「チョコレートケーキの王様」と称されるザッハトルテ。その名は、オーストリア・ウィーンの菓子職人フランツ・ザッハーに由来します。ザッハトルテは、オーストリア・ウィーンの菓子職人フランツ・ザッハーによって生み出された、世界的に有名なチョコレートケーキです。この記事では、ザッハトルテの歴史や特徴、本場ウィーンでの味わい方まで、その魅力を余すことなく徹底解説します。
ザッハトルテとは？名前の由来と基本
ザッハトルテは、オーストリアの首都ウィーンで生まれた、チョコレートを贅沢に使ったケーキです。特徴的なのは、濃厚なチョコレートの風味と、アプリコットジャムの爽やかな酸味の絶妙なハーモニーです。ザッハトルテ(Sachertorte)という名前は、19世紀にこのケーキを創り出した菓子職人、フランツ・ザッハー(Sacher)の名前に、ドイツ語で「ケーキ」を意味する「トルテ(Torte)」を組み合わせたもの。今ではウィーンの有名なホテルやカフェだけでなく、日本でも広く愛されるケーキとなっています。
ザッハトルテの歴史：フランツ・ザッハーからホテル・ザッハー、そしてデメルへ
ザッハトルテの歴史は、1832年に遡ります。当時のオーストリア宰相、クレメンス・メッテルニヒが主催した宴会で、お抱えの料理長が急病で倒れてしまい、代わりに当時16歳だった見習いのフランツ・ザッハーがデザートを作ることに。この時生まれたのが、ザッハトルテの原型になったと言われています。その後、フランツ・ザッハーの息子であるエドゥアルトが1876年にホテル・ザッハーを開業。ザッハトルテは、このホテルの名物として知られるようになりました。しかし、後にホテル・ザッハーが経営難に陥った際、ウィーンの王室御用達菓子店であった「デメル」が資金援助を行う代わりに、ザッハトルテの販売権を獲得。これにより、ザッハトルテのレシピがデメルにも伝わることになりました。この販売権を巡って、ホテル・ザッハーとデメルは長い間、法廷で争うこととなり、最終的には、ザッハーが作るものを「オリジナル・ザッハトルテ」、デメルが作るものを「デメルのザッハトルテ」として販売することで決着しました。ザッハトルテにはチョコレートのエンブレムが付いており、ホテル・ザッハー版は円形、デメル版は三角形のエンブレムが特徴です。
ザッハトルテの独自性：チョコレートケーキとの違いを徹底比較
数多くのチョコレートケーキが存在する中で、ザッハトルテが特別な存在である理由は、主に「アプリコットジャムの使用」、「独特な生地の製法」、「チョコレートフォンダンによるコーティング」の3点にあります。これらの要素が組み合わさることで、一般的なチョコレートケーキとは一線を画す、ザッハトルテならではの風味と食感が生まれます。
アプリコットジャム：ザッハトルテの風味を決定づける要素
ザッハトルテを語る上で欠かせないのが、アプリコットジャムの存在です。製造元によって使用量や方法は異なりますが、チョコレート生地の間に挟んだり、ケーキの表面全体に塗ったりするのが一般的です。濃厚なチョコレートの甘さと、アプリコットジャムの甘酸っぱさが調和することで、独特の味わいが生まれます。他のチョコレートケーキでは、ラズベリージャムなどが使われることもありますが、ザッハトルテの伝統的なレシピにおいては、アプリコットジャムが不可欠とされており、他のジャムが使われることはほとんどありません。このジャムが、ザッハトルテの風味の核となっています。
生地の製法：基本のバターケーキから生まれる、シンプルながらも重厚な風味
ザッハトルテの生地は、良質なバターを丹念にクリーム状にし、砂糖、卵黄、溶かしたチョコレートを加えて作られます。メレンゲと小麦粉を加えて丁寧に焼き上げる製法は、伝統的なバターケーキの製法に倣ったものです。あえてナッツ類を加えたり、ココアパウダーで風味を強調したりすることなく、プレーンなチョコレート生地に仕上げることで、使用するチョコレートそのものの風味を最大限に活かしています。このシンプルさを追求した製法こそが、ザッハトルテの飽きのこない、深みのある味わいの源泉となっています。
本場ウィーン流！ザッハトルテをより美味しく味わうための秘訣
ザッハトルテはそのまま召し上がっても十分に美味しくお楽しみいただけますが、本場ウィーンでは、甘味を加えていないホイップクリームを添えていただくのが定番です。砂糖を控えた生クリームが、ザッハトルテの持つ芳醇なチョコレートの風味と、上品な甘さをより一層引き立てます。本場ウィーンの人々が愛する食べ方を、ぜひ一度お試しください。
まとめ
ザッハトルテは、単なるチョコレートケーキという枠を超え、その背後にある長い歴史、受け継がれてきた伝統、そして菓子職人たちの情熱が凝縮された、特別な存在です。この記事を通じて、ザッハートルテの奥深い魅力を再認識し、今まで以上に味わい深く楽しんでいただけたら幸いです。ぜひ、本場のザッハトルテを堪能したり、オリジナルのアレンジレシピに挑戦したりして、ザッハトルテの世界を心ゆくまでお楽しみください。
ザッハトルテと通常のチョコレートケーキの違いは何ですか？
ザッハートルテはチョコレートケーキの一種ではありますが、アプリコットジャムを挟んでいる点、独特な生地の製法、そしてチョコレートフォンダンで全体を覆っている点が、一般的なチョコレートケーキとは異なります。特に、アプリコットジャムは、ザッハトルテならではの風味を決定づける、非常に重要な要素と言えるでしょう。
ザッハトルテはどこで購入できますか？
ザッハトルテは、本場オーストリアのウィーンにあるホテル・ザッハーや、有名な洋菓子店デメルで購入できるほか、日本国内の百貨店やオンラインストアでも手に入れることができます。また、一部の専門店やカフェなどでも味わうことができるでしょう。
ザッハトルテの適切な保存方法は？
ザッハトルテは、乾燥を防ぐために密閉できる容器に入れるか、ラップでしっかりと包み、冷蔵庫で保存するのがおすすめです。冷蔵保存で2～3日程度は品質を保てますが、風味を損なわないためにも、できるだけ早めに召し上がることをおすすめします。