#モダン ムース #フランボワーズとは
・豆知識
フランボワーズ ムース とは? #ムースフランボワーズ
フランボワーズムースは、フランボワーズを主な材料として使用して作られるデザートです。フランボワーズはラズベリーと同じ果実であり、鮮やかな赤色と特有の酸味を持っています。このムースは、フランボワーズのピューレや果汁をベースに、生クリームやゼラチンなどの材料を組み合わせて作られます。一般的に、ムースは滑らかなテクスチャーと軽やかな口当たりが特徴であり、フランボワーズムースも例外ではありません。フランボワーズケーキ(フランボワーズのケーキ)にしてもベリームースの甘酸っぱい味わいとふんわりとした舌触りが楽しめる、爽やかで美味しいデザートです。
ラズベリー ムースのレシピ(ラズベリーレシピ)は?
材料:
ラズベリー(新鮮なものがおすすめですが、冷凍ラズベリーも使用可能):300g
砂糖:1/4カップ
レモン汁:1/2個分
生クリーム:200ml
砂糖(生クリーム用):2〜3大さじ
ゼラチン粉:1と1/2ティースプーン
水:2〜3テーブルスプーン
バニラエッセンス:少々(お好みで)
手順:
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ラズベリーをミキサーでピューレ状にします。もし種が気になる場合は、ソースを裏ごしして種を取り除くこともできます。ピューレしたラズベリーに砂糖とレモン汁を加え、混ぜ合わせます。味を確認して、必要に応じて砂糖やレモン汁を調整します。完全に溶けるまで混ぜます。
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小さなボウルにゼラチンを水で溶かし、5分ほど置いて柔らかくします。
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ラズベリーソースを加熱し、軽く温めます(沸騰させないように注意してください)。溶かしたゼラチンをラズベリーソースに加え、よく混ぜてゼラチンが完全に溶けるようにします。火から外して、少し冷まします。
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別のボウルで生クリームを泡立てます。生クリームがやや固まり始めたら、砂糖とバニラエッセンスを加えてしっかりとしたホイップクリームを作ります。
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ラズベリーソースが少し冷めたら、泡立てた生クリームの約1/3をソースに加えて優しく混ぜます。ここで生クリームがソースになじむように混ぜ合わせます。残りの生クリームも加え、ソースと生クリームが均一になるようにゆっくりと混ぜ合わせます。
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ムースを冷蔵庫で少なくとも2時間以上冷やします。ムースがしっかりと固まるまで冷やすと、より美味しくなります。
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冷やしたムースを器に盛り付け、上に新鮮なラズベリーやミントの葉を飾って完成です。
フランボワーズケーキ レシピは?
材料
ケーキ生地
バター:120g(室温に戻しておく)
砂糖:150g
卵:2個
小麦粉:200g
ベーキングパウダー:小さじ1
牛乳:100ml
バニラエッセンス:小さじ1
フランボワーズ(ラズベリー):150g
トッピング
フランボワーズ:適量
粉砂糖:適量
作り方
ラズベリーピューレとは?
ズベリーピューレとは、ラズベリー(フランボワーズ)をピューレ状に加工したもので、ラズベリーの風味と鮮やかな色をそのまま楽しめる形にしたものです。以下に、ラズベリーピューレの詳細とその用途を紹介します。
ラズベリーピューレの特徴
自然な甘さと酸味: ラズベリー本来の甘さと酸味が凝縮されており、フレッシュな風味を楽しめます。
鮮やかな色: 美しい赤色が特徴で、見た目にも鮮やかです。
スムーズなテクスチャ: 種を取り除き、滑らかな食感に仕上げてあります。
ラズベリーピューレの作り方
材料
ラズベリー(生または冷凍):500g
砂糖:50〜100g(お好みで調整)
レモン汁:小さじ1(風味を引き立てるため)
手順
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ラズベリーを流水で軽く洗い、水気を切ります。冷凍の場合は解凍しておきます。
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鍋にラズベリーと砂糖を入れ、中火で加熱します。ラズベリーが柔らかくなり、砂糖が溶けるまで煮ます。必要に応じてレモン汁を加えます。
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ラズベリーが完全に柔らかくなったら、火を止めて冷まします。その後、ブレンダーやフードプロセッサーで滑らかになるまでピューレ状にします。
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種が気になる場合は、ピューレを細かい目のこし器やシノアで濾して滑らかにします。
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完成したラズベリーピューレを冷蔵庫で保存します。冷凍保存も可能で、冷凍すれば数ヶ月間保存できます。
フランボワーズとは
**フランボワーズ(Framboise)**とは、フランス語で「ラズベリー(木苺)」を指します。ヨーロッパや北米に自生するバラ科キイチゴ属の果実で、甘酸っぱく華やかな香りが特徴です。