フランスの伝統的な料理として親しまれるクレープとガレット。しかし、外見が似ているため、その違いを知る人は意外と少ないかもしれません。両者は異なる材料や調理法で作られ、それぞれユニークな魅力を持っています。本記事では、甘いデザートとして人気のあるクレープと、そば粉を使用した香ばしいガレットの違いを徹底比較し、フランス料理の奥深い世界を紐解いていきます。その個性を知ることで、一層豊かな食の楽しみ方が広がることでしょう。
ガレットの魅力とは？その特徴や人気のレシピを徹底解説
「ガレット」は、フランスで誕生したそば粉を使ったクレープを指します。しかし、クッキーのような形の焼き菓子も同様にガレットと呼ばれることがあります。この記事では、ガレットの詳細とおすすめレシピを解説しますので、ご参考にしてください。
ガレットとは何か？
「ガレット」とは、フランス料理の一種であり、円形で平たい形状の料理やスイーツを指します。特に有名なのが、ブルターニュ地方で生まれた「そば粉のガレット」です。一見するとクレープのように見えますが、そば粉特有の香ばしさと、もちもちした食感を楽しめるのが特徴です。
ガレットの起源は非常に古く、13世紀頃からフランスで食べられていたようです。ブルターニュ地方は、日照時間が短く土地があまり肥沃ではないため、小麦の栽培に適していませんでした。そのため、気候と土地に合ったそばの栽培が広まり、そば粉で作るガレットがパンの代わりの主食として定着していたのです。
ガレットは、そば粉に水と塩を加えた生地を専用の鉄板で薄く広げて焼き上げます。ハムやチーズ、サーモン、卵などの塩味のある具材を乗せて食事として楽しむのが一般的です。また、フランスではりんごの発泡酒であるシードルと一緒に味わうことが定番とされています。さらに、ジャムやキャラメルソースをかけた甘いガレットもあり、食事としてもスイーツとしても多様な楽しみ方ができる料理です。
クレープと何が異なるのか？
「ガレット」と似た料理に「クレープ」がありますが、どちらもブルターニュ地方に起源があります。ガレットがフランス全体に広がった後に小麦粉で作られるようになったのがクレープの始まりとされています。それぞれの違いについて、詳しく見ていきましょう！
そば粉と小麦粉、どちらを選ぶべきか
ガレットとクレープは、生地に使用される材料によって異なります。ガレットはそば粉、水、塩だけで作るシンプルな生地です。一方、クレープは小麦粉に牛乳、卵、バター、砂糖を加えた、甘みのある生地が特徴です。
作成方法とフォルムの違い
ガレットとクレープの調理法には違いがあります。ガレットは生地を片面だけ焼き、具材を乗せてから四角に整えます。対して、クレープは生地を両面焼いてから具を包み、円錐や扇の形に仕上げます。
料理とデザートの選択
ガレットは通常、塩味の具材をトッピングして食事として楽しむものとされていますが、クレープは一般的に甘い具材を包んでスイーツとして親しまれています。しかし、最近ではスイーツガレットや食事用クレープなど、その境界が曖昧になりつつあります。
どんな種類のガレットがあるのか？
ガレットという名称は「丸くて平たい料理」を意味し、そば粉を使用したガレット以外にも多様なバリエーションが存在します。いくつかの例を挙げてみます。
ブルターニュのガレット
バターをたっぷり使ったブルターニュの伝統的なクッキーで、海塩がアクセントになった甘じょっぱさとサクサクの軽い食感が特長の一品です。
伝統菓子ガレット・デ・ロアについて
フランスの新年を祝う伝統的なアーモンドクリームパイである「王様の菓子」は、家族の食卓に欠かせません。このパイには「フェーヴ」と呼ばれる小さな陶器の人形が一つ隠されており、それを引き当てた人は一年間の幸運が約束されるとされています。
ポム・ド・テールのガレット
じゃがいものガレットとは、細切りにしたじゃがいもをフライパンでカリッと焼き上げたシンプルな料理です。ハムやチーズ、きのこを挟んで焼く場合もあり、付け合わせやおつまみとして親しまれています。
美味しさを引き出すコツは何か？
ガレットの伝統的な作り方は、そば粉に水と塩を加えて生地を作り、それを専用の鉄板で薄く広げて焼き上げるものです。ただ、そば粉にはグルテンが含まれていないため、生地が扱いにくく、折りたたむ際に割れやすいことがあります。家庭で作る際には、小麦粉や卵、コーンスターチを生地に加えることで、より扱いやすくする方法も考えられます。