チョコレートを溶かす作業は、お菓子作りにおいて基本でありながら、その出来栄えを大きく左右する重要な工程です。本記事では、チョコレートを湯煎でなめらかに溶かすための基本ガイドとして、温度管理のコツや失敗しないためのポイントを解説します。初心者の方でも安心して実践できるよう、湯煎の基本から、よくある失敗例とその対策、さらに応用テクニックまで幅広くご紹介。チョコレート本来の風味を最大限に引き出し、理想的な仕上がりを目指しましょう。
なぜ湯煎?チョコレートを美味しく溶かす理由とメリット
お菓子作りでチョコレートを溶かす際、直火ではなく湯煎を選ぶのには理由があります。チョコレートの主成分であるカカオバターは繊細で、30~35℃程度で溶けるため、急な温度変化に弱い性質があります。直火で加熱すると、焦げ付きや分離が起こり、風味が損なわれる可能性があります。湯煎は、お湯の蒸気で間接的にチョコレートを温める方法です。均一に熱が伝わるため、カカオバターの結晶構造を壊さずに、滑らかで美しい状態に溶かすことができます。この熱伝導により、チョコレート本来の風味が引き出され、口どけの良い食感が生まれます。また、温度管理が容易なため、焦げる心配も少なくなります。テンパリングが必要なチョコレート細工では、特に湯煎による温度管理が重要になります。湯煎で溶かしたチョコレートは流動性が高く、他の材料と混ざりやすいので、ガナッシュやムース、コーティングなど、様々なスイーツに活用できます。丁寧な湯煎こそが、プロの仕上がりへの第一歩です。
チョコレート湯煎の基本と準備
チョコレートを湯煎でなめらかに溶かすには、事前の準備が大切です。ここでは、湯煎の準備について解説します。
準備するもの:材料と必要な道具
湯煎を始める前に、材料と道具を準備しましょう。材料は「板チョコレート1枚分」(約50g〜70g)です。チョコレートの種類は問いませんが、カカオ分の高いビターチョコレートは溶け出す温度が高めなので、注意が必要です。道具として、チョコレートを入れる「耐熱性のボウル」(ガラス製やステンレス製)を用意します。ボウルは鍋にぴったり収まり、底がお湯に触れない深さのものを選びましょう。湯煎用のお湯を入れる「鍋」は、ボウルを安定して乗せられる口径のものが適しています。チョコレートを混ぜる「ゴムベラ」は、耐熱性があり、ボウルのカーブに沿って混ぜやすいものがおすすめです。また、「キッチン温度計」があれば、お湯の温度を正確に測り、50℃を維持しやすくなります。これらの材料と道具を事前に準備し、清潔な状態にしておくことで、安心して湯煎作業に取り組めます。
チョコレートを湯煎で溶かす詳細手順:5つのステップで完璧な仕上がり
チョコレートを湯煎でムラなく溶かすための詳細な手順を、初心者でも取り組みやすいように5つのステップに分けて解説します。ここでは、各ステップの目的と注意点を解説し、なめらかなチョコレートを作り出すことを目指します。ここでは、各ステップで心がけるべきことと、避けるべきことを具体的に示し、チョコレート作りをサポートします。これらの手順を習得することで、様々なチョコレートスイーツ作りに自信を持って挑戦できるようになるでしょう。それでは、美味しく美しい溶かしチョコレートを作るための5つのステップを見ていきましょう。
1. チョコレートを均等に細かく刻む
チョコレートを湯煎にかける前の最初の重要なステップは、チョコレートを均等に細かく刻むことです。この工程は、チョコレートが均一に溶けるようにし、溶ける時間を短くするために欠かせません。もし大きな塊のまま湯煎すると、表面だけが溶けて内部がまだ固い状態が長く続き、全体に熱が伝わるまでに時間がかかりすぎたり、部分的に加熱しすぎたりする可能性があります。理想的には、チョコレートを1cm角以下の大きさに刻むのがおすすめです。包丁を使用する場合は、まず板チョコレートを横向きに置き、力を入れずに薄くスライスし、それをまとめて縦横に細かく刻んでいきます。作業前に包丁を研いでおくと、よりスムーズに作業を進められます。チョコレートを刻む際は、手の熱が伝わりすぎないように、手早く行うことも大切です。フードプロセッサーを使うこともできますが、短時間で数回に分けてパルス機能を使用し、摩擦熱でチョコレートが溶けないように注意が必要です。チョコレートが温まりすぎると、湯煎にかける前から一部が溶け始め、後の工程での温度管理が難しくなることがあります。刻んだチョコレートは、湯煎に使うボウルに均等に入れておくと、熱が伝わりやすくなります。丁寧な下準備が、滑らかでムラのない溶かしチョコレートを作るための土台となります。
2. 湯煎するお湯の温度を50℃に保つ
チョコレートの湯煎において、成功の鍵となるのが「湯煎するお湯の温度を50℃に保つ」ことです。この温度管理こそが、チョコレートを分離させることなく、滑らかで美しい状態に溶かすためのポイントです。チョコレートを湯せんするときは、絶対に沸騰したお湯でしてはいけません。チョコレートに熱が入りすぎ、風味がとんでしまいます。約50~55℃のお湯を使いましょう。50℃前後は、カカオバターが焦げ付かず、最も安定して溶ける温度帯だからです。鍋に水を1/3程度入れ、火にかけます。水の量が少ないとすぐに温度が下がり、多すぎると湯煎中にボウルにお湯が入り込む可能性があるため、適切な量を見極めるようにしましょう。火加減は中火で、水が温まってきたらキッチン用の温度計で温度を測りながら調整します。水が沸騰すると、蒸気の温度が上がりすぎてチョコレートに熱が伝わりすぎたり、ボウルの中に水蒸気が入り込んだりする原因になるため、沸騰させないように注意しましょう。50℃になったら火を弱火にするか、一度火を止めて余熱で温めるのも有効です。温度が下がりすぎた場合は、短時間だけ火にかけるなどして調整しましょう。お湯の量が減ってきたら、必要に応じて温かいお湯を少量足すことも検討しますが、ボウルの中に水が入らないよう注意してください。50℃という温度を保つことで、チョコレートはゆっくりと均一に溶け出し、繊細な風味と滑らかな口どけを最大限に引き出すことができます。
3. 細かくしたチョコレートをボウルに入れて湯煎する
お湯の準備ができたら、細かく刻んだチョコレートを耐熱ボウルに入れ、湯煎する作業に移ります。このとき、ボウルと鍋の配置に注意が必要です。まず、刻んだチョコレートを耐熱ボウルに均等になるように入れます。ボウルの縁や外側にチョコレートが付着しないように注意しましょう。次に、50℃に温めたお湯が入った鍋に、チョコレートを入れたボウルを重ねます。この工程で重要なのは、ボウルの底が鍋のお湯に直接触れないようにすることです。チョコレートが直接お湯に触れると、温度が急上昇して焦げ付きの原因になるため、蒸気で間接的に温める状態を保つことが重要です。ボウルと鍋の間に隙間が空きすぎると熱が伝わりにくく、密着しすぎると水蒸気がボウルに入り込みやすくなるため、程よい大きさのボウルと鍋を選びましょう。湯煎中、鍋のお湯が沸騰して蒸気が上がりすぎると、蒸気がボウルの内側に水滴となってチョコレートに落ちてしまうことがあります。チョコレートに水滴が混入すると、少量でも分離して滑らかさが失われるため、蒸気がチョコレートに触れないように注意して作業を進めましょう。必要に応じて、鍋の火を弱めるか、火から離すことで蒸気の量を調整してください。慎重な配置と水蒸気管理が、滑らかで美しい溶かしチョコレートを作るために重要です。
4. ヘラで丁寧にゆっくり混ぜて溶かす
湯煎でチョコレートを溶かす際、最も重要な工程の一つが、「ヘラで丁寧にゆっくり混ぜて溶かす」作業です。このプロセスは、チョコレート全体を均一に温め、滑らかな仕上がりを実現するために不可欠です。湯煎を開始したら、すぐに混ぜ始めるのではなく、まずはチョコレートがわずかに溶け始めるのを待ちましょう。チョコレートの表面が湿り気を帯びてきたり、端がわずかに溶け出したりするサインが見られたら、耐熱性のあるゴムベラや木べらを使って、ゆっくりと丁寧に混ぜ始めます。混ぜる際は、ボウルの底からチョコレートを持ち上げるようにして、まだ溶けていない部分と溶けている部分を優しく混ぜ合わせるイメージで行いましょう。力を入れて強くかき混ぜたり、速いスピードで混ぜたりするのは避けてください。急激な撹拌は、チョコレートに余計な空気を含ませてしまい、口どけが悪くなったり、場合によっては分離を招いたりする可能性があります。穏やかに、そして継続的に混ぜることで、チョコレートの結晶がゆっくりと崩れ、なめらかで艶やかな液体へと変化していきます。もし、チョコレートがなかなか溶けないと感じても、湯煎の温度を無理に上げるのではなく、辛抱強く混ぜ続けることが大切です。焦って温度を上げてしまうと、チョコレートが焦げ付いたり、分離したりするリスクが高まります。チョコレート全体が溶け、少しとろみのある状態になったら、さらに数分間混ぜ続けることで、わずかに残った小さな塊も余熱で溶け切り、完全に均一で美しい状態に仕上がります。この「丁寧にゆっくり混ぜる」という一見単純な作業こそが、プロのような仕上がりの溶かしチョコレートを作るための秘訣なのです。
5. 滑らかになりツヤが出たら湯煎から外す
チョコレートが完全に溶け、理想的な「滑らかでツヤのある状態」になったら、速やかに湯煎から取り出すことが大切です。このタイミングを見極めることが、チョコレートの過加熱を防ぎ、その後の作業性を確保するために非常に重要となります。チョコレートは、見た目には完全に溶けていないように見えても、ボウル自体の余熱や、まだ溶けきっていない微細な粒子が持つ潜在的な熱で溶け続ける性質があります。そのため、完全に液体状になり、ダマが全くなく、表面に美しい光沢が現れたら、すぐに湯煎からボウルを降ろしましょう。もし、まだわずかに粒が残っているように感じても、一旦湯煎から外し、ゴムベラでゆっくりと混ぜ続けることで、ボウルの余熱だけで残りの粒子も綺麗に溶かすことができます。この「余熱で溶かす」というテクニックは、チョコレートを過加熱から守り、最適な状態を維持するためのプロのテクニックです。湯煎から外すのが遅れてしまうと、チョコレートが過剰に加熱され、カカオバターが分離しやすくなったり、粘度が必要以上に高まってしまう可能性があります。特に、この後にテンパリング(温度調整)を行う予定がある場合は、この段階での適切な温度管理が、その後の工程の成功を大きく左右します。湯煎から外したボウルは、水滴が入らないように注意しながら、乾いた布巾の上に置くなどして安定させましょう。この滑らかでツヤのあるチョコレートは、そのままコーティングに使用したり、他の材料と混ぜ合わせたりするのに最適な状態です。完璧に湯煎されたチョコレートは、口溶けも香りも格段に向上し、スイーツ全体の品質をワンランク上げてくれるでしょう。
ありがちな失敗例と解決策:分離やボソボソを防ぐ
チョコレートの湯煎は比較的簡単な作業に見えますが、いくつかのポイントを意識しないと、残念ながら失敗してしまうことがあります。特に多いのが、「チョコレートが分離して油分が浮き出る(セパレート)」現象と、「ボソボソとしたり、ザラザラとしたりする」現象です。これらの失敗は、見た目を損ねるだけでなく、口溶けや風味にも悪影響を及ぼしてしまうため、せっかくのスイーツ作りが台無しになってしまいます。しかし、これらの失敗には必ず原因があり、その原因を理解し、適切な対処法を知っていれば、多くの場合、改善したり、事前に防いだりすることが可能です。このセクションでは、これらの代表的な失敗例について、なぜそのような状態になるのかという理由を説明しつつ、具体的な原因を詳しく解説します。そして、万が一失敗してしまった場合にどうすれば良いのかという「応急処置」と、そもそも失敗しないための「予防策」を、丁寧に解説していきます。失敗を恐れずに、むしろ学習の機会と捉え、これらの解決策を実践することで、あなたのチョコレート湯煎のスキルは飛躍的に向上するでしょう。これからご紹介する情報で、あなたは湯煎でのチョコレートの扱い方をマスターし、常になめらかさとツヤを持ったチョコレートを作り出せるようになるでしょう。
チョコレートが分離(セパレート)する原因と応急処置
チョコレートが分離してしまう現象、一般的に「セパレート」と呼ばれる状態は、溶かしたチョコレートが油っぽく、ザラザラとした見た目になり、口溶けも非常に悪くなってしまう代表的な失敗例です。この分離の主な原因は大きく分けて二つあります。一つ目は「水分が混入」することです。チョコレートは、カカオマス、カカオバター、砂糖などで構成されており、水分を極端に嫌います。ほんの一滴の水分でもチョコレートに混入すると、水分が砂糖の結晶に付着し、カカオバターが分離して油分として表面に浮き出てしまいます。これは「凝固(seize)」と呼ばれる現象で、一度起こると元の滑らかな状態に戻すのは非常に困難です。湯煎中に鍋のお湯が沸騰しすぎた際の蒸気の凝縮や、水滴が付いたヘラを使用することが主な原因として考えられます。二つ目の原因は「過度な加熱」です。チョコレートを長時間高温にさらしすぎると、カカオバターが他の成分から分離し、油分が染み出てくることがあります。特に、湯煎のお湯の温度が高すぎたり、ボウルがお湯に直接触れてしまったりすると、過加熱のリスクが高まります。では、もしチョコレートが分離してしまった場合の応急処置はあるのでしょうか。水分が混入して凝固した場合、完全に元に戻すことは難しいですが、少量の温かい牛乳、生クリーム、または植物油(小さじ1程度)を少しずつ加えながら、根気強くかき混ぜて再乳化を試みることで、ある程度の滑らかさを取り戻せる可能性があります。この際、加える液体は必ず温めてから、ごく少量ずつ状態を確認しながら混ぜ込むことが重要です。冷たい液体を加えると、逆にチョコレートが固まってしまうことがあります。過加熱による分離の場合は、一度冷ましてから再び湯煎にかけるという方法も考えられますが、多くの場合、分離したカカオバターを均一に戻すのは困難です。予防策としては、湯煎中に水分が絶対に入らないよう細心の注意を払い、お湯の温度を50℃前後に保ち、過加熱を避けることが何よりも重要です。
チョコレートがボソボソ・ザラザラになる原因と対策
チョコレートを湯煎している際に、滑らかな状態にならず「ボソボソ」としたり、「ザラザラ」した舌触りになってしまうことがあります。これはチョコレートが分離するのとは少し異なり、油分が表面に浮き出るのではなく、チョコレート全体の均一性が失われて、口当たりが悪くなる状態を指します。この現象にはいくつかの原因が考えられます。
まず一つ目は「過度な加熱」です。チョコレートを必要以上に高い温度で熱したり、湯煎にかける時間が長すぎたりすると、チョコレートに含まれている砂糖の結晶が再び結晶化したり、カカオの粒子が固まってしまうことがあります。特に、チョコレートが溶け始めたらすぐに湯煎から外さず、ずっと熱を加え続けると、この状態になりやすくなります。
二つ目は「急激な温度変化」です。溶かしたチョコレートを急に冷たい場所に置いたり、冷たい材料をいきなり混ぜたりすると、チョコレートが不安定になり、ボソボソとした状態になることがあります。三つ目は「混ぜすぎ」です。溶かし始めの段階で、チョコレートの塊がたくさん残っているのに強く混ぜすぎると、摩擦熱によって部分的に加熱されすぎたり、空気が入りすぎて食感が悪くなることがあります。
また、混ぜすぎると砂糖の結晶化を促進してしまうこともあります。もし、チョコレートがボソボソ・ザラザラになってしまった場合は、少し冷ましてから、再度ごく弱い湯煎でゆっくりと温め直して、優しく混ぜてみることで、多少改善する可能性があります。ただし、砂糖が大きく再結晶化してしまった場合は、完全に元の滑らかな状態に戻すのは難しいでしょう。最も良い対策は、あらかじめ予防することです。湯煎のお湯の温度は常に50℃以下を保ち、チョコレートが滑らかに溶けたらすぐに湯煎から外しましょう。
そして、他の材料を加える場合は、できるだけ室温に戻しておくか、少し温めてから少量ずつ混ぜるようにしましょう。混ぜる時も、焦らずに、優しく、均一になるまでゆっくりと行うことが、ボソボソ・ザラザラになるのを防ぎ、常に最高の口どけの溶かしチョコレートを作るためのコツです。
湯煎で溶かしたチョコレートの更なる活用法:応用アドバイス
湯煎でチョコレートを理想的に溶かすことができたら、次はそれをどのように活用するかです。溶かしたチョコレートは、さまざまなお菓子作りの基本となる材料なので、何と組み合わせ、どう調理するかによって、可能性は大きく広がります。ここでは、溶かしたチョコレートに他の材料を加える時の具体的なアドバイスや、湯煎以外の便利な溶かし方として電子レンジを使う時の注意点について詳しく説明します。例えば、ガナッシュやチョコレートソースを作る際に牛乳や生クリームを加えるのは一般的ですが、加えるタイミング、温度、配合の割合が、なめらかな仕上がりになるか、分離してしまうかを左右します。また、時間がない時や少しだけ溶かしたい時には、電子レンジがとても役立ちますが、湯煎とは熱の伝わり方が違うため、正しい方法で使用しないと、すぐに焦げたり、固まってしまうことがあります。これらの知識を身につければ、お菓子作りのレパートリーが広がり、色々なレシピに挑戦できるようになります。プロのような仕上がりを目指して、溶かしたチョコレートを最大限に活用するためのアドバイスを参考にしてください。それぞれのコツが、お菓子をより美味しく、美しく仕上げることに繋がります。
牛乳や生クリームを加えて、より滑らかにする方法と注意点
湯煎で溶かしたチョコレートに牛乳や生クリームを加えて、ガナッシュやチョコレートソースを作ることで、より滑らかで風味豊かな状態にすることができます。しかし、いくつかの点に注意しないと、チョコレートが分離したり、固まったりすることがあります。
まず大切なのは、「加える乳製品の温度」です。冷たい牛乳や生クリームを溶けたチョコレートに直接加えると、急激な温度変化が起こり、チョコレートの中のカカオバターが固まり始めて分離してしまうことがあります。これを防ぐためには、牛乳や生クリームを人肌程度(約40℃)に温めてから、溶かしたチョコレートに加えてください。温める時は、電子レンジや小鍋で焦げ付かないように注意し、沸騰させないようにしましょう。
次に、「加えるタイミングと混ぜ方」です。湯煎から外したチョコレートに、温めた牛乳や生クリームを少しずつ加えながら、ゴムベラで中心から外側へ円を描くように優しく混ぜます。一度にたくさん加えると、チョコレートが冷え固まりやすくなるので、数回に分けて少しずつ加えるのがおすすめです。混ぜている時にチョコレートが固まるように見えることがありますが、これは乳脂肪分がチョコレートの成分と混ざり合っている時に起こる自然な現象です。焦らずに混ぜ続けることで、なめらかでツヤのある状態になります。
乳製品の「割合」も大切です。加える量によって、ガナッシュの硬さやソースの濃度が変わるので、レシピの指示に従って調整してください。一般的に、生クリームの乳脂肪分が高いほど、コクがあり、なめらかな仕上がりになります。これらの点に注意すれば、分離の心配なく、理想的な口どけと風味のチョコレートと乳製品の混合物を作ることができます。
時間短縮テクニック:電子レンジを使ったチョコレートの溶かし方
時間がない時や、少量のチョコレートをすぐに溶かしたい場合は、湯煎ではなく電子レンジを使うと便利です。しかし、電子レンジは湯煎とは熱の伝わり方が異なるため、使い方を間違えると、チョコレートを焦がしたり、固めてしまうことがあります。電子レンジは、食材に含まれる水分を振動させて加熱するため、チョコレートのように水分が少ないものは焦げやすい性質があります。焦げ付きを防ぎ、滑らかな溶かしチョコレートを作るための方法を説明します。
まず、チョコレートを湯煎の時と同じように、細かく刻みます。この下準備をすることで、電子レンジでも均一に熱が伝わり、溶けムラを防ぐことができます。
次に、刻んだチョコレートを耐熱ボウルに入れ、電子レンジに入れます。加熱する時は、「低いワット数で短い時間」を繰り返すことが重要です。一般的な家庭用電子レンジ(500~600W)の場合は、まず20~30秒程度加熱します。
加熱が終わったら、すぐにボウルを取り出し、溶けていないように見えても、ゴムベラで全体をよく混ぜます。電子レンジは部分的に加熱が集中しやすいので、混ぜることで熱を均一にします。完全に溶けていなくても、小さな塊が残っている状態で一度混ぜて、その後は10~15秒ずつ加熱と混ぜる作業を繰り返します。チョコレートが完全に溶ける前に加熱を止め、残りの塊はボウルの余熱で溶かすようにすると、焦げ付きを防ぐことができます。チョコレートは溶けた後も熱がこもりやすいので、加熱しすぎないように注意してください。焦げてしまったチョコレートは苦味が強く、元に戻すことはできません。この方法をマスターすれば、必要な時に必要な分だけ、手軽に滑らかな溶かしチョコレートを作ることができます。
まとめ
この記事では、チョコレートスイーツ作りの基礎となる湯煎について、その重要性から、具体的な手順、よくある失敗とその対策、そして応用テクニックまで、詳細に解説しました。湯煎は、チョコレートを単に溶かすだけでなく、その繊細な風味、美しいツヤ、そして滑らかな口溶けを最大限に引き出すための大切な工程です。これらの知識とテクニックを習得することで、自信を持って様々なチョコレートレシピに挑戦できるはずです。これからは湯煎を通して、チョコレート本来の魅力を最大限に引き出し、まるでプロが作ったような、ワンランク上の美味しいチョコレートスイーツをご自宅で心ゆくまでお楽しみください。湯煎を通して、チョコレート体験が、あなたの毎日をより豊かにしてくれるでしょう。
チョコレートを湯煎するのに最適な温度は?
チョコレートを湯煎で溶かす際の理想的な温度は、一般的に50~60℃とされています。しかし、失敗を避けて確実に溶かすためには、50℃を目安にすることをおすすめします。この温度が、チョコレートの主成分であるカカオバターを焦がすことなく、スムーズに溶かすのに最も適しています。湯煎する際、ボウルの底がお湯に直接触れないように注意し、蒸気でじっくりと温めることが大切です。
湯煎中にチョコレートが分離してしまった場合の対処法は?
チョコレートが分離する主な原因は、水分が混入したり、加熱しすぎたりすることです。もし少量の水が入ってしまった場合は、温かい牛乳や生クリーム、あるいはサラダ油(小さじ1程度)を少量ずつ加えながら、丁寧に混ぜて乳化を試みてください。加熱しすぎた場合は、元に戻すのが難しいことが多いですが、冷ましながらゆっくりと混ぜることで改善することもあります。完全に元通りにならなくても、風味を損なわない範囲で別の用途に利用できる場合もあります。
電子レンジでチョコレートを溶かすのと湯煎の違いは?
電子レンジは手軽で時間を短縮できますが、熱が均一に伝わりにくく、焦げ付きやすいというデメリットがあります。湯煎は、水蒸気の力で全体をじっくりと温めるため、滑らかで失敗しにくいのがメリットです。電子レンジを使用する際は、500~600Wで30秒ずつ加熱し、その都度よく混ぜるように心がけ、完全に溶けきる前に取り出して余熱で溶かすのが成功のコツです。安定した仕上がりを求めるなら、湯煎の方がおすすめです。
湯煎で溶かしたチョコレートを冷ます際に気を付けることはありますか?
湯煎で溶かしたチョコレートを急速に冷ますと、チョコレート内部の結晶が不安定になり、表面に白い粉状のブルームが生じたり、舌触りが悪くなる原因となります。テンパリングを行わない場合は、室温で時間をかけてゆっくりと冷ますのがおすすめです。冷蔵庫を使用する場合は、他の食品のにおいが移らないようにしっかりと密閉し、冷えすぎに注意しましょう。特に、冷蔵庫から取り出した際に急激な温度変化にさらされるとブルームが発生しやすいため、徐々に室温に戻すことが望ましいです。テンパリングを行う場合は、適切な温度管理が不可欠です。
湯煎で溶かしたチョコレートはどのくらい日持ちしますか?
湯煎のみで溶かしたチョコレートは、基本的には元の板チョコレートと同様に、直射日光を避け、涼しい場所で保管します。しかしながら、一度溶かすと空気や水分に触れることで品質が低下しやすいため、できるだけ早く使い切るようにしましょう。保存する際は、密閉できる容器に入れて冷蔵庫で保管し、数日を目安に使い切るのがおすすめです。チョコレートはにおいを吸収しやすいため、密閉することが非常に重要です。牛乳や生クリームなどを加えた場合は、さらに日持ちが悪くなるため、冷蔵庫で1~2日以内に使い切るようにしてください。