タイを代表するデザート、カオニャオマムアンをご存知ですか？その名は「カオニャオ＝もち米」、「マムアン＝マンゴー」を意味し、もち米とマンゴーという一見意外な組み合わせが織りなす、絶妙なハーモニーが魅力の一品です。今回は、そんなカオニャオマムアンの魅力に迫ります。
カオニャオマムアンの基本情報
カオニャオマムアン（タイ語：ข้าวเหนียวมะม่วง、英語：Mango Sticky Rice）は、タイを象徴するデザートとして広く知られています。「カオニャオ」は蒸したもち米を指し、「マムアン」はマンゴーのこと。もち米とマンゴーという意外な組み合わせが、口の中で見事な調和を生み出し、多くの人々を虜にしています。通常、甘く調理されたもち米にココナッツミルクソースをかけ、新鮮なマンゴーを添えていただきます。タイではマンゴーが旬を迎える4月から5月によく食されますが、近年では年間を通して提供する店も増えています。
カオニャオマムアンの歴史：情報の確認が必要です
カオニャオマムアンのルーツは深く、アユタヤ王朝後期の18世紀には、すでに庶民の間で親しまれていたと言われています。その長い歴史の中で、製法や風味は少しずつ変化を遂げながらも、現代へと受け継がれてきました。タイの食文化を語る上で外せない存在であり、伝統的な菓子として、今もなお多くの人々に愛され続けています。
カオニャオマムアンの作り方：ご家庭で手軽に本格的な味を
カオニャオマムアンは、ご家庭でも比較的簡単に作ることが可能です。基本的なレシピは、まず水に浸しておいたもち米を蒸し、ココナッツミルクに砂糖と塩を加えて加熱します。蒸し上がったもち米に温めたココナッツミルクを加え、しっかりと混ぜて染み込ませます。最後に、皮を剥いてスライスしたマンゴーを添え、残りのココナッツミルクをかければ完成です。お好みで、炒った（または揚げた）緑豆などをトッピングするのも良いでしょう。黒米を使用するなど、さまざまなアレンジも楽しめます。
カオニャオマムアンの材料：もち米、マンゴー、ココナッツミルク
カオニャオマムアンの主要な材料は、もち米、マンゴー、ココナッツミルクです。もち米は、タイ産のものが最適ですが、日本のもち米でも美味しく作れます。マンゴーは、甘くて香り高い完熟したものを選びましょう。タイではマンゴーの種類がなんと40種類以上あるんです！例えば、「ナムドクマイ（น้ำดอกไม้）」、「オクロン（อกร่อง）」、「マハチャノック（มหาชนก）」、「キオサウェイ（เขียวเสวย）」など。季節によって出回る品種が異なります。人気の品種は「ナムドクマイ」と「オクロン」です。(出典: たびらば（JCBタイ公式）『【必見】マンゴー特集！タイの絶品マンゴースイーツ店 6選』, URL: https://tabilover.jcb.jp/tha/blog/restaurant/Thai-Mango-Dessert, 2024-03-11) ココナッツミルクは、濃厚なものを選ぶことで、より本格的な風味を引き出すことができます。その他、砂糖、塩、そして緑豆などが使用されます。
美味しいカオニャオマムアンの選び方：マンゴーの熟成度合いとココナッツミルクのコク
美味しいカオニャオマムアンを選ぶ上で外せないのが、マンゴーの熟成具合とココナッツミルクの濃厚さです。マンゴーは、果肉がとろけるように柔らかく、芳醇な甘い香りを放っているものがベストです。ココナッツミルクは、風味豊かでコクがあり、もち米と合わさることで最高のハーモニーを生み出します。さらに、もち米の炊き具合も重要です。もち米は、柔らかすぎず、ほどよい弾力がある状態が理想的です。
バンコクでカオニャオマムアンを堪能するならこの5店：情報の確認が必要です
バンコクには、数えきれないほどのカオニャオマムアン店が軒を連ねています。その中でも、地元の人々から絶大な支持を得ているおすすめの5店をご紹介します。
1. Mango Tango（マンゴータンゴ）：洗練された盛り付けと上品な味わいが特徴の人気店
Mango Tangoは、サイアムスクエアに店を構えるマンゴースイーツの専門店です。洗練されたビジュアルと、上品な味わいが魅力です。美しくカットされたマンゴーが丁寧に盛り付けられており、ソースの甘さも控えめになっています。マンゴーのボリュームに対して、もち米の量が控えめなのも特徴です。カオニャオマムアンはもちろん、マンゴーアイスクリームなど、バラエティ豊かなマンゴースイーツを楽しむことができます。お値段はやや高めですが、その価値は十分に感じられるでしょう。
2. Mae Varee（メーワーリー）：BTSトンロー駅至近の老舗人気店
Mae Vareeは、BTSトンロー駅からすぐの場所にある老舗のカオニャオマムアン店です。地元の人々はもとより、多くの観光客からも愛されています。毎日、数多くの人々がカオニャオマムアンを求めて来店します。新鮮なマンゴーと、ココナッツミルクで甘く炊き上げられたもち米の組み合わせはまさに絶品です。早朝から深夜まで営業しているので、いつでも気軽に立ち寄ることができます。
3. Ning's Mango Stand：スクンビット・ソイ38の穴場マンゴー屋台
スクンビット・ソイ38にひっそりと佇むNing's Mango Standは、地元民や観光客に愛されるマンゴー屋台です。周囲の屋台が姿を消していく中、変わらず営業を続け、活気に満ち溢れています。名物のカオニャオマムアンは、店主の女性が厳選した新鮮なマンゴーを使用。本場の屋台ならではの、飾らない温かい雰囲気を満喫できます。
4. ブンサップ クンルアン：80年以上の歴史を誇る伝統タイ菓子店
BTSサパーンタクシン駅のすぐそばにあるブンサップ クンルアンは、創業80年を超える老舗のタイ菓子店。長年培われた伝統の味を守り、様々なタイ菓子を提供しており、カオニャオマムアンもその一つです。基本的に持ち帰り専門ですが、お店の方に声をかければ、店内でいただくことも可能です。マンゴーの甘酸っぱさと、甘くてもちもちとしたもち米の絶妙なハーモニーをお楽しみください。（時期によってマンゴーの酸味が異なる場合があります。）
5. K.Panich：旧市街で80年愛される老舗の味
旧市街に店を構えるK.Panichは、創業から80年以上の歴史を持つ老舗タイ菓子店です。店先には新鮮なマンゴーを販売する人々が列をなし、K.Panichで使用するマンゴーもここで仕入れているとのこと。K.Panichのカオニャオマムアンの魅力は、マンゴーの芳醇な甘さはもちろんのこと、もち米の絶妙な炊き加減にあります。その美味しさは多くの人々を虜に。持ち帰りが基本ですが、お店の入り口付近に設置された長椅子で味わうこともできます。
カオニャオマムアンを味わう前に：知っておきたい注意点
カオニャオマムアンを美味しく安全に楽しむために、いくつかの注意点を確認しておきましょう。まず、マンゴーアレルギーをお持ちの方は、摂取を控えてください。また、衛生面にも配慮が必要です。特に屋台で購入する場合は、お店の清潔さをしっかりと確認しましょう。気温の高い時期は食品が傷みやすいため、より一層の注意が必要です。さらに、ココナッツミルクはカロリーが高めなので、食べ過ぎには注意しましょう。
カオニャオマムアンの至福：タイ旅行で味わうべき絶品スイーツ
タイを代表するデザート、カオニャオマムアン。その独特の美味しさは、世界中で高く評価されています。もち米とマンゴーという、一見意外な組み合わせが生み出すのは、まさに絶妙な味の調和。一口食べれば、その美味しさに魅了されること間違いありません。タイへ旅行する際には、ぜひ本場のカオニャオマムアンを体験してみてください。きっと、忘れられない旅の思い出となるでしょう。
まとめ
カオニャオマムアンは、タイの伝統と文化が息づく、国民的デザートと言えるでしょう。その上品な甘さと優しい味わいは、世代を超えて多くの人々に愛されています。この記事を参考に、ぜひ本場のカオニャオマムアンを味わってみてください。そして、その奥深い魅力に触れてみてください。
質問1：カオニャオマムアンはいつでも手に入りますか？
回答：タイでは、マンゴーが最も美味しいとされる4～5月頃によく食べられます。しかし、最近では一年を通して提供しているお店も増えています。
質問2：カオニャオマムアンはどこで手に入れることができますか？
回答：バンコクをはじめ、タイ各地の屋台、レストラン、デザート専門店などで手軽に購入できます。
質問3：カオニャオ・マムアンはカロリーが高いのでしょうか？
回答：濃厚なココナッツミルクが使われているため、残念ながらカロリーは高めと言えます。美味しくてつい食べ過ぎてしまいがちですが、量には気を付けましょう。