ガレットとは、フランス語で「薄いパイ」を意味する言葉です。しかし、日本では一般的に「クッキー」と呼ばれる焼き菓子のことを指します。サクサクとした食感と素朴な味わいが人気の秘密で、お茶やコーヒーのおともに最適です。ガレットには様々な種類がありますが、そのルーツとバリエーションの豊かさが魅力的な焼き菓子なのです。
「ガレット・ブルトンヌ」とは？
ブルターニュ地方の伝統菓子「ガレット・ブルトンヌ」は、サクサクの食感と風味豊かなバターの香りが魅力の焼き菓子です。直径20センチほどの平らな円形で、上面には格子状の模様が施されており、プルーン、りんご、レーズンなどのドライフルーツが入っています。卵黄を加えることでふんわりとした食感になり、甘酸っぱい味わいが楽しめます。 ブルトンヌは、ブルターニュ地方を象徴する代表的な菓子パンとして親しまれています。製造過程では、薪を使った石釜で丁寧に焼き上げられるのが特徴です。地元の人々はもちろん、旅行者にとっても風味と製法の魅力に惹かれる一品なのです。ガレット・ブルトンヌは、ブルターニュ地方の誇る食文化の結晶と言えるでしょう。
ガレット・ブルトンヌの特徴は？
ガレット・ブルトンヌは、フランス北西部のブルターニュ地方を代表する伝統的な焼き菓子です。バターの配合が多いことが特徴で、粉と同じ分量のバターが使用されています。通常のサブレは粉に対してバターが2/3量程度ですが、ガレット・ブルトンヌではたっぷりのバターを使うことで、リッチな風味とザクザクした歯ごたえ、ほろほろと崩れる食感が楽しめます。 ブルターニュ地方は酪農が盛んで、バターを含む豊富な乳製品が生産されています。また、三方を海に囲まれた地理的条件から漁業も盛んで、船上でバターを保存するため、特産のゲランド塩田で作られる塩を加えるようになったと言われています。この有塩バターを使うことで、ガレット・ブルトンヌにはコクのある、ほんのり甘じょっぱい風味が生まれます。 「ガレット」とは本来「円盤」を意味する言葉で、円盤状の焼き菓子や料理を指します。例えば、公現祭に食べられる「ガレット・デ・ロワ」は折りパイ生地やブリオッシュ生地で作られた円盤状のお菓子です。一方、ブルターニュではそば粉入りの生地を薄く焼いた「クレープ」のことを「ガレット」と呼びます。このように、円盤型ならどんな生地でも「ガレット」と称されるのです。
ガレット・ブルトンヌの基本材料は？
ガレット・ブルトンヌは、ブルターニュ地方の伝統的な料理です。その風味と食感を最大限に引き出すには、素材選びと調理方法が重要なポイントとなります。 まず、バターは無塩バターを使い、本場ブルターニュの「ゲランドの塩」を加えることで、本格的な味わいを再現できます。砂糖は粉糖がおすすめで、サクサクした食感に焼き上げられます。 卵は卵黄のみを使うと、よりリッチな風味とホロホロとした食感が楽しめます。さらに、ラム酒を加えることで、バターの芳醇な香りがより一層引き立ちます。 生地作りには、フランスの薄力粉「エクリチュール」か、強力粉と普通の薄力粉を半々に混ぜたものを使うとよいでしょう。ザクザクとした食感に焼き上がり、素朴でありながら奥深い味わいを堪能できるはずです。 焼き上がったガレットには、ハムやチーズ、野菜などをはさんで召し上がるのがブルターニュ流です。また、はちみつやりんごバターなどの甘い調味料を添えれば、デザートとしても楽しめます。シンプルながら繊細な味わいに、思わず笑顔がこぼれるでしょう。
ガレット・ブルトンヌの型は？
ガレット・ブルトンヌは、ブルターニュ地方の伝統的な焼き菓子です。その魅力は、渦巻き状の特徴的な形状と、しっとりとした小麦の香りと甘酸っぱいドライフルーツの絶妙なハーモニーにあります。生地は薄く焼き上げられ、中央にはプルーンやりんご、洋梨などが入っています。1月6日のエピファニーの日には、家族や友人と一緒に食べる風習があり、中に入った"フェーブ"を見つけた人が王冠を被ることができます。素朴ながらも温かみのある伝統的な焼き菓子は、ブルターニュの人々に親しまれています。 ガレット・ブルトンヌを焼く際には、「焼き型」と「抜き型」の2種類の型が必要となります。まず「焼き型」ですが、生地にバターが多く配合されているため、通常のサブレのように型抜きして焼くと生地がダレて薄く広がってしまいます。そこで、セルクルやタルトリング、マフィン型などをはめて焼くことで、厚みのある丸型に焼き上がります。型の内側にはバターを塗り、生地がくっつかないようにします。手間を省きたい場合は、しっかりとした固めの使い捨てカップを使うのも一案です。 次に「抜き型」が必要になります。焼き型のサイズより少し小さめの抜き型で、一度生地を抜いた後、塗り卵や模様を描いてから再び焼き型をはめるためです。この工程が上手く行くよう、抜き型は焼き型よりひと回り小さいサイズを選びます。
ガレット・ブルトンヌの作り方とポイントは？
ガレット・ブルトンヌは、フランス・ブルターニュ地方の伝統的な円形のガレット(クレープ)です。作り方は、生地を作るときから丁寧な作業が必要となります。材料を順に混ぜ合わせた後、平らに伸ばして冷蔵庫で冷やすことが大切です。生地がベタベタしているときは、セロファンに挟んで伸ばしましょう。抜き型2個分の幅程度にすると効率よく生地を抜けます。 やわらかい生地は持ち上げずに、板状のものに滑らすように移して冷蔵庫に入れます。しっかりと冷やし固めてから型抜きをすると、生地が冷えているときれいに抜けます。焼く際は、模様の部分まで焼き色がつき、サイドにも香ばしい焼き色が入るまで、じっくりと焼き上げることがポイントです。 ふんわりとした食感が特徴で、ハム、卵、チーズなど、様々な具材を挟んで楽しめます。栄養価も高く、フランスでは家庭でよく作られているガレット・ブルトンヌ。温かいうちにモチモチとした食感と具材の風味を堪能できる一品です。見た目も可愛らしく、カフェなどでもおしゃれなメニューとして提供されています。
型抜きして残った生地は使える？
型抜き生地の再利用は環境に優しく、経済的にもメリットがあります。無駄を最小限に抑え、コストを削減できるからです。しかし、生地の状態によっては使い道が限られる場合があります。 たとえば、衣服製造で出る型抜き生地は一般に小さな断片が多く、大きな物には不向きです。しかし、小物製作なら適しています。ポーチやコースター、ヘアアクセサリーを作れます。生地の質が高ければ、パッチワークなどの手芸にも使えるでしょう。 一方、インテリア製品の製造工程から出る型抜き生地は、比較的大きな断片が残ります。カーテンやクッション、ラグの製作に役立ちます。生地の染色や柄次第では、オリジナリティ溢れる作品に生まれ変わる可能性があります。 創造性を発揮しながら環境に配慮するには、型抜き生地の特性と状態を把握し、適切な使い方を見つけることが重要です。無駄なく再利用すれば、持続可能な循環型社会の実現に貢献できるのです。 型抜きしたあと残った生地でも、手順を工夫すれば美味しいガレットが焼けます。ビニールに挟んだまま一まとめにし、麺棒で押さえて再び一定の厚みにします。冷蔵庫で十分冷やしてから型抜きして焼きましょう。生地をあまり手でもまず、まとめて板状にし、スムーズに伸ばすのがポイントです。型抜き生地は重ねるようにまとめ、セロファンに挟んで伸ばします。抜き型の幅程度にすれば、効率よく再利用できます。
形よく、模様をきれいに焼き上げるコツは？
せっかく作品に模様をえがいたのに、焼き上がりが思わしくない場合の対策をご紹介します。 【模様が薄かったり、埋もれてしまう】 ・塗り卵を塗りすぎないよう気をつけましょう。模様の溝に入り込み、模様が出にくくなります。 ・模様を描く際は、生地を深く掘りすぎたり浅すぎたりしないよう注意が必要です。 ・塗り卵は一方向にムラなくなじませるのがコツです。 ・たまにフォークの先をペーパーで拭き、付着した生地を落とすと良いでしょう。 【模様が鮮明に出るコツ】 ・塗り卵にインスタントコーヒーを加えると、着色して模様が浮き出やすくなります。 ・焼き色がつく前に、生地が盛り上がってきたら平らなもので軽く押さえて形を整えます。 【よくある失敗とその対策】 ・生地が常温に長く置かれるとやわらかくなり、型抜きでゆがんでしまいます。冷やしてから作業しましょう。 ・型抜きせずに焼くと、生地がダレて広がり薄く焼けてしまいます。必ず型をはめて焼きます。 ・抜き型と焼き型の大きさが同じだと、生地までしわが寄ってきれいにはめられません。 ・塗り卵をたっぷり塗ると模様が埋まったり、型にくっついて剥がしにくくなります。 ・型に油や釉薬をしっかり塗れば、取り外しやすくなります。 一つひとつの工程で気をつけることを意識し、陶芸家の熱意と技術を傾けて理想の作品作りを心がけましょう。
切り分けて食べる「ガトー・ブルトン」もおすすめ
ガトー・ブルトンは、フランスの伝統菓子ながら、その姿や味わいに驚きの魅力が隠されています。一口で対照的な食感を堪能できるのが最大の醍醐味です。 外側のケーキ生地はカリッとした歯ごたえがありながら、バターの香りがふわりと広がります。一方の内側は、卵や生クリームを贅沢に使用したなめらかなクリームで、濃厚なミルク風味が口いっぱいに広がります。 このように、サクサクとした外側と、しっとりなめらかな内側を一緒に味わえるのがガトー・ブルトンの魅力なのです。切り分けて食べるスタイルは、お茶会やデザートタイムにぴったり。テーブルの上でケーキを切る様子も、一種の華やかなパフォーマンスとなり、来客を楽しませてくれるでしょう。 ホールサイズのガトー・ブルトンは、具材をサンドしたり、ふわっとした食感に仕上げるなど、アレンジを楽しむことができます。フランスの味わいをご家庭で堪能できる、おすすめの一品と言えるでしょう。
まとめ
ガレットは日本人に長く親しまれてきた、シンプルながら奥深い味わいのクッキーです。サクッとした食感と素朴な風味が魅力で、様々な素材を組み合わせて楽しむことができます。フランスの伝統的なお菓子としてのガレットから発展を遂げ、現在では日本独自の進化を遂げた、代表的な和菓子の一つと言えるでしょう。