バブカはシンプルな材料から作られますが、ユダヤ教の食習慣「コーシャ」に基づいたレシピが特徴的です。基本的な材料として、小麦粉、砂糖、バターや油、水、牛乳、卵、イーストが使われます。一般的には生地にチョコレートやシナモンを練り込むものが多いですが、発祥のユダヤ教コミュニティでは、食事に関する宗教的な規制であるコーシャが重要視されます。コーシャでは、乳製品と肉製品を同時に食べることが禁じられているため、ユダヤ系ベーカリーではバターや牛乳を使用しないバブカも存在しています。現代では、コーシャにこだわらず、バターを多く使ったリッチなデニッシュ風のバブカも増えており、バリエーションが豊富です。特にニューヨークを中心に進化したバブカは、世界中で広がりを見せ、さまざまなレシピが登場しています。

ニューヨークでは、チョコレートバブカが特に人気を集めています。かつてのシンプルなバブカから進化し、チョコレートを贅沢に使用したバージョンが大流行しています。チョコレートバブカは、クロワッサンやマフィンに続く新たなブームとして、多くのベーカリーやカフェで提供されるようになり、甘いもの好きのニューヨーカーに愛されています。その濃厚なチョコレートとふわふわの生地が特徴で、食べ応えのある贅沢なスイーツとして親しまれています。特にニューヨークのユダヤ系ベーカリーが発祥とされ、そこで提供されるバブカは伝統と革新を融合させた、独自の風味を持っています。チョコレートバブカは、ニューヨークの食文化にしっかりと根付いており、観光客や地元の人々に広く支持されています。

ニューヨークで最も有名なバブカを提供しているのが「ブレッズベーカリー」です。ユニオンスクエア周辺に店舗を構えるこのベーカリーは、シンプルで洗練された外観と、開放感のある明るい店内が特徴です。店内には焼き立てのパンが並べられ、訪れる人々を魅了しますが、特に人気なのが「チョコレートバブカ」です。バターたっぷりのリッチな生地に、チョコレートが層になって練り込まれており、その濃厚な味わいが多くのファンを虜にしています。2015年に行われたニューヨークのチョコレートバブカコンテストでは、堂々の1位に輝き、その美味しさが広く認められました。口コミでその評判が広がり、現在も毎日売り切れ続出の人気商品となっています。ブレッズベーカリーは、伝統とモダンな感性を融合させたバブカで、多くの人々に愛されています。

現代ではバブカは進化し、ローフ型でチョコレートとシナモン味が主流となっています。ただし、かつてのバブカはカカオ（チョコレート）を使わず、ドーム型でフルーツジャムやはちみつを楽しむ伝統的な味が特徴でした。この菓子の歴史と変遷を振り返ることで、食文化の多様性や歴史的背景を垣間見ることができます。