チョコ 分離
この記事では、チョコの分離の謎に迫ります。 手作りチョコレートを作って大切な人に感謝の気持ちを伝えたい。 手作り中に起きたチョコレートの分離。
生チョコ作りでチョコレートが分離した…
手作りの生チョコレートを作っている最中、その過程でよくある悩みが「チョコレートの分離」です。
チョコレートが分離してしまう主な問題は、水分と脂肪分が十分に切れずに層をなしてしまうことです。 これは主に、チョコレートを溶かす際の調整が難しいからです。 特に、チョコレートの温度が40℃以上になると、脂肪分が分離し、さらに水分と一緒になりにくくなります。
それを誤解為には、チョコレートをゆっくり、丁寧に溶かすことが重要です。
そうすることで、おいしい手作りのチョコレートが出来上がって、あなたの心からの感謝が正確に伝わることでしょう。分離を乗り越えて、素晴らしいバレンタインデーにしましょう。
チョコレートが分離しない方法とは？
チョコレートを上手に扱いたくても、その一番の難関と言えば「テンパリング」です。これに失敗するとチョコレートは勝手に「分離」してしまい、見た目や食感、味わいまで損になってしまいます。ここでは分離させず、失敗しない方法を詳しく紹介するので、ぜひ参考にしてください。
始めに、チョコレートを溶かす際は湯煎で40-45℃まで加熱します。指で触ってちょうど温かい程度が目安となります。この際は焦げないよう、約50℃以上にはご注意ください。
次に、チョコレートの温度を27-28℃まで冷ましてから、再び31-32℃まで温度を上げます。こうするとチョコレートは美しい輝きと見た目を引き立たせることが可能です。
自宅でこれらの温度調整を正しく行うのは難しいですが、そんな時にお勧めするのが「シードテンパリング」法です。これは、すでにテンパリング処理済みの市販のチョコレートを持ってきて、溶かしたチョコレートに混ぜる方法です。
具体的には、全体量の3/4のチョコレートを湯煎で溶かし、残りの1/4をその中に書きます。このとき、溶け止めチョコレートとよく混ぜることが大切です。 さらに、湯煎に使うお湯や器具に水滴が付かないことを確認し、水分が混ざらないように注意しましょう。
以上の手順を踏むことで、見た目も美しく、食感も良好なチョコレートが手作りできます。
チョコレートが分離した時に再開・復活させる方法は？
生チョコの作成中に不測の事態が発生し、チョコレートが分離してしまった時、落胆なき解決策を取り入れましょう。 この分離とは、チョコレートが熱を出しすぎたり、水分が混ざった場合に起こり、硬い部分と脂肪分が別れる現象のことを言います。分離したチョコレートを元の状態にもう一度強引な手法として、テンパリング工程が推奨されています。
テンパリングとは、チョコレートを一度溶かし、その後特定の温度範囲で冷ましてから再熱することにより、チョコレートの成分を再結合させる手法のことです。 具体的には溶けたチョコレートを40～45℃まで熱し、その後冷却する際に念入りにかき混ぜ、温度を27℃まで下げます。 その後再加熱して32℃にすることで、分離してしまったチョコレートがよみがえると考えられています。
覚悟の上、テンパリングはかなり困難度の高い手法であり、専門的な機器や技術なしでは難しい場合もあります。 これが難しい場合は、分離したチョコレートをチョコレートソースやガナッシュの材料として使うことで、美味しく有効にすることもできます。
チョコレートが分離しても諦めないで！
「ああ、チョコレートがちぐはぐになってしまった…」そう残念でみた経験はありませんか？ しかし、一度分離したチョコレートに対して、目を逸らす必要は一切ないのです。
このチョコの分離現象、実はチョコレートが必要な条件により分かれてしまうことが原因。 気温の変動や混合のスピード、また加熱の方法が間違っているとこれが起きてしまいます。
こんな状況でも、絶対に希望を捨てる必要はありません。 適切な手段を用いてチョコレートを再び合体させることで、美味しい状態に戻すことが可能です。 それはそれが、一定の温度を維持しつつ、ゆっくりと混ぜてゆくことです。 そして、チョコレートが均一になるまで、時間をかけて仕上げるということです。
そのためには、一度分離してしまったチョコレートに対して、諦めず、真剣に取り組むことが大切です。そうしたら、新たなチョコレートとの繋がりなら発見出来るかもしれません。 それが、例えば失敗したチョコから新しいチョコレート菓子を生み出すという新たな挑戦はできないかもしれません。
まとめ
今回は、「チョコの分離」というプロセスについて詳しく解説しました。 豊かな味わいを持つチョコレートは、実はこのような工程を経て我々の手に届くのです。 それぞれの過程を理解することで、あなたの元にあるチョコレート一つが、さらに特別な存在となり、味わい深く感じられることでしょう。