このレシピのポイントは、水切りヨーグルトを使わず、土台のクッキー生地も省略することで、簡単にできる点です。 湯煎焼きにすることで、生クリームを使ったものより軽やかしながらも、口の中でとろけるような、しっとりとした食感に仕上がります。さらに、パティシエ推奨の「黄金比」レシピでは、水切りヨーグルト、レモン汁、コーンスターチを置くことで、濃厚でずっしりとした味わいと、爽やかな酸味のバランスを楽しみます。
材質（15cm丸型、または角型1台分）
このレシピは15cmの丸型を想定していますが、15cmの角型でも美味しく作ります。 基本のレシピでは、ヨーグルトの自然な酸味を生かすため、レモン汁は使いません。的な「黄金比」レシピに挑戦する場合は、レモン汁とコーンスターチを更にがおすすめです。コーンスターチは、生地をよくまとめ、分かりやすい口当たりと、どっしりとした焼き上がりに貢献します。
下準備
とりあえず、クリームチーズを常温（20℃程度）に戻しましょう。 お手数ですが、電子レンジで10秒ずつ加熱し、柔らかくしてください。 オーブンは180℃に熱し、湯煎焼き用の一応の型に、高さ1cmほどのお湯を置いておきます。プの型を使う場合は、アルミホイルで底面全体をかぶせ、お湯が入らないようにしましょう。
作り方
下準備が済んで、生地を混ぜて焼き上げます。 パティシエの「黄金比レシピ」の丁寧な工程を取り入れることで、失敗のリスクを減らし、最高のベイクドチーズケーキにこだわります。 作りの基本である「同じ固さの材料」 「を混ぜる」ことを意識すれば、材料が均一に交わって、じっくりな食感と美しい焼き色を実現できます。ここでは、基本の生クリームなしヘルシーレシピと、「黄金比」レシピ、両方の良いところを取り入れた手順を解説します。
1. 【本格的な土台作りの提案】
生クリーム不使用レシピでは土台なしが一般的ですが、本格的なベイクドチーズケーキがお好みなら、土台作りに挑戦してみましょう。 ビスケット（約80g）を細かく砕き、溶かしバター（約30g）と混ぜて型の底に敷き詰め、冷蔵庫で冷やし固めます。
2. クリームチーズを丁寧に練る
室温で柔らかいクリームチーズ（約200g）をボウルに入れ、泡立器で丁寧に混ぜてゆっくりします。 この工程は、生地を均一に混ぜ、口当りを良くするために非常に重要です。 これまでのレシピがあるように、チーズを少し温めるか、電子レンジで短時間加熱して、常に柔らかい状態を控えめにしましょう。
3.ヨーグルトを混ぜる
ヨーグルトを加えたら、泡立て器で均一になるまで丁寧に混ぜます。
4.砂糖を加えて憧れを調整
グラニュー糖（60g）を加え、クリームチーズとヨーグルトの生地に混ぜます。砂糖が完全に溶けるまで、しっかりと混ぜ合わせるのが大切です。丁寧に混ぜることで、焼き上がった時に砂糖のザラつきが残りません。ボウルの側面についた生地もこそげながら混ぜながら、均一な状態を加減しましょう。砂糖の量はお好みで調整できますが、配合のバランスを守って、甘さと酸味の調和を目指しましょう。
5.卵を加える
溶き卵（Mサイズ2個）を、少しずつ加えながら丁寧に混ぜ合わせます。 卵は生地を慎重にするための重要な役割を果たします。らかな状態を守るように注意しましょう。 もし、バニラエッセンスをお持ちであれば、このタイミングで数滴書くことで、風味をより豊かにすることができます。 卵が生地全体にしっかりとしっかりと、丁寧に混ぜることで合わせる、より美味しく仕上がります。
6. 【オプション】レモン汁とコーンスターチで風味と安定感をプラス
より本格的な味わいを追求するなら、レモン汁（大さじ1）とコーンスターチ（大さじ1）を続きのがおすすめです。 レモン汁は、チーズケーキの風味を増し、爽やかな酸味を加えます。 コーンスターチは、生地の水分量を調整し、焼き上がりの食感をより安定させ、きめ細やかな仕上がりを助けます。これらの材料は、風味を豊かにし、食感を向上させる効果がありますが、基本のレシピのように素材本来の味を楽しみたい場合は、省略しても問題はありません。
7. 生地を裏ごしする
混ぜ合わせた生地を、より滑らかにするために、裏ごしをすることをおすすめします。この工程を行うことで、クリームチーズやヨーグルトの小さな塊や、卵のカラザなどを考えることができ、舌触りの良い、極上のチーズケーキに仕上がります。特に、生クリームを使わないレシピに関しては、この一手間を続けることで、より満足度の高い味わいになります。口に入った瞬間にとろけるような、滑らかさを実現するために、ぜひ裏ごしを試してください。
8.型に流し入れ、湯せん焼きを行う
裏埋めごしした生地を、準備しておいた型に丁寧に流し込みます。クッキー生地を土台に使用する場合は、その上に均一に流します。その後、180℃に予熱したオーブンで、50分間湯せん焼きを行います。湯せん焼きにすることで、生地全体に均一に熱が伝わり、しっとりとした食感に仕上がります。れるタイプの型を使う場合は、お湯が染み込まないように、型の底をアルミホイルでしっかりとかけてください。 焼き時間は、オーブンの機種によって違うため、竹串を刺して生地が入っているか確認し、焼き加減を調整してください。
9. 冷まして仕上げる
焼き上がったベイクドチーズケーキは、型から取り出さずに、オーブンの中でゆっくりと冷ますか、室温で粗熱立てのがおすすめです。こうすることで、急な温度変化によるひび割れをすぐに防ぎ、よりしっとりとした食感を保ってます。十分に熱が取れたら、型に入ったまま冷蔵庫で4時間以上、できれば一晩かけてじっくりと冷やし固めましょう。しやすくなるだけでなく、風味もより一層引き立ちます。冷蔵庫から取り出したら、型から慎重に取り出し、好きな大きさにカットすれば完了です。 生クリームを使ったベイクドチーズケーキよりもあっさりとした味わいで、湯煎焼きならではの滑らかな口溶けが魅力です。お好みでベリーソースやチョコレートソースを添えたり、旬のフルーツで飾りつけたり、アレンジも自由自在に楽しめます。
まとめ
生クリームを使わなくても、ヨーグルトを効果的に活用することで、美味しくてヘルシーなベイクドチーズケーキを手軽に作ります。 高価な生クリームを使い切れずに困らず、手頃な価格で気軽に挑戦できる上に、カロリーも抑えられます。 「比」のコツや、材料を丁寧に混ぜ合わせるという基本を守れば、初心者でも失敗せず、本格的な仕上がりを目指せます。 材料の入手しやすさ、経済性、健康面へのメリット、そして食べやすさなど、様々な魅力を持つこの生クリームなしチーズケーキレシピを、ぜひご家庭で試してみてください。
生クリームの代わりにヨーグルトを使うと、味はどのように変わりますか？
生クリームを使わないことで、一般的な濃厚で重たいチーズケーキに比べて、さっぱりとして軽い味わいになります。 ヨーグルト本来の自然な酸味が落ち着き、爽やかな風味を楽しめるのが特徴です。 濃厚な食感が苦手な方や、軽いデザートを楽しめる方におすすめです。 水切りヨーグルトを使うことで、より濃厚な口当たりに調整することも可能です。
このレシピは本当に簡単ですか？
はい、とても簡単に作ります。基本的なヘルシーレシピでは、生クリームの水や、クッキー生地の土台作りといった手間を省いているため、通常のチーズケーキのレシピと比べても工程が少なく、お菓子作り初心者の方でも気軽に挑戦できます。チーズを柔らかくして、材料を混ぜて焼くだけなので、すぐに完成します。 なお、パティシエ直伝の「黄金比」レシピに挑戦する場合は、土台作りや裏ごしといった丁寧な工程が大事です。その分、手間をかけずにプロ顔負けの仕上がりを楽しみます。
カロリーはどれくらい大丈夫ですか？
生クリームを使わないレシピは、カロリーを気にしている方にとって、とても嬉しい選択肢になります。 例えば、乳脂肪分35％の生クリーム200gは約680kcalですが、無糖のプレーンヨーグルト200gは約120kcalと、ヨーグルトに代わることでカロさらに、土台のクッキーを省略すれば、より一層カロリーを減らすことができるため、ダイエット中でも比較的安心して楽しめます。 健康を意識しながらデザートを楽しみたい方を大切に、これはまさに理想的な選択肢だと言えます。