セロリとは？知っておきたい基礎知識と活用レシピ

独特の香りが食欲をそそるセロリ。シャキシャキとした食感も魅力で、サラダや炒め物など様々な料理で活躍します。実は栄養も豊富で、美容や健康を気遣う方にもおすすめです。この記事では、セロリの基本的な情報から、意外と知らない栄養価、そして日々の食卓に取り入れやすい簡単レシピまで、セロリの魅力をたっぷりご紹介します。セロリの新たな一面を発見して、毎日の食生活をもっと豊かにしてみませんか？

セロリの栄養成分として注目すべきは、特有の香り成分であるアピインです。このアピインは、セロリならではの風味と香りを生み出す主要な成分であり、リラックス効果や食欲を刺激する効果が期待されています。さらに、セロリにはうま味成分の一つであるグルタミン酸も豊富に含まれており、可食部100gあたり約100mgのグルタミン酸が含まれています。これは、グルタミン酸を多く含むとされる人参（約120mg）に匹敵する量であり、セロリが料理に豊かな風味とコクを加える理由の一つです。これらの成分が、セロリの多様な利用法と健康効果を支えています。

セロリは冷涼な気候を好みますが、近年の農業技術の進歩により、産地をリレーしたり、ビニールハウスやトンネル栽培を組み合わせることで、一年を通して市場に出回るようになりました。しかし、特に美味しい旬の時期は、大きく分けて2回あります。一つは冬から春にかけての12月～翌年4月頃までの「冬春セロリ」、もう一つは夏から秋にかけての7月～10月頃までの「夏秋セロリ」です。主な産地としては、長野県からの出荷量が多く、特に6月から11月にかけて豊富に出回ります。また、静岡県産は12月から翌年5月にかけて市場に供給され、私たちの食卓にセロリを届けています。このように、時期によって産地の異なるセロリを味わうことができます。

美味しいセロリを選ぶためには、いくつかのポイントを押さえておくことが大切です。まず、茎に注目し、丸みを帯びた形状で、肉厚でずっしりと重みのあるものを選びましょう。これは、水分をしっかりと含んで育った、質の良いセロリである証拠です。次に、表面に傷がないか、根元の内側が割れていないかをチェックしましょう。これらの状態は、鮮度や品質が低下しているサインである可能性があります。さらに、切り口を確認し、「ス」が入っていないものを選ぶことが重要です。「ス」とは、成長しすぎたセロリに見られる内部の空洞や亀裂のことで、これがあると繊維が硬くなり、食感が損なわれて美味しくありません。これらの点に注意することで、新鮮で美味しいセロリを見つけることができます。

セロリを美味しく保つ秘訣は、適切な保存方法にあります。特にセロリは葉から水分が抜けやすいため、保存前に葉と茎を分けましょう。それぞれをビニール袋に入れ、乾燥を防ぎます。冷蔵庫の野菜室では、立てた状態で保存するのがおすすめです。この方法だと、セロリが自然な状態で保たれ、鮮度を長く維持できます。シャキシャキとした食感と豊かな香りを、より長く楽しみましょう。

セロリをさらに美味しくするには、下ごしらえが重要です。セロリの茎には硬い筋があり、加熱しても柔らかくなりにくいため、取り除くのがおすすめです。ピーラーを使えば簡単に筋を取ることができます。包丁を使う場合は、節の先端から筋に切り込みを入れ、引き剥がすように取り除きましょう。筋を取り除くことで口当たりが良くなり、セロリをより美味しく味わえます。

セロリを生食や薬味として使う際は、切った後に冷水に少し浸すと良いでしょう。こうすることで、セロリのみずみずしさが増し、シャキッとした食感を楽しめます。ただし、浸しすぎると風味を損なう恐れがあるため、短時間で済ませましょう。この方法で、セロリ本来のフレッシュな風味と食感を最大限に引き出せます。

セロリをせん切りや短冊切りにする際、均一な厚さに切ることで、見た目も食感も良くなります。根元部分は太いため、そぎ切りにして厚みを揃えてから切りましょう。これにより、加熱ムラを防ぎ、見た目も美しい美味しいセロリ料理を作ることができます。

セロリは、表面の筋によって食感や使い道が大きく変わる野菜です。繊維に沿って切ると、しっかりとした食感が楽しめますし、繊維を断つように輪切りにすれば、シャキシャキとした軽い食感になります。セロリは様々な料理に使えるため、切り方によって異なる楽しみ方ができます。以下に、セロリの切り方と、それぞれのおすすめの活用法をご紹介します。

① スティック状：生のままスティック野菜として、またピクルスや浅漬け、マリネなどに最適です。

② 短冊切り：スープや和え物、炒め物、焼肉の付け合わせ、パスタの具材として活用できます。

③ 拍子木切り：短冊切りと同様に、スープや和え物、炒め物、焼肉の付け合わせ、パスタの具材として使用できます。

④ 千六本（太めのせん切り）：スープ、和え物、炒め物、焼肉の付け合わせ、パスタの具材に適しています。

⑤ せん切り：スープ、和え物、炒め物、焼肉の付け合わせ、パスタの具材など、幅広い料理に使えます。

⑥ さいの目切り：炒め物やミネストローネ、スープの浮き身にぴったりです。

⑦ あられ切り：さいの目切りと同様に、炒め物やミネストローネ、スープの浮き身に活用できます。

⑧ あらみじん切り：サルサソースやタルタルソースに混ぜたり、ポテトサラダの風味付けに最適です。

⑨ みじん切り：玉ねぎと一緒に炒めて、香味野菜として使うのがおすすめです。

⑩ 茎の下の方の薄切り：スープの具材、サラダ、和え物に。

⑪ 茎の上の方の薄切り：スープの具材、サラダ、和え物に適しています。

⑫ 斜め薄切り：スープの具材、サラダ、和え物、炒め物に活用できます。

⑬ 斜め厚切り：炒め物におすすめです。

⑭ 乱切り：炒め物に最適です。

⑮ そのままの形：みそ漬けやぬか漬け、またはクリームチーズなどを詰めてカットし、前菜として楽しめます。

⑯ 葉：そのまま料理に添えて、彩りを加えましょう。

⑰ 葉を5mm幅にカット：炒め煮、炒め物、スープに利用できます。

⑱ 葉のせん切り：下味用の香味野菜（ブーケガルニ）として、特にスープの風味付けに役立ちます。

セロリは茎だけでなく、葉や上部の細い茎も美味しく食べられる食材です。特に葉や細い茎は香りが強いため、肉や魚の臭み消しや、煮込み料理の香りづけに効果的です。葉をせん切りにして、塩、こしょう、酒などと一緒に肉や魚に漬け込むと、風味豊かな下味が付きます。細い茎は包丁で軽く潰し、ローリエなどのハーブと一緒にブーケガルニとして煮込み料理に加えれば、料理全体の風味を格段に向上させることができます。セロリの各部位を余すことなく活用することで、料理のレパートリーが広がり、より美味しく仕上げることが可能です。

根セロリは、秋冬の食卓に彩りを与え、風味豊かで保存性にも優れ、様々な料理に使える万能な根菜です。セロリの根っこと思われがちですが、実は普通のセロリとは種類の異なる野菜で、言ってみれば「セロリの親戚」のような存在です。私たちが普段食べているセロリは茎を食べるのに対し、根セロリは肥大した根の部分を食用とします。根セロリは、丸くてゴツゴツした形をしており、表面は淡褐色で、ひげ根がたくさん生えています。「きれいな野菜」とは言い難いかもしれませんが、丁寧に下処理をすれば、その価値を十分に引き出すことができます。根セロリは「セルリアック」や「カブラミツバ」「ノブセロリ」といった名前でも呼ばれています。味はマイルドで、ほんのりとした甘みと香ばしさがあり、苦味はほとんどありません。一般的なスーパーではあまり見かけませんが、地方の市場や専門店で手に入れることができます。旬は秋から春にかけての10月から4月頃で、選ぶ際には、柔らかい部分がなく、身が締まっていて、ずっしりと重みのあるものを選ぶと良いでしょう。

根セロリは栄養価が非常に高く、健康維持に役立つ様々な成分が含まれています。可食部1カップ（約150g）あたり、カロリーは66kcalと低カロリーでありながら、たんぱく質2g、炭水化物14g、食物繊維3g、脂肪0.5gを含んでいます。特に注目すべきは、ビタミンKが6.4mcg、ナトリウム156mg、糖質2.5gという点です。登録栄養士によると、根セロリは食物繊維、ビタミンC、カリウム、マンガンが豊富で、ビタミンKと抗酸化物質の優れた供給源であるとのことです。特にビタミンKは骨を丈夫にする効果や、がんのリスクを減らす効果が期待されています。また、根セロリは低糖質で低GI食品なので、糖質制限をしている方にもおすすめです。例えば、じゃがいもの代わりに根セロリを使うなど、工夫することでバランスの取れた食生活を送ることができます。

一見すると扱いに困るかもしれませんが、根セロリは秋冬の食卓を豊かにする、非常に便利な食材です。美味しく調理するためには、表面の凹凸に入り込んだ汚れをしっかり落とす必要があります。皮を剥くのが一般的ですが、丁寧に洗えば皮ごと食べることも可能です。可能であれば、生産者の方に、おすすめの調理方法を尋ねてみるのも良いでしょう。根セロリのプロが認める食べ方は様々です。例えば、生で食べるなら、細かく刻んでコールスローに、薄くスライスしてサラダに加えることで、独特の香りと食感が楽しめます。加熱調理する場合、皮を剥いてから、お好みのハーブと一緒に煮込み、マッシュポテトのように滑らかに潰せば、風味豊かなマッシュとして楽しめます。ローストする際は、他の根菜類と同様に小さくカットし、ニンニクやタイム、上質なオイル、塩、胡椒で風味付けしオーブンで焼けば、美味しい付け合わせやサラダのアクセント、野菜タコスの中身としても活用できます。スープにする場合は、ミキサーなどで撹拌することで、根セロリの持ち味を最大限に引き出すことができます。また、スライスした根セロリをピクルス液に漬け込めば、自家製ピクルスとしてサラダなどに添えるのもおすすめです。さっと茹でた根セロリに、マヨネーズとマスタードを混ぜたソースをかけ、シーフード料理と一緒に味わうのも良いでしょう。フライドポテトの代わりに、スティック状にカットした根セロリをオーブンやエアフライヤーで焼き、軽く片栗粉をまぶしてから焼くと、カリカリとした食感が楽しめます。さらに、厚めにスライスした根セロリをステーキのようにグリルすれば、食卓が華やかになり、食べ応えも満点です。オーブン料理がお好みなら、チーズをたっぷり使ったジャガイモと根セロリのグラタンは、きっとご満足いただけるでしょう。根セロリをすぐに使わない場合は、冷蔵庫の野菜室に入れるか、ビニール袋に入れて冷蔵保存しましょう。使う直前まで水で洗わないようにすれば、約3週間程度は新鮮さを保つことができます。

セロリは、独特の香り成分であるアピインや、旨味成分のグルタミン酸を豊富に含み、サラダから煮込み料理、臭み消しまで、幅広い用途に使える万能な野菜です。一年を通して手に入りますが、特に冬から春、夏から秋にかけて旬を迎えます。選ぶ際は、肉厚でずっしりと重みがあり、中に空洞（ス）がないものを選ぶと良いでしょう。葉と茎を切り分けてから、立てた状態で冷蔵保存することで鮮度を保てます。筋を取り除いたり、均一な厚さに切ったりするなどの下処理を丁寧に行うことで、さらに美味しく調理できます。また、セロリの仲間である根セロリは、秋から冬にかけて旬を迎える栄養満点の根菜で、低糖質でありながらビタミンKが豊富です。マッシュやロースト、スープ、揚げ物など、様々な調理法で楽しむことができ、適切な方法で保存すれば長期保存も可能です。セロリと根セロリ、この二つのセリ科野菜を日々の食卓に取り入れることで、料理のバリエーションが広がり、栄養バランスの整った食生活を送ることができるでしょう。

いいえ、セロリと根セロリは、どちらもセリ科の植物ですが、品種が異なります。セロリは主に茎と葉を食用とするのに対し、根セロリは「セルリアック」という別名を持ち、肥大した根の部分（球根）を食用とするために栽培されています。そのため、見た目も風味もそれぞれ異なります。

根セロリの旬は、秋から春にかけて、具体的には10月頃から翌年の4月頃までです。この時期に収穫される根セロリは、身が締まっており、最も美味しく、風味豊かな味わいを楽しむことができます。

セロリにおける「ス」とは、生育過程において茎の中に発生する空洞や裂け目のことです。多くの場合、成長しすぎたセロリに見られます。「ス」が入ったセロリは、繊維が硬くなり、風味も損なわれ、食感が悪化します。そのため、美味しいセロリを選ぶ際には、「ス」が入っていないか確認することが重要です。