アップルパイは、その甘酸っぱいフィリングとサクサクのパイ生地が絶妙なバランスを保ちながら、多くの人々に愛されています。特にフィリングの砂糖の量は、味の決め手となる重要なポイントです。しかし、どれくらいの砂糖を使用すれば絶品のアップルパイフィリングを作れるのでしょうか？ここでは、砂糖の黄金比を見つけるための家庭で試せる簡単レシピをご紹介します。これを読めば、あなたのアップルパイが一層美味しくなること間違いなしです。
アップルパイフィリングの砂糖の量はどのくらいでとろみが出る？具体的な割合を解説！
誰もが一度は食べたことのある、美味しいアップルパイ。温めてバニラアイスを添えて食べるのも、冷やしてしっとりさせて楽しむのも魅力的ですよね。フィリングもまた、柔らかくてトロトロな状態から、シャキシャキした食感を味わうことができる、非常に多彩なお菓子です。アップルパイには、トッピングや一緒に楽しむドリンクにだってこだわりたいものです。誰もが知っている世界的なお菓子であるこのアップルパイですが、使われている砂糖の量について考えたことはあるでしょうか？
実は、大きなりんご一個（400gで皮をむいて食べられる部分の重さ）に含まれる砂糖は、全体の8〜13%ほどになります。ここでは、アップルパイのフィリングに使用される砂糖の割合をさらに詳しく見ていき、とろとろのフィリングを作る方法もご紹介します。ダイエット中の方や、これからアップルパイ作りに挑戦しようとしている方にも、ぜひお役立てください。
アップルパイのフィリングに使用される砂糖の比率
アップルパイフィリングに使われる砂糖の量は、一般的に全体の10％（実際には8〜13%）とされています。シャキシャキした食感のコンポート状のフィリングも、少し歯ごたえを残したとろみのあるフィリングも、砂糖の使用量はほぼ同じです。りんごの重さは皮をむいた状態で計られ、大きなものは約400g（具体的には268g）、中くらいのものは約250g、小さいものは約200g（170g）です。アップルパイのフィリングには、全体の約10％（詳細には8〜13%）の砂糖を使用します。（大さじ1杯は15g、小さじ1杯は5gとして計算します。）ジャムの場合は、砂糖が全体の約30〜60％で作られます。専門店の手作りアップルパイは、りんごの種類が季節や店の特徴によって異なるため、それぞれ独自の砂糖の比率で作られており、この比率が美味しさの秘密となっています。
りんごが柔らかくなるメカニズム
ジャムが固まる仕組みにはペクチンと呼ばれる物質が大きく関わっています。少し専門的な内容になりますが、このペクチンは植物の構成成分の一つで、植物の細胞を結びつける天然の多糖類です。多くの野菜や果物に見られ、特に柑橘類やバナナ、りんごに豊富です。ペクチンは食品を固化する特性があり、糖と酸を加えて加熱することで、ゼリー状に変化します。
例えば、みかんのような柑橘類は酸が多いため、糖を加えるだけで簡単に固まりますが、熟した甘い果物の場合、酸味が少ないため、レモン汁を加えることでより簡単にとろみをつけられます。りんごも酸味のある果物ですが、アップルパイのフィリングのようにするには酸が不足することがあるので、この場合もレモン汁で補うことが有効です。アップルパイのフィリングを作る際、どれくらいのレモン汁を加えるのが適切かと言うと、全体量の約4%のレモン果汁を使用するのが理想的です。
クリーミーなアップルパイフィリングの作り方
1.まずは、フィリングの準備を始めましょう。
2. 鍋にバターを入れて加熱し、溶けたらリンゴと砂糖を加え、弱火でじっくり炒めます。
3. レモン汁を加えたら、クッキングペーパーを使用して落とし蓋をし、約15分間弱火で煮込みます。リンゴが柔らかくなったら火を止めましょう。
4. 5分ほどで水分が出てきたら、落とし蓋を外し、中火にして水分を飛ばします。リンゴの形が少し残るように絡めながら炒め、火を止めて冷ませば完成です。冷ましているうちに、とろとろの状態になりますよ。
アップルパイフィリングのとろみ具合は、レシピによって砂糖やレモン汁の量が異なります。これは好みの問題であり、自分が求めるとろみになるかどうかは分かりません。一般的な目安として中火で20分と言われていますが、これはあくまで参考です。何度か挑戦して、自分好みのとろみを見つけるのが良いでしょう。
失敗しても、それを捨て去らないで！
一所懸命に材料を準備しレシピに従って作ったのに、フィリングがうまくいかなかったときのショックは大きいですよね。それでも諦めないでください！固くなってしまったり、液状のフィリングでも別の料理に活用できる可能性があります。失敗したフィリングは、果実ソースとして再利用することができます。液体状のフィリングは、ヨーグルトやアイスクリームにそのままかけることができます。他にも、炒めたお肉にかけるソースとして使うことができます。固まってしまったフィリングは、少しずつ水を加えて柔らかくし、果実ソースとして利用することができます。
まとめ
いかがでしたでしょうか。アップルパイフィリングに含まれる砂糖の量や、とろけるりんごの作り方、失敗した際の活用法が理解できましたでしょうか。
・砂糖の適切な割合は全体の約10％（具体的には8〜13％が基準）・とろとろにするには、全体の4％のレモン汁を加えます。そして、失敗したフィリングは、ヨーグルトやアイスにそのままかけるか、ステーキソースの材料として使うことができます。
シンプルに見えて実は難しいフィリング作りを、何度も挑戦して自分の好みに合う仕上がりを見つけてみましょう！