食物アレルギーを持つ方々にとって、ケーキを楽しむことは一見縁遠いものかもしれません。しかし近年、食物アレルギーに対応した美味しいケーキが数多く登場しています。これらのケーキは、アレルゲンを避けるだけでなく、味わいもしっかりと考慮されています。この記事では、食物アレルギーをお持ちの方でも安心して楽しむことができるケーキの選び方をご紹介します。大切な日の特別なスイーツ選びにお役立てください。
食物アレルギーの基本とは？
特定の食べ物を摂取することによって引き起こされるアレルギー反応には、皮膚のかゆみやじんましん、顔の腫れ、腹痛、下痢など様々な症状が含まれます。重篤な場合には、意識障害や急激な血圧低下を伴うアナフィラキシーショックが発生し、命に関わることもあります。食物アレルギーの症状を認識し、適切な対処を行うことが重要です。
アレルギー反応を引き起こす食品成分とは？
アレルギーを引き起こす可能性のある食品として、特定原材料に指定されている卵、牛乳、小麦、そば、落花生、えび、かに、魚介類がよく知られています。加えて、ナッツ類や特定のフルーツ（バナナ、キウイフルーツ）にもアレルギーを引き起こす可能性があるため、注意が必要です。特にお子様においては、小麦、卵、乳製品によるアレルギーが多く見受けられます。
アレルギー対応のケーキとは何か？
ケーキには通常、小麦、卵、乳製品が含まれているため、アレルギーをお持ちの方々には避けるべきデザートになりがちです。しかし、アレルギー対応のケーキには米粉や大豆粉、豆乳クリームが使用されていることが多く、小麦や卵、乳製品にアレルギーがある方でも楽しめる選択肢があります。ただし、これらの材料にもアレルゲンが含まれることがあるため、個々のアレルギーに応じて注意が必要です。「アレルギーでケーキを食べたことがない」、「ケーキを中心にしたイベントを満喫したい」といった方々に、アレルギーに配慮したケーキをぜひお試しいただきたいと思います。
アレルギー対応が必要なケーキは、主要な3大アレルゲンをすべて含んでいます
最近は「ケーキ」と一言で言っても多様な種類があります。イチゴ生クリームショート、チョコレートケーキ、生チョコレートケーキ、バターケーキ、チーズケーキ、フルーツタルト、モンブラン、ブッシュドノエル、アイスケーキなど、選びきれないほどです。
今回は話が混乱しないように、『生クリームショートケーキ（イチゴショートと呼ばれることが多い）』に焦点を当ててお話しします。
一般的な生クリームショートケーキには、食物アレルギーの原因となる「3つの主要な食材」（鶏卵、乳、小麦）が含まれることが多いです。食物アレルギーの約7〜8割は、これらの食材によって引き起こされることが知られています。
そのため、食物アレルギーがあるお子さんの多くは、一般的なショートケーキを食べることができません。誕生日ケーキも重要ですが、クリスマスケーキは特に子供にとって特別なものであり、多くのお子さんが一般的なショートケーキに憧れを抱いているようです。
アレルギーがある人はどの段階で食品を再び摂取できるのか
鶏卵、乳、小麦は3大アレルゲンとして知られており、これらの食物アレルギーは多くの子供たちにおいて成長とともに改善または治癒することがあります。特に0歳から5歳の間にアレルギーが改善する場合が多いですが、すべての子供が小学校入学前後に食べられるようになるわけではなく、個々の改善状況には大きな個人差があります。
そのため、『生クリームショートケーキ』を食べることができるようになるためには、各食材に対するアレルギーの改善具合を個別に考慮する必要があります。
アレルギーに配慮したケーキ作り
アレルギーに対応したケーキを作る際、一般的な6号サイズのショートケーキ（直径18cm、約6人分）には、薄力粉が約90g程度使われることが多いとされています。ただし、具体的な使用量はレシピによって異なる場合があります。各1カット（1人分）に換算すると、薄力粉はおおよそ15g前後になることが一般的です。
「うどん1玉（200〜220g）」には、通常70〜80g程度の薄力粉が含まれています。このため、ショートケーキ1カットを楽しむために必要なうどんの量は、個人の許容範囲やアレルギーの状態によって異なるため、あくまで目安として約1/4玉程度（太さや長さによって異なるが、約3〜4本）が考えられます。
乳アレルギーに対応したケーキ
ショートケーキの乳成分は、スポンジと生クリーム（乳脂肪ホイップ）から構成されています。一般的に、6号（直径18cm、約6人分）のスポンジには牛乳が約30ml（30g）含まれており、レシピによって異なることがあります。また、バターも使用されますが、バターに含まれる乳アレルゲンは微量であるため、アレルギーを持つ方には注意が必要です。1カット分のスポンジには約5ml（5g）の牛乳が含まれています。
次に生クリームについてですが、6号のホールケーキには約400mlの生クリームが使用され、牛乳換算での乳アレルゲン量は約200mlに相当します。1カットあたりの生クリームには約35ml（35g）の牛乳が含まれます。
したがって、スポンジの5mlと生クリームの35mlを合わせると、1カットあたり合計で約40ml（40g）の牛乳相当の乳成分を摂取することになります。ただし、実際の量は使用するレシピや材料によって異なるため、参考値としてご理解ください。