抹茶の深い緑色と、ふんわりとした優しい口当たりが魅力の「抹茶シフォンケーキ」。シフォンケーキならではのふわっと軽やかな食感と、抹茶の奥ゆかしい香りが織りなすハーモニーは、まさに至福のひとときを演出してくれます。今回は、お菓子作り初心者の方でも失敗しにくい、基本の抹茶シフォンケーキレシピをご紹介します。いくつかのポイントを押さえることで、誰でも簡単に、まるでお店のように美しい仕上がりを目指すことができます。ぜひ、このレシピを参考にして、抹茶の風味豊かでふわふわ食感のシフォンケーキ作りに挑戦してみましょう。
抹茶シフォンケーキ：基本からコツまで、極上のレシピ
材料（17cmシフォン型 1台分）
卵（Lサイズ）…4個
グラニュー糖…80g（卵黄用20g、卵白用60g）
牛乳…50ml
サラダ油…40ml
薄力粉…70g
抹茶パウダー…10g
ベーキングパウダー…小さじ1（お好みで）
※薄力粉と抹茶パウダーは合わせてふるっておきましょう。
※卵は冷蔵庫でしっかり冷やし、卵黄と卵白に分けておきます。
作り方
1. 卵黄生地を作る
ボウルに卵黄を入れ、泡立て器でよくほぐします。そこにグラニュー糖（20g）を加えてすり混ぜ、白っぽくなるまで混ぜましょう。
続いて牛乳とサラダ油を順に加えてよく混ぜ、ふるっておいた薄力粉＋抹茶の粉類を加え、ダマにならないようしっかり混ぜます。
2. メレンゲを作る
別の清潔なボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てます。白く泡立ってきたら、グラニュー糖（60g）を3回に分けて加えながら、ツノがしっかり立つまで泡立てます。
3. 生地を合わせる
卵黄生地にメレンゲの1/3を加えてしっかり混ぜてなじませます。残りのメレンゲは2回に分けて加え、ゴムベラで泡をつぶさないようにやさしく切るように混ぜます。
4. 型に流して焼く
生地をシフォン型に流し込み、表面をならします。型を軽くトントンと打ちつけて空気を抜きましょう。180℃に予熱したオーブンで約30分焼きます。
5. 冷ます・型から外す
焼きあがったら、すぐに型ごと逆さまにして冷まします。完全に冷めてから、ナイフや手を使って型から丁寧に外します。
美味しく作るためのポイント
抹茶は新鮮なものを使用：香りがよく、色も鮮やかになります。
卵白はしっかり冷やす：冷たい卵白のほうが、きめ細かくコシのあるメレンゲができます。
混ぜすぎないこと：メレンゲを加えた後は、生地のふんわり感を損なわないように優しく混ぜるのがコツです。
季節やイベントに合わせて楽しむ、抹茶シフォンケーキのデコレーションアイディア
抹茶シフォンケーキは、そのふわふわとした軽やかな食感と、抹茶のほろ苦さが魅力のスイーツです。シンプルな味わいだからこそ、デコレーション次第でさまざまな季節やイベントに応じたアレンジが可能です。ここでは、クリスマス以外のシーンに合わせたデコレーションアイディアをご紹介します。
春には、抹茶と相性の良い和素材を使った上品なデコレーションが人気です。たとえば、塩抜きした桜の花をあしらったり、こしあんや粒あんを中央の空洞部分に詰めてアクセントにすることで、春らしい華やかさが生まれます。また、白あんと生クリームを合わせた和風ホイップを添えると、優しい甘さとまろやかさが加わり、より深い味わいを楽しめます。
夏には、爽やかなフルーツや涼しげな素材を取り入れたデコレーションがおすすめです。キウイやオレンジ、ブルーベリーなどの果物を彩りよく飾り、さらにミントの葉やライムの皮を添えることで、見た目にも清涼感が出ます。抹茶寒天や抹茶ゼリーを細かくカットしてトッピングすれば、透明感のある涼やかな印象に仕上がります。
秋は、栗やナッツを使った濃厚なアレンジがよく合います。栗の甘露煮や渋皮煮をカットして飾り、マロンクリームを絞ってモンブラン風に仕上げると、秋らしいリッチな雰囲気に。カカオニブやくるみを散らせば、香ばしい風味と食感のアクセントが加わり、大人向けのデコレーションになります。
冬でクリスマス以外のイベントには、上品で落ち着いた雰囲気のデコレーションが向いています。たとえば、ホワイトチョコレートを削って表面にあしらったり、金箔やエディブルフラワーを添えて華やかさをプラスすると、年末年始やバレンタインなどにもふさわしい一品になります。抹茶のホイップクリームでマーブル模様を描くなど、シンプルながら洗練された演出も魅力的です。
誕生日などの特別な日には、カラフルでにぎやかなデコレーションが喜ばれます。いちごやバナナなどの明るい色のフルーツをたっぷり飾り、中央にキャンドルを立てれば、お祝いムードがぐっと高まります。市販のチョコレートプレートにメッセージを書き添えれば、心のこもったバースデーケーキとしても活躍してくれます。
このように、抹茶シフォンケーキはアレンジの自由度が高く、さまざまな季節やイベントに対応できる万能なスイーツです。デコレーションに少し手間をかけるだけで、日常のおやつが特別な一皿に変わります。自分の好みや贈る相手に合わせて、自由に楽しんでみてください。
まとめ
抹茶シフォンケーキは、ふわふわの軽やかな食感と抹茶のほろ苦さが魅力のスイーツです。シンプルだからこそ、デコレーション次第で季節感や特別感を自由に演出することができます。春は桜やあんこを使った和風仕立て、夏はフルーツやゼリーで爽やかに、秋は栗やナッツで濃厚に、冬はホワイトチョコや金箔で上品に仕上げるなど、バリエーションは無限大です。誕生日やおもてなしの席には華やかな飾りつけも映え、見る人、食べる人を楽しませてくれます。ぜひ抹茶シフォンケーキを、季節やシーンに合わせて自由にアレンジし、あなたならではの一品に仕上げてみてください。
質問1：抹茶シフォンケーキがうまく膨らまないのはなぜですか？
抹茶シフォンケーキがうまく膨らまない原因はいくつか考えられます。主な要因は「メレンゲの泡立て不足」や「メレンゲをつぶしてしまっていること」です。メレンゲはツノがしっかり立つまで泡立て、ツヤのあるしっかりした状態にすることが大切です。また、生地と混ぜるときに強く混ぜすぎると泡がつぶれてしまい、膨らみが悪くなります。さらに、抹茶は粉類の中でも重たい素材なので、混ぜ込みすぎたり配合量が多すぎたりすると膨らみにくくなります。粉をふるってダマをなくし、丁寧に混ぜることも成功のポイントです。
質問2：抹茶を使わずにシフォンケーキを作ることはできますか？
はい、抹茶を使わずにシフォンケーキを作ることはもちろん可能です。抹茶の代わりに、プレーン（バニラ風味）、ココア、紅茶、レモンピール、かぼちゃパウダーなどを加えることで、さまざまな風味のシフォンケーキを楽しめます。プレーンタイプなら粉類は薄力粉のみでOKです。抹茶の分量を別の粉末素材に置き換える場合は、水分量や味のバランスを少し調整するとより美味しく仕上がります。自分好みの味にカスタマイズできるのも、シフォンケーキの魅力です。
質問3：サラダ油の代わりにオリーブオイルを使っても大丈夫？
オリーブオイルでもシフォンケーキは作れますが、風味が大きく変わる点に注意が必要です。エクストラバージンオリーブオイルを使用すると、特有の香りが強く残るため、抹茶の繊細な香りとぶつかることがあります。どうしてもオリーブオイルを使いたい場合は、癖の少ないライトタイプを選ぶとよいでしょう。油はシフォンケーキの柔らかさに大きく関わるため、置き換える際は風味と食感の変化を考慮して使うのがポイントです。可能であれば、無味無臭のサラダ油や太白ごま油を使用するのがおすすめです。