エダムチーズ、オランダの伝統が詰まった赤いボール

エダムチーズといえば、鮮やかな赤いワックスに包まれたリンゴのような見た目が特徴的。その原産地はオランダで、同じくオランダを代表するゴーダチーズと並んで、エダムチーズはオランダチーズ生産量の80～90％を占める人気者なのです。

実はエダムチーズ作りには、ある秘密兵器が欠かせません。それは「チーズダニ」。聞くと少し身構えてしまいそうですが、もちろん安全性は確認済み。このチーズダニの力を借りて発酵を進めていくのが、エダムチーズの製法なのです。

まずは脱脂乳をベースに、乳酸菌などを加えて凝固させたもの。そこからホエイを取り除いたら、あとはチーズダニにお任せ。ダニが働きやすい温度環境を整えながら、じっくりと熟成を進めていきます。こうしてできあがったエダムチーズは、まろやかな風味とコクが魅力。オランダの伝統と職人の技が詰まった一品を、ぜひ食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか。

エダムチーズ：オランダが誇るマイルドな味わいのチーズ

エダムチーズは、オランダを代表するハードチーズの一つです。一般的なハードチーズに比べると、さっぱりとした味わいが特徴的で、コクがありながらもマイルドな風味が楽しめます。バターのような濃厚さとほのかな酸味が調和し、口の中でまろやかに溶けていく食感が魅力です。

クセが少ないエダムチーズは、多彩な料理に活用できる万能選手。カマンベールチーズやブルーチーズのようなもったりとした味わいが苦手な方にも好まれる、食べやすさが人気の理由の一つと言えるでしょう。

エダムチーズを楽しむなら、ワインやビールとの相性も抜群。白ワインはもちろん、ミディアムボディでフルーティーな赤ワインとも好相性です。チーズ本来の味を楽しむなら、赤いワックスを取り除いてスライスしてそのままで。サンドイッチに挟むのもおすすめの食べ方です。少し硬めのエダムチーズは、すりおろして粉チーズとして活用するのも良いでしょう。発祥の地オランダでは、朝食にチョコレートや卵と一緒に食べるのが定番だとか。

ハードチーズに分類されるエダムチーズは、パルミジャーノレッジャーノやミモレットチーズと同じカテゴリー。セミハードタイプのゴーダチーズとは異なり、しっかりと熟成が進むチーズです。熟成によって深まる旨みと風味を、様々な料理で存分に堪能してみてはいかがでしょうか。

エダムチーズを使った5つの絶品レシピ

1. 鶏もも肉のプロヴァンス風煮込み

鶏もも肉とトマトの煮込みに、エシャロットやセロリを加えて上品に仕上げました。玉ねぎの甘み、ベーコンの旨み、トマトの酸味が絶妙にマッチ。仕上げにエダムチーズをすりおろして加えることで、濃厚さとまろやかさが加わり、全体のバランスが整います。

2. ブラックペッパーとエダムチーズのカップケーキ

大人向けの甘くないカップケーキ。すりおろしたエダムチーズと粉状のチーズを生地に混ぜ込み、ブラックペッパーでアクセントをつけました。生地を詰めたカップの上にエダムチーズをのせてから焼き上げることで、こんがりとした食感と、口に入れた瞬間のインパクトが楽しめます。

3. えびのスパゲッティグラタン

濃厚なホワイトソースで絡めたスパゲッティに、プリプリのえびを合わせた贅沢なグラタン。仕上げにエダムチーズをたっぷりとかけてオーブンで焼き上げれば、チーズの風味とえびの旨みが絶妙にマッチした一品の完成です。

4. エダムチーズのパルミエ

パイシートの上にすりおろしたエダムチーズを散りばめ、両端から中心に向かってくるくると巻いていくだけの簡単レシピ。断面はハート型になり、見た目にもかわいらしい一品に。どこを食べてもエダムチーズの風味を存分に楽しめます。

5. ワイン用サブレサレ

ワインのお供にぴったりな、エディブルフラワーを飾ったサブレサレ。アーモンドプードルを混ぜ込んだクッキー生地をまとめ、棒状にしてからスライスして焼き上げます。さっくりとした食感とエダムチーズの風味が、ワインの味わいを引き立ててくれること間違いなしです。

エダムチーズは、カマンベールチーズやモッツァレラチーズほど知名度は高くないかもしれませんが、実は料理の幅広いシーンで活躍する万能な食材なのです。その穏やかな風味と柔らかな食感は、グラタンやリゾットといった定番のチーズ料理はもちろん、甘いお菓子にもよく合います。

朝食のトーストにエダムチーズを乗せれば、まろやかなコクが加わり、一日の始まりを華やかに彩ってくれるでしょう。サラダやサンドイッチにもぴったりで、さっぱりとした味わいの中にコクのあるアクセントを添えてくれます。

また、エダムチーズは甘いデザートとの相性も抜群です。アップルパイにエダムチーズを合わせれば、甘さと塩気のバランスが絶妙な一品に仕上がります。チーズケーキの材料としても大活躍で、しっとりとした食感とまろやかな風味を生み出してくれるのです。

ぜひ、エダムチーズのバーサタイルな魅力を活かして、お菓子作りにもチャレンジしてみてくださいね。きっと新しい美味しさに出会えるはずです♪

エダムチーズは、その豊かな風味と多彩な料理への活用方法で、世界中の人々を魅了し続けています。オランダの誇る伝統的なチーズであるエダムは、私たちの食卓に欠かせない存在となっており、これからもその魅力を発信し続けることでしょう。