野菜 春蒔き
春は家庭菜園を始める絶好のチャンス！暖かな日差しの中で種をまき、苗を植えれば、夏には新鮮な野菜を収穫する喜びが待っています。葉物、実物、根菜とバラエティ豊かな野菜を育てられるのも春ならでは。初めての方でも比較的育てやすく、成功体験を得やすいのが魅力です。この記事では、春蒔き野菜の時期と品種選びのポイントを解説。最適な時期に種まきや植え付けを行うことで、食卓を豊かにする家庭菜園を始めましょう。
「春に植える野菜」と「春野菜」の違いを理解する
一般的に「春野菜」とは、春に旬を迎える野菜のことを指します。したがって、春に種をまいたり苗を植えたりする野菜が、必ずしも春野菜に分類されるとは限りません。例えば、カブや葉ネギなどは、春に種をまいても比較的短い期間で収穫できるため、春野菜として認識されます。一方で、アスパラガスは春に旬を迎える野菜ですが、植え付けから実際に収穫できるようになるまで1年以上かかります。このように、栽培時期と旬の時期は必ずしも同じではないため、野菜を選ぶ際には、それぞれの特性を理解しておくことが重要です。
春植えに最適な野菜40選と栽培のコツ
※以下に示す各野菜の種をまく時期や収穫できる時期は、品種、地域の気候、栽培環境によって変動します。あくまで目安として参考にしてください。
1. ホウレンソウ：春まきで栄養満点のホウレンソウを収穫する秘訣【栽培期間：種まきから約40日】
この野菜は、鉄分や葉酸、β-カロテン、カルシウム、ビタミンCなど、多様な栄養素を含み、健康維持に役立つ価値の高い食材です。和・洋・中など幅広い料理に利用できるうえ、家庭菜園でも育てやすく、冷涼な気候にも適応します。種まきは春が一般的ですが、夏や秋にも可能です。ただし、高温には弱く、春まきでは気温上昇により花芽がつきやすくなるため、4月中旬までの播種が望まれます。柔らかく美味しい葉を得るには、早めの収穫が重要で、花芽がつきにくい品種を選ぶとさらに効果的です。栽培時期や品種の適切な選択が、豊かな収穫につながります。
2. キュウリ：夏の味覚、キュウリを春から育てるためのポイントと連作障害対策【栽培期間：種まきから約2ヶ月】
この野菜は水分が多く、夏に欠かせない存在として親しまれ、家庭菜園でも人気があります。収穫期には実が次々と成長するため、株を弱らせないようこまめな収穫が重要です。種まきや苗の植え付けは春から初夏に行い、寒さに弱いため遅霜の心配がなくなった時期が適しています。連作障害を起こしやすいので、同じ仲間の植物を育てた場所は避けましょう。栽培地は日当たりと風通しの良い場所を選び、特に収穫期には水切れ防止のためこまめに水やりします。病気が発生しやすいため、耐病性のある苗や品種を選び、必要に応じて農薬も使用します。栽培期間は長いものの、病気や株の衰えで実がつかなくなることもあり、その場合は植え替えが有効です。つるが伸びる性質があるため、支柱やネットを使った立体的な栽培が効率的です。
3. ニンジン（人参）：根菜の代表格を春に育てる際の害虫・トウ立ち対策【栽培期間：種まきから約3ヶ月で収穫】
この根菜は栄養価が高く、消化を助け抗酸化作用も期待でき、家庭菜園でも春から秋にかけて種まきが可能です。一般的には春まきで夏に収穫しますが、初夏や夏まきもでき、それぞれ異なる時期に収穫を迎えます。生育はゆっくりで、種まきから約2〜3か月後が収穫の目安です。特に春まきでは害虫対策が重要で、雑草が害虫の温床となるため発芽後の間引き時に除去します。種は小さく発芽率も低めなため、多めにまき間引くのが成功の秘訣です。間引いた葉は食用やペット用としても利用できます。春まきでは気温上昇による花芽形成を防ぐため、適した品種選びが効果的です。発芽後は鳥害にも注意し、防護ネットなどで対策します。また、必要に応じてトンネル栽培などで温度管理を行い、初期生育を安定させることが収穫成功のポイントです。
4. ピーマン：春に種を蒔き、栄養豊富な夏野菜を育てるためのポイント【栽培期間：種まきから収穫まで約3ヶ月】
この夏野菜は栄養価が高く、βカロテンやビタミンC、ミネラル、食物繊維を多く含み、長期間にわたり収穫を楽しめます。苗の植え付けは春から初夏にかけて行い、暑さに強く家庭菜園でも人気です。実がつけば繰り返し収穫でき、果菜の中では比較的育てやすい部類に入ります。ただし、同じ仲間の植物を続けて栽培すると連作障害が起こりやすいため、数年間間隔を空けるか、接ぎ木苗を活用すると安心です。植え付け時期は遅霜の心配がなくなった頃が適し、日当たりと水はけの良い土を選びます。土の表面が乾いたらたっぷりと水やりし、強い日差しによる実の日焼けを防ぐため、早めの収穫や遮光を行います。適切な管理をすれば、花が咲いてから約2週間で収穫可能です。
5. オクラ：家庭菜園で手軽に楽しめるネバネバ野菜【栽培期間：種まきから約2ヶ月で収穫可能】
この野菜は高温や多湿、乾燥に強く、初心者にも育てやすい夏野菜です。独特の粘りと星形の断面が特徴で、食物繊維やビタミン、ミネラルを豊富に含み、さまざまな料理に利用できます。寒さには弱いため、気温が安定してから種をまき、日当たりと水はけの良い肥沃な土で育てます。酸性土壌は避け、pHを6.0〜6.5程度に調整すると良いでしょう。連作障害を防ぐため、同じ場所での連続栽培は控えます。種まきは春の中旬〜初夏に行い、株間を広く取って風通しを確保します。収穫期は夏から秋で、実がつけば繰り返し収穫可能です。密植栽培により柔らかい実を多く収穫できる場合もあります。水やりは毎日たっぷりと行い、つるが伸びたら支柱を立てます。実の変形や硬化、花の不発、病害虫被害を防ぐには、肥料・水の管理や害虫対策を適切に行うことが重要です。
6. カブ：葉も根も美味しい！春蒔きカブ栽培のポイント【栽培期間：種まきから約40日で収穫】
この野菜は根だけでなく葉や茎も食べられ、栄養価が高く春と秋の年2回栽培できます。生育適温は15～20℃で冷涼な気候を好み、小型の品種なら種まきから約1か月半で収穫可能なため初心者にも向いています。種まきは春は3～4月、収穫は5～6月が目安です。直根性のため、プランター栽培では根を妨げない深型を使用します。高温に弱い性質があるため、春まきは早めに種をまき、収穫も早めに行うことで風味や食感を良好に保てます。
7. トウガラシ：辛さと栄養！万能野菜の育て方
この野菜は品種によって辛さが異なり、辛味成分による発汗促進や抗酸化作用のほか、ビタミンやカロテンも豊富に含まれます。温暖な気候を好みますが霜に弱く、種まきは早春から初夏、植え付けは晩春から初夏、収穫は夏から秋にかけて長く楽しめます。病害虫に強くプランター栽培にも向くため初心者にも育てやすいです。育苗には2か月以上かかるため、計画的な管理が必要です。収穫期間が長い分、肥料切れを防ぐため定期的に追肥を行うことで、多くの実を安定して収穫できます。
8. ナス（茄子）：日本の夏を彩る！長期収穫を目指す栽培術【栽培期間：種まきから収穫まで約2ヶ月】
この夏野菜は栄養価が高く、ビタミンや食物繊維をバランス良く含み、幅広い料理に活用できます。初夏から秋まで長く収穫でき、種からも育てられますが、発芽条件や育苗期間の難しさから苗からの栽培が初心者向きです。植え付けは十分に暖かくなった春が適期で、本葉が7～8枚ついた丈夫な苗を選びます。連作障害を避けるため、同じ仲間の野菜を育てた場所は避け、接ぎ木苗の利用も有効です。日当たりと風通しの良い場所で育て、水分を切らさないことが重要で、特に梅雨明け以降の乾燥期にはこまめな水やりが必要です。生育期間が長いため定期的な追肥を行い、最初の実は早めに収穫すると株の負担が減り、その後の収穫量が増えます。
10. アスパラガス：一度植えれば長く収穫！アスパラガスの育て方【栽培期間：種まきから収穫まで約3年】
この多年生野菜は、温野菜やサラダ、炒め物など多彩な料理に利用でき、一度根付けば数年間収穫を楽しめます。種まきから初収穫まで時間はかかりますが、手間は少なく初心者にも向いています。種まきは春、植え付けは晩冬から春にかけて行い、収穫は3年目の春が目安です。根の成長が旺盛なため肥沃な土を用意し、過湿を避けつつ乾燥しすぎないよう管理します。日当たりを好みますが真夏の強光は苦手で、プランター栽培では日陰に移動させると良いでしょう。冬は霜や寒さから守るため防寒対策を行い、水やりは生育期はたっぷり、休眠期は控えめにします。
11. トマト：家庭菜園の定番！初心者でも簡単栽培【栽培期間：種まきから約3ヶ月】
この夏野菜はビタミンCやカロテン、リコピンを豊富に含み、大玉からミニサイズまで品種が多く、好みに合わせて栽培できます。種まきは春、植え付けは晩春から初夏、収穫は初夏から秋にかけて行います。家庭菜園初心者は育苗の難易度が低い苗からの栽培がおすすめで、日当たりの良い場所でやや乾燥気味に管理すると甘みが増します。大玉はやや難しいため、ミニタイプから始めると育てやすいです。ナス科のため連作障害が起こりやすく、同じ仲間を育てた場所では数年間間隔を空けるか、接ぎ木苗を利用すると良いでしょう。
12. サニーレタス：初心者でも簡単！プランターで育てる美味しいサラダ菜
この葉物野菜は種からも苗からも育てやすく、春から夏にかけて種まきが可能です。プランター栽培にも適しており、ベランダなど限られた場所でも手軽に始められます。必要な分だけ葉を摘み取って収穫できるため、新鮮な状態で長く楽しめます。種まきは春先が適期で、約2か月で収穫可能です。連作障害があるため、同じ場所で栽培する場合は2年以上間隔を空けます。日当たりの良い場所で育て、生育期間が短い分、植え付け時にしっかり施肥し、生育を見ながら追肥することで収穫量が増えます。
13. ツルムラサキ：栄養満点！グリーンカーテンにもなる育てやすい野菜
この野菜は葉・茎・花のすべてを食用にでき、ビタミンAや鉄分、カルシウムなどの栄養が豊富です。露地でもプランターでも育てやすく、初心者にも適しています。種まきは春から夏、収穫は初夏から秋にかけて可能で、暑さに強く夏場によく育ちます。日当たりと風通しの良い場所を好み、つるが伸びるため支柱やネットを使えばグリーンカーテンとしても楽しめます。プランター栽培では深めで大きめの容器を使い、土が乾いたらたっぷり水やりします。露地の場合も日照り時には適宜水を与えましょう。
14. サトイモ（里芋）：乾燥に弱い！ねっとり美味しい里芋の育て方
この根菜は独特の食感が特徴で、芽出しをしてから植える方法と、種芋を直接植える方法があります。植え付けは春、収穫は秋が目安で、早採りを狙う場合は芽出し後の植え付けが適しています。乾燥に弱いため水管理が重要で、畑では雨で足りますが、乾燥時には適宜水やりを行います。プランター栽培では土が乾いたらたっぷりと与えます。栽培期間はやや長いものの管理しやすく、初心者にも育てやすい野菜です。
15. ツルナ（蔓菜）：どんどん増える！栄養満点な葉物野菜を育てよう
この多年草野菜は栄養価が高く、ビタミンやミネラル、鉄分を豊富に含みます。種まきは春から夏にかけて行え、初夏から秋まで長く収穫可能です。発芽率が高く成長も早いため、初心者でも容易に栽培できます。暑さに強く葉がよく茂るので、風通し確保のため定期的な剪定が必要です。水分や養分が不足すると葉や茎が硬くなり風味が落ちるため、特に夏はこまめに水やりします。収穫後に採取した種を保存すれば翌年も栽培を継続できます。
16. 枝豆：夏の定番！栄養満点な畑の肉
この豆科野菜はタンパク質やビタミン類が豊富で、「畑の肉」とも呼ばれ、夏の食卓で親しまれています。種まきは春から初夏、収穫は初夏から秋にかけて行い、一度の種まきで一回収穫するのが一般的です。粘土質の土壌を好み、生育初期は水やりを控え、開花後や莢の肥大期には十分な水を与えます。害虫対策として、発芽まで防虫ネットを使うと効果的です。株が成長したらネットを外し、害虫や鳥害に注意しながら管理します。連作を避け、同じ場所で育てる場合は数年間隔を空けることで土壌の疲弊や病害虫被害を防げます。
17. ダイコン：春蒔きで楽しむ！家庭菜園に最適な根菜【栽培期間：種まきから約2ヶ月で収穫可能】
この根菜は和食に欠かせない存在で、秋だけでなく春にも栽培できます。春まきでは専用品種を選び、プランター向きの小型品種ならベランダでも育てやすいです。種まきは春先から初夏前、収穫はおよそ60〜100日後が目安です。播種後は鳥害を防ぐため土をしっかりかぶせ、生育に合わせて間引き、最終的に1本立ちにします。春は気温上昇で花芽がつきやすいため、収穫適期を逃さず早めに収穫することで、内部の空洞化を防ぎ、風味を保てます。
18. ショウガ：薬味から健康まで！家庭菜園で育てる万能野菜
この薬味野菜はビタミンやミネラルを豊富に含み、体を温めたり食欲を促したりする効果が期待できます。春に植えると夏は若採り、秋は成熟した状態で収穫でき、長期間楽しめます。植え付けは霜の心配がなくなった時期が適し、露地・プランターどちらでも栽培可能です。15℃以下で生育が鈍るため温度管理が重要です。日当たりを好みますが強い直射日光は避け、夏は日除け対策を行います。土が乾かないようこまめに水やりし、適度な湿度を保ちつつ過湿は防ぎます。
19. セロリ：爽やかな香りと食感！家庭菜園での栽培方法
この野菜は香りと歯ごたえが特徴で、サラダやスープなど幅広い料理に利用できます。ビタミンやミネラルをバランス良く含み、品種も多彩です。種まきは春先、収穫は晩秋から初冬にかけてで、栽培期間は長めです。発芽適温は15〜25℃で、低温や高温では発芽率が下がるため時期の見極めが重要です。発芽までは覆いをして乾燥を防ぎ、夏は水切れに注意して十分に水やりします。長期栽培のため、定期的な追肥やわき芽摘みを行い、良好な生育を保ちます。
20. 水菜：シャキシャキ食感が魅力！京野菜を家庭菜園で
この葉物野菜はシャキシャキとした食感と風味が魅力で、サラダや鍋物など多用途に使えます。種まきは春、収穫は初夏が目安で、栽培期間は約1か月半と短く初心者にも適しています。暑さに弱く25℃以上で生育が衰えるため、夏場は直射日光を避けるか遮光を行います。日当たりの良い場所を好みますが、大きく育ちすぎると葉が硬くなるため、適期に収穫して新鮮なうちに食べるのが良いでしょう。
21. カボチャ：甘みと栄養がたっぷり！家庭菜園にも最適な夏野菜【栽培期間：種まきから収穫まで約3ヶ月】
このウリ科野菜はほのかな甘みと豊富なカロテンを特徴とし、大きく分けて粉質の果肉を持つタイプ、ねっとりとした食感のタイプ、カラフルな外観やつるなしの若採りタイプなどがあります。病害虫に比較的強く、初心者でも育てやすい夏野菜です。種まきは春、植え付けは晩春から初夏、収穫は夏から初秋が目安で、通常は1回収穫します。大きく育てるなら露地栽培が適し、コンパクト品種ならプランターでも可能です。発芽には25〜30℃程度の温度管理が有効で、つるの伸長が旺盛なため、狭い場所では支柱や誘引で管理します。
22. バジル：家庭で手軽に楽しめる、香り高いハーブ
このハーブ野菜は暑さに強く、香りが豊かで料理に広く利用されます。種まきは春、植え付けは初夏まで行え、収穫は盛夏が目安です。発芽には20℃以上が必要なため、春は育苗ポットで苗を育て、本葉が出てから植え替えるとよいでしょう。乾燥を嫌うため、土が乾いたら水やりを行い、日当たりの良い場所で栽培します。生育期に摘芯すると枝分かれが進み収穫量が増えます。株が混み合ってきたら間引きし、間引いた葉も食用にできます。
23. ゴーヤ：グリーンカーテンにもなる、夏野菜【栽培期間：種まきから約2ヶ月で収穫】
この夏野菜は独特の苦味と豊富なビタミンCやカリウム、カロテンを含み、夏の疲労回復にも役立ちます。種まきは春から初夏、植え付けは晩春から初夏、収穫は盛夏から初秋が目安です。耐暑性が高く日当たりの良い場所でよく育ち、病害虫にも比較的強いため初心者にも適しています。発芽には25〜30℃が適温で、育苗では保温しながら春先に種をまき、本葉が出たら植え付けます。畑に直接まく場合は遅霜が過ぎてから行い、つるが伸びるため支柱やネットを用いればグリーンカーテンとしても楽しめます。
24. シソ：料理に欠かせない、香り豊かな薬味野菜
このハーブ野菜は爽やかな香りと風味が特徴で、ビタミンやミネラル、β-カロテンを豊富に含みます。春から初夏に種まき、初夏から盛夏に植え付け、収穫は夏から初秋が目安です。種類には青葉や赤葉がありますが、栽培方法はほぼ同じです。庭やプランターで育てられ、本葉が7枚ほどになったら摘芯してわき芽を増やすと収穫量が向上します。湿り気のある日当たりの良い場所を好みますが、強い直射日光は避け、本葉が10枚以上になったら下葉から順に収穫します。
25. ラディッシュ：手軽に挑戦！彩り豊かで育てやすいミニ大根
この小型野菜は大根に似た風味を持ち、丸みのある形が特徴です。種まきから約1か月で収穫でき、春・初夏・秋・冬と真夏や真冬を除けば長期間栽培可能なため、初心者にも向いています。種まきは春先から初夏前、収穫は晩春から初夏が目安です。庭はもちろん、プランターや小スペースでも育てられます。日当たりを好みますが、強風や熱風は避ける必要があります。実を大きく育てるためには間引きが重要で、間引き後は株元に土寄せし、水をたっぷり与えることで根の成長を促します。
26. シュンギク（春菊）：鍋に欠かせない！育てやすく、名脇役にもなる
この葉物野菜は独特の香りと風味があり、鍋料理などで親しまれています。病害虫に強く育てやすいため初心者にも適しており、他の野菜と組み合わせることで互いの成長を助ける働きもあります。種まきは春先、収穫は初夏が目安で、涼しい気候を好みますが春まきも可能です。発芽には光を必要とするため、土は軽くかける程度で十分です。春まきでは高温で花芽がつきやすくなるため、花芽が出にくい品種が適しています。収穫までは約2〜3か月で、「株立ちタイプ」は脇芽を摘みながら長く収穫でき、「株張りタイプ」は株ごと収穫します。
27. スイカ：夏の太陽を浴びて！自宅で味わう、甘い恵み
このウリ科の果菜は甘くみずみずしい果肉が魅力で、糖質やビタミン、ミネラルを豊富に含み、夏の栄養補給や疲労回復に役立ちます。大玉・小玉など多くの品種があり、栽培スペースや好みに合わせて選べます。種まきは春、植え付けは初夏前、収穫は盛夏が目安で、通常は1回収穫します。種からも育てられますが、初心者は苗からの栽培が確実です。本葉4〜5枚の苗を日当たりの良い場所に植え、水はけの良い土で管理します。肥料は窒素分を控えめにして実つきを促します。
28. インゲン：家庭菜園初心者にもおすすめ！栄養豊富なマメ科野菜
この野菜はビタミンやミネラルを豊富に含み、「つるなし種」と「つるあり種」があります。省スペースで育てやすいのはつるなし種、長く収穫を楽しむなら支柱やネットを使うつるあり種が適しています。種まきは春の中旬から初夏前、収穫は初夏から盛夏が目安です。連作障害を避けるため同じ場所での連続栽培は控えます。日当たりを好みますが高温に弱いため、適期になったら早めに種をまきます。多湿も苦手なため水はけの良い土で栽培し、つるあり種は食味を保つため適期収穫を心がけます。
29. ブロッコリー：栄養満点！家庭菜園でも育てやすい人気の野菜
この野菜はビタミンA・Cをはじめ食物繊維やカロテン、カルシウム、鉄分など栄養が豊富で、家庭菜園でも栽培しやすく改良されています。種まきは晩冬、植え付けは春先、収穫は晩春が目安です。種からも育てられますが、市販苗を利用すると手間が少なく確実です。苗は病害虫がなく、葉色が濃く厚みのある健康なものを選びます。日照不足や肥料切れ、根の発育不良、害虫発生は生育不良の原因となるため、日当たりの良い場所に植え、3週間ごとに追肥を行います。春は害虫が出やすいため、防虫ネットでの対策が有効です。
30. パプリカ：食卓を彩る、甘くて美味しい人気野菜を育てよう
このカラフルな果菜は赤・黄・オレンジなど鮮やかな色が特徴で、甘みが強く苦味が少ないため、サラダや炒め物、煮込み料理など幅広く利用できます。種まきは晩冬から早春、苗の植え付けは晩春から初夏、収穫は盛夏から秋にかけて長期間楽しめます。発芽や育苗には温度管理が必要でやや難しいため、初心者は市販苗からの栽培が確実です。日当たりの良い場所に株間を広めにとって浅植えし、ナス科特有の連作障害を避けるため、同じ仲間を育てた土では数年間隔を空けて栽培します。
31. ズッキーニ：ヘルシーで美味しい夏野菜を家庭菜園で満喫【栽培期間：種まきから約2ヶ月で収穫】
このウリ科の夏野菜は、見た目はキュウリに似ていますがカボチャの仲間で、果実を若採りして食べます。加熱調理に向き、炒め物や天ぷら、煮物、スープなど幅広く利用でき、栄養価も高く低カロリーです。温暖で乾燥した気候を好み、やや暑さに弱いものの比較的育てやすく、土質も選びませんが水はけの良い場所が適します。種まきは春、苗の植え付けは晩春、収穫は初夏から盛夏が目安で、実がなれば繰り返し収穫可能です。露地のほか大きめのプランターでも栽培でき、株間を広く取り、土が乾いたらたっぷり水を与えます。開花後は数日で収穫できるため、成長の変化を楽しめます。
32. メロン：家庭で味わう甘いメロン！初心者にも優しいノーネットタイプ【栽培期間：種まきから約2ヶ月で収穫】
このウリ科の果菜は甘みと香りが魅力で、果皮や模様の種類も多く、品種によって風味や外観が異なります。栄養面ではビタミンCやカリウムが豊富で、家庭菜園では病害虫に強く管理しやすいノーネットタイプが育てやすいです。種まきは春、苗の植え付けは晩春、収穫は盛夏が目安で、通常1回の収穫となります。露地・プランターいずれも可能で、つるが伸びるため支柱を設置します。暑さや乾燥には強い一方、多湿を嫌うため水やりは控えめにし、浅植えで栽培します。確実な着果には人工授粉が有効で、授粉後約40〜50日で収穫できます。
33. アイスプラント（アイスプランツ）：独特の食感と塩味が楽しめる個性的な野菜
この野菜は葉に透明な水泡を持ち、ほんのり塩味と独特の食感が特徴で、サラダやスープ、天ぷらなど多彩な料理に利用できます。春と秋の二期作が可能で、種まきから約2か月で収穫できるため、比較的短期間で栽培を楽しめます。春まきは初夏、秋まきは冬から春にかけて収穫でき、暑さに弱いため夏場の栽培は不向きです。秋まきで室内栽培すれば冬越しも可能です。収穫前1週間ほどに塩水を与えると塩味が増し、風味が際立ちます。
34. ルッコラ：ピリッとした風味と胡麻の香りが食欲をそそる万能ハーブ【栽培期間：種まきからおよそ40日で収穫】
この香味野菜はピリッとした風味と香ばしい香りが特徴で、葉が柔らかいうちに収穫してサラダなどで生食されます。種まきは春から夏、秋にも可能で、収穫は初夏から夏、秋から冬にかけて楽しめます。比較的育てやすく、室内なら通年栽培も可能です。プランターではばらまきや筋まき後、間引きを行いながら育て、土が乾いたらたっぷり水を与えます。アブラムシがつきやすいため予防と駆除を怠らないことが大切です。種まきから約1か月で収穫でき、外葉から摘み取れば長く収穫が続きます。
35. じゃがいも：春植えは初心者さんにおすすめ！家庭菜園で人気の根菜を育てよう
この根菜は春と秋に植えられますが、春植えは管理がしやすく初心者にも適しています。種芋は春先に植え、収穫は初夏が目安です。春植え向きの品種を選ぶと失敗が減ります。植え付け前に数週間日光に当てて芽出しを行い、植え付け後は追肥と同時に土寄せして芋が露出しないようにします。収穫は梅雨入り前が理想で、雨で湿った土での収穫は傷みの原因となるため避けます。
36. モロヘイヤ：栄養満点！夏の間、長く収穫できるネバネバ野菜
この緑黄色野菜は独特のぬめりと豊富な栄養が特徴で、オクラや納豆との相性も良く、夏の間繰り返し収穫できます。種まきは春から初夏、苗の植え付けは初夏、収穫は盛夏から秋中頃までが目安です。初期成長が遅いため苗からの栽培が手軽で、草丈が約40cmになったら摘心して脇芽を促すと収穫量が増えます。伸びすぎないよう収穫を繰り返し、2週間に1回程度の追肥で生育を維持します。花後にできる莢や種には毒があるため食用にしないよう注意が必要です。
37. ゴボウ：食物繊維たっぷり！風味豊かな根菜を家庭菜園で
この根菜は食物繊維が豊富で低カロリーなため、健康志向の人にも人気があります。煮物や天ぷら、サラダなど幅広く利用でき、短根種を選べばプランターでも栽培可能です。種まきは春と秋、収穫は夏または冬が目安で、短根種なら約3か月で収穫できます。種は1か所に数粒まき、本葉が2～3枚になったら1本に間引きます。肥料不足は内部の空洞化につながるため、定期的に追肥が必要です。収穫時は根を折らないよう丁寧に掘り上げます。
38. 小松菜：ほぼ一年中OK！重宝する葉物野菜【栽培期間：種をまいてからおよそ30日で収穫】
この緑黄色野菜はβ-カロテンやビタミンC、カルシウム、鉄分を多く含み、和洋中問わずさまざまな料理に利用できます。種まきから約1か月で収穫でき、春と秋は特に育てやすい時期です。種まきは春から秋にかけて行え、夏は日よけ、冬は防寒対策を行います。春から夏は害虫が発生しやすいため、防虫ネットの使用が有効です。草丈20〜25cmが収穫の目安で、遅れると葉が硬くなるため早めの収穫が望まれます。
39. ネギ類（葉ネギ・根深ネギ）：広い温度範囲と病害虫への強さで初心者にもおすすめ【栽培期間：種まきからおよそ2ヶ月で収穫】
この香味野菜は独特の風味と辛みがあり、消化促進や整腸に役立ちます。主に白い部分を食べる根深種と、葉を利用する葉種があり、葉種の方が栄養価が高いとされます。葉種は発芽適温の幅が広く、春以降であれば真夏を避けて栽培可能で、害虫が少ない時期に収穫できるため初心者にも適しています。生育適温は20℃前後で、高温では生育が鈍り、多湿を嫌います。根深種は春まきと秋まきがあり、春まきでは種まきが3月、植え付けが7月、収穫は冬が目安です。葉種はほぼ一年中栽培できます。
40. サツマイモ：やせた土地でも育つ！家庭菜園でおいしいサツマイモを収穫するコツ【栽培期間：育苗から約6ヶ月で収穫】
この芋類は家庭菜園でも育てやすく、育苗から行う場合は春に種芋を芽出しし、初夏に植え付けます。手軽に始めたい場合は、市販の苗を購入して植える方法がおすすめです。肥料が少ない土地でもよく育ちますが、与えすぎると葉やつるばかり育つ「つるボケ」が起き、芋の肥大が妨げられます。特に窒素成分の多い肥料は控えめにし、必要最低限の施肥で管理します。
まとめ
春は気温が上がり始め、野菜作りに最適な季節です。この時期に植える野菜は、葉物、根菜、果菜など種類が豊富で、露地だけでなくプランターやベランダでも栽培できます。それぞれの特性を理解し、適期に種まきや植え付けを行い、水やり、施肥、病害虫防除を丁寧に行うことが大切です。また、相性の良い植物を一緒に育てる方法や、接ぎ木苗の活用も効果的です。管理を続ければ、初心者でも十分に収穫が期待できます。さらに経験を積んだら、栽培が難しい果菜類にも挑戦してみるとよいでしょう。難易度は高いですが、収穫時の達成感は格別です。自宅で育てた野菜は鮮度が高く、味も格別で、日々の食卓を豊かにしてくれます。この春、自分に合った野菜を選び、家庭菜園に挑戦してみましょう。
よくある質問
質問1：家庭菜園で春に野菜作りを始める利点は何ですか？
春は気候が穏やかで、気温変化も緩やかなため、初心者でも取り組みやすい時期です。多様な野菜を栽培でき、夏以降に新鮮な収穫を楽しめるのが魅力です。
質問2：春に植える野菜で注意すべき気象条件はありますか？
春は過ごしやすい反面、予期せぬ遅霜が苗に大きな被害を与えることがあります。耐寒性のある品種選びや、寒冷紗・不織布での覆い、敷き藁による保温などの防寒対策が有効です。
質問3：連作障害とは何で、どう対処すれば良いですか？
連作障害は、同じ場所で同じ種類や近縁種を続けて育てることで土壌環境が偏り、生育不良や病害虫の増加を招く現象です。科が同じ野菜を2〜5年空けて植える、抵抗性のある接ぎ木苗を使うなどで防げます。