カカオ豆には、カカオの実の中に含まれる種子です。 カカオ豆には、独特の風味と香りを持つカカオ分やカカオバターが含まれており、これらの成分の量により様々な種類に分類されます。

チョコレートの種類は、主にカカオ分の含有量で区別されています。 カカオ分が22%以上のカカオ豆から作られたチョコレートは「ダークチョコレート」または「ビターチョコレート」と呼ばれ、懐かしい味わいが特徴です。

一方、カカオバターの量が50％以上の場合は「カカオバター豊富」と呼ばれ、なめらかな口当たりが魅力です。 チョコレートメーカーは、用途や目的に合わせてこれらの種類のカカオ豆を使っています。

チョコレートの風味は、カカオ分の量だけでなく、カカオ豆の産地や発酵方法、焙煎度合いなどによっても変わってきます。そのため、様々な個性的なチョコレートが存在するのです。

カカオ豆から生まれるさまざまなチョコレート製品。デパート食品売り場や専門店を覗いてみれば、多種多様な種類のチョコレートに会えますね。

板チョコレート、生チョコレート、ガナッシュ、プラリネ、ジャンドゥーヤ、ボンボンショコラなど、聞き覚えのある名前もあれば、初めての言葉もあるかもしれません。

チョコレートは原料や製造方法の違いにより、味や食感が大きく異なります。カカオの濃さ、ミルク、クリーム、ナッツなどの加え方で、様々な個性が生まれるのです。

例生チョコレートは、チョコレート生地や洋酒を練り込んだ味わいです。ガナッシュはチョコとクリームを合わせて滑らかなクリームに仕上げ、トリュフなどの中にも使われています。

プラリネはローストナッツとカラメルを混ぜ込み、ジャンドゥーヤはヘーゼルナッツペーストを加えてナッツの香りを楽しみます。ボンボンショコラは一口サイズのさまざまな焼き菓子を指す一般的です。

このように、チョコレートにはそれぞれに異なる魅力があります。食べ比べるごとに、新たな発見や好みが見つかるのではないでしょうか。

日本の商品名には、その商品の由来や特徴が込められています。 「ナノイー」や「プラズマクラスター」などの例です。 また、日本の食品名には、本来や郷土の味わいが込められており、「あおもり林檎」「但馬牛」「八女茶」のような感じです。 このように、日本の商品名には、その個性や背景が反映されており、商品に込められた精神性や文化を知ることができます。

チョコレート類の商品名にも、その製品の特徴が表れています。「準チョコレート」という名前は、カカオの含有量が本格的な「チョコレート」よりも低いことを示しています。

チョコレートの種類は、原料によって大きく異なります。カカオ豆が主原料の本物のチョコレートと、植物油脂を主原料とした「チョコレート風味」の菓子があります。

本物のチョコレートには、カカオ豆から抽出したカカオマスとカカオバターが使われています。 カカオ豆の品種や産地、加工方法によって風味が変わり、高級チョコレートほどカカオ分が高く、素材の味が楽しめます。

ミルクチョコレートやホワイトチョコレートには、それぞれ乳製品や植物油脂が加えられ、使用する材料の種類や量で味わいが変化します。このように、チョコレートの種類は原料によって大きく異なり、素材選びが重要になります。

チョコレートは、原料に含まれるカカオ豆由来の成分の違いによって、ダークチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートの3種類に大別されます。

日本では、カカオ豆に由来する成分の含有量によって、チョコレート、準チョコレート、チョコレート菓子、準チョコレート菓子に分類されています。 さらに、厳しい条件を満たした商品のみが「ピュアチョコレート」と呼ばれます。 チョコレートの種類や特徴を知ることで、商品選びの楽しみも広がります。

チョコレートの味わいを決める原料は、カカオ豆を始めとして、ココアバター、砂糖など様々です。それぞれの原料が持つ独自の風味や食感が調和して、私たちに愛されるチョコレートの味を取り扱っています。高品質な原料を選ばず、丁寧に加工することで、チョコレートの深い味わいが実現されるのです。