ガナッシュとは、シンプルながら奥深い味わいを持つチョコレートの代表的なレシピのひとつです。生クリームとチョコレートを基にしたこのクリーミーな混合物は、トリュフやケーキのフィリング、デコレーションに欠かせない存在です。その独特の食感と濃厚な風味が、多くのスイーツ愛好家たちを魅了してやみません。本記事では、ガナッシュの基本的な作り方から、より洗練された絶品レシピまでを徹底解説し、あなたのキッチンに新たなチョコレートの楽しみをお届けします。
ガナッシュとは？｜失敗しないレシピとおすすめの簡単な12選
こんにちは！スイーツ教室を運営している熊谷裕子です。
今日は「ガナッシュの製法における重要なコツ」について詳しくお話しします。バレンタインの準備にぜひ役立てて、美味しいガナッシュを作ってみてくださいね。
ガナッシュとは何か？
「ガナッシュ」というのは、生クリームとチョコレートを合わせて作る滑らかな混合物を指します。この言葉の由来は実は「まぬけ」や「のろま」といった意味があります。ちょっと意外な話ですが、昔、菓子職人の見習いが作業中に誤ってチョコレートに生クリームをこぼしてしまい、その際に親方が「こののろま(ganache)!」と叱責したのが始まりだとされています。しかし、結果的にその組み合わせが美味しかったというエピソードがあるのです。
チョコレートはビター、ミルク、ホワイトなどを選んで使用したり、生クリームの代わりにフルーツピュレを加えることでガナッシュに多様性がもたらされます。また、場合によってはバターで味にコクを加えたり、リキュールで香りを付けることも可能です。
失敗しないガナッシュの作成方法とコツ
ガナッシュを作る際に、乳化は成功の鍵です。今回は、失敗せずに美味しく仕上げるコツをご紹介します。基本的なガナッシュのレシピを見てみましょう。
■材料
1.細かく刻んだチョコレートに、沸騰寸前の生クリームを加えます。1分ほどそのままにします。
2.真ん中から空気を含まないように混ぜ始め、泡立て器でゆっくりと攪拌します。
3.混ぜながら徐々に中心から大きく動かし、均一に乳化するまで続けます。
4.乳化されると、ガナッシュは滑らかで艶やかな状態になります。必要に応じてバターやリキュールを少量追加することもあります。
※配合は目的のお菓子によって変わることがあります。こちらは一般的なガナッシュレシピです。
ガナッシュを使ったバリエーション豊富なレシピもおすすめです。
電子レンジを活用する方法もあります。
①チョコレートと生クリームを容器に入れ、電子レンジで加熱します。生クリームが少し泡立ち始めたところで取り出します。(チョコレートは高温に弱いので、過度な加熱は避けましょう)
②その後の混ぜ方は上記の方法に従います。
ガナッシュ、生チョコ、トリュフ、ボンボンショコラの違いとは？
生チョコやトリュフ、ボンボンショコラについて、ガナッシュとの違いがわからないという声をよく耳にしますが、これらは皆「ガナッシュをベースに作られたチョコレート菓子」です。それでは、それぞれの違いについてもう一度見てみましょう。以下に簡単にまとめてみました。
新鮮なチョコレート
濃厚なガナッシュを固めて作ったものです。一般的に正方形に切り分け、ココアパウダーや粉砂糖をまぶして仕上げられます。表面にコーティングがないため、風味が飛びやすく乾燥しやすいので、「生」として取り扱い、早めに消費するのが理想的です。
高級食材トリュフの魅力
ガナッシュを丸めてチョコレートで覆ったボンボンショコラです。内側のガナッシュのクリーミーさと外側のチョコレートのカリッとした食感の対比が味わえます。その名前はキノコの「トリュフ」に似せた形状から来ています。
チョコレートボンボン
一口で楽しめるチョコレートの総称があります。特に、ガナッシュやクリーム、リキュールボンボンをチョコレートで覆ったものを指します。その中でもトリュフがよく知られています。