食卓の定番、キャベツ。サラダのシャキシャキ感、炒め物の甘み、煮込み料理の優しい味わい…どんな料理にも寄り添う万能野菜ですよね。でも、いざレシピを見ると「キャベツ1/4個」や「キャベツ300g」といった表記に戸惑うことはありませんか？この記事では、キャベツの重さについて徹底的に解説します。丸ごと1玉、カットした場合、そして料理の種類別に、目安となる重さを分かりやすくご紹介。これを読めば、もうキャベツの重さに悩むことはありません！
キャベツ1玉の重さ：種類とサイズによる違い
キャベツの重さは、春キャベツ、夏秋キャベツ、冬キャベツといった種類や、サイズによって大きく異なります。全国農業協同組合連合会の出荷規格表によると、春キャベツと夏秋・冬キャベツでは規格が異なり、それぞれS・M・L・2L・3Lの5段階に分類されています。
- 春キャベツ: Lサイズ（標準）でおよそ1100～1300g程度です。春キャベツは葉の巻きがゆるく、やわらかいのが特徴。見た目もふんわりとしていて、比較的軽いのが特徴です。
- 夏秋・冬キャベツ: Lサイズ（標準）でおよそ1300～1500g程度。冬キャベツは葉がしっかりと巻いており、密度が高いのが特徴です。手に取るとずっしりとした重みを感じられ、シャキシャキとした食感が楽しめます。煮込み料理や炒め物など、加熱調理に適しています。
カットしたキャベツの重さ：1/2玉、1/4玉、葉1枚
キャベツをカットした場合のおおよその重さは以下の通りです。
- 1/2玉: 春キャベツ：550～650g、夏秋・冬キャベツ：650～750g。
- 1/4玉: 春キャベツ：275～325g、夏秋・冬キャベツ：325～375g。
冬キャベツ1/2玉の重さを量ったところ、622gでした。芯を取り除くと538gとなり、廃棄率は約14%となりました。また、1/4玉の冬キャベツは293gで、芯を取り除くと255gとなり、こちらも廃棄率は約14%でした。キャベツの葉は、中心に近づくほど小さくなります。外側の葉1枚は約47g、真ん中あたりは約37g、中心付近の葉1枚は約31gでした。
キャベツ100gあたりの量
キャベツ100gは、およそ1/10玉、または葉3～4枚程度に相当します。日本食品標準成分表によれば、キャベツ100gあたりのカロリーは23kcalです。食物繊維やビタミンCが豊富に含まれており、サラダボウルに軽く一杯盛るくらいの量になります。炒め物やスープに使用する際にも、キャベツ100gは使いやすい量と言えるでしょう。カロリー計算や栄養管理をする上でも、把握しておくと便利です。
料理に合わせたキャベツの量：レシピの目安
キャベツは様々な料理に活用できますが、料理の種類によって適切な量が異なります。ここでは、サラダ、炒め物、スープなど、それぞれの料理に最適なキャベツの量と、カット方法による目安についてご紹介します。
料理別キャベツの分量
レシピに示されているキャベツの量は、美味しい料理を作るための重要な基準となります。例えば、スープやポトフなど、煮込み料理ではキャベツの甘みを引き出すために1/2玉以上を使用することが一般的ですが、炒め物や和え物では100g程度で十分な場合があります。
- サラダ: 4人分のサラダを作る場合、約200g〜300gが目安です。シャキシャキとした食感を最大限に楽しむためには、少し多めに使うのがおすすめです。
- 炒め物: 1人あたり100g〜150gが目安です。加熱によって水分が蒸発し、かさが減るため、サラダで使用するよりも少なめの量が適しています。
- スープ: 1/4玉（約300g）が目安です。煮込むことで柔らかくなり、旨味がスープに溶け出すため、満足感のある一品になります。
キャベツは加熱すると体積が減少しやすい野菜なので、レシピによっては多めに使用することを意識しましょう。料理に合わせて適切な量を使用することで、より一層美味しく食事を楽しめます。
カット方法によるキャベツの目安
千切りやざく切りなど、キャベツのカット方法によっても重さの目安を知っておくと、料理の際に分量を調整しやすくなります。
- 千切りキャベツ100g: おおよそ3〜4枚分の葉が目安です。サラダや付け合わせとして使用する場合、程よいボリュームの一皿となります。
- ざく切りキャベツ100g: 約1/10玉程度が目安です。炒め物や鍋料理に最適で、火を通すと柔らかくなるため、煮込み料理などでは1/2玉（約600g）以上を使用することもあります。
まとめ
この記事では、キャベツの重量、調理法に応じた使い分けなどご紹介しました。キャベツの持つ特徴を深く理解し、それを適切に活用することで、毎日の食生活がより豊かで、健康的なものへと変わります。ぜひ、この記事の内容を参考にして、キャベツを無駄なく使い切り、バラエティ豊かな美味しい料理を堪能してください。