小麦は、日々の食卓に欠かせない存在です。パンや麺類、お菓子はもちろんのこと、味噌や醤油といった調味料にも利用されています。世界中で主食として親しまれていますが、小麦の生産や流通は、気候変動や国際情勢に左右されやすく、食料安全保障の観点からも重要視されています。この記事では、世界の主要な小麦生産国、最新の生産量ランキング、日本の小麦自給率、国産小麦生産量ナンバーワンの北海道における小麦栽培と代表的なブランド品種について解説します。この記事を通して、小麦の奥深さと、食生活における重要性について理解を深めていきましょう。
世界の主要食料「小麦」の基礎知識
小麦はパンの原料として知られる重要な穀物であり、世界各地で主食として食べられています。小麦は白米よりもエネルギー量が多く、100gあたり約350カロリーです。小麦の原産地はユーラシア大陸のコーカサス地方からメソポタミア地方とされ、約1万5000年前から栽培が始まったと推定されています。ヨルダンでは約1万4400年前のパンの化石が発見されており、小麦が人類の食文化に深く根付いていることがわかります。パンや焼き菓子だけでなく、うどんやパスタなどの麺類、味噌や醤油などの調味料にも使われる、用途の広い食材です。小麦の栽培に適さない地域では、大麦やライ麦がパンの原料として利用されることもあります。
世界の小麦生産量と消費量の現状
世界の小麦消費量ランキングを見ると、1位は中国、2位はインド、3位はロシアとなっています。これらの国々は国土が広く、人口も多いため、小麦が国民の食生活において重要な役割を果たしていることがわかります。国際的な小麦の取引においては、日本は主にアメリカ、カナダ、オーストラリアから小麦を輸入しており、ヨーロッパ産の小麦はあまり流通していません。しかし、世界情勢の不安定化、特にヨーロッパでの小麦不足が懸念される状況下では、世界の小麦供給バランスは常に変動する可能性があります。各国の小麦生産量と消費量を把握することは、食料安全保障を考える上で非常に重要です。
主要な小麦生産国とその特徴
小麦は世界中で栽培されており、それぞれの国や地域で、気候条件、文化、経済状況に応じた特徴が見られます。
中国の小麦事情
中国では、小麦は「小麦（xiǎomài）」と書きます。農林水産省のデータ（2016年）によると、中国の主要な小麦生産地は中東部の河南省で、年間生産量は約3000万トンです。小麦は、食用だけでなく、デンプンとして食品や工業製品など、幅広い用途で利用されています。中国では、小麦生産技術の進歩により生産量は増加していますが、作付面積自体は大きく変わっていません。中国の食文化には、「温かい食べ物を好む」という特徴があり、パンも温かい状態で食べられることが多いです。これは、温かい状態が「最高の状態」とみなされ、冷めた状態は「古い食べ物」と判断されることがあるためです。以前は「蒸しパン」などが一般的でしたが、近年では外資系のベーカリーが増加し、食文化にも変化が見られます。
インドの小麦事情
インドでは、小麦はヒンディー語で「गेहूं（gehun）」と呼ばれます。インドの食文化は北部と南部で大きく異なり、北部では小麦を使ったパン食が一般的ですが、南部では米がよく食べられます。これは、それぞれの地域の生産物の違いが大きく影響しており、小麦はインド北部の乾燥した土地で主に栽培されています。北部では、乾燥した気候にもかかわらず、灌漑農業によって安定した小麦生産が行われています。一方、インド南部には厳格なヒンドゥー教徒が多く、菜食主義者が非常に多いのが特徴です。そのため、食事は米が中心となります。米の栽培は、主に雨量の多い南部で行われています。また、仏教と同時期に現れたジャイナ教は、インドで広く信仰されており、より厳格な菜食主義のルールが存在します。ジャイナ教では、生物の殺生が完全に禁止されており、虫を殺すことも禁じられています。そのため、土の中で育つイモ類は、掘り起こす際に虫を殺してしまう可能性があるため、食べることはありません。肉や魚はもちろん、火を使う料理（虫が飛び込んでしまう可能性があるため）も避ける傾向があり、非常に厳しい戒律を持つ宗教として知られています。
ロシアの小麦事情
ロシア語では、小麦は「Пшеница（pshenitsa）」と表記されます。ロシアは寒冷な地域が多く、寒さに強いライ麦や大麦などが多く栽培されていますが、小麦の生産も盛んです。近年、寒波や新型コロナウイルスの影響により、小麦の生産量が減少すると予測されており、国内の安定供給を確保するため、小麦の関税率が引き上げられました。また、ロシアとウクライナの関係悪化により、ロシアからの輸入品を禁止する国が増えており、小麦もその対象となっています。ロシアでは、パンは「豊かさの象徴」とされ、「神からの贈り物」と考えられています。そのため、パンを捨てることを嫌い、硬くなったパンが棚に長く保存されている光景もよく見られます。ロシアとウクライナで生産される小麦の多くは、中東や北アフリカに輸出されています。そのため、天候不順などで小麦の生産量が大幅に減少すると、これらの地域では小麦価格が高騰したり、小麦不足が発生したりして、住民が暴動を起こすこともあります。
米国の小麦事情
アメリカでは、小麦は英語で「Wheat」と表記されます。日本はアメリカから多くの小麦を輸入しており、アメリカ産小麦の輸入量は全体の約半数（約49.8％、2016年～2020年平均）を占めています。日本は主にアメリカ、カナダ、オーストラリアから小麦を輸入しており、特にアメリカとカナダからの輸入量が多いです。アメリカの小麦は、主に中西部から北部にかけての地域で多く生産されており、北部のノースダコタ州、中部のカンザス州やオクラホマ州、北西部のワシントン州などで栽培されています。特にカンザス州の小麦生産量は非常に多く、アメリカの小麦生産量の大部分を占めています。
フランスの小麦生産
フランスでは、小麦は「blé（ブレ）」という名で親しまれています。 広大な農地を有し、その面積は約2870万ヘクタール。これはフランス全体の約半分を占める広さです。 農地の約3分の1で穀物が栽培されており、多くの農家（53～54％）が小麦作りに従事しています。 小麦はフランスにおける重要な穀物の一つであり、主要な産地は、パリ盆地、ノール＝パ・ド・カレー地域圏、サントル＝ヴァル・ド・ロワール地域圏、ポワトゥー＝シャラント地域圏、ブルゴーニュ＝フランシュ＝コンテ地域圏など、フランスの中部から北部にかけて広がっています。近年、地球温暖化の影響による収穫量の変動が懸念されています。ヨーロッパの中でも特に小麦の消費量が多いフランスでは、一人当たりの年間消費量が約120kgを超えるとされています。
ウクライナの小麦生産
ウクライナ語で小麦は「пшениці（プシェ二ィーツィイ）」と表現されます。 ウクライナの主要な小麦産地は、キーウ州、チェルニーヒウ州、チェルカースィ州、キロヴォフラード州、ヴィーンヌィツャ州、フメリニツキー州、テルノーピリ州、ヴォルィーニ州、リウネ州、リヴィウ州、オデッサ州、ヘルソン州、ムィコラーイウ州、スームィ州、ハルキウ州、ポルタヴァ州など、国土の広い範囲に点在しています。 地域によって気候が異なるため、播種の時期には若干の差が見られます。 中東や北アフリカ諸国はウクライナからの小麦輸入に大きく依存しており、ウクライナからの輸出が滞ると、これらの地域で食糧不足が深刻化する可能性があります。 実際に、アフリカの多くの国々がウクライナとロシアからの輸入に頼っています。 2022年に始まったロシアによる侵攻後も、小麦の生産と輸出は困難な状況下で継続されています。
オーストラリアの小麦生産
オーストラリアでは、西オーストラリア州、ニューサウスウェールズ州、南オーストラリア州、ビクトリア州、クイーンズランド州といった地域が主要な小麦生産地として知られています。 広大な土地を活用し、大量の小麦が栽培されています。 オーストラリア産の小麦は、その多くが海外へ輸出され、特に日本を含むアジア地域が主な輸出先となっています。 小麦の栽培に適した気候条件に恵まれているため、オーストラリアは世界的に安定した供給源として重要な役割を果たしています。
パキスタンの小麦生産
パキスタンでは、小麦はウルドゥー語で「گندم（ギンダム）」と呼ばれています。 主な小麦の産地は、パンジャーブ州とシンド州であり、国内の小麦生産の中心地となっています。 通常、これらの地域で生産される小麦で国内需要を賄うことが可能ですが、近年は気候変動の影響と思われる異常気象が頻発し、生産量が減少傾向にあります。 パキスタンにおける小麦栽培の適温は25～30度とされていますが、2022年3月には30度を超える高温が続き、麦の生育不良などの問題が発生し、収穫量に悪影響を及ぼしました。 その結果、2022年には国内で約300万トンもの小麦が不足し、輸入に頼らざるを得ない状況となりました。
カナダの小麦の現状
近年、カナダでは小麦、大麦、オーツ麦といった穀物の生産量が減少傾向にあります。これは、バイオ燃料への転用が可能なトウモロコシや大豆の生産が増加していることが主な要因であり、今後もこの傾向は続くと予想されています。カナダにおける主要な小麦生産地域は、西部ではブリティッシュコロンビア州、東部ではオンタリオ州、ケベック州、プリンスエドワード島、ノバスコシア州などが挙げられます。寒冷な気候のため、小麦生産は主にアメリカとの国境沿いに集中しています。
ドイツの小麦の現状
ドイツ語で小麦は「Weizen」と呼ばれます。ドイツの主要な小麦生産地は、南東部のバイエルン州と北西部のニーダーザクセン州であり、これらの地域で非常に多くの小麦が生産されています。ドイツの小麦輸入量はごくわずかであり、国内で消費される小麦のほとんどが国内で生産されているため、高い自給率を維持しています。ただし、ドイツは家畜飼料用のトウモロコシをウクライナから輸入しており、この輸入量の減少が間接的に食肉価格の上昇につながっています。ドイツはヨーロッパの東西文化が融合した豊かな食文化を持ち、小麦を使ったパンの他にも、ライ麦などを使用した黒パンも広く親しまれており、多様なパン文化を築いています。
テュルキエの小麦の現状
テュルキエ語で小麦は「buğday」と表記されます。テュルキエの主要な小麦生産地は、中南西部のコンヤ県、南東部のシャンルウルファ県、首都のあるアンカラ県、南東部のディヤルバクル県、中部のヨズガト県、中東部のスィヴァス県、北西部のテキルダー県、中北部のチョルム県、中南部のカイセリ県、南東部のマルディン県など、広範囲にわたります。国内の小麦消費量は需給量を上回っており、不足分を海外から輸入しています。主な輸入先はロシア、ウクライナ、カナダであり、輸入量の約65％をロシアが占めています。ロシアはテュルキエにとって経済的に重要なパートナーであり、今後も良好な関係が続くと考えられています。テュルキエは世界有数の小麦消費国であり、一人当たりの年間小麦消費量は160kgを超えるとされています。
日本の小麦事情：自給率と国内生産
日本の食卓に欠かせない小麦ですが、その大部分を海外からの輸入に頼っているのが現状です。
日本の小麦自給率：現状と課題
日本人が1年間に消費する小麦は、一人当たり平均して約31.7kgと言われています。しかし、その中で国産小麦が占める割合はわずか15%程度に過ぎず、残りの約85%は海外からの輸入に依存しているのが現状です。かつて国内で栽培されていた小麦は、主にうどん等の日本麺に適した中力粉が中心でした。そのため、パンや中華麺を作るのに適した品種が不足しており、輸入に頼らざるを得ない状況が長らく続いてきました。2016年から2020年までの日本の小麦流通量を詳しく見てみると、国産小麦の流通量が約82万トンであるのに対し、アメリカ産小麦は約243万トン、カナダ産小麦は約163万トン、オーストラリア産小麦は約82万トンと、輸入小麦が圧倒的な割合を占めていることが分かります。国内にはヨーロッパ産の小麦はほとんど流通していませんが、世界情勢の変化によっては、日本の小麦輸入にも影響が出てくる可能性も考えられます。
都道府県別 小麦生産量ランキング
日本の小麦生産量は、近年全体的に増加傾向にあります。その中でも、小麦生産量で日本一を誇るのは北海道であり、全国シェアの66.4％（2020年）を占めています。さらに、生産量上位の北海道、福岡県、佐賀県の3道県を合計すると、国内生産量の約76％を占めており、これらの特定の地域が日本の小麦生産を大きく支えている状況が見て取れます。
1位：北海道の生産量
国産小麦生産量（収穫量）でトップの北海道の年間生産量は、2020年のデータでは629,900トンに達し、全国シェアの66.4％を占めています。北海道の人口は約525万人であることを考慮すると、「都道府県民1人当たりの小麦生産量」は約119.98kgとなり、全国で1位となります。作付面積も全国1位で、122,200ヘクタールもの広大な土地が小麦畑として利用されています。これは北海道全体の約1.465％に相当し、「北海道のおよそ68分の1が小麦畑」という計算になります。
2位：福岡県の生産量
国産小麦生産量（収穫量）で2位の福岡県の年間生産量は、2020年時点で56,900トンであり、全国シェアは6.0％です。福岡県の人口は約510万人であるため、「都道府県民1人当たりの小麦生産量」は約11.15kgとなり、全国ランキングでは6位となります。作付面積は14,700ヘクタールで全国2位であり、これは福岡県全体の約2.948％に相当し、「福岡県の約34分の1が小麦畑」という計算になります。
3位：佐賀県の収穫量
佐賀県は、国産小麦の収穫量で全国3位を誇る地域です。2020年の年間収穫量は39,100トンに達し、これは全国シェアの4.1％に相当します。佐賀県の人口は約82万人であり、県民一人当たりの小麦収穫量では約47.98kgとなり、全国2位に位置しています。作付面積は10,600ヘクタールで全国3位ですが、佐賀県全体の約4.343％を占めており、「佐賀県の約23分の1が小麦畑」という計算になります。県土面積に対する小麦作付面積の割合では、佐賀県が国内トップです。
国産小麦の主産地「北海道」の魅力
北海道は、日本の小麦生産をリードする存在です。特有の気候と広大な土地が小麦栽培に適しており、高品質な国産小麦の安定供給を支えています。
北海道で小麦栽培が活発な理由
北海道の小麦生産量は日本一であり、国産小麦の約66%（令和3年度）を占めています。その大きな理由は、収穫期に降雨が少ないことです。梅雨の影響を受けにくく、夏も比較的涼しく乾燥した気候は、小麦の生育に最適です。また、小麦は連作障害を起こしやすい作物であり、同じ場所で同じ品種を続けて栽培すると、土壌の栄養バランスが崩れ、病害虫の被害が拡大します。そのため、小麦栽培には広大な土地が不可欠です。北海道では、小麦と大豆を交互に栽培できる広大な農地を有していることが、大きな強みとなっています。日本の食料自給率向上を目指し、長年にわたり小麦の生産量増加に取り組んできた北海道では、特にパンや中華麺に適した小麦の研究開発が進められてきました。安定生産のために品種改良を重ね、耐病性に優れた「きたほなみ」や「ゆめちから」などの品種が開発されたことが、北海道産小麦の栽培拡大に大きく貢献しました。
北海道の主な小麦産地
北海道における小麦の栽培地域は広範囲に広がっていますが、特に十勝地方が主要な産地です。具体的には、音更町、芽室町、帯広市、本別町、士幌町、池田町などが挙げられます。これに次いで、美幌町や津別町などのオホーツク地方、東神楽町などの上川地方でも、小麦栽培が盛んに行われています。
北海道産小麦の栽培：春まきと秋まき
広大な土地と恵まれた気候を背景に、北海道では小麦栽培が盛んです。栽培方法には大きく分けて、春に種をまく「春まき」と、秋に種をまく「秋まき」の2種類があり、それぞれに異なる特性と用途があります。
春まき小麦：その特性と利用法
春まき小麦は、通常4月から5月にかけて種をまき、夏に収穫を迎えます。生育期間が比較的短く、収穫量も限られているため、希少価値の高い品種も存在します。収穫時期が降雨期と重なることが多く、品質の安定が難しい点も、流通量が少ない理由の一つです。しかし、春まき小麦はタンパク質含有量が高いため、パン作りに適しています。その特徴は、ふっくらとした食感と、焼いた時に広がる豊かな風味。熱心な愛好家も多いのが特徴です。
秋まき小麦：その特性と利用法
秋まき小麦は、9月頃に種をまき、雪の下で冬を越し、翌年の夏に収穫します。春まき小麦と比較して栽培期間が長いため、収穫量が多いのが特徴です。現在、北海道で栽培されている小麦の大部分は秋まき小麦です。当初はうどん用として栽培されていましたが、耐病性に優れた品種の開発により作付面積が拡大し、パンや中華麺用の小麦も生産されるようになりました。
多様な魅力を持つ北海道産ブランド小麦
北海道では、それぞれの特性を活かした様々なブランド小麦が開発され、食生活を彩っています。ここでは、特に流通量の多い「秋まき小麦」を中心に、代表的な北海道産ブランド小麦とその特徴をご紹介します。
きたもえ
「きたもえ」は、栽培面積は限られており、収穫量も多くはありませんが、病害への抵抗力が強い小麦として知られています。主にうどん用の小麦粉として利用され、うどんにした際の色の白さが際立つ点が特徴です。北海道で最も広く栽培されている「きたほなみ」の親品種としても有名です。
きたほなみ
「きたほなみ」は、北海道産小麦の作付面積の約9割を占める、代表的なブランド小麦です。タンパク質の含有量が比較的低く、薄力粉や中力粉として扱われます。粉の白さと粒子の細かさが特徴で、クッキーやケーキといった洋菓子はもちろん、うどんやそうめんなどの麺類にも適しています。
キタノカオリ
「キタノカオリ」は、岩見沢市を中心として開発された小麦です。パン作りに適した強力粉としての性質を持ち、独特の黄色みを帯びた粉の色も魅力です。豊かな小麦の香りとほのかな甘みが特徴で、多くの支持を集めています。しかし、栽培地域が限られていることや、近年の気候変動による収穫量の減少から、「幻の小麦」とも呼ばれるようになっています。
ゆめちから
「ゆめちから」は、北海道で初めて認定された超強力小麦の優良品種です。非常に高いタンパク質含有量（約14%）を誇り、パンにするともちもちとした食感を生み出します。これまで高タンパク質の小麦粉は輸入品が多く、品質維持のために農薬が使用されることもありましたが、「ゆめちから」は国産の安心安全な強力粉として重宝されています。また、中力粉の「きたほなみ」との相性が良く、ブレンドすることで幅広い用途に活用できるため、注目されています。近年では、「ゆめちから」を100％使用した北海道産パスタも登場しています。
世界情勢が小麦市場に与える影響
小麦は、国際的な取引において重要な位置を占める商品であり、その価格や供給量は、世界の政治経済情勢や気候変動の影響を強く受けます。現在、ヨーロッパにおける小麦の供給が不安定化しており、多くの国がアメリカ、カナダ、オーストラリアなどからの輸入を増やそうとしています。この動きは北米の小麦需要を高め、間接的に日本の小麦価格にも影響を与える可能性があります。さらに、ロシアとウクライナという主要な小麦生産国からの輸出が減少すると、特に中東や北アフリカの国々で食料不足が深刻化し、価格の高騰や社会不安を引き起こすことも懸念されます。気候変動による異常気象も、各国の小麦生産に悪影響を及ぼしており、パキスタンでの記録的な高温による収穫量の減少や、フランスにおける気候変動が生産量に与える影響が指摘されています。これらの国際情勢や気候変動は、小麦の安定的な供給を脅かす主要な要因であり、各国が食料安全保障を強化する必要性を示唆しています。
まとめ
小麦は、世界の食料安全保障において非常に重要な役割を果たす穀物であり、その生産、流通、消費には様々な側面があります。世界各国では、それぞれの食文化や栽培環境に適した小麦が生産されており、日本は輸入に大きく依存していますが、北海道を中心に高品質な国産小麦の生産と品種改良が進められています。特に北海道産の「きたほなみ」や「ゆめちから」といったブランド小麦は、日本の食文化の多様性を豊かにする上で欠かせない存在です。しかしながら、国際情勢や気候変動といった要因は、世界の小麦供給に不安定さをもたらし、各国における食料の安定供給が重要な課題となっています。小麦の持つ多様な魅力とその重要性を理解し、持続可能な食料システムを構築するための努力が、今後ますます求められるでしょう。この記事を通じて、小麦に対する理解が深まり、日々の食卓を支えるこの大切な穀物への関心が高まることを願っています。
世界の小麦生産量で上位を占める国はどこですか？
世界の小麦消費量において大きな割合を占めているのは、中国、インド、ロシアです。これらの国々は、生産量においても主要な役割を果たしており、特に中国は世界でも有数の小麦生産国として知られています。
日本の小麦自給率はどれくらいで、主な輸入先はどこですか？
日本の小麦自給率は約15%と低い水準にあり、残りの約85%を輸入に頼っています。主な輸入元は、アメリカ、カナダ、オーストラリアの3ヶ国であり、中でもアメリカからの輸入が全体の約半分を占めています。
北海道が日本の小麦生産量で首位を誇る理由とは？
北海道が小麦の生育に最適な地とされるのは、実りの時期に降雨が少なく乾燥している気候条件と、輪作を取り入れやすい広大な耕地面積を有している点が大きいでしょう。これらの条件が、安定した品質の小麦生産を可能にしています。
北海道で栽培されている主要な小麦ブランドにはどのようなものがありますか？
北海道では、バラエティ豊かな小麦が栽培されています。例えば、うどん作りに適した中力粉の「きたもえ」、お菓子やうどんに向いている「きたほなみ」、パン作りに優れた強力粉である「キタノカオリ」、そして、もっちりとした食感が魅力の超強力粉「ゆめちから」などが挙げられます。
春小麦と秋小麦では、どのような違いが見られますか？
春小麦は春に種をまき、夏に収穫される小麦で、タンパク質含有量が高く、パン作りに適していますが、収穫量は限られています。対照的に、秋小麦は秋に種をまき、雪の下で冬を越し、翌年の夏に収穫される小麦です。生育期間が長いため収穫量が多く、現在では北海道で主に栽培されています。
小麦はどのような食品に活用されているのでしょうか？
小麦は、パン、うどん、パスタ、ラーメンといった麺類、クッキーやケーキといった焼き菓子、さらには味噌や醤油などの調味料の原料としても広く用いられており、私たちの食生活に欠かせない存在となっています。
国際情勢は小麦価格にどのような影響を与えるのか？
世界の政治的な動き、特に主要な小麦生産国における紛争や、異常気象といった気候変動は、小麦の収穫量と供給量に大きな変化をもたらします。供給が不安定になると、世界の小麦市場での価格が高騰し、輸入に依存している国々の食料品価格に影響を与える可能性があります。具体的には、ロシアとウクライナからの小麦輸出の減少は、中東やアフリカ地域における食糧不足に直接的な影響を及ぼしています。