「若鮎とは何か？」と問われてピンと来ない方もいるかもしれません。若鮎というのは、まさに鮎の若い個体を指す言葉であり、「ハヤ」や「コアユ」などとも呼ばれます。

初夏に湖や川を上る鮎は、小さな魚たちの集団を形成します。その中で特に大きさが約5cmで、銀白色に光っているものを「若鮎」と名付けています。鮎は生息場所や成長期間によって見た目が変わりますが、若鮎は黒い舌と大きなひれが特徴となっています。

さらに注目すべきは、若鮎の美味さです。鮎といえば日本の夏の味覚ですが、若鮎の味はさらに濃厚で、特に塩焼きや天ぷらなど、色々な調理方法で楽しむことができます。しかしその数が少ないために、若鮎はとても貴重な存在とされています。

そして、若鮎は単に食材としての価値だけではなく、自然との共生を考えるきっかけとも言えます。それがなぜかと言えば、若鮎は川や湖の環境、四季の周期を表しているからです。

自分だけのお気に入りの鮎菓子を見つけるには、まず形状、中の餡の美味しさ、そして季節感という3つの基本的な特徴を見てみましょう。

まず、その形状です。 上品で美しい鮎の姿を表現した鮎菓子は、見た目にも楽しむことができます。一つ一つが焼き印された鮎の表情やヒレは、お店によって違った個性があり、楽しみながら選ぶことができます。小型のものから手のひらサイズまで、その大きさも選ぶポイントの一つと言えるでしょう。

次に、上品な甘さが引き立つ中の餡の味いかがです。一般的なものは求肥や栗、あずきを用いたものが多いです。求肥だけのシンプルなものから、はちみつやフルーツを混ぜ込んだ斬新なものまで、餡の種類はさまざま。甘さの加減やモチモチとした食感も楽しむことができます。自身の好みに合わせて、いろいろと試してみてください。

最後に、さまざまな季節感を楽しむことも鮎菓子の魅力の一つです。新緑をイメージしたものから、紅葉を表現したものまで、その時期ごとの特徴として個性が出てきます。これらの季節感を味わえる鮎菓子を見つけることで、より一層日本の伝統文化を感じることができ、美味しさが増すでしょう。

合わせて、個々の「鮎」が自身の個性を反映しているということも、鮎菓子を選ぶ際の楽しみの一つと言えます。鮎菓子普及協会の方によれば、鮎の表情に個性があることから、パッケージなしでもどの店の鮎菓子かを当てられるという熱心なファンもいるとのことです。

京都の地で1945年に誕生し、一般的な和菓子の枠に囚われず新たな美味しさを追求し続けている＜鼓月（こげつ）＞より今回、夏の風味に特化した一品、「鼓月の夏を感じるわらび餅入りの若鮎」をお届けします。短い夏期間だけの楽しみである若鮎の穏やかな甘さと香りは、一瞬で四季折々の中でもひときわ輝く日本の夏を思い起こさせます。

一般的な求肥ではなく、＜鼓月＞が注目したのはわらび餅。その独特の食感を活かすため、冷蔵庫でしっかりと冷やすことで、わらび餅を挟んだ若鮎の風味が際立ちます。そのわらび餅のプルプルとした食感と、若鮎の揺らぎ揺らぎとした生地が調和し、まさに夏限定の洗練された美味しさを引き立てています。

また、この一品の名前は、“鼓月”と名づけられました。これはまるで、夏の満月のような優雅さと風格を感じさせる名前で、食べる瞬間にまるで満月が昇る夏の夜空を思い浮かべさせます。

この夏、体験してみてください。「鼓月の夏を感じるわらび餅入りの若鮎」の独特の風味と食感を味わうことで、夏の季節をより特別で、思い出深いものになること間違いなしです。

1803年の創業以来、和菓子作りに力を注いできた老舗『鶴屋吉信』。その代表作である「若鮎」は、嵐山を駆け抜ける桂川に生息する若鮎を表現した見た目にも美しい和菓子です。この和菓子の中心には、絶品の求肥とやさしい甘さの白餡が豊富に詰め込まれています。求肥に包まれた白餡のまろやかな口当たりが、一緒に食べることで相乗効果を生んでいます。その和菓子は、とても食べ応えがあります。これは決してただの美味しい和菓子だけではありません。それぞれが、鶴屋吉信の技術が注入された、伝統的な作品と言えます。その独特な形状は、その季節感を醸し出す若鮎そのもの。その一片は日本の美意識と芸術性を感じさせ、懐かしい味わいが心地良い情緒を醸し出しています。

一流の日本食品の代表である「若鮎」は、そのフレッシュさと口の中での感じがまさしく夏の風物詩と言えるでしょう。「俵屋吉富」は、この若鮎を最高の美味しさで堪能することができます。

俵屋吉富の若鮎は「鴨川あゆ」という名前です。外側はパリッとした食感と香ばしさ、中はもちもちとした食感が魅力です。ブルーの見た目が涼しげで、さわやかな生姜風味がさっぱりと美味しいお菓子です。

新鮮な食材と緻密な技術が創り出す「俵屋吉富」の若鮎。その爽やかな美味しさは、一度試したら忘れられない魅力を持っています。この夏は、心地良い冷たい風とともに、さっぱりとした一皿をぜひ味わってみてください。

美的感覚と厳選された材料を活用した和菓子製造に特化した〈たねや〉から。彩り豊かで詳細に作り上げられた「若鮎」は、菓子職人が一つ一つ手間暇をかけて作り上げます。その鮮やかな色と精巧な造形は、まるで本物の鮎がまざまざと存在するかのようです。

さらに、若鮎の優美な姿は、決して焼き印ではなく、小豆のあんと薄皮餅で形作られています。その見た目や風味の豊富さは、芸術のように見えます。その美味しさをさまざまな角度から楽しむことができます。ぜひ店頭でこの美麗な一品をお試しください。

鮎の逸品を探す旅の中で、「玉井屋本舗」は絶対に登場する名店です。豊富な歴史を持ち、100年以上の伝統を誇る老舗で、四季の移り変わりを感じる川原町に位置しています。

その見逃せない商品は、「若鮎」です。これは玉井屋本舗の伝統技術と品質管理の手によって生み出され、特に新緑の季節に賞味することができます。若鮎の豊かな旬の風味を堪能するために、確固たる製法で調理されます。美味しさを追求した玉井屋本舗の若鮎は、まさに日本の伝統詠みと技術力の結晶とも言える逸品です。その古風な美味しさを維持しながらも、新しい時代に適応した進化も遂げ、その味はこれからも広範な愛好者に愛され続けます。玉井屋本舗の若鮎で、忘れられない一口をぜひとも堪能してみてください。

「緑水庵」では、様々な味わいので若鮎が提供されています。美味しい若鮎のバリエーションを堪能することができます。通販では8種類もの若鮎をお取り寄せすることができます。りんごやチョコレート、ブルーベリーなど珍しい味わいの若鮎です。

緑水庵の若鮎は、多種多様な美味しさで人々を喜ばせています。是非一度おためしください。

鮎菓子とは、鮎の形を象った秋を感じさせる和菓子です。その見た目の美しさや独特の口溶けのよさ、そして季節の移ろいを感じさせるところに、鮎菓子の魅力があります。起源は古く、この菓子が如何にして日本人の生活や心情に根付き、そして変化してきたのかを紹介してみたいと思います。一年に一度だけの特別な味わい、ぜひあなたも鮎菓子という風情と共に、四季の風流を味わってみてはいかがでしょうか。