ガレットブルトンヌとは
「ガレット・ブルトンヌ」は、バターの香りが広がるリッチな焼き菓子として、今や日本でもすっかりおなじみの存在となりました。フランス・ブルターニュ地方発祥のこの焼き菓子には、地域の食文化や歴史が詰まっています。この記事では、ガレット・ブルトンヌの由来や特徴、作り方のコツまでを丁寧に解説していきます。
ガレット・ブルトンヌとは？
ガレット・ブルトンヌの特徴は？
ガレット・ブルトンヌは2種類ある？
「ガレット・ブルトンヌ」という名前は、日本では厚焼きのバタークッキーとして広く知られていますが、フランスでは実は少し違った使い方をされています。フランスでは「ガレット」といえば、そば粉で作ったクレープのような食事系料理を指すことが多く、お菓子としての厚焼きタイプは「パレ・ブルトン」と呼ばれて区別されています。つまり、「ガレット・ブルトンヌ」は一つの呼び方でありながら、クレープ状の料理とクッキー状の菓子の2種類の意味があるというわけです。日本で「ガレット・ブルトンヌ」といえば、甘くてバターの香る厚焼きクッキーのイメージですが、現地ではその言葉だけでは意味が通じないこともあるのです。
ガレット・ブルトンヌの型は？
ガレット・ブルトンヌを焼く際には、生地の広がりを防ぎ、きれいな形に仕上げるために専用の「焼き型」と「抜き型」の2種類の型が必要です。生地はバターが非常に多いため、型なしで焼くと生地がだれて平らに広がってしまいます。これを防ぐには、金属製のセルクルやタルトリングを使って、形を保ちながら焼くのが一般的です。また、マフィン型や使い捨てのしっかりした紙カップでも代用できますが、型離れをよくするためにバターを薄く塗っておくことがポイントです。さらに、生地を丸く抜くための「抜き型」も必要で、これは焼き型よりもやや小さめのサイズを使うことで、生地がスムーズに型にはまります。これらの道具を上手に使えば、プロのような見た目の美しいガレット・ブルトンヌが自宅でも作れます。
ガレット・ブルトンヌの作り方とポイントは？
ガレット・ブルトンヌの作り方は一見シンプルに見えますが、いくつかのコツを押さえることで、ぐっと仕上がりが良くなります。まずは室温に戻したバターに砂糖、卵黄を順に加え、小麦粉を混ぜて生地を作ります。この生地は非常にやわらかいため、厚さを均一に伸ばした後、冷蔵庫でしっかりと冷やすことが大切です。冷やしが不十分だと型抜きの際に生地が崩れやすくなります。また、塗り卵を塗ってから模様を描き、焼き型をはめて焼成する際には、オーブンでしっかりと濃い焼き色がつくまで焼くのがポイントです。内部までしっかり火を通すことで、ザクッとした食感とバターの香ばしさが引き立ちます。ひと手間かけて作ることで、お店に並ぶような本格的な味わいに近づけます。
ガレット・ブルトンヌを形よく、模様をきれいに焼き上げるコツは？
ガレット・ブルトンヌの作り方は一見シンプルに見えますが、いくつかのコツを押さえることで、ぐっと仕上がりが良くなります。まずは室温に戻したバターに砂糖、卵黄を順に加え、小麦粉を混ぜて生地を作ります。この生地は非常にやわらかいため、厚さを均一に伸ばした後、冷蔵庫でしっかりと冷やすことが大切です。冷やしが不十分だと型抜きの際に生地が崩れやすくなります。また、塗り卵を塗ってから模様を描き、焼き型をはめて焼成する際には、オーブンでしっかりと濃い焼き色がつくまで焼くのがポイントです。内部までしっかり火を通すことで、ザクッとした食感とバターの香ばしさが引き立ちます。ひと手間かけて作ることで、お店に並ぶような本格的な味わいに近づけます。
ガレット・ブルトンヌのよくある失敗は？
ガレット・ブルトンヌの魅力の一つは、その表面に描かれる美しい模様です。この模様をきれいに仕上げるためには、いくつかのポイントがあります。まず、塗り卵は薄く均一に塗るようにしましょう。塗りすぎると模様の溝に卵液が流れ込み、焼き上がりがぼやけてしまうことがあります。次に、模様を描くときの力加減も重要です。深く削りすぎると焼き上がり時に模様が割れてしまい、逆に浅すぎると模様が出にくくなります。さらに、卵液に少量のインスタントコーヒーを混ぜると、焼き色が濃くなり模様が際立ちやすくなります。焼成中に中央が盛り上がる場合は、焼き色がつく前にそっと押して平らに整えると美しい仕上がりになります。これらの工夫で見た目も味もワンランク上のガレットが完成します。
切り分けて食べるガトー・ブルトンもオススメ
新たなトレンドが日本のスイーツ業界を席巻しています。その中でも、ブリーズを吹き込む存在となっているのが「ガトー・ブルトン」のホール型です。小型の個包装ケーキが一般的な中、この大型ケーキは、自分で切り分けて食べる楽しみが特徴です。
ガトー・ブルトンのホール型は、丁寧なフレンチトラディショナルな製法で生み出されます。厚みのあるその生地は、しっとりとしていて、ザクザクとした外側とほろりとした内側が絶妙なコントラストを描き出します。自分で切り分けて安定と空間を味わい尽くすこのスタイルは、自家製ケーキを食べるかのような特別な気分を味わえます。
風味豊かなその味わいは、シンプルながら印象深いもの。ほんのり香るバニラと、手作りならではのふんわりとした食感が口いっぱいに広がります。一度口にすれば、その魅力にガトー・ブルトンの虜になること間違いありません。
また、その視覚的な魅力も見逃せません。切り分けるごとにふんわっと広がる香り、角度によってその表情を変える美しいケーキは、その楽しみをさらに増幅させます。
この新たなスタイルのガトー・ブルトンをぜひ試してみてください。そのユニークな体験と美味しさによって、確かにあなたはこのケーキの大ファンになるでしょう。
まとめ
ガレット・ブルトンヌは、シンプルな材料でありながら、バターの風味と食感のバランスが魅力の焼き菓子です。フランス・ブルターニュ地方の歴史や文化が背景にあるこのお菓子は、焼き方や使う型、模様の描き方にちょっとした工夫を加えるだけで、本格的な仕上がりになります。家庭での手作りにもぴったりなので、ぜひ挑戦してみてください。焼き上がったときの香りと味わいは、きっと格別な一品になるはずです。