「シュトゥルーデル」とは、ヨーロッパの食文化を彩る代表的なスイーツの一つです。その発祥はオーストリアと言われ、中でもウィーン風のアップルシュトゥルーデルは特に有名です。このデザートは、薄い生地に包まれた果実やナッツ、スパイスの風味が特徴で、多くの人々の心を掴んでいます。本記事では、シュトゥルーデルの歴史をたどり、その魅力と伝統、そして多様な楽しみ方を探求します。
シュトゥルーデルとは
シュトゥルーデルは、薄く伸ばした生地に詰め物を巻き込み、しばしばクリームを添えて楽しむ、甘美なお菓子です。このデザートは18世紀にハプスブルク君主国で広まり、その名声を勝ち得ました。
この菓子は特にオーストリア料理と深く関連していますが、かつてのオーストリア＝ハンガリー帝国領内では、伝統的なデザートとして広く親しまれてきました。
国外ではあまり知られていませんが、肉や野菜を詰めたものは「粉の食事」（Mehlspeise）と称され、しばしば単独で満足のいく食事となります。
シュトゥルーデルの最も古いレシピは1696年の手稿として存在し、現在ウィーン市立図書館に保管されています。この菓子は、東ローマ帝国や中東の菓子、例えばバクラヴァやトルコ料理と類似の起源を持ち、クロアチアやボスニアを経由してオーストリアに伝わったと考えられ、ブレクの派生として見なされます。
また、イタリアのピザ生地のルーツであるとも言われるなど、様々な菓子や料理の原型としての説もいくつか存在します。
言葉の起源
「シュトゥルーデル」という名称は、中世のドイツ語で「渦巻き」や「渦」を意味する言葉から派生しています。
この英単語「シュトゥルーデル」は、ドイツ語からの借用語です。ハンガリーではレーテシュ、スロベニアではシュトルデリまたはザヴィテク、チェコではザーヴィンまたはシュトルードル、スロバキアではザーヴィンまたはシュトルードラ、ルーマニアではシュトルデルと呼ばれ、クロアチアではシュトルドラまたはサヴィヤチャとして知られています。シュトゥルーデルは、ブラジル南部やボスニア・ヘルツェゴビナ、そして他の旧ユーゴスラビア諸国でも人気のあるデザートです。