スイス発祥の伝統的なお菓子、エンガディナーは、現地ではヌストルテと呼ばれています。このお菓子の誕生には、諸説ありますが、広く知られているエピソードをご紹介しましょう。

約200年前、菓子職人が多かったエンガディン地方。フランスやイタリアに出稼ぎに行った彼らが、滞在先でくるみという食材に出会い、地元のバタークッキー生地にくるみを詰めてみたことから、このお菓子が生まれたと言われています。

寒冷な気候が続くエンガディン地方では、日持ちのするクッキー生地にナッツを包んだエンガディナーは、体内にエネルギーを蓄えるのに適したお菓子だったのかもしれません。生活に密着した伝統菓子として、受け継がれてきた理由がうかがえます。

エンガディナーに似たお菓子がフランスにも存在します。スイスに近いフランスのドーフィネ地方にあるグルノーブルの伝統菓子で、ドフィノアと呼ばれているものです。お菓子の歴史には、国をまたぐ交流の痕跡が残されていますね。

スイスの伝統的なチーズデザート、エンガディナーの魅力を存分に味わえる一品。アーモンドとチーズの濃厚な風味が絶妙に調和し、一口食べるとまた一口が進む美味しさです。

私が初めてこのお菓子の作り方を知ったのは数年前のこと。マスカルポーネチーズを使った柔らかな生地に、香ばしいアーモンドプードルとラムアルコールの風味がアクセントになっています。焼き上げた後は、アーモンドスライスやフルーツソースをかければ一層豪華な味わいに。

以来、このお菓子の大ファンとなり、プレゼント用などに何度も作っています。マンケ型で焼くのがすっきりとしていて好きですが、丸や角のタルト型で作られたものも魅力的です。

作り方は意外とシンプル。型にクッキー生地を敷き詰め、別にのばした生地でふたをします。キャラメルヌガーを作り、くるみと混ぜ合わせて中に詰めるだけ。最後にふたをして、表面に模様をつけて焼くだけです。

トヨ型やタルトレット型でアレンジしても素敵。好みの型を使って、スイス伝統の味わいを楽しんでみてはいかがでしょうか。

エンガディナーの魅力的な織り模様、レイエには深い意味が込められています。切り込みの模様は、雪に覆われた山々の稜線を表現しており、エンガディン地方の人々が大自然の厳しさと美しさを織物に映し出してきました。一つ一つの切り込みは険しい山稜を忠実に表し、模様全体では雄大な山岳風景が浮かび上がってくるのです。

さらに、レイエには人生の厳しい現実を表す意味も隠されています。しかし、一つ一つの試練が織り重なることで、素晴らしい芸術作品が生み出されるように、人生の試練を乗り越えることで豊かな人生が実現するという教訓が込められています。

一方、パンの表面模様にも縁起の良い意味があるそうです。月桂樹の葉は勝利を、太陽の渦巻きは生命力を、ひまわりの格子は栄光を、麦の穂の矢羽は豊穣を象徴するとか。私が作るのは主に格子模様のマンケ型ですが、時折渦巻き模様のタルト型も作ります。このように、模様には様々な意味合いが込められているのです。

エンガディナーはスイスのエンガディン渓谷の厳しい環境に適応した強健な牛であり、その品種の価値は高く評価されています。この地域固有の品種は、スイスの伝統的な酪農業の象徴として大切にされており、素晴らしい肉や乳製品の生産にも寄与しています。先人たちの知恵と自然との共生が息づく、エンガディナーは地域の誇りでもあります。