日常の食卓やデザートとして親しまれるジュレとゼリー。しかし、「ジュレとゼリーの違いは何か？」と聞かれると、多くの人は答えに詰まるかもしれません。見た目は似ていても、それぞれの特徴や用途、製法には明確な違いがあります。本記事では、その違いを徹底解説し、あなたのジュレとゼリーに関する理解を深めるお手伝いをします。これによって、次回の買い物や調理の際に、賢く選択ができるようになることでしょう。
ジュレとは
ジュレとは、ゼラチンを使用して液体を固めた料理の一形態です。「gelee」とフランス語で表記され、意味としては「凍結した」を指します。その歴史は古く、ローマ時代より料理に取り入れられていたことが知られています。当時は、肉や魚を煮込むことで得られるゼラチン質が煮汁を固め、「煮こごり」として用いられていました。ジュレの特徴は、そのプルプルとした食感と半流動性で、しばしばドレッシングやソースとして使用されます。これは通常の液体調味料よりも具材にしっかりと絡みやすく、また見た目も洗練された印象を与えます。日本においては、ジュレはゼリーを軽く崩した状況に近く、水分が豊富でトロッとした食感のものを指すこともよくあります。
ジュレとゼリーの相違点
見た目が似ているジュレとゼリーですが、実はどちらも同じ種類のデザートを指しています。フランス語の「ジュレ」と英語の「ゼリー」は、それぞれ異なる言語での呼び方に過ぎません。とはいえ、日本では一般的にゼリーはゼラチンや寒天で弾力を持たせた甘いデザートとされることが多いです。それに対して、ジュレはゼリーに比べてもう少し柔らかく流れるような食感を指すことが多いようです。
ゼリーとジャムの相違点
ジャムは、果物や野菜に糖類などを加えて煮詰め、ゲル状に仕上げた食品です。ペクチンという食物繊維が、酸と砂糖の作用で凝固し、ゼリー化します。
日本農林規格（JAS規格）では、ゼリーもジャムと同じ「ジャム類」として位置づけられています。
この分類では、果肉と果皮を含むものはマーマレード、果肉のみが入ったものはジャム、どちらも入らず果汁のみのものはゼリーと細分化されています。