ゴルゴンゾーラは、イタリア北部の村ゴルゴンゾーラ周辺で伝統的な方法で製造される世界三大ブルーチーズの一つです。アルプスから降りてくる途中で疲れた牛のミルクから作られていたことから、「ストラッキーノ・ディ・ゴルゴンゾーラ」と呼ばれていました。

この青かびチーズには、ドルチェとピカンテの2種類があります。ドルチェは青かびがマイルドで柔らかなテクスチャー、ピカンテは青かび特有の強い刺激と硬めのテクスチャーが特徴です。

製造工程では、牛乳からつくられたカードに特別な青かび種を植え付けます。熟成中に青かびが内部に広がり、ユニークな風味となめらかな食感をもたらします。ゴルゴンゾーラは世界中の愛好家から高く評価され、サラダやパスタ、リゾットなどさまざまな料理の風味付けとして重宝されています。ナッツやドライフルーツと合わせて楽しむのもおすすめです。

ゴルゴンゾーラとブルーチーズは、青かびを利用して独自の風味と香りを醸し出したチーズの代表格です。しかし、両者には大きな違いがあります。

ゴルゴンゾーラは、イタリア産の代表的な青かびチーズです。牛乳を原料に使い、ペニシリウム・ロックフォルティという特殊な青かびを培養して作られる伝統的な製法が守られています。熟成の過程で青かびが浸透し、ピッカンテ(辛味と塩味の効いた風味)が特徴となります。一方、ブルーチーズとは、原料の乳種や表皮の有無を問わず、青かび全般を指す総称です。

例えば、フランスのロックフォールは、ゴルゴンゾーラと同じくペニシリウム・ロックフォルティを使用しますが、山羊乳を原料とするため、異なる味わいがあります。イギリスのスティルトンは、ペニシリウム・ロックフォルティとは別の青かびを使い、ゴルゴンゾーラよりクリーミーで甘みのある風味が魅力です。このように、ブルーチーズには原料や使用する青かびの種類により、多様な味わいが存在するのです。

ゴルゴンゾーラは単なるチーズに留まらず、様々な料理に活用できる万能選手です。そのままでも美味しいのはもちろん、ピザやパスタなどの洋風料理に加えると、濃厚な風味と塩気がアクセントになり、料理がぐっと深みのある味わいに変身します。

さらに、意外にも和食にも取り入れられ、白味噌などと組み合わせるとプロの技が光る絶品の一皿に。幅広いアレンジが可能なゴルゴンゾーラは、食卓を彩る魔法の調味料と言えるでしょう。

イタリア産の上品な青カビチーズ、ゴルゴンゾーラを使った簡単レシピをご紹介します。お手軽な甘栗とゴルゴンゾーラを合わせたクリーミーなソースは、ショートパスタにぴったり。ゆったりとワインを傾けながら、ゴルゴンゾーラの濃厚で芳醇な風味をお楽しみください。

仕上げにパン粉を振りかけると、さらに香ばしい食感が加わります。ワインのお供に最適な、洗練された味わいをお楽しみいただけます。

【甘栗とゴルゴンゾーラのペンネ】

秋を感じさせる上品な風味が堪能できる一品。ほくほくの甘栗とゴルゴンゾーラチーズの芳醇な味わいが絶妙に調和しています。甘みとなめらかな口当たり、そして塩気のアクセントが織りなす味わいの奥行きは、秋の味覚の醍醐味そのもの。さらにナッツのような香ばしさがアクセントとなり、味わいに深みを与えています。

この逸品は、白ワインとの相性も抜群。香り高い白ワインとともに、夜長を優雅に彩ってくれることでしょう。栗の深みある色合いと、チーズの白が絶妙にマッチした色合いも、食卓を秋色に染め上げます。こうして目でも舌でも秋を存分に楽しめる一皿は、まさに大人の嗜み尽くしたお洒落な味わいです。

ゴルゴンゾーラは多彩な味わいを持つチーズであり、ワインとの相性を考慮することが重要です。塩気と風味の強さに合わせてボディのしっかりした赤ワインがおすすめですが、青かびの穏やかさに応じて軽めの赤ワインも合わせられます。一方で熟成シャルドネなどの白ワインは、ゴルゴンゾーラの旨味を際立たせる一方、酸味の強い白ワインは物足りなさを感じるかもしれません。

甘口のデザートワインは、チーズの塩味とほのかな苦みとの絶妙な調和を生み出します。ゴルゴンゾーラを使った料理によっては、コクのある白ワインなども相性が良く、チーズの風味を最大限に引き立てることができます。

ブルーチーズの魅力は、個性的な風味と香りにあります。中でもゴルゴンゾーラは、チーズ愛好家を虜にするイタリア発祥のブルーチーズです。クリーミーでなめらかな食感と、青カビが生み出すスパイシーな風味が絶妙な調和を奏でています。

最初は控えめな味わいのゴルゴンゾーラドルチェから試してみましょう。一口食べれば、もう一度手が伸びるほどの魅力に出合えるはずです。そしてはちみつなどを掛けて味わうと、新たな風味の発見があるかもしれません。料理にも活用できるゴルゴンゾーラは、パスタやピザのトッピングとしてイタリア料理に欠かせない存在となっています。

さらにワインとのペアリングも魅力的です。白ワインから赤ワイン、甘口ワインまで幅広く合わせられるゴルゴンゾーラは、お好みに合わせた新しい味わいの世界を開いてくれるでしょう。ブルーチーズの個性的な風味をお楽しみください。

ブルーチーズは、カビの繁殖によって生まれる独特の風味と香りが魅力です。ゴルゴンゾーラは、イタリア北部の名産地で、熟練の職人による伝統的な製造方法が味わいを際立たせています。濃厚でクリーミーな質感と、爽やかな青カビの風味が調和し、チーズ愛好家を虜にしてきました。ブルーチーズは、料理のアクセントとしても活躍し、その奥深い味わいを堪能できる贅沢な一品なのです。