ふんわりと軽い食感が魅力のシフォンケーキ。その繊細な生地を焼き上げる上で、最も重要な要素の一つが「焼き時間」です。焼き時間が短すぎると生焼けになり、長すぎるとパサついてしまうことも。理想のふわふわ食感を実現するためには、オーブンの特性や生地の状態を見極め、適切な焼き時間を設定することが不可欠です。この記事では、シフォンケーキを最高の状態で焼き上げるための焼き時間の秘訣を、初心者でも分かりやすく解説します。ぜひ、あなただけの「ふわふわ」を見つけてください。
シフォンケーキ作りの落とし穴：よくある失敗３選
シフォンケーキは、そのシンプルな構成から様々なアレンジが楽しめる一方で、作り方を少しでも誤ると失敗に繋がる繊細さも持ち合わせています。ここでは、特に多い失敗例とその原因を3つに絞って解説します。
1. 底上げ
シフォンケーキの底上げとは、焼き上がったケーキの底に空洞ができてしまう現象です。これは生地が型に均一に行き渡らず、不均等な状態で焼かれてしまった結果として起こります。主に底面で発生する底上げの主な原因を以下に説明します。まず、生地に余分な空気が混入してしまうことです。特に、生地を型に流し込む際や、空気を抜くために型を叩く際に注意が必要です。生地を高い位置や低い位置から勢いよく流し込むと、大きな気泡が入りやすくなります。また、型を叩きすぎてしまうと、シフォンケーキ特有の底が外れる構造が影響し、底が浮いて空気が入り込むことがあります。そして、他の原因として混ぜ方が足りないことです。シフォンケーキの生地は、卵黄生地に液体油脂を加えて作りますが、この工程での混ぜ方が不十分だと、乳化がうまく行われず底上げの原因になります。乳化とは、水と油が均一に混ざり合った状態のことです。乳化が不十分だと、油が水を囲む状態になり、生地が型に密着せず剥がれやすくなり、底上げにつながります。
2. 焼き縮み
シフォンケーキを焼いた後、冷めると共にケーキがしぼんでしまう現象を「焼き縮み」と言います。焼きたては綺麗に膨らんでいても、時間が経つにつれてボリュームが失われてしまうのが特徴です。この現象には、レシピや焼き方はもちろん、冷まし方まで様々な要因が関係しています。その原因の一つとして、メレンゲの泡立て不足が挙げられます。シフォンケーキのふんわりとした食感を生み出すメレンゲですが、泡立てが不十分だと膜が弱くなり、生地が冷める過程で縮んでしまいます。さらに、メレンゲの安定に重要な砂糖の量もポイントです。甘さを控えようと砂糖を減らしすぎると、メレンゲの膜が弱くなり、焼き縮みを招く恐れがあります。適切な砂糖の量を守るようにしましょう。また、焼き上がったケーキが十分に冷めていない状態で型から外すことも、焼き縮みの原因となります。焼きたてのケーキ内部には蒸気がこもっており、水分を多く含んだ不安定な状態です。そのため、きちんと冷ましてから型から取り出すことが大切です。
3. 腰折れ
シフォンケーキ作りでよくある失敗、腰折れ。これは、焼き上がって型から取り出した際に、ケーキの側面がへこんでしまう状態を指します。この腰折れには、いくつかの原因が考えられます。まず、メレンゲの状態が大きく影響します。メレンゲの水分量が多いと、卵白の粘度が低いということ。卵白は、季節や鮮度によって状態が変わりやすく、粘度が低いと泡立ちは良いものの、キメが粗く、泡が消えやすい不安定なメレンゲになりがちです。これが腰折れにつながることがあります。次に、オーブンの温度も重要です。温度が低いと、ケーキの中心まで十分に火が通らず、生焼けの部分が腰折れの原因になります。オーブンの設定温度と実際の庫内温度にはズレがあることも多いため、温度計を使ってしっかり確認することが大切です。
焼き時間２０cmのシフォン型の場合
材料は、卵黄4個、グラニュー糖（卵黄用）120g、薄力粉180g、卵白4個、塩少々、クレームタータ小さじ1、グラニュー糖（卵白用）80g、サラダオイル60g、水100g、レモン汁25gです。焼き時間についてですが、型のサイズによって調整が必要です。例えば、20cmのシフォンケーキ型の場合、180℃のオーブンで約40分が目安です。焼き加減を確認するには、竹串を刺してみて、生地がくっついてこなければ焼き上がりです。
焼き時間17cmシフォン型の場合
材料は、卵黄:3.5個、グラニュー糖（卵黄用）:100g、薄力粉:160g、卵白:3.5個、塩:少々、クレームタータ:小さじ1、グラニュー糖（卵白用）:70g、サラダ油:55g、水:90g、レモン汁:25gです。焼き時間の目安は、 17cmシフォンケーキ型の場合、180℃のオーブンで約30分。オーブンの予熱はしっかりとしましょう。
焼き時間10cmのシフォン型の場合
材料は、卵黄2個、グラニュー糖（卵黄用）60g、薄力粉90g、卵白2個、塩少々、クレームタータ小さじ1/2、グラニュー糖（卵白用）40g、サラダオイル30g、水50g、レモン汁15gです。焼き時間の目安は、小さめの型の場合は190度に予熱したオーブンで約20分。最初の15分はオーブンの扉を開けないようにしましょう。