トリュフチョコレートは、シンプルでありながら深い味わいを持つ特別なスイーツです。その魅力は、まるで宝石のように美しい見た目と、口に入れた瞬間に広がる豊かな風味にあります。日本ではお土産や贈り物としても人気があり、多くの人々がその奥深い味わいに魅了されています。この記事では、トリュフチョコレートの魅力とその奥深さに迫り、なぜこれほど多くの人々に愛されるのか探っていきます。
トリュフチョコレート
トリュフチョコレートは、チョコレートを使用した菓子で、多くの場合トリュフと省略されます。球体のガナッシュをクーベルチュールで覆い、一般的に粉砂糖、ココア、または砕いたナッツを振りかけたものが基本形です。これに加えて、ガナッシュの代わりにクリームやキャラメル、様々なナッツやフルーツを取り入れ、またガナッシュにフルーツやリキュールを混ぜ込むこともあります。
その名称は、高級食材のトリュフに似ていることに由来します。
サマリー
トリュフチョコレートは、1895年12月にフランスのシャンベリでN.Petruccelliによって考案されました。1902年、フランス人ショコラティエのアントワン・デュフールが開店した『プレスタ』というチョコレートショップで提供され始めたことで、国際的にその名が広まったのです。プレスタでは、今でもオリジナルレシピのトリュフを『ナポレオン三世のトリュフ』として販売しています。今日では、アメリカントリュフ、ヨーロピアントリュフ、スイストリュフの三種類が主要なスタイルとされています。
これに加えて、ココナツオイルや生カカオ、ヤーコンシロップまたはアガベシロップを組み合わせた新しいタイプの生トリュフも登場しています。
ガナッシュには、フレーバーを加えるためにウォッカやラム、ワイン、ブランデーなどのアルコールがしばしば用いられます。
トリュフチョコレートの量産では、ガナッシュを手で丸めて球状にする工程の機械化が課題とされてきました。海外では、ガナッシュを棒状に成形して切り分ける方法や、平板に絞り落としコーティングする製法が一般的ですが、これでは本来のトリュフの丸みを再現できません。日本では1990年代にブルボンが、ハードチョコレートの殻を作ってからガナッシュを詰めるという方法で球形を実現しました。