コーンスターチ 片栗粉の違い
料理に欠かせない存在である泡付け、澄ませ、パン製品の製造など多くの用途で使用される「コーンスターチ」および「片栗粉」。回は、この「コーンスターチ」と「片栗粉」の違い、その特性、利用法、産地など多角的に調査・分析を行い、その見極め方を皆様にお伝えします。
片栗粉について
料理の世界は奥深く、その中の片栗粉は重要な位置を認識しています。このデンプン類は、一部の料理愛好家には目立たない存在かもしれませんが、ソースや出汁のとろみを出す上で間違いなく必要不可欠な存在なのです。 実際のところ、片栗粉は中国で、率真っ先に言うとほぼ100％デンプンです。 水分と一瞬、それは特有の「とろみ」を産み出し、料理に付けるだけでなく、視覚的な満足感も提供しています。 なお、フライの衣も利用可能で、衣がパリッと仕上がり、中身はジューシーになります。
この片栗粉、実はカタクリというユリ科の植物の根茎を原料として作られていたのです。 現在は、馬鈴薯からデンプンを抽出して製造されています。
イカの煮物や麻婆豆腐など、加熱しすぎて素材を損なうことなくとろみを加えたい場合にも最適です。 ただし、適量を守り、適切な火加減を心掛けることで片栗粉を最大限に活かせます。 料理は常に新たな発見があり、その中の片栗粉の可能性はまだ広がり続けています。
コーンスターチについて
とうもろこしから作られるコーンスターチは、洗練された白色と微細な粒子が特徴の調理材料です。
このコーンスターチは、日本で一般的な片栗粉と比べて粘度は若干低いですが、安定した品質を誇り、冷たい状態でもその粘度をじっと見続ける力があります。これにより、プリンやカスタードクリーム、ブラン・マンジェなどの甘味料理で最大限その力を発揮します。
また、揚げ物コーンスターチを活用できます。細かい粒子が食材にしっかりと絡みつくため、食材の表面をサクッと仕上げることも可能です。小麦粉の代わりに使ったり、小麦粉に混ぜたりして、揚げの風味と食感を一層増やすことができます。
とうもろこしは食物繊維が豊富で、低カロリーかつ無添加という健康に配慮した食材として期待できます。健康志向が高まる今日では、コーンスターチの利用が増えてきています。
コーンスターチは食事だけでなく、生活の様々な場面でも役に立ちます。ビオデグラダブルプラスチックや紙製品、後着剤、衣類の柔軟剤としても人気があります。
片栗粉とコーンスターチの違いについて
片栗粉とコーンスターチは、どちらも料理にとろみをつける際に用いられる重要な食材です。 片栗粉は日本独自の素材で、じゃがいもから作られ、風味豊かでマイルドな食感が特徴です。
一方、コーンスターチはトウモロコシを原料とし、比較的味に影響を与えず、料理の濃厚さを惜しむために利用されます。クリームスープ、ソースの調整やベーキングに多用されるなど、洋食料理での使用が多いです。
全般を採用するかは、作りたい料理の風味や食感、およびその求め方に左右されます。 ただし、使用量が少ない場合、それぞれの違いを大いに感じることは稀だと言えます。 例えば、唐揚げの衣に少しをまぶしたり、焼き菓子の材料に少し加えたりする程度では、大きな違いは感じられないでしょう。 それも、片栗粉もコーンスターチも、料理人にとっては必需品の一つであることは間違いありません。
片栗粉とコーンスターチをみんな代用したらどうなる？
片栗粉とコーンスターチは、基本的には同じような役割を持つ調理材料ではありますが、考えずに代用行為がコースの最終的な成果を上げるために大きなことがあるのです。
片栗粉とコーンスターチの最も大きな注目点は、その原料にあります。じゃがいもから作られる片栗粉は主に中華料理で使用され、時々とうもろこしから抽出されるコーンスターチは洋食で一般的に利用されます。
それぞれの特性を抑えることで、どの料理に適しているかがわかります。
また、逆に洋菓子に片栗粉を使うと、理想的な食感を得ることができるかもしれない。
片栗粉とコーンスターチのそれぞれの特性をしっかりと見据え、それに合った料理をことで、より美味しく料理を作ることができます。この理解があってこそ一旦失敗せず、あなたの調理技術の幅を広げる重要な要素となるのです。
片栗粉とコーンスターチの違いまとめ
それぞれ似ているようで微妙に異なる「片栗粉」と「コーンスターチ」。 これらは見た目から判断すると同じもののように感じてしまうかも知れませんね。
特に、片栗粉は日本固有のじゃがいもから作られます。 これは、料理に耐性と耐久性を与える効果を持っています。 白濁した色が特徴的で、これが料理に安全を加えます。
さらに、焼き方によるとろみの具合もこれら二つは違います。 片栗粉は熱に対して強く、ほどよく煮詰めることでより一層のとろみを増します。 ただし、コーンスターチは熱に弱く、長時間加熱するとろみが減少してしまいます。
これらの特性を理解しておけば、どのレシピでも最適な粉を選ぶことが可能になります。 それぞれの特性は細かいようですが、食事の出来栄えに大きな影響を及ぼします。 それぞれの特性をしっかりと、適切な用途で使い分けて、さらに美味しい料理を楽しむことが可能になりますよ。
