豪華なチョコレートケーキ！おすすめのツヤツヤグラサージュが華やかなお菓子「デリスショコラ」を通販でお取り寄せ
■商品説明
洋菓子工房AQUAの人気商品！
クーベルチュールのスイートチョコと長崎県産の太陽卵を使用したアングレーズで作った口溶けの良いチョコムースにグラサージュ・ショコラを掛けて仕上げました。
原材料：牛乳、乳等主原料とした食品、卵、チョコレート、砂糖、ゼラチン、小麦粉、コーンスターチ、水飴、リキュール、金箔製剤（一部に卵・乳成分・小麦・ゼラチン・オレンジを含む）
■特定原材料
卵、小麦、乳、ゼラチン、オレンジ
■賞味期限
冷凍保存1週間
解凍後、冷蔵保存翌日
お早めにお召し上がりください。
■デリス ショコラの保存方法
要冷凍(-18℃以下)
■配送方法
冷凍
・豆知識
「グラサージュ」とは？
「グラサージュ」（glacage）は、フランス語で「アイシング」という意味です。ケーキやデザートの表面に滑らかで光沢のある仕上げを与えるために使用される、ゼリー状のカバーです。
グラサージュは、主にケーキやパティスリーのデコレーションに利用されます。光沢のある仕上げや美しい見た目を与えることができ、特にウェディングケーキや特別なイベントのケーキなどでよく見られます。
グラサージュは、ゼラチン、砂糖、水、色素や風味付けのためのシロップなどを使用して作られます。カバーする対象のケーキにまんべんなくかけ、表面を滑らかに広げていきます。グラサージュが固まると、光沢があり、つややかな質感を持った仕上がりとなります。
さまざまな色や風味のグラサージュがあり、チョコレートやフルーツの風味、バラの花びらのようなデザインなど、様々なバリエーションが存在します。グラサージュは、ケーキに華やかな印象を与えるだけでなく、保護効果もあり、ケーキの鮮度を保つ役割も果たしています。
チョコレートケーキの作り方・レシピ
クリスマスにぴったりの特別なデザート、「チョコレートムースケーキ」のレシピをご紹介します。このレシピでは、グラニュー糖、生クリーム、ゼラチン、卵を使用して、口どけの良いチョコムースを作り、ガトーショコラの上に重ねます。クリスマスの夜に、この豪華なチョコレートケーキをテーブルに並べてみませんか？
材料
• ガトーショコラ（市販または自家製）: 1台
• ダークチョコレート: 200g
• 生クリーム: 400ml（ムース用200ml、デコレーション用200ml）
• グラニュー糖: 80g
• 卵黄: 4個
• 水: 60ml
• ゼラチン: 10g
• 冷水: 大さじ4（ゼラチン用）
シロップ用材料
• 水: 50ml
• グラニュー糖: 30g
作り方
1. ガトーショコラを準備: ガトーショコラを用意します。市販のものでも、事前に自家製で作ったものでも構いません。
2. ゼラチンの準備: ゼラチンを冷水に入れて5分ほど水で戻します。
3. シロップを作る: 小鍋に水とグラニュー糖を入れて中火にかけ、グラニュー糖が溶けるまで加熱します。冷ましてから、ガトーショコラの上に均等に塗ります。
4. チョコレートを溶かす: ダークチョコレートを細かく刻み、湯煎で溶かします。
5. 生クリームと卵黄を混ぜる: ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜ、溶かしたチョコレートを加えてよく混ぜます。
6. 生クリームを泡立てる: 別のボウルで生クリームを泡立て、6分立て程度の固さにします。
7. ゼラチンを溶かす: 水戻ししたゼラチンを湯煎で溶かし、2の卵黄とチョコレートの混合物に加えてよく混ぜます。
8. ムースを完成させる: 7のミックスに泡立てた生クリームを少しずつ加え、優しく混ぜ合わせます。
9. ケーキを組み立てる: ガトーショコラの上にチョコムースを流し入れ、なめらかになるように表面を整えます。
10. 冷やし固める: ケーキを冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩冷やし固めます。
11. デコレーション: 残りの生クリームを泡立て、ケーキの上に絞り出します。お好みでチョコレートの削り粉やクリスマスの飾りでデコレーションします。
12. 完成: 冷蔵庫から取り出し、スライスしてお楽しみください。
チョコレート ムース ケーキのレシピ
チョコレートムースケーキのレシピ：濃厚な味わいで簡単！
材料
- チョコレート：200g
- 生クリーム：400ml
- 卵黄：2個
- グラニュー糖：50g
- ココアパウダー：大さじ2
- バター：20g
- ビスケット：100g
作り方
- チョコレートは細かく刻んで、耐熱容器に入れる。
- 生クリーム200mlを沸騰直前まで温める。
- 温めた生クリームをチョコレートにかけて2分ほど置き、ゴムベラで混ぜる。
- 卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで泡立て、3に加えて混ぜる。
- ココアパウダーをふるい入れて、混ぜる。
- 残り200mlの生クリームを泡立て、5に加えてさっくりと混ぜる。
- ビスケットを砕いてバターと混ぜ、型に敷き詰める。
- 7に6を流し込み、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
- ココアパウダーを振りかけて完成。
ポイント
- チョコレートは、湯煎で溶かしてもいいです。
- 卵黄とグラニュー糖は、しっかりと泡立てることで、滑らかなムースに仕上がります。
- 生クリームは、泡立てすぎると分離してしまうので、注意しましょう。
- 冷蔵庫で冷やし固める時間は、お好みで調整してください。
アレンジ
- チョコレートの代わりに、抹茶やほうじ茶などを使っても美味しいです。
- ムースの中に、フルーツやナッツなどを加えても良いです。
- 生クリームにラム酒やリキュールなどを加えると、大人な味わいに仕上がります。
チョコレートムースケーキは、簡単に作れるのにとても美味しいお菓子です。ぜひ挑戦してみてください！
その他
- チョコレートムースケーキは、冷蔵庫で約3日保存できます。
- 冷凍保存も可能です。冷凍する場合は、ラップで包んで冷凍庫に入れ、食べる前に冷蔵庫で解凍してください。
- チョコレートムースケーキは、生クリームやフルーツを添えて食べても美味しいです。
このレシピで、ぜひ美味しいチョコレートムースケーキを作ってみてください。
ケーキ コーティング ツヤツヤ 方法
ケーキの表面をツヤツヤと美しく仕上げる方法はいくつかあります。以下にいくつかの方法を挙げます。
-
グラサージュ（鏡面）: グラサージュは、光沢のある鏡のような仕上がりを与えるケーキのコーティング方法です。一般的に、砂糖、水、ゼラチン、チョコレートなどを混ぜて作られます。ケーキをゼラチン入りのシロップでコーティングし、その上からチョコレートを塗ることでツヤが生まれます。
-
ガナッシュ: ガナッシュは、チョコレートと生クリームを混ぜ合わせた滑らかなコーティングです。温めた生クリームをチョコレートに注ぎ、滑らかなペースト状になるまで混ぜます。それをケーキの表面に塗ることで、美しいツヤが生まれます。
-
シロップコーティング: シロップを使ったコーティングも、ツヤのある仕上がりを実現します。シロップに砂糖や水、フレーバーを加え、煮詰めて作ります。それをケーキの表面に塗布し、しみこませます。
-
フルーツジェリー: フルーツジェリーもケーキの表面を美しく仕上げる方法の一つです。フルーツのピューレやジュースをゼラチンで固めたジェリーを作り、ケーキの上に流し込みます。
これらの方法は、ケーキの種類や好みによって異なります。試行錯誤して、お好みのツヤツヤ感を楽しんでください。
