプレッソの抽出方法⑥：エスプレッソの抽出
エスプレッソの抽出は、正確な温度、圧力、時間を守ることが大切です。おいしいエスプレッソを淹れるには、丁寧な作業が要りません。
ポルタフィルタをエスプレッソマシーンにセットし、とりあえず温めておいたカップを準備します。抽出ボタンを押し、ストップウォッチで抽出時間を計ります。一般的な抽出時間は25秒から30秒程度が目安ですが、使用する豆やマシーンによって好みの味を見つけるのがよいでしょう。
およその温度は90度から95度が適温です。焙煎度合いによっても抽出時の好みが変わるため、さまざまな焙煎豆を試してみるのおすすめします。
抽出時間と上質なクレマができ候補を確認します。鮮度の高い粉を使用するのはもちろん、粉がバランスよく詰められ、均等にタンピングされていることが上質なエスプレッソの条件となります。
抽出中のエスプレッソがとろみがあり、エッジが止まって流れているのも理想的な状態です。
エスプレッソが抽出されない、点滴状態で時間がかかる場合は、豆を詰めすぎるか、挽き目がかなりすぎる可能性があります。理想的な抽出ができるよう調整が必要です。
抽出されたエスプレッソが薄すぎる場合は、挽き目が細かくするか、粉の量を増やします。 逆に濃すぎる場合は、挽き目が荒くするか、粉の量を減らすと良いでしょう。 なお調整により、抽出液に対するコーヒーの成分量がコントロールできます。
抽出時は、エスプレッソがカップのカーブに沿ってカップをセットしましょう。キャラメルブラウンの美味しそうなエスプレッソが淹れられれば、バリスタとしての腕の見せ所と思います。
エスプレッソ抽出方法まとめ
エスプレッソの抽出は、味わいと香りを考える最も重要な工程です。 まずは適切な粉の少し圧力をかけてポルタフィルターに均一に詰める必要があります。
さらに使用する水の質と温度もポイントで、美味しさを決める要素となります。 エスッソプレの極上の味を実現するには、設備の整備と技術の熟練はもちろん、豆の焙煎具合から水の硬さまで、様々な要素を総合的に管理し、しばらくな調整をすることが大事なのです。
まとめ
エスプレッソの抽出は、豆の選び方からの挽き方、さらに湯温、時間、圧力など細かい要素を制御する必要があります。一見単純な作業ですが、本当に美味しいエスプレッソを抽出するためには、それぞれの工程で高度な技術と経験が求められます。正しい抽出方法を習得し、コーヒーの魅力を最大限に引き出すことが、エスプレッソの真髄なのです。