梅の旬、栄養、品種を徹底解説！美味しい梅の見分け方と活用術

春の訪れを告げる梅の花が咲き終わり、いよいよ実りの季節がやってきます。梅干し、梅酒、梅シロップなど、様々な用途で私たちを楽しませてくれる梅ですが、最も美味しい旬の時期をご存知でしょうか？早すぎる収穫は、梅の品質にどのような影響を与えるのでしょうか？この記事では、梅の旬の時期と、収穫時期が品質に及ぼす影響について詳しく解説します。さらに、スーパーで美味しい梅を見分けるためのポイントもご紹介。最高の梅仕事をするために、ぜひ参考にしてください。

梅は、植物学上はバラ科サクラ属に分類される落葉高木、またはその果実を指します。リンゴやナシ、アンズも同じバラ科サクラ属であり、梅がこれらの果樹と近縁であることがわかります。梅の樹木は、利用目的によって大きく二つに分かれます。一つは、花を観賞するための「花梅」です。春の訪れを告げるように咲く姿は、日本の風物詩として親しまれています。もう一つは、食用としての果実を収穫するための「実梅」です。この記事では、この実梅に焦点を当てて解説します。「梅」と言う場合は、基本的に実梅を指すものとします。梅の果実は、その大きさによって「小梅」と「大梅」に分けられ、一般的に小梅は約5g、大梅は40g以上の重さがあります。これらの基本情報を知ることで、梅という果実の多様な側面を理解することができます。

梅の起源と日本への伝来には諸説ありますが、有力なのは中国原産で飛鳥時代（592年～710年頃）に日本へ伝わったという説です。日本に渡ってからすぐに人々の生活に浸透し、奈良時代（710年～794年）に編纂された日本最古の歌集『万葉集』には、梅の花を詠んだ歌が数多く収録されています。このことからも、当時から梅が人々に愛され、文学作品の題材となるほど重要な存在だったことがわかります。平安時代（794年～1185年）になると、梅は食用としての利用が本格化し、現在の梅干しの原型である「白干し梅」が作られ始めました。現存する日本最古の医学書『医心方』には、梅干しが薬として用いられていたことが記されており、古くからその薬効が認識されていたことがわかります。白干し梅は、室町時代、戦国時代と時代を超えて重宝され、特に戦国時代の武士にとっては、保存食であるだけでなく、疲労回復や食欲増進効果によって士気を高める重要な役割を担っていました。江戸時代（1603年～1868年）になると、梅干しの製法に変化が訪れます。梅と赤しそを一緒に漬け込む「赤梅干し」が登場し、風味が増しただけでなく、赤しその殺菌効果が梅干しの保存性を高めると考えられました。赤梅干しの登場により、梅干しを食べる習慣は庶民の間にも広がり、日本の食卓に欠かせないものとなっていきました。このように、梅は観賞用から薬用、そして日常の食料へと変化しながら、日本の文化と深く結びついて発展してきたのです。

梅は、早春に咲く美しい花から、初夏に収穫される実、そして様々な加工品へと姿を変え、一年を通して私たちの生活を彩ります。一年を通した梅の「季節」を知ることで、その魅力をより深く理解し、楽しむことができるでしょう。ここでは、梅の花が咲く時期や見頃、梅の実が収穫される時期とその特徴、そして梅の加工に適した時期について詳しく解説します。

早春といえば、梅の花を思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。寒さ厳しい冬を乗り越え、春の到来をいち早く告げる梅の花は、昔から日本人に親しまれてきました。梅の開花時期は地域差が大きく、一般的には1月上旬から4月下旬までとされています。温暖な地域から順に咲き始め、関東地方では2月から3月が見頃となることが多いですが、沖縄のような暖かい地域では1月中に開花が始まることもありますし、北海道のような寒い地域では4月下旬まで楽しむことができます。梅の花の見頃は、満開時よりも5分から7分咲きの頃が良いと言われています。この時期の花は、花びらが瑞々しく、色も濃く鮮やかで、最も美しい姿を鑑賞できます。また、時間帯としては早朝がおすすめです。朝日に照らされ、露に濡れた梅の花は、ひときわ美しく輝きます。開花状況は天候によって左右されるため、お出かけ前に開花情報を確認しておくと安心です。

梅の実の収穫時期は、5月から7月頃です。収穫される梅は、熟度によって「青梅」と「完熟梅」に分けられ、それぞれ特徴と用途が異なります。青梅は、5月末から6月上旬頃に収穫される、まだ熟していない梅のことです。鮮やかな緑色をしており、皮は張りがあり、果肉は硬く、カリッとした食感が特徴です。味は酸味が強く、さっぱりとした風味があります。一方、完熟梅は、青梅の時期を過ぎ、樹上で十分に熟した梅で、6月中旬から7月上旬頃に収穫されます。皮は薄く、黄色やオレンジ色を帯びており、果肉は柔らかいです。甘く芳醇な香りが特徴で、フルーティーでまろやかな味わいです。品種によっては生で食べられるものもあります。また、完全に熟して自然に落下した梅は「落ち梅」と呼ばれ、傷がつかないようにネットを張って収穫することがあります。梅の収穫時期と熟度によって、楽しみ方も変わってきます。

梅の実は、熟度によって香り、食感、成分が異なるため、最適な使い方も異なります。青梅と完熟梅それぞれの特性を理解し、適切な下処理と用途を選ぶことで、より美味しく、安全に梅を味わうことができます。ここでは、それぞれの梅に適した加工方法と、青梅を使用する際の注意点について解説します。

青梅は、その爽やかな酸味と食感が魅力で、梅酒、カリカリ梅、梅シロップなどに適しています。加工する前に、丁寧な下処理が必要です。まず、収穫した青梅を水洗いし、汚れを落とします。次に、たっぷりの水に数時間浸けてアク抜きをします。アク抜きは、梅の苦味を取り除くために重要な工程です。ただし、アク抜きをしすぎると、梅が変色したり、梅酒が腐敗する原因になるため、注意が必要です。アク抜きが終わったら、水気を切り、清潔な布で水気を拭き取ります。最後に、竹串や爪楊枝でヘタを丁寧に取り除きます。傷んだ梅は、取り除きましょう。青梅を使用する上で最も重要なことは、生で食べないことです。青梅には「アミグダリン」という天然の毒素が含まれており、生で摂取すると、下痢、頭痛、めまいなどを引き起こす可能性があります。梅干しや梅酒、梅シロップに加工する過程で、アミグダリンは分解され無毒化されるので安心ですが、加工前の青梅を生で口にしないように注意しましょう。

梅はその独特の風味と多様な加工方法で、古くから日本人に親しまれてきました。梅の旬を知り、適切な時期に収穫することは、美味しい梅製品を作る上で非常に重要です。ここでは、梅の旬、収穫時期、そして早摘みに関する情報をご紹介します。

梅の旬は、一般的に5月下旬から7月上旬にかけてとされています。この期間に、梅は成熟度合いによって、青梅、白加賀、完熟梅と変化し、それぞれ異なる特性を持っています。梅の旬は、梅の種類や地域によっても異なり、気候条件によっても変動するため、最新の情報を確認することが大切です。

梅は、収穫時期によって大きく3種類に分けられます。それぞれの特徴と収穫時期を見ていきましょう。

梅の早摘みとは、まだ十分に成熟していない青梅を収穫することを指します。早摘みされた梅は、酸味が強く、果肉が硬いため、主に梅酒や梅シロップの材料として利用されます。早摘みの梅を使用する際は、アク抜きを丁寧に行うことが重要です。また、早摘みの梅は、完熟梅に比べて日持ちがするため、保存しやすいというメリットもあります。

梅の収穫時期を見極めるためには、以下のポイントに注意しましょう。

梅の旬と収穫時期を理解し、適切な時期に収穫することで、美味しい梅製品を作ることができます。ぜひ、それぞれの梅の特性を生かして、様々な梅加工に挑戦してみてください。

梅は、あの独特の酸っぱさと芳醇な香りで愛されるだけでなく、私たちの健康維持に貢献する多種多様な栄養成分をバランス良く含んでいます。とりわけ、梅干しやフレッシュな青梅に含まれる特別な成分は、体の様々な機能に良い影響を与えることが科学的な研究によっても示唆されています。以下に、伝統的な製法で作られた塩漬け梅干し100gに含まれる主要な栄養成分をまとめました。

エネルギー: 30kcal タンパク質: 0.9g 脂質: 0.7g 炭水化物: 8.6g ナトリウム: 7200mg カリウム: 220mg カルシウム: 33mg マグネシウム: 17mg 鉄: 1.1mg ビタミンE: 2.1mg ビタミンB1: 0.02mg ビタミンB2: 0.01mg 出典：日本食品標準成分表2020年版（八訂）

この一覧から明らかなように、梅干しは身体に必要なミネラルやビタミンを豊富に含んでいます。さらに、塩漬けの梅干しと組成が類似していると考えられる生の青梅は、一般的な果物と比較しても、その栄養価の高さが際立っています。例えば、青梅にはリンゴと比較してカリウムが約2倍、鉄分は約3倍、そして抗酸化作用で知られるビタミンEは約3倍含まれています。リンゴ100g中のカリウム含有量は約110mgです。(出典: 青い森の食材研究会『リンゴ』, URL: https://foods.hirosaki-forum.jp/ingredients/apple/, 2023-01-01)

これらのカリウムや鉄などのミネラル、そしてビタミンEの含有量の多さが、梅が健康に様々な良い影響をもたらすと期待される大きな理由の一つです。続いて、梅や梅の加工品を摂取することで、具体的にどのような効果が期待できるのか、詳しく見ていきましょう。

梅が昔から健康のために利用されてきた歴史が示すように、梅には私たちの健康を様々な面からサポートする多様な効果が期待されています。その中心となるのは、あの特徴的な酸味の源である有機酸、中でも特にクエン酸の働きです。

食欲増進効果：梅の酸味成分であるクエン酸は、口にすると唾液の分泌を促します。唾液の分泌量が増加することで、胃液をはじめとする消化酵素の働きが活性化され、食欲を刺激します。さらに、クエン酸が胃をほどよく刺激することで、食欲が増進される効果も期待できます。特に、夏の暑さによる食欲不振や夏バテで体がだるく感じる時に梅干しの摂取が推奨されるのは、このクエン酸の働きによって消化器系の機能が改善され、食欲を回復させるサポートとなるためです。食事の際に梅干しを添えることで、食欲が刺激され、バランスの取れた食事へとつながるでしょう。

疲労回復効果：梅に含まれるクエン酸やリンゴ酸などの有機酸は、体内で糖質などの栄養素を効率的にエネルギーに変換する「クエン酸回路」と呼ばれる代謝経路を活性化させる役割を担っています。このエネルギー代謝が向上することで、疲労の原因となる乳酸の分解が促進され、体内に蓄積した疲労物質の排出がスムーズになり、疲労回復を促します。さらに、全身のエネルギー産生が活発になることで、肩や首のこり、腰の痛みといった日常的な不調の緩和効果も期待できると考えられています。運動後や仕事で疲れた際に梅を摂取することは、体のリカバリーを助ける効果的な手段となるでしょう。

血流改善効果：梅肉エキス中の血流改善成分として、加熱工程で生成される新規物質（ムメフラール）が血小板凝集抑制作用を持ち、血流改善効果が期待されることが報告されています。(出典: 忠田吉弘・小野裕嗣・亀山眞由美・永田忠博・菊池佑二 (1998) “梅肉エキス中の血流改善成分” ヘモレオロジー研究会誌、1、65-68, URL: http://www.naro.affrc.go.jp/project/results/laboratory/nfri/1998/nfri98-01.html, 1998)

血流が改善されると、体中の細胞に酸素や栄養素が効率良く届けられるだけでなく、不要な老廃物の排出も円滑になります。その結果、全身の新陳代謝が促進され、疲労回復を助けたり、細胞の老化を遅らせるアンチエイジング効果にもつながると考えられています。加熱によって生まれるムメフラールの効果は、梅の新たな健康機能として注目を集めています。

胃腸機能の促進効果：梅の実には優れた殺菌作用があると考えられていますが、梅に含まれるクエン酸などの有機酸は、胃や腸内の悪玉菌を減らし、善玉菌の活動を助けることで、胃腸の働きを活発にする効果も期待できます。これにより、腸内環境が改善され、消化吸収の促進や便秘の解消にもつながると考えられています。

殺菌除菌効果：梅干しの強い酸味の源であるクエン酸には、優れた殺菌・抗菌効果があると言われています。この効果は古くから経験的に知られており、日本でおにぎりや弁当に梅干しがよく用いられてきたのは、雑菌の繁殖を抑え、食品の腐敗を遅らせるという先人の知恵の表れと言えるでしょう。実際に、梅干しをお弁当に入れることで、食中毒を引き起こす可能性のある細菌の増殖を抑制する効果が期待できます。さらに、梅に含まれる成分が体内に吸収されると、口内や腸内の環境を整え、食中毒の原因となる特定の菌の活動を抑制する効果も期待されています。これにより、体の内側から健康をサポートし、食の安全性を高める手助けとなります。

肝機能向上効果：梅には、ピクリン酸という肝機能の向上に寄与する成分も含まれています。肝臓は代謝や解毒など、体内で非常に重要な役割を担っているため、肝機能が低下すると疲れやすくなったり、食欲が落ちたりと、様々な不調が現れます。梅干しなどからピクリン酸を摂取することで肝機能が高まり、これらの症状の改善が期待できます。また、アルコールの分解を助ける作用もあるとされ、二日酔いの軽減にも効果が期待できるでしょう。これらの数多くの健康効果は、梅が単なる食品ではなく、優れた機能性食品として私たちの生活に貢献していることを示しています。

先述の通り、梅には美しい花を観賞するための「花梅」と、食用として利用される「実梅」があります。日本国内では、この実梅だけでも現在100種類を超える多様な品種が栽培されており、その産地はほぼ全国に広がっています。特に、和歌山県、徳島県、群馬県などは、大粒の梅を中心とした栽培が盛んで、一方、長野県や山梨県などは、小粒ながらも個性豊かな小梅の栽培で知られています。これらの地域ごとに、気候や土壌、栽培方法が異なり、それが各品種特有の風味や特性を生み出しています。ここからは、日本各地で栽培されている大梅と小梅の中から、特に代表的な品種を選び、それぞれの特徴、主な産地情報、そしてその梅がどのような加工品に適しているのかを詳しくご紹介します。各品種の個性を知ることで、梅を選ぶ楽しみが広がり、梅干しや梅酒、梅ジャムといった加工品作りの参考にもなるでしょう。日本の豊かな梅文化を形成するこれらの品種と産地の情報を通じて、梅の魅力をより深く掘り下げていきます。

和歌山県は、温暖な気候と豊かな自然環境に恵まれ、国産梅の生産量の実に6割以上を占める日本最大の梅の産地として広く知られています。中でも「南高梅（なんこううめ）」は、和歌山県を代表する品種であり、その卓越した品質から「梅の王様」とも呼ばれ、市場で広くその名を知られています。和歌山県内における南高梅の主な産地は、太平洋に面した紀州地域に位置するみなべ町や田辺市です。これらの地域は、梅の栽培に適した理想的な気候条件が整っており、長年にわたる栽培技術が受け継がれています。南高梅の際立った特徴は、実が十分に熟し、木から自然に落ちたものを収穫するという独特の方法です。この方法によって、梅は最も香りが高く、果肉が柔らかく肉厚な状態に育ちます。この特性から、南高梅は梅干しをはじめ、梅酒、梅を使ったスイーツ、梅エキスなど、様々な加工品に利用されています。特に梅干しは、南高梅の代表的な食べ方として広く親しまれています。和歌山県の産地では、収穫された南高梅をその日のうちに自然塩で丁寧に漬け込み、約1カ月程度の漬け込み期間を経て、最後に3～4日ほど太陽光で乾燥させることで、あの柔らかく風味豊かな梅干しへと仕上げられます。このように、南高梅はその栽培から加工に至るまで、細やかな配慮と伝統的な技術によって、日本を代表する梅の逸品としての地位を確立しています。

鶯宿梅（おうしゅくばい）は、日本各地で栽培されている梅の代表的な品種の一つです。中でも徳島県は、その出荷量において国内有数の産地として知られています。吉野川市美郷地区や神山町は、徳島県内における鶯宿梅の主要な産地として有名です。鶯宿梅は、古くから日本に根付いている「在来種」であり、その長い歴史が品質を支えています。 鶯宿梅の特筆すべき点は、その硬く締まった果肉と、際立った強い酸味です。この特徴こそが、梅酒造りに最適であると評価され、多くの愛好家から支持されています。そのため、鶯宿梅は、まだ緑色の皮を持つ「青梅」として市場に出回ることが一般的です。青梅の状態では、その硬い果肉と強い酸味が最大限に活かされ、梅酒に漬け込むことで、香り高く、深みのある味わいを生み出します。梅干しにする場合は、この硬い果肉が、独特のカリカリとした食感をもたらします。 徳島県の梅の産地、吉野川市美郷地区は、2008年に全国で初めて「梅酒特区」に認定されました。この認定によって、小規模な酒蔵でも梅酒の製造が可能になり、地域特産品としての梅酒作りが活性化しました。現在、この梅酒特区内には、鶯宿梅を贅沢に使用した、個性豊かな梅酒を扱う酒蔵が点在し、その品質と味わいは高く評価されています。鶯宿梅は、その在来種としての背景、独自の風味、そして地域を挙げた取り組みによって、徳島県を代表する特産品としての地位を確立しています。

白加賀梅（しろかがうめ）は、主に本州の関東地方で栽培されている品種であり、中でも群馬県はその名高い産地として知られています。群馬県は、全国で2番目に梅の出荷量が多く、特に高崎市の榛名地区や箕郷地区は、東日本における梅の主要産地として広く知られています。この地域では白加賀梅の栽培も盛んであり、その品質は高く評価されています。 白加賀梅の最大の魅力は、梅酒と梅干しのどちらの加工にも適しているという汎用性の高さです。梅酒にする際には、硬めの果肉がアルコールにゆっくりと風味を溶け込ませ、奥深い味わいを生み出します。一方、梅干しにする際には、肉厚な果肉が、ふっくらとした食感と豊かな旨味をもたらします。このように、白加賀梅は梅酒と梅干しの両方において、高品質な製品を生み出すことができるため、加工業者や自家製梅加工を楽しむ人々にとって、非常に重宝されています。 ただし、梅酒と梅干しでは、使用する梅の熟度が異なります。一般的に、梅酒を作る場合は、青々として硬い状態の「青梅」が適しています。これによって、爽やかな香りと、すっきりとした味わいの梅酒に仕上がります。対照的に、梅干しを作る際には、樹上で十分に熟し、黄色く色づいた「完熟梅」を使うのが一般的です。完熟梅は、果肉が柔らかく、旨味成分が豊富であるため、風味豊かでまろやかな梅干しに仕上がります。 このように、白加賀梅は一つの品種でありながら、熟度に応じて異なる加工方法に対応できる柔軟性を持ち合わせており、まさに「万能」と呼ぶにふさわしい品種です。

長野県は、日本国内において小梅の出荷量が非常に多いことで知られています。その長野県で栽培されている小梅のほとんどを占めるのが「竜峡小梅（りゅうきょうこうめ）」です。この竜峡小梅は、主に長野県南部に位置する下伊那地方で集中的に栽培されており、その名前は、この地方を流れる雄大な天竜川の渓谷「天竜峡」に由来しています。 竜峡小梅の際立った特徴は、小梅でありながら種が非常に小さく、その分果肉が厚く、かつ硬い肉質を持つことです。この独特の肉質が、梅漬けに加工した際に「カリカリ」とした独特の食感を生み出し、多くの人々から愛されています。 一般的な梅干し、例えば和歌山県の南高梅の場合、収穫後に塩漬けし、その後3～4日ほど天日干し（土用干し）をして仕上げるのが一般的です。しかし、竜峡小梅の産地である長野県では、青梅の状態で収穫した梅を塩漬けするだけで加工を終える方法が一般的です。このシンプルな加工方法こそが、竜峡小梅特有のカリカリとした食感と爽やかな風味を最大限に引き出す秘訣です。天日干しをしないことで、梅の細胞組織が壊れにくく、硬さが保たれるのです。 竜峡小梅は、その地域固有の特性と加工方法によって、長野県を代表する小梅として、特にカリカリ梅のファンから絶大な支持を得ています。

甲州小梅（こうしゅうこうめ）は、日本各地で栽培されていますが、中でも山梨県が主要な産地として知られています。山梨県は、日本有数の果物生産県として有名であり、その背景には、甲斐の国特有の清らかな水、肥沃な土壌、そして昼夜の寒暖差が大きい盆地の気候が、果物栽培に非常に適しているという要因があります。これらの恵まれた自然環境が、甲州小梅の栽培にも最大限に活かされています。 甲州小梅は、「甲州最小」と呼ばれるほど、数ある小梅の中でも特に小さいことで知られています。その小粒さから、一見すると食べ応えがないように思われるかもしれませんが、実際には種子が非常に小さく、その分果肉が厚いため、見た目からは想像できないほどの食べ応えがあります。この小粒でありながら肉厚な点が、甲州小梅の大きな魅力の一つです。 甲州小梅は、主に梅漬けや梅干しに加工されることが多く、その熟度によって適した加工方法が異なります。まだ十分に熟していない青い状態の「未熟果（青梅）」は、塩と赤しそで漬け込むことで、カリカリとした食感の梅漬け、いわゆる「カリカリ梅」に最適です。一方、樹上で十分に熟し、黄色く色づいた「完熟梅」は、風味豊かでまろやかな梅干しに向いています。 梅漬けや梅干しといった伝統的な加工品に加え、産地の山梨県では、その豊かな果実資源を活かし、梅ジャム、梅酒、さらには梅を使ったワインなど、多様な加工品への展開も積極的に行われています。このように甲州小梅は、その小ささに秘められた大きな可能性と、地域の豊かな加工文化によって、幅広い形で親しまれています。

今回は、梅の歴史、栄養成分、主要な産地と品種といった基本情報に加え、観賞時期となる梅の花の開花、食用となる梅の実の収穫適期、青梅と完熟梅それぞれの活用方法、そして自家製梅干しや梅酒作りのコツである「梅仕事」について詳しく掘り下げました。梅は、梅干しや梅酒として親しまれるだけでなく、食欲を刺激し、疲労回復を助け、血行を促進、消化機能を高め、さらには肝臓の健康をサポートするなど、体に良い影響をもたらすことが期待される果実です。日本国内では、和歌山県の南高梅をはじめ、徳島県の鶯宿梅、長野県の竜峡小梅など、100種類を超える多様な梅が栽培されており、それぞれの品種が大きさや風味に独特の個性を持っており、様々な用途に用いられています。梅の花は、早いものでは1月上旬から咲き始め、4月下旬頃まで観賞でき、特に五分咲きから七分咲きの時期が見頃とされています。梅の実の収穫は、6月から7月にかけて行われ、青梅は5月末から6月上旬、完熟梅は6月中旬から7月上旬を目安とすると良いでしょう。梅干し作りや梅酒作りは、この限られた旬の時期にしか体験できない「梅仕事」として、日本の食文化に深く根ざしています。この記事を参考に、ご自宅で梅干しや梅酒作りに挑戦したり、こだわりの加工品を選んで購入したりして、梅の奥深い味わい、独特の食感、そして豊かな文化を存分にお楽しみください。

梅の旬は、気候条件や品種によって多少前後しますが、一般的には5月から7月にかけて収穫の最盛期を迎えます。青梅としての収穫は5月末から6月上旬、熟した完熟梅は6月中旬から7月上旬が収穫の目安となります。また、観賞用として楽しまれる梅の花は、1月上旬から咲き始め、4月下旬頃までが見頃で、中でも五分咲きから七分咲きの頃が最も美しいとされています。

梅には、食欲を増進させる効果、疲労を回復させる効果、血流を改善する効果、胃腸の働きを活発にする効果、抗菌・殺菌効果、そして肝機能を向上させる効果など、様々な健康効果が期待できます。これらの効果は、主に梅に含まれるクエン酸、ムメフラール、ピクリン酸といった成分に由来します。

いいえ、青梅を生のまま食べることは避けてください。青梅には「アミグダリン」という、いわゆる青酸系の天然毒素が含まれており、生の状態で摂取すると、下痢や頭痛、めまいなどの症状を引き起こす可能性があります。梅干しや梅酒、梅シロップなどに加工する過程で、このアミグダリンは分解されて無害化されるため、加工された梅製品は安心して楽しむことができます。

日本国内で消費される梅の約6割超が、和歌山県で栽培されています。まさに、和歌山県は日本一の梅の里と言えるでしょう。中でも「南高梅」は、和歌山県を象徴する品種として、その品質の高さから全国で広く愛されています。

美味しい梅干しを作るには、熟した梅を使用し、梅雨が明けた後のよく晴れた日に、3日以上かけてしっかりと天日で乾燥させることが重要です。カビが生えるのを防ぐために、焼酎を加えたり、梅酢を加熱殺菌するのも効果的です。梅酒を作る際は、青梅を丁寧に洗い、2～4時間ほど水に浸してアクを取り除くことで、透き通った美しい梅酒に仕上がります。