意外な組み合わせで話題のトマトおでんは、その独特な味わいで近年人気を集めています。普段はサラダやパスタに使われるトマトがおでんの出汁と組み合わさることで、ほどよい酸味と自然な甘みが口の中に広がり、これまでにない美味しさを体験できます。温かいままでも、冷たく冷やしても美味しく、特に居酒屋などで提供されることが多く、家庭でも手軽に作れることから注目されています。ただし、トマトはデリケートなため、上手に調理するにはいくつかのポイントがあります。
この記事では、人気のトマトおでんをご自宅で最高の状態で味わうためのノウハウを詳しく解説します。形を崩さずに皮をむく方法から、旨味を最大限に引き出す煮込みのコツ、さらに相性抜群のトッピング、そして意外と知られていないトマトおでんのルーツまで、初心者からベテランまで満足できる情報を満載。いつものおでんに飽きてしまった方や、新しいおでんの可能性を探している方は、この記事を参考に、あなただけのオリジナルレシピに挑戦してみてはいかがでしょうか。
トマトおでんの美味しさの秘密と基本
トマトおでんは、その爽やかな酸味とほのかな甘みがおでんの出汁と見事に調和し、他にはない美味しさを実現しています。定番のおでんとは異なるその風味は、食卓に新しい風を吹き込み、一度食べたら忘れられない味となるはずです。また、リコピンなどの栄養が豊富な点もトマトの魅力であり、美味しくヘルシーなおでんを楽しめます。ただし、トマトは繊細な食材なので、煮崩れを防ぐために、丁寧な下ごしらえと火加減が大切です。
温度で変わるトマトおでんの魅力
トマトおでんは、一年を通して楽しめるのが嬉しいポイントです。寒い冬には、温かいおでんとして、トマトの旨味が溶け出した温かい出汁が体を温めてくれます。逆に、暑い夏には、冷たいおでんとして、冷えた出汁に浸されたトマトの清涼感が食欲を刺激します。特に、オクラやナス、ミニ玉ねぎなどの夏野菜を加えた冷やしおでんは、見た目も鮮やかで、トマトを主役にした新しいおでんの楽しみ方を提案します。
トマトおでんの歴史と人気の理由
トマトがおでんの具材として使われるようになったのは比較的最近ですが、その斬新さが評価され、全国各地に広がりを見せています。伝統的なイメージが強いおでんという料理にトマトを加えることに対し、最初は戸惑う人もいましたが、その想像を超える美味しさが多くの人々を虜にしました。
銀座の専門店「銀座よしひろ」がルーツ
トマトおでんの始まりは、1998年に銀座に店を構えていたおでん店「銀座よしひろ」（現在は閉店、所在地は東京都中央区銀座4-8-11）で提供されたトマトがきっかけとされています。テレビなどのメディアに取り上げられたことで、全国的な注目を集め、それまで定番だった大根やじゃがいもといった野菜以外にも、様々野菜がおでんの具材として使われるようになりました。この一品が、おでんの具材の可能性を広げ、おでんの世界に新しい息吹をもたらしたと言えるでしょう。
おでん種としての進化とバリエーション
トマトおでんの登場は、おでんという料理のあり方そのものを変えました。伝統的な和風だしだけでなく、洋風のエッセンスを取り入れたり、色々なトッピングを組み合わせたりすることで、トマトおでんは様々な方向に発展しています。今では、居酒屋や割烹だけでなく、家庭の食卓でも定番の具材として親しまれるようになっています。特に、若い世代の間では、そのヘルシーさや見た目の鮮やかさ、そして独特の風味が好まれています。
美味しく作る！基本のトマトおでんレシピ
トマトおでんは手軽に作れますが、いくつかのコツを掴むことで、形が崩れることなく美味しく作ることができます。ここでは、材料の準備から皮むき、煮込み方まで、詳しい手順とポイントを解説します。
材料（2人前）
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トマト：2個（大玉、ミディトマトなど好きな種類で）
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おでんつゆ：適量（市販のつゆでも、出汁から丁寧に作ってもOK）
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その他お好みの具材：適量（大根、こんにゃく、たまご、竹輪など）
トマトの選び方と下準備
おでんに使用するトマトを選ぶ際、サイズや熟度は仕上がりの食感や風味に影響を与えます。数多くの品種が存在するトマトの中から、おでんのスタイルや好みに合ったものを選びましょう。
トマト選びは自由な発想で
トマトはその大きさによって、大玉、ミディ（中玉）、ミニ（プチ）に分けられますが、いずれのサイズもおでんの具材として活用できます。品種によって甘みや酸味の強さが異なりますが、おでんには比較的甘めの品種が合うと言われています。しかし、酸味の強いトマトでも、おでん出汁によって味が調和されるため、お好みで選んで問題ありません。
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大玉トマト： おでんの中でトマトを主役にするのに最適で、見た目も華やかになります。甘みと酸味のバランスが良いものが多く、トマト本来の味が楽しめます。食欲をそそるような存在感で、おでんをより一層魅力的にしてくれるでしょう。
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ミディトマト（中玉）： トマトが主張しすぎず、他のおでん種との調和を重視したい場合におすすめです。特に、オクラやズッキーニ、ペコロスなどの野菜を使う冷やしおでんには相性が良く、全体のバランスが整います。
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ミニトマト（プチトマト）： 串に刺して提供したり、彩りのアクセントとして活用できます。手軽に食べられるため、お弁当やおつまみにも適しています。
熟度の見分け方
トマトの熟度も重要な要素です。熟したトマトはおでん出汁とよく馴染み、まろやかな風味になります。ただし、煮崩れしやすく、湯むきの際に皮が剥がれやすいという点には注意が必要です。スープのように崩しながら味わいたい場合は熟したトマトが適していますが、形を保ったまま綺麗に盛り付けたい場合は、少し硬めのトマトを選ぶと良いでしょう。どのようなおでんにしたいか、完成形をイメージすることで選びやすくなります。
下準備：トマトの湯むき
トマトは皮付きのままでも食べられますが、湯むきすることで口当たりが良くなり、おでん出汁がより一層染み込みやすくなります。また、煮崩れを防ぐ効果も期待できます。湯むきは手軽にできるので、ぜひ試してみてください。
湯むきの詳しい手順
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ヘタの処理と切れ込み：最初に、トマトのヘタをきれいに取り除きます。次に、トマトのお尻の部分に、浅く十字の切れ込みを入れます。深く切り込みすぎると、煮込んでいる間に形が崩れたり、切れ込みが目立ってしまう原因になるため、切れ味の良い包丁を使用し、表面の薄皮だけに軽く刃を当てるように注意しましょう。
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熱湯に通す：鍋に水を入れ、完全に沸騰させます。沸騰したら、トマトを優しくお玉などを使って鍋に入れ、沈めます。トマトが完全に水に浸からない場合は、上から熱湯を軽くかけてあげましょう。トマトの皮にシワが寄り始めたら、すぐに取り出します。熱湯に浸す時間は、数秒から長くても数十秒程度で十分です。
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冷水で冷却：熱湯から取り出したトマトを、すぐに氷水を入れたボウルに移し、しっかりと冷やします。こうすることで、余熱で加熱が進むのを止め、皮がむきやすくなります。
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皮を剥く：冷水で冷やしたトマトの皮を丁寧に剥いていきます。十字に入れた切れ込みから、手で優しく剥がしていくのが基本です。もし果肉が非常に柔らかい場合は、つまようじ等の先を使って皮の端をめくり上げると、果肉を傷つけずに綺麗に皮を剥くことができます。
湯むき以外の方法
湯むき以外にも、トマトやナスなどの柔らかい皮を剥くためのピーラーを使うのも有効な手段です。アメリカのOXO（オクソー）をはじめ、多くのメーカーから専用のピーラーが販売されており、手軽に皮むきが可能です。また、ミニトマトは皮の食感が気になりにくいので、基本的に湯むきは不要です。大玉トマトやミディトマトも、煮込むことで皮が自然と剥がれてくるため、調理時に皮を剥かずに、食べる人が自分で剥くという方法も考えられます。
煮込み方と形を保つコツ
トマトは非常に煮崩れしやすいため、他のおでんの具材とは別に調理し、煮込むタイミングに注意を払う必要があります。適切な煮込み方を実践することで、トマトの美しい形を維持しつつ、おでん出汁の豊かな風味をしっかりと染み込ませることが可能です。
具材の投入順序
まず、大根、こんにゃく、ゆで卵など、煮込むのに時間がかかり、煮崩れの心配が少ない具材からおでん出汁で煮始めます。これらの具材に味が十分に染み込んだら、いよいよトマトを加えるタイミングです。トマトは形が崩れやすいため、おでんの仕上げ段階で加えるのが理想的です。
トマトの仕込み方
おでんの他の具材に味がなじんだ後、皮をむいたトマトを鍋に投入します。中火で軽く温める程度に煮たら、すぐに火を止めます。その後、キッチンペーパーを鍋の表面全体に広げ、その上からおでんの汁をゆっくりと注ぎかけます。この工夫により、トマト全体にむらなく出汁の味がしみ込みやすくなります。おでんのつゆは、特に関西風の出汁をベースにした薄味が、トマトの持ち味を最大限に引き出すのに適していると言われています。
風味を考慮した調理法
トマトが持つ味や酸味は、煮込むと他の具材に影響を与えやすいという特徴があります。そのため、他の具材の風味を大切にしたい場合は、トマトだけを別の小鍋で調理することを推奨します。こうすることで、トマト本来の美味しさを損なわずに、他のおでん種もそれぞれの個性を保つことができます。もし、他のおでん種と一緒に煮る場合は、煮込み過ぎに注意し、短時間でさっと火を通すことが重要です。
トマトおでんをさらに美味しくする厳選トッピング
おでん出汁で煮込まれたトマトは、そのままでも充分に美味しくいただけますが、トッピングを加えることで、さらに風味豊かで個性的な味の変化を楽しむことができます。多くの飲食店や料理レシピサイトで様々なトッピングが紹介されていますが、ここでは代表的な和風と洋風のトッピング、そして自家製ジェノベーゼソースの作り方をご紹介します。
洋風トッピング：イタリア料理の定番コンビを味わう
バジルとトマトはイタリア料理では最高の組み合わせとして知られていますが、おでんとの相性も抜群です。おでんの出汁で柔らかくなったトマトの酸味と、バジルのフレッシュな香りが絶妙に調和します。
とろけるチーズと粗挽き黒胡椒
トマトおでんにスライスチーズを乗せて軽く温め、仕上げに粗挽きブラックペッパーをひと振り。とろけるチーズの濃厚な旨味と塩気、そして黒胡椒のスパイシーな刺激が、トマトの甘酸っぱさを際立たせ、洋風おでんの味わいをより豊かにします。色々な種類のチーズを試したり、チーズを細かく削ってトッピングするのもおすすめです。
乾燥バジル
乾燥バジルをトマトの上にパラパラとかけるだけの、お手軽なトッピングです。加熱による風味の変化を気にせず、手軽にバジルの爽やかな香りをプラスできます。おでんの汁に油分が溶け出すのを避けたい場合に最適です。
ジェノベーゼソース
バジルのフレッシュな香りとガーリックの風味が、トマトおでんを本格的なイタリア料理へと昇華させます。市販のジェノベーゼソースを使っても良いですし、もし家庭菜園などで生のバジルが手に入るようでしたら、自家製ジェノベーゼソースにチャレンジしてみてはいかがでしょうか。自家製ソースは、バジルの香りが段違いです。
和風トッピング：日本の味覚で奥深さをプラス
日本の伝統的な食材も、意外なほどトマトおでんにマッチします。香り高い薬味や、凝縮された旨味を持つ海藻類を加えることで、奥深い和のテイストを演出できます。
とろろ昆布と青ネギ
とろろ昆布は、トマトとは一線を画すまろやかな酸味と、凝縮された深い旨みが特徴です。そのねっとりとした舌触りが、トマトの美味しさを一層引き立てます。そこに、細かく刻んだ青ネギの清々しい香りとシャキシャキとした食感が加わることで、繊細な和の趣が生まれます。個人的な感想としては、とろろ昆布はトマトおでんとの相性が抜群だと感じています。 このトッピングには、明治4年創業の老舗、福井県敦賀市に店を構える奥井海生堂のとろろ昆布を推奨します。北海道礼文島・利尻島産の利尻昆布と、青森県産の真昆布を使用しており、上品で奥深い味わいが堪能できる逸品です。
大葉と生姜とミョウガ
大葉、生姜、ミョウガをそれぞれ細い千切りにして、トマトの上に添えるトッピングです。大葉の爽やかな香りが鼻をくすぐり、生姜の程よい辛味がアクセントとなり、ミョウガの独特な香りと歯ごたえが加わることで、トマトの甘酸っぱさと見事に調和し、食欲をそそります。いずれも風味豊かで、安定した美味しさをもたらす、日本の食卓には欠かせない香味野菜です。
大葉
シンプルに大葉を細切りにして加えるだけでも、トマトおでんの味わいは見違えるほど向上します。大葉特有の清涼感あふれる香りが、おでんの出汁とトマトの風味を際立たせ、洗練された上品な味わいを醸し出します。
多彩なトマトおでんのアレンジレシピ
基本のトマトおでんをマスターすれば、様々な食材や調味料を組み合わせることで、アレンジの幅は無限に広がります。ここでは、手軽なミニトマトやトマト缶を使ったアレンジから、夏にぴったりの冷やしおでんや、いつもと違う洋風おでん、さらにチーズを加えてコクをプラスしたレシピまで、バリエーション豊かなレシピをご紹介します。
ミニトマトを使ったアレンジ
可愛らしい見た目と使いやすさが魅力のミニトマトは、皮むきの必要もなく、手軽におでんを楽しめます。串に刺して盛り付けると、見た目も華やかになり、ちょっとしたパーティーやお弁当にもぴったりです。
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見た目も楽しい串おでん： ミニトマトを数個、うずらの卵やこんにゃく、はんぺんといった定番のおでん種と一緒に串に刺して煮込みます。トマトの赤色が食卓を明るく彩ります。
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おつまみにも最適： 一口で食べられるミニトマトは、お酒のお供にも最適です。煮込んだ後に、ハーブやチーズを添えれば、さらに美味しくなります。
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冷やしおでんのアクセント： 冷たいおでんにミニトマトを加えることで、さわやかな酸味と食感が加わり、味が引き締まります。オクラやししとう、ペコロスなどの夏野菜と合わせれば、見た目も美しくヘルシーな一品に。
トマト缶を使ったアレンジ
生のトマトがない時でも、トマト缶があれば手軽にトマトの風味をプラスできます。トマト缶を使うことで、じっくり煮込んだような濃厚な味わいを簡単に再現できます。旨味が凝縮されたトマト缶は、おでんの出汁に深いコクを与え、いつもとは違う味わいが楽しめます。
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濃厚なトマトおでん： おでんの出汁に、ホールトマト缶やカットトマト缶を加えて煮込みます。トマトの酸味と甘みが溶け出した濃厚な出汁が、他の具材にも染み込み、リゾットのような感覚で楽しめます。
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洋風おでんのベースとして： トマト缶をベースに、コンソメやローリエ、オレガノなどのハーブを加えて洋風の出汁を作り、ソーセージやブロッコリー、ジャガイモなどの洋風具材と一緒に煮込めば、本格的な洋風トマトおでんの完成です。
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チリトマト風にアレンジ： トマト缶ベースのおでん出汁に、チリパウダーやタバスコ、クミンなどのスパイスを少し加えることで、ピリ辛のチリトマト風おでんも楽しめます。チリトマトヌードルがお好きな方には、特におすすめです。
冷やしトマトおでん
暑い夏には、冷たく冷やしたトマトおでんがおすすめです。さっぱりとした味わいで、食欲がない時でも美味しく食べられます。ミディトマトやミニトマトを使うと、見た目も涼しげで、他の夏野菜とも相性抜群です。
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出汁のポイント： 冷やしおでんには、あっさりとした和風出汁がよく合います。昆布とかつお節で丁寧に一番出汁を取り、冷やしてから塩と薄口醤油で味を調えます。レモンやゆずなどの柑橘系の果汁を少し加えると、さらに爽やかな風味になります。
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具材の組み合わせ： ミディトマトやミニトマトの他に、茹でたオクラやししとう、パプリカ、カニカマ、茹で鶏などを加えると、彩り豊かで栄養バランスも良い冷やしおでんになります。
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盛り付けの工夫： ガラスの器に盛り付け、大葉やミョウガなどの薬味を添えると、見た目にも涼しげで食欲をそそります。
洋風トマトおでん
コンソメベースの出汁にトマトを加え、洋風の具材と組み合わせることで、いつもと違うおしゃれな一品になります。ワインなどのお酒にも合うので、パーティーメニューにもおすすめです。
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出汁のベース： 鶏ガラや野菜を煮込んだコンソメスープをベースに、トマトの旨味を最大限に引き出します。隠し味にニンニクやタイム、ローズマリーなどのハーブを加えると、より本格的な味わいになります。
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おすすめの具材： ソーセージやベーコン、マッシュルーム、ブロッコリー、キャベツ、玉ねぎ、ジャガイモなど、洋風の煮込み料理によく使われる具材とよく合います。これらの具材から出る旨味が、トマトの酸味と合わさり、奥深い味わいを生み出します。
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仕上げのポイント： 煮込んだ後、仕上げにパセリのみじん切りや粉チーズ、オリーブオイルをかけると、見た目も味もさらに引き立ちます。バゲットを添えて、スープに浸して食べるのもおすすめです。
チーズが織りなす、トマトおでんの新たな魅力
トマトとチーズは、互いの風味を引き立て合う最高の組み合わせです。おでんの出汁にチーズを加えることで、深みのあるコクと、とろけるような舌触りが生まれます。様々な種類のチーズを試すことで、味のバリエーションが広がり、食感の違いも楽しめます。
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とろけるチーズをのせて： あつあつに煮込まれたトマトおでんに、とろけるチーズをのせ、少し温めるだけで、濃厚でまろやかな味わいに変化します。仕上げに粗挽き黒胡椒をふりかければ、風味がより一層引き立ちます。
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粉チーズをふりかけて： 食べる直前に、粉チーズをたっぷりと振りかけることで、手軽にコクと風味をプラスできます。まるでパスタを味わうかのような、洋風の趣が楽しめます。
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モッツァレラチーズと共に： 煮込んだトマトを器に盛り付け、フレッシュなモッツァレラチーズを添えて、温かいおでん出汁を注ぎ入れれば、とろけるチーズとは一味違う、クリーミーで優しい味わいが堪能できます。フレッシュバジルを添えれば、見た目も華やかなカプレーゼ風の一品として楽しめます。
これらのアレンジレシピは、トマトおでんの新たな魅力を引き出し、食卓を豊かに彩ります。その日の気分や好みに合わせて、色々なアレンジに挑戦してみてください。
まとめ
トマトおでんは、トマトの持つ自然な甘みと爽やかな酸味がおでん出汁と見事に調和した、温かくても冷たくても美味しくいただける一品です。今から20年ほど前に銀座で誕生して以来、おでんの具材の可能性を広げ、多くの人々に愛されています。煮崩れを防ぐための丁寧な下処理と、トマトの風味を最大限に引き出すための煮込み加減が、家庭で本格的な味を再現する秘訣です。さらに、チーズやバジルなどの洋風トッピングだけでなく、とろろ昆布や大葉、生姜などの和風トッピングを加えることで、トマトおでんの楽しみ方は無限に広がります。
この記事では、トマトの選び方、丁寧な湯むきの手順、美味しく煮込むコツ、そして様々なトッピングやアレンジレシピをご紹介しました。ぜひ、ご自宅でトマトおでんに挑戦してみてください。手軽に調理できるにもかかわらず、その奥深い味わいは、きっとあなたの食卓を豊かにし、新しいおでんの魅力を発見するきっかけとなるでしょう。長年親しまれてきたおでんにトマトを加えることに、最初は戸惑うかもしれません。しかし、一度味わってみれば、その意外な相性の良さに驚くはずです。この機会に、トマトおでんの奥深さに触れ、その美味しさを存分に楽しんでみてください。
質問：トマトおでんはいつ頃から食べられるようになったのでしょうか？
回答：トマトがおでんの具材として用いられるようになったのは、1998年頃のことです。東京・銀座にあったおでん専門店「銀座よしひろ」が提供したトマトおでんがメディアで取り上げられ、全国的に注目を集めました。それまで定番の具材しかなかったおでんに、様々な野菜を取り入れるきっかけとなった、画期的な一品と言えるでしょう。
質問：トマトおでんを作る際、トマトの種類や選び方で気をつけることはありますか？
回答：トマトの種類は、お好みで大玉トマト、ミディトマト、ミニトマトの中から選ぶことができます。大玉トマトは主役として、ミディトマトは他の具材とのバランスを考えて、ミニトマトは彩りや手軽さを重視する場合に適しています。熟度に関しては、完熟したトマトは味が良く染み込みますが、煮崩れしやすい傾向があります。そのため、形を保ちたい場合は、少し硬めのものを選ぶと良いでしょう。品種については、甘みが強いトマトがおでんに合うとされていますが、酸味が強いトマトでも、おでん出汁によってまろやかな味わいに変化します。
質問：おでんにトマトを入れる場合、皮は剥くべきでしょうか？もし剥くなら、湯むきの詳しい手順を教えてください。
回答：おでんに入れるトマトは、皮を剥くことで舌触りが良くなり、おでんの出汁がより一層しみ込みやすくなるのでおすすめです。湯むきの具体的な方法をご紹介します。最初に、トマトのヘタを取り除き、お尻の部分に浅く十字の切り込みを入れます。次に、沸騰したお湯にトマトを数秒から数十秒ほど浸し、皮にシワが寄ってきたら、すぐに冷水に移して冷やします。十分に冷えたら、十字の切り込みから丁寧に皮を剥いてください。トマトの果肉が柔らかい場合は、爪楊枝を使うと果肉を傷つけずに皮を剥くことができます。ちなみに、ミニトマトの場合は皮の食感が気になりにくいので、必ずしも湯むきする必要はありません。