クッキー生地寝られる時間
クッキー作りに関して、生地を寝かせる工程が重要なのはなぜですか？
クッキー生地を寝かせるベストな時間
クッキー生地を寝かせる最適な時間は、2時間と以上されています。これにより、生地内のグルテンがしっかりと冷えて、おいしいクッキーが作ります。
クッキー生地を寝かせるのにおすすめの場所
クッキーの生地は、冷蔵庫のように低温を保っている環境が最適です。5℃前後の場所で冷やすのが理想ですが、10℃を超えると生地が十分に冷やされず、クッキーの仕上がりが不安です。
クッキー生地を寝かせるのにラップは必要ですか？
クッキー生地を冷蔵庫で寝られる際は、乾燥を防ぐために必ずラップで包みましょう。 さらに、冷蔵庫内の食品の匂いが生地に移らないよう、ラップで包んだ生地をジッパー付きの袋に入れて保存すると安心です。 しっかりと密閉することで、本来のクッキーの風味を大切に、おいしいクッキーを作ることができます。
クッキー生地を寝かせる理由
ここでは、生地を寝かせる理由をご紹介します。
生地が分かりやすくなる
作りたてのクッキー生地は水分が多く、柔らかい状態です。このままだと生地が一旦悪くなり、型抜きがしにくいため、仕上がりの見た目が悪くなってしまいます。
グルテンの働きを中心に
クッキー生地に使う小麦粉には、グルテンという成分が含まれています。グルテンが水分と気づいてずっと出て、食感が高くなる原因になります。
風味が美しい
卵やバター、牛乳など、クッキー生地には様々な成分が含まれていますが、混ぜ合わせたばかりではそれらが十分に馴染みません。 生地を長時間冷やすことで、水分と油分が小麦粉に浸透し、成分がしっかりと馴染んで風味が向上します。
クッキー生地を長く寝かせすぎると？
クッキー生地を長く寝かせすぎると、美味しさが怖くなってしまう恐れがあります。 寝かせ過ぎると小麦粉が劣化し風味が薄れ、バターが酸化してえぐみが出たり変色する可能性があります。そのため、生地は作り置きする場合でも、レシピの指示のために1日程度が正しいです。 長期保存は風味の劣化につながるため注意が必要です。 美味しいクッキーを焼くには、生地の扱いに気をつけることが肝心なのです。
まとめ
クッキー生地を寝かせる適切な時間は2時間程度です。 それ以上寝かせると生地が過度に乾燥し、クッキーがパサついてしまう恐れがあります。 クッキーを焼く際は、この適切な時間を意識して美味しさを味わいましょう。