シュークリーム膨らまない
シュークリームは、外はカリッと中はふわふわの食感が魅力的なお菓子です。しかし、作る過程で膨らまない場合があり、失敗してしまうと残念な気持ちになってしまいます。膨らまない原因にはいくつかの要因が考えられますが、適切な対処法を知っておけば、美味しいシュークリームを作ることができます。本記事では、シュークリームが膨らまない理由と、そのような時の対策について詳しく解説します。
シュー生地が膨らむのはなぜ？
シュー生地が見事な丸みを帯びて膨らむのは、卵白に含まれるたんぱく質の働きによるものです。卵白は豊富なたんぱく質を含んでおり、熱を加えるとたんぱく質が変性し、つのり膨らむ性質があります。焼き上がる過程で卵白のたんぱく質が熱により変性し、空気を閉じ込めながら生地を膨らませていくのです。
シュー生地には、卵白に加えバター、小麦粉、砂糖などが配合されています。バターは空気の取り込みを助ける役割を果たし、小麦粉から生成されるグルテンが膨らみを支える骨格となります。また、砂糖は適度な粘性をもたらし、きめ細かな食感を実現します。
上手な焼き上げのカギは、生地作りの段階で十分に卵白を泡立てることです。泡立てることで空気が取り込まれ、たんぱく質がほぐれた状態になります。さらに焼く際の適切な温度管理も欠かせません。急激な高温で表面が固まると、中が膨らめなくなってしまいます。焼き色と香りを見ながら、やや低め加減の温度設定で焼き上げることで、見事に膨らんだシューが完成するのです。
シュークリームが膨らまない原因7つ
シュークリームの失敗に悩まされていませんか? きめ細かく、しっとりと膨らんだシュー生地を作るコツをご紹介します。
シュー生地は、熱せられた液体に一気に小麦粉を入れ、グルテンとデンプンを活性化させることで膨らみを作り出します。バターは常温に戻し、沸騰した液体に小麦粉を一度に加え、適温(75〜85℃)で練り上げるのがポイント。卵は生地の状態を見ながら、少しずつ加えていきましょう。
加熱が足りないと生地が膨らまず、過熱するとバターが分離してかため硬くなります。卵の量が多すぎると横に広がり、少なすぎるとゴツゴツした皮しか出来ません。生地を絞る前に表面が乾燥していても、水を吹きかけることで上手に膨らみます。
温度管理とタイミングを意識すれば、きっとふんわり絶品のシュークリームが作れるはずです。失敗の原因を探り、レシピに従いながら地道に挑戦を重ねましょう。
もう失敗しない！シュー生地作りのコツ
シュー生地作りに欠かせない下準備と、失敗を恐れずにコツを抑えた作り方
シュー生地を失敗なく作るためには、下準備と作業手順のコツをしっかりとマスターすることが大切です。卵やバターなどの材料選びも重要ですが、道具の準備と作業の見極めがポイントとなります。
まずは使用する道具から確認しましょう。鍋はテフロン加工されていない厚手の鍋を使用するのがベストです。テフロン加工の鍋だと、生地の状態を見極めにくくなってしまうからです。ボウル、ゴムベラ、泡立て器、しぼり袋、口金、クッキングシート、霧吹きも準備しておきます。
次に材料を用意します。卵は新鮮で室温に戻したもの、バターは無塩の良質なものを選びましょう。小麦粉は国産の薄力粉をふるっておきます。下準備として、バターは小さく切り分け、牛乳や水は室温に戻し、卵は溶きほぐしておくなどの作業が必要です。
生地作りに入ると、温度管理と状態の見極めが難しくなります。まずは液体の沸騰から。バターが溶けたら一度に薄力粉を入れ、しっかりと混ぜ合わせます。次に再び加熱して生地の温度を上げ、最後に分割した卵を加えていきます。この際、卵は完全に混ざり込むまで手早く混ぜる必要があります。
適量の卵が入ったところで、生地の状態を確認します。つやがあり温かく、ゴムベラから落とすと逆三角形になる具合が理想的です。状態が良ければしぼり袋に入れ、クッキングシートの上にしぼり出します。
最後は予熱したオーブンで焼成します。初めは高温で焼き、しっかり膨らんだら温度を下げて焼き続けましょう。焼き色が付いたら完成です。
失敗を恐れずに繰り返し挑戦することが大切です。下準備とコツを抑えれば、きっと理想のシューが作れるはずです。
シュー生地を使ったその他のお菓子
シュークリーム以外にも、シュー生地を使った様々な魅力的なお菓子が存在します。シュークリームの作り方を習得した次は、クッキーシュー、スワンシュー、パリブレストに挑戦してみてはいかがでしょうか。
クッキーシュー
薄くスライスしたクッキー生地の上にシュー生地を絞り、焼き上げることで、カリッとした食感とほのかな甘さが楽しめる一品に。愛らしい丸いシュー生地の中からは、なめらかなデュプロマットクリームがとろりと溢れ出します。
スワンシュー
難易度が高いものの、いつか作ってみたい憧れのお菓子、スワンシュー。絶妙な技術を要する首の部分の絞りが肝心です。軽やかな口当たりのオイル入りシュー生地に、2種類のクリームを絞り、組み立てられた姿は優雅な白鳥のよう。
パリブレスト
フランスの自転車レース「パリ~ブレスト~パリ」に因んで生まれた、車輪をイメージしたリング状のシュー生地には、プラリネの香り高いクリームがたっぷり詰まっています。軽い食感のシュー生地と濃厚なプラリネクリームの相性は抜群の逸品です。
まとめ
シュークリームが膨らまない主な原因は、生地の温度、卵の割り入れ方、焼き加減の3点です。生地は適温に保ち、卵は一気に入れすぎずゆっくり混ぜ込みましょう。焼き加減は慣れが必要ですが、生地の色から焼き上がりを判断できるよう心がけましょう。原因を把握し、適切な対処を行えば、かわいらしく膨らんだシュークリームを作ることができます。