「若鮎」は、夏の風物詩として親しみやすい和菓子で、岡山県発祥の和菓子「調布」をルーツを持つ伝統菓子です。 この和菓子は、小麦粉と卵で作られたほんのり甘いカステラ生地で、モチッとした食感の求め肥を包んだもの。 見た目は川魚の鮎を模しており、焼きゴテで描かれた表情が愛らしいが特徴です。

「若鮎」は、清流として名高い岐阜県の長良川、京都府の鴨川や桂川の名物としても知られています。地域によっては「鮎菓子」「登り鮎」「稚鮎」「かつら鮎」といった名前でもよろしくお願いします。

東京の日本橋三越本店では、和菓子「若鮎」が毎年5月初旬から途中にかけて販売され、5月末から6月頃までに終了します。を感じてみてはいかがでしょうか。

夏の風物詩として親しみやすい鮎菓子を選ぶ際には、いくつかのポイントを押さえて、より美味しいものを見つけることができます。以下に、鮎菓子選びのコツをご紹介します。

1.生地の質感をチェック

鮎菓子のカステラ生地は、しっとりとしてふんわりとした食感が理想です。色が均一で、焼きムラがないものを選んで良いでしょう。生地がパサ付くと、全体の味わいが伝わるため、柔らかくしっとりとしたものを選びましょう。

2. 求肥の食感と味わい

鮎菓子の中に包まれている求肥は、モチモチとした食感が特徴です。新鮮な求肥は柔軟があり、歯切れが良いのがポイントです。また、甘さが控えめで、素材の味をしっかりとと感じられるものを選んで、全体のバランスが取れた美味しい鮎菓子になります。

3. 見た目の美しさ

鮎菓子はその見た目の美しさも重要です。焼きて描かれた鮎の表情や形が丁寧に作られているものを選びましょう。としても喜ばれます。

4. 賞味期限の確認

鮎菓子は比較的日持ちしやすいですが、ほとんど新鮮なものを選びましょう。 購入前に賞味期限を確認し、早めに食べることをおすすめします。 特に求め肥の食感が劣化しやすいため、新鮮なうちに楽しむのがベストです。

5. 信頼できる和菓子店での購入

鮎菓子は、老舗の和菓子店や地元で評判の高いお店で購入するのが安心です。 口コミやレビューを参考にして、品質が保証されているお店を選びましょう。な地域の専門店では、伝統的な製法で作られた本格的な味をお楽しみいただけます。

京都に1945年に誕生した和菓子店鼓月（こげつ）は、伝統を大切にしながらも斬新な和菓子を提供し続けています。その中でも特に注目したいのが、暑い季節にぴったりな「冷し」この若餅鮎の中に詰められているのは、一般的な求肥ではなく、なんとわらび！

鼓月は、わらび餅が冷たくても耐えられない性質に着目し、特別に調整されたわらび餅を柔らかいカステラ生地で包んでいます。これにより、他にはない新鮮な味わいが楽しめます。しっかりと冷やしてから食べると、しっとりとした生地とぷるぷるしたわらび餅の絶妙な組み合わせを堪能できます。 暑い季節ならではの、鼓月の一品です。

1803年の創業以来、和菓子作りに力を注いだ老舗『鶴屋吉信』。その代表作である「若鮎」は、嵐山を駆け抜ける桂川に密着する若鮎を表現した見た目にも美しい和菓子です。中心には、品の求め肥と優しい甘さの白餡が豊富に詰め込まれています。求め肥に包まれた絶白餡のまろやかな口当たりが、一緒に食べることで相乗効果その和菓子は、とても食べ応えがあります。これは一時的に美味しい和菓子だけではありません。それぞれが、鶴屋吉信の技術が注入された、伝統的な作品と言えます。形状は、その季節感を醸し出す若鮎独特。その一片は日本の美意識と芸術性を感じさせ、懐かしい味わいが心地よい良い情緒を醸し出しています。

一流の日本食品の代表である「若鮎」は、そのフレッシュさと口の中での感じがまさしく夏の風物詩と言えるでしょう。「俵屋吉富」は、この若鮎を最高の美味しさで堪能することができます。

俵屋吉富の若鮎は「鴨川あゆ」という名前です。 外側はパリッとした食感と香ばしさ、中はもちもちとした食感が魅力です。 見た目が涼しげで、さわやかな生姜風味がさっぱりと美味しいお菓子ですです。

新鮮な食材と緻密な技術が生み出す「俵屋吉富」の若鮎。その爽やかな美味しさは、一度試したら忘れられない魅力を持っています。この夏は、心地よい冷たい風とともに、さっぱりとした一皿ですぜひぜひ味わってください。

最後にご紹介するのは、滋賀の豊かな自然の中和菓子を作り続けているたねやの「稚あゆ（ちあゆ）」です。 ふんわりしっとりと焼き上げた生地に、歯切れの良い要求肥をたっぷり包み込んだこの和菓子は、職人がひとつひとつ手作業で丁寧に仕上げています。尾ひれの立体的な造形は、まるで今にも泳ぎ出しそうなリアルさが特徴です。

「稚鮎」の愛らしい表情はカカオを使った食品用プリンターで描かれているとのこと。

鮎の逸品を探す旅の中で、「玉井屋本舗」は絶対に登場する名店です。豊富な歴史を持ち、100年の伝統をしっかりと老舗で、四季の移り変わりを感じる川原町に位置しています。ます。

その売れない商品は、「若鮎」です。 これは玉井屋本舗の伝統技術と品質管理の工夫によって、特に新緑の季節に賞味することができます。のために、確かしっかりたる製法で調理されます。美味しさを追求した玉井屋本舗の若鮎はその古風な美味しさを維持しながら、時代に適応した進化も進歩し、その味はこれからも広範な愛好者に愛され続けます玉井屋本舗の若鮎で、忘れられない一口をぜひとも堪能してみてください。

「緑水庵」では、様々な味わいの若鮎が提供されています。美味しい若鮎のバリエーションを楽しむことができます。通販では8種類のものをお取り寄せすることができます。りんごやチョコレート、ブルーベリー緑水庵の若鮎は、多種多様な美味しさで皆様を喜ばせています。ぜひ一度おためしください。

鮎菓子とは、鮎の形を象った和菓子です。 その見た目の美しさや独特の口溶けのよさ、そして季節の移ろいを感じさせるところに、鮎菓子の魅力があります。特別な味わい、ぜひあなたも鮎菓子という風情とともに、四季の風流をぜひ味わってください。