カヌレは、フランスの南西部ボルドー地方を代表する伝統的な焼き菓子です。小ぶりな釣鐘のような形状が特徴的で、外側はカリッと焼き上げられ、中はしっとりとした絶妙な食感が魅力です。バニラの芳醇な香りと上品な甘さが、風味豊かな味わいを生み出しています。1990年代に日本で一度人気を博しましたが、ここ数年再びブームが到来し、洋菓子店はもちろん、コンビニエンスストアでも手軽に購入できるようになりました。カヌレの愛好家を虜にするユニークな形状と、素朴ながらも奥深い味わいは、16世紀の修道院が発祥と言われる歴史ある名品です。

カヌレは、フランス語で"cannelé"と綴られる伝統的なお菓子です。この名前は"cannelure"(溝)に由来しており、カヌレを焼く際に使用する型が縦に深い溝状の模様を持つことが名の由来となっています。ボルドー地方発祥のこのお菓子は、外側がカリッと焼き上げられ、中はしっとりとした食感が特徴です。バター、卵、小麦粉、砂糖、ラム酒を原料として作られ、焼き上がった生地表面にはパールのような光沢が現れます。かつてはワイン醸造所の職人が作っていたため、ラム酒の風味が強かったそうですが、現在では酒の風味を控えめにした味わいのものが一般的になっています。焼き立ては最高の美味しさで、ボルドーを訪れる人々に大人気のお土産となっています。

カヌレは、フランス南西部ボルドー地方が発祥の焼き菓子。表面はカリッと揚げられたような食感、中はしっとりとしたモチモチ食感が魅力です。一口頬張ると、キャラメルの濃厚な香りとほのかな酸味が広がります。卵黄をたっぷり使用しているため、コクのある味わいが楽しめます。甘さ控えめな大人の味で、コーヒーやお酒との相性も抜群。直径3センチの小さなサイズ感が可愛らしく、SNSでも人気のスイーツです。バニラの甘い香りとラム酒の芳醇なコクが調和した、大人向けの味わいがクセになります。

カヌレにはボルドー風とパリ風の2つの代表的なタイプがあります。ボルドー風は卵黄とバター、砂糖を使い、ラムアルコールの風味が特徴的です。一方のパリ風は卵白を使い、キャラメルの香ばしい風味とカリッと外側、しっとり中が楽しめます。

これらの基本タイプに加え、各地域や店舗によってオリジナルのアレンジが施されています。チョコレート、抹茶、レモン、ココナッツなどフレーバーを加えたり、焼き上げ後にチョコレートをかけて固めるなど、個性的な一品も生まれています。焼き加減によっても味わいに変化がつくため、様々な魅力に出会えるでしょう。

カヌレは、ボルドー地方発祥の伝統的な焼き菓子です。シンプルな材料ながら、その作り方には熟練を要します。卵、バター、砂糖、小麦粉、そしてラムアルコールを主な材料に、焦がしバターの香り高い生地を一晩寝かせてから、専用の型に流し込みます。表面にきつね色の焼き色がつくまで焼き上げると、外はカリッと中はしっとりとした食感に仕上がります。お菓子初心者にとっては、空洞ができてしまったり焼き色が付きすぎてしまうなど、失敗も多い難しい菓子ですが、コーヒーや紅茶との相性は抜群です。香り豊かなカヌレの魅力に、ぜひご家庭で手作りにチャレンジしてみてはいかがでしょうか。

カヌレの発祥地であるボルドーは、赤ワイン醸造の名門として知られています。ここでは、ワイン造りの過程で卵白を大量に使う「コラージュ」の伝統があり、余った卵黄を活用するために菓子作りが盛んでした。

16世紀、修道院の女性たちによってカヌレが生み出されたと言われていますが、フランス革命の混乱で記録が失われてしまい、その起源には謎が残されています。しかし、貧しい人々の間で愛された素朴な焼き菓子が、次第にボルドーの名物として市民権を得ていったことは確かです。

カリッとした外側としっとり柔らかな内側の対照的な食感が人気の理由だったカヌレは、19世紀に入ると専門店が現れ始め、20世紀には高級菓子の地位を獲得しました。今では世界中の人々に親しまれ、ボルドーを訪れる旅行者への人気土産となっています。

ここ数年、カヌレは映え巻き起こすデコレーションの影響もあり、SNSを中心に第二次人気ブームを呼んでいます。この伝統的なボルドー銘菓が再び脚光を浴びた要因は、その上品な甘さと濃厚な味わい、そしてラムアルコール風味のキャラメリゼされた外側としっとりした中身のコントラストにあります。焼き立ての香ばしい香りと温かみも魅力で、コーヒーや紅茶との相性も抜群です。しかも可愛らしい縦縞模様のデザインは、ちょっとした休憩時間に映えるスイーツとしてぴったり。本場の味を再現する専門店の増加で、その魅力が広く知られるようになり、手軽に本格的な味を堪能できることから人気に火がついたのです。

カヌレは、外側がカリッと中はもっちりとしたフランスの伝統菓子です。本来は型の内側に蜜蝋を塗りますが、家庭で作りやすいようにバターを使用するレシピをご紹介します。生地を冷蔵庫でひと晩休ませることで、余分な空気が抜けて空洞になる失敗を防ぐことができます。

【材料（6個分）】

牛乳…500ml

バター…50g

バニラビーンズ…1本（またはバニラエッセンス適量）

薄力粉…100g

グラニュー糖…200g

卵黄…2個

全卵…1個

ラム酒…50ml

【作り方】

下準備:

牛乳とバターを鍋に入れ、バニラビーンズのさやと種を加えて中火にかけ、バターが溶けるまで加熱する。その後、火からおろして少し冷ます。

生地を作る:

ボウルに薄力粉とグラニュー糖を入れて混ぜ合わせる。別のボウルに卵黄と全卵を入れてほぐし、粉類のボウルに加えて混ぜる。

冷ました牛乳とバターの混合物を少しずつ加えながら、ダマができないようによく混ぜる。最後にラム酒を加えてさらに混ぜ合わせる。

生地を寝かせる:

生地をこし器でこして滑らかにし、ラップをかけて冷蔵庫でひと晩（最低でも12時間）寝かせる。

型の準備:

カヌレ型にバターを塗り、冷蔵庫で冷やしておく。

焼く:

オーブンを250℃に予熱する。冷蔵庫から生地を取り出し、もう一度軽く混ぜる。型に生地を8分目まで注ぎ入れる。

オーブンに入れ、最初の10分間は250℃で、その後180℃に温度を下げてさらに50〜60分焼く。外側が濃い茶色になり、カリッとした食感になるまで焼き上げる。

仕上げ:

焼き上がったカヌレを型から外し、粗熱を取って完成。冷めるとさらにカリッとした食感が楽しめます。

【ポイント】

生地を寝かせることで、余分な空気が抜けて焼き上がりが均一になります。

焼き時間と温度の管理がポイント。外側がカリッとするまでしっかり焼きましょう。

お好みでラム酒の量を調整しても美味しく仕上がります。

このレシピで、家庭でも手軽に本格的なカヌレを楽しんでください。

カヌレは、焼きたての香り高く口溶けなめらかな食感を存分に味わうことが何より大切です。しかし、おいしさを楽しむ方法は一つとは限りません。ここでは、カヌレの個性を最大限に生かしたさまざまな食べ方をご紹介いたしました。

トースターで香ばしさを引き立てたり、電子レンジで温めてふんわり食感に。冷やしてもっちり味わったり、チョコレートやクリームを詰めてリッチな一品に。気分やシーンに合わせて、カヌレの新しい楽しみ方を見つけてみてはいかがでしょうか。

本場の味わいを大切にしながらも、日本人好みのアレンジを加えることで、より一層おいしさを引き立てることができます。焼きたての魅力は勿論のこと、新鮮な発想から生まれる意外な食べ方の良さも存分に堪能していただければ幸いです。