フランスの伝統菓子、カヌレ。外はカリッとしたキャラメルのような食感、中はしっとりとした柔らかさが特徴で、多くの人々を虜にしています。その独特な見た目とは裏腹に、シンプルな材料で作られるカヌレは、フランス南西部のボルドー地方で誕生しました。歴史あるこのスイーツは、どのようにして今世界中で愛される存在となったのでしょうか。その魅力を探り、カヌレの奥深い世界に迫ります。
カヌレとは
カヌレ・ド・ボルドーはフランスの伝統的な洋菓子で、現地ではカヌレと略されることもあります。
ボルドー地方の伝統的なお菓子であるこのスイーツは、かつてボルドーの女子修道院で作られていたと言われています。ただし、詳細な歴史はフランス革命で資料が消失したために不明です。
蜜蝋を使用し、専用の小型の型で焼き上げることが特徴です。カヌレという名前は「溝のついた」という意味で、外は香ばしく硬い焼き色があり、中はしっとりとした柔らかさがあります。
元々はワイン製造時に卵白を使っていたため、余った卵黄を活用する方法として考案されました。現在では、この伝統的なお菓子を守るために同業組合が設立され、ボルドーには600以上の製造者が存在しています。
作り方のポイント
カヌレを作るには、まず牛乳とバターを温め、卵、砂糖、小麦粉、バニラ、ラム酒を混ぜ合わせます。この生地を数時間冷蔵庫で寝かせた後、銅製の型に流し込み、オーブンで焼き上げます。焼き上げる際の温度管理が重要で、最初に高温で焼き、最後に温度を下げることで、外側はカリッと、中はしっとりとした仕上がりになります。
カヌレを楽しむ方法
カヌレは、コーヒーや紅茶と一緒に楽しむのが一般的です。また、デザートとしてだけでなく、ブランチやおやつとしてもぴったりです。最近では、さまざまなフレーバーのカヌレが登場しており、抹茶やチョコレート、フルーツなど多彩なアレンジが楽しめます。