えびはいつから赤ちゃんに食べさせられるの？」そう疑問に思っている方へ。えびは、良質なタンパク質やカルシウムなど、成長に欠かせない栄養素が豊富な食材です。この記事では、離乳食にえびを取り入れる際の適切な時期、安全な下処理方法、アレルギー対策を徹底解説。成長段階に合わせたおすすめレシピもご紹介します。えびの豊かな風味と自然な甘みで、離乳食をさらに彩り豊かにしましょう！
離乳食でのえびデビュー：開始時期と注意すべきポイント
えびを離乳食に取り入れる時期は、まだ消化機能が発達段階にある赤ちゃんの身体への負担を考慮して、離乳食がある程度進んだ完了期、具体的には生後12ヶ月から18ヶ月頃を目安にするのが良いでしょう。この頃になると、赤ちゃんは色々な食材を経験し、食べ物を噛む力や消化する力も発達してきます。初めてえびを与える際は、食品表示法で表示が義務付けられている特定原材料である甲殻類アレルギーのリスクを考慮し、少しずつ慎重に進めることが大切です。最初は、ほんの少量、例えば小さじ1/2程度から試し、赤ちゃんの様子をよく観察しながら、アレルギー反応がないかを確認しましょう。初めての食材を与える際は、アレルギーが出た場合に原因を特定しやすくするために、他の食材と混ぜずに単独で与えることをおすすめします。この慎重な進め方が、赤ちゃんが安全にえびを楽しめるための大切なステップです。また、離乳食後期から完了期にかけては、殻や背ワタを取り除き、細かく刻むか、すり身状にして、必ず中心までしっかりと加熱してから与えましょう。
えびの食物アレルギー：リスクと対応について
えびは、特定原材料として指定されており、食物アレルギーを引き起こしやすい食品として知られています。甲殻類アレルギーは、幼児期以降に発症することが多いですが、離乳食期にも注意が必要です。初めて赤ちゃんにえびを与える際は、体調の良い日を選び、ごく少量から試すようにしましょう。そして、万が一アレルギー反応が出た場合に備えて、すぐに医療機関を受診できる時間帯、例えば平日の午前中などに与えるのが安心です。アレルギー症状としては、皮膚の発赤、じんましん、口周りの腫れ、嘔吐、下痢、咳、呼吸困難など様々な症状が現れる可能性がありますので、少しでも異変を感じたら、すぐに医師の診察を受けてください。レシピによっては、アレルギーの原因となる食品が含まれている場合があるため、特定原材料等28品目の表示をしっかりと確認しましょう。特に初めて食べるお子様には注意し、少量ずつ様子を見ながら進めてください。
特定原材料と特定原材料に準ずるもの
食物アレルギーのリスクを管理するために、以下の特定原材料とそれに準ずるものを常に意識しておくことが大切です。
特定原材料一覧
えび、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生（ピーナッツ）、くるみ
特定原材料に準ずるもの一覧
アーモンド、あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、もも、やまいも、りんご、ゼラチン、マカダミアナッツ
えびの豊富な栄養価と特徴
えびは、お子様の離乳食に取り入れることで、様々な栄養を補給できる優秀な食材です。高タンパク質で低脂質なので、お子様の健やかな発育を後押しします。世界中で多種多様なえびが獲られており、私たちの食卓にも頻繁に登場します。代表的なものとしては、車海老、伊勢海老、芝海老、甘エビ、桜えび、ブラックタイガー、バナメイエビなどが挙げられます。
えびの主要な栄養成分
特筆すべき栄養成分は、体を作るもととなる良質なタンパク質です。その他、神経機能の維持に欠かせないビタミンB12、体の酸化を防ぐ抗酸化作用を持つビタミンE、免疫力や細胞の成長をサポートする亜鉛、そして甲状腺ホルモンの材料となるセレンなどが含まれます。これらの栄養素は、お子様の成長、免疫機能の維持、視覚や神経の発達に重要な役割を果たします。
エビの魅力：風味と食感
エビは、独特の甘みと心地よい弾力のある食感が際立つ食材です。その甘さとプリプリ感は、赤ちゃんの好奇心を刺激し、食事への興味を深める手助けとなるでしょう。
加熱でエビが赤くなる秘密
エビを加熱すると鮮やかな赤色に変わるのは、アスタキサンチンという色素の働きによるものです。生のエビは、アスタキサンチンとタンパク質が結合した状態で存在し、緑や紫、茶色などの色合いを見せています。加熱によってこの結合が解かれると、アスタキサンチンが遊離し、エビ本来の美しい赤色が表面に現れます。この色の変化は、離乳食に彩りを添える要素としても活用できます。
離乳食へのエビ導入：安全な下処理と加熱のコツ
エビを離乳食に使用する際の下処理は、赤ちゃんの安全と美味しさを確保するために非常に大切です。適切な下処理を行うことで、エビ特有の臭みを抑え、食中毒のリスクを減らすことができます。
殻と背ワタの丁寧な除去
殻付きのエビを使う場合は、最初に丁寧に殻をむきます。次に、エビの背にある黒い筋状の「背ワタ」を取り除くことが重要です。背ワタはエビの消化器官であり、残っていると生臭さの原因になったり、舌触りが悪くなったりするため、念入りに取り除きましょう。この下処理が、エビを美味しく調理する上で欠かせないポイントです。
臭み取りの工夫
栄養士のアドバイスとして、殻をむいたエビを丁寧に細かく切った後、ほんの少しの片栗粉を薄くまぶし、水で洗い流すと、気になる臭みをより効果的に抑えられます。この下処理を行うことで、エビ本来の繊細な味わいを引き立て、赤ちゃんがより食べやすい状態にすることができます。
加熱の重要性
調理する際は、必ず中心部までしっかりと加熱することが大切です。大人はエビを刺身で食すこともありますが、赤ちゃんは抵抗力が弱いため、新鮮な刺身用エビであっても、十分に加熱して殺菌する必要があります。茹でる場合も、料理に使う場合も、エビの中心まで完全に火が通っているかを確認し、食中毒のリスクを避けるようにしましょう。離乳食においては、特に徹底した加熱が、赤ちゃんの健康を守るために最も重要なポイントとなります。
えびの時期別の大きさ・固さの目安
赤ちゃんの成長に合わせて、エビの固さや大きさを調整することが大切です。これにより、誤嚥や窒息を防ぎ、安全に食べられるようにします。離乳食完了期の1歳から1歳半頃には、歯茎でつぶせる程度、または奥歯で噛み砕ける程度の固さが目安となります。大きさは、細かく刻んで、赤ちゃんが手づかみで食べやすい、またはスプーンで食べやすい小さなサイズにしましょう。成長に合わせて徐々にサイズを大きくし、最終的には自分で噛み砕ける大きさにしていきます。エビ独特のプリプリとした食感は赤ちゃんに好まれることが多いですが、細かく刻むことで、食感を楽しみつつ、安全に食べられるように工夫しましょう。食べにくい場合は、さらに細かく切ってあげてください。
離乳食の進行段階別えびの調理方法とレシピ
離乳食でエビを使う場合、赤ちゃんの成長段階に応じた調理方法を選ぶことが重要です。ここでは各時期の目安を説明しますが、初めてエビを与えるのは完了期以降にすることを推奨します。
離乳初期（生後5～6ヶ月頃）
この段階の赤ちゃんにとって、エビはまだ早い食材です。消化器官が十分に発達しておらず、アレルギー反応を引き起こす可能性も考慮し、エビを与えるのは控えましょう。
離乳中期（生後7～8ヶ月頃）
離乳初期と同様に、この時期もエビを与えることはおすすめできません。まだ噛む力や消化機能が発達段階にあるため、離乳完了期まで待つのが賢明です。
離乳後期（生後9～11ヶ月頃）
離乳後期でも、エビの摂取は一般的に見送られます。消化器官への負担やアレルギーのリスクを考慮し、完了期以降に試すのが理想的です。ただし、この時期からエビの摂取を検討する場合は（※本記事では完了期以降を推奨）、必ず殻を取り除き、細かく刻むか、すり身状にして、しっかりと加熱調理してください。
離乳完了期（1歳～1歳6ヶ月頃）
離乳食がほぼ完了するこの時期になれば、エビを小さく切って与えることが可能です。茹でたり焼いたりして十分に加熱し、赤ちゃんの噛む力に合わせて細かく刻んでください。例えば、柔らかく茹でて細かく刻んだエビを、おかゆや野菜に混ぜたり、少量のご飯と混ぜて焼いて、おやきのようにして与えるのも良いでしょう。アレルギーの可能性を考慮し、初めて与える際は他の食材と混ぜずに少量から始め、お子さんの様子を注意深く観察してください。
離乳完了期のえびを使ったおすすめレシピ
※ここに掲載するレシピは、離乳食完了期（1歳～1歳6ヶ月頃）のお子様を想定しています。初めて与える際は、お子様の体調やアレルギー反応に細心の注意を払い、少量から与えるようにしてください。
えびと小松菜の味噌炒め
えびと小松菜を使用した、風味豊かな味噌炒めは、離乳食後期のお子様にも食べやすいように工夫されたおすすめのレシピです。えびの旨味と小松菜の栄養を同時に摂ることができます。
材料（約2食分）
- えび：小さめのもの4尾程度
- 小松菜（葉の部分）：2枚程度
- 味噌：小さじ1/4
- ごま油：少量
- 水：小さじ2
- 水溶き片栗粉：適量（水と片栗粉を1：1で混ぜたもの）
作り方
- えびは茹でて、細かく刻むように叩きます。
- 小松菜は細かく刻みます。
- 耐熱容器に①と②、水溶き片栗粉以外の材料を入れ、混ぜ合わせます。ラップをふんわりとかけ、電子レンジ（600W）で約2分30秒加熱します。
- ③に水溶き片栗粉を加えて混ぜ、再度電子レンジで約20秒加熱し、とろみがつけば完成です。
エビ入りドリア
赤ちゃんが大好きなドリアを、エビと彩り豊かな野菜でさらに美味しく、栄養バランスもアップ。市販の離乳食用ホワイトソースを使えば、あっという間に完成します。
材料（約2食分）
- エビ：小さめのエビ3尾
- 玉ねぎ：1/10個
- ブロッコリー：小さい房1個
- 離乳食用ホワイトソース：大さじ2
- 全粥：子供用茶碗に1～2杯
- 粉チーズ：少々
作り方
- エビは下処理をして茹で、細かく刻みます。
- 玉ねぎは皮をむき、ブロッコリーと一緒に柔らかくなるまで茹でて、細かく切ります。
- ホワイトソースに①と②を混ぜ合わせ、水を小さじ1加えて混ぜ、ラップをして電子レンジ（600W）で1分加熱します。
- 耐熱皿に全粥を入れ、その上に③を乗せて粉チーズを振りかけ、オーブントースターで焼き色がつくまで（約5分）焼きます。
エビとチーズのおやき
エビの優しい甘みとチーズのコク、磯の香り豊かな青のりが食欲をそそる、手づかみ食べに最適な離乳食後期のおやきです。柔らかく炊いたご飯を使うことで、赤ちゃんにも食べやすい仕上がりになります。
材料（作りやすい分量）
- エビ 小さめのエビ3尾程度
- 溶けるチーズ 大さじ1と少し
- 焼き海苔 ひとつまみ
- やわらかご飯 90g
- サラダ油 少量
作り方
- エビをしっかりと加熱し、細かく刻むように切ります。
- ビニール袋にやわらかご飯を入れ、指で軽くつぶし、①と溶けるチーズ、焼き海苔を加えて均一になるまで混ぜ合わせます。それを6等分し、小判型に薄く成形します。
- フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、②の両面に焼き色がつくまで焼いてください。
調理済みエビ離乳食の安心な保存方法
エビを使った離乳食を安心して保存するためには、正しい手順と注意が必要です。保存方法を誤ると、食中毒を引き起こす可能性があるので、下記の点に注意してください。下処理後、加熱して細かく切ってから、1回に使う量ずつ分けて冷凍するのがおすすめです。また、市販の冷凍エビを活用すれば、手間を省くことができます。
冷蔵保存について
調理したエビを冷蔵保存する場合は、できるだけ早く使い切るようにしてください。冷蔵庫に入れる際は、清潔な保存容器に入れ、完全に冷めてから保存します。赤ちゃんにあげる前には、電子レンジなどで十分に温め直してください。加熱することで細菌の増殖を抑え、より安全に食べさせることができます。
冷凍保存する場合
離乳食用に調理したエビは、しっかりとラップで包み、さらに冷凍保存用の密閉袋に入れて保存することで、品質をより長く維持できます。冷凍保存した場合でも、なるべく1週間以内に使い切るようにしましょう。長期保存は品質の低下や風味の変化につながる可能性があります。食べる際には、必ず電子レンジなどでしっかりと加熱し、中心まで温まっているか確認してください。急速冷凍することで、エビ本来の風味や食感をより良く保つことができます。一度解凍したエビを再び冷凍することは、品質や安全性の面から避けるようにしましょう。
保存についての注意事項
調理後の離乳食は、粗熱を取ってからできるだけ早く冷蔵庫または冷凍庫に入れ、細菌が増えるのを防ぎましょう。保存に使用する容器や袋は清潔なものを使用し、衛生管理を徹底することが大切です。常に新鮮な状態のものを与えるように心がけましょう。
まとめ
エビを離乳食に取り入れる際は、赤ちゃんの消化機能が発達し、離乳食に十分慣れてきた1歳以降の完了期から、少しずつ様子を見ながら与えるのが基本です。エビは特定原材料として指定されており、食物アレルギーを引き起こしやすい食材の一つなので、初めて与える際は赤ちゃんの体調が良い日の午前中に、他の食材と混ぜずに単独で与え、万が一アレルギー症状が出た際にすぐに医療機関を受診できる準備をしておくことが大切です。エビは良質なタンパク質を豊富に含み、ビタミンB12、ビタミンE、亜鉛といった栄養素も含まれており、赤ちゃんの成長をサポートします。下処理では、殻と背ワタを丁寧に除去し、片栗粉を使って臭みを取り、さらに刺身用であっても十分に加熱することを徹底し、安全でおいしい離乳食を作りましょう。調理後は冷蔵で当日中、冷凍で約1週間を目安に、清潔な容器に入れて適切に保存し、与える前には必ず再加熱して衛生面に配慮しましょう。これらの点に注意しながら、赤ちゃんの成長に合わせてエビの離乳食を安全に、そして楽しく進めていきましょう。本記事は一般的な情報提供を目的としており、医学的なアドバイスではありません。症状が出た場合は、必ず専門医の診察を受けてください。
エビは離乳食のどの段階から与えられますか？
エビは、赤ちゃんの消化器官が十分に発達し、離乳食に慣れてきた1歳頃の完了期以降から与えるのが適切です。初めて与える際は、少量から始め、アレルギー反応がないか慎重に観察することが非常に重要です。
初めてのエビ、どれくらいの量から始めるのが良い？
エビを初めて赤ちゃんに食べさせる時は、ティースプーン1杯程度からスタートしましょう。少しずつ量を増やしながら、アレルギー症状が出ないか注意深く観察することが大切です。他の食材と混ぜずに、まずはエビだけで試すことで、万が一アレルギーが起きた際に原因を特定しやすくなります。
離乳食でエビを使うのが不安な時はどうすれば？
エビはアレルギー反応を起こしやすい食品として知られています。そのため、初めて与える際は、病院が開いている平日の午前中に試すのがおすすめです。甲殻類アレルギーは、幼児期だけでなく離乳食の時期にも起こる可能性があります。もし、皮膚の発疹、かゆみ、おう吐、下痢、せき、呼吸が苦しそうなどの症状が見られたら、すぐに病院を受診してください。
エビを使った離乳食を作る際に、特に注意することは？
殻付きのエビを使う場合は、まず殻と背ワタをきちんと取り除くことが重要です。背ワタはエビ特有の臭みの元になるので、丁寧に処理しましょう。さらに、細かく切ったエビに片栗粉を軽くまぶして水で洗い流すと、より臭みが軽減されます。加熱調理する際は、必ずエビの中心までしっかりと火を通し、食中毒予防を心がけましょう。生食用であっても、加熱が必要です。
作ったエビの離乳食は、どのくらい保存できる？
調理したエビの離乳食を冷蔵保存する場合は、清潔な密閉容器に入れて、その日のうちに使い切るようにしてください。冷凍保存する場合は、ラップで小分けにして包み、フリーザーバッグに入れて約1週間を目安に食べきるようにしましょう。使う際は、電子レンジなどでしっかりと再加熱し、清潔な状態で与えるようにしてください。一度解凍したものの再冷凍は避けましょう。