甘酸っぱいリンゴの香りが食欲をそそる、タルトタタンとアップルパイ。どちらもリンゴを使った人気デザートですが、その製法や味わいには明らかな違いがあります。焦がしキャラメルの香ばしさが特徴のタルトタタンと、サクサクのパイ生地が魅力のアップルパイ。
タルトタタンとは？その特徴とアップルパイとの違い
タルトタタン（タルト） Tatin）は、フランス発祥の伝統的な焼き菓子です。 最大の特徴は、香ばしいカラメルでコーティングされたリンゴ。 バターと砂糖でじっくりとソテーし、飴色に輝く美しいカラメル状に仕上げたリンゴを、型に隙間なく並べます。 その上から、サクサクのタルト生地（またはパイ生地）を丁寧に被せて焼き上均一に美しく並んだリンゴの見た目は非常に豪華で、その視覚的な魅力もタルトタタンの人気の理由の一つです。 フランスで生まれたこのお菓子は、これから世界中で愛され、リンゴだけでなく、季節の果物である柿、洋梨、桃などを使ったも楽しまれています。同じアレンジを使うアップルパイとの違いは、その作り方にあります。 材料は似ていますが、生地とリンゴの配置が大きく異なります。 アップルパイは、通常、煮詰めたリンゴを生地で包んで焼き上げるため、焼き上がりは生地が上にきます。底にあり、カラメルでコーティングされたツヤツヤのリンゴが主役として見える点が、最も違います。また、タルトタタンに使用される大きなリンゴは、アップルパイよりも大きめにカットされることが多い傾向にあります。食感や見た目の違いから、それぞれが独立した個性を持つお菓子として認識されています。
タルトタタンの名前の由来と感動的な歴史
タルトタタンという名前はフランス語であり、このお菓子が生まれた場所と、それを考案した人物に由来しています。 19世紀のフランス、ソローニュ地方のラモット＝ブーヴロンという村にある「ホテル・タタン」(HOTEL) TATIN)を経営していたタタン姉妹が、タルトタタンを一瞬とされています。 タルトタタンの起源にはいくつかの説がありますが、タタンホテル発祥の説が最も堅実です。当時、ホテルの厨房で姉を振っていたたのステファニー・タタンは、いつものようにアップルパイを作った際、うっかりタルト生地を準備するのを忘れてしまったのです。パンに入れて、その上から一気にでタルトの生地を被せて焼いてみることにしました。焼き上がった後、フライパンをひっくり返してみると、香ばしいカラメルの香りが広がり、これまでにない斬新なタルトが姿を現しました。その後、パリのレストラン「マキシム」のメニューに採用されたことで、その名は世界中に広がり、今日に至るまで、たくさんのパティスリーや家庭で愛されるデザートとして高級感があります。 現在でも、発祥の地であるホテルタンタでは、伝統的な製法で作られた本場タルトタンタを味わうことができると言われています。
まとめ
タルトタタンは、バターと砂糖でキャラメリゼしたリンゴを型に敷き詰め、その上からタルト生地を被せて焼き上げる、フランスの伝統的なお菓子です。 アップルパイとの大きな違いは、生地とリンゴの配置。を包むのに対し、タルトタタンは生地が下、つやつやと輝くリンゴが上にくるのが特徴です。 見た目も食感も異なり、それぞれが独自のお菓子として楽しんでいます。 19世紀、タタン姉妹の不注意から偶然生まれたというユニークなエピソードを持ち、その美味しさが評判を呼び、今世界中で愛されるデザートとなりました。 リンゴの風味を最大限に引き出すタルトタタンは、基本のレシピに加え、フライパンや型を使わない手軽なアレンジレシピ、フレンチトーストや紅茶ケーキなどの新しい楽しみ方もあります。
タルトタタンとアップルパイ、最大の違いはどこ？
タルトタタンとアップルパイの大きな違いは、との配置方法にあります。 アップルパイは、通常、甘く煮たリンゴをパイ生地で包んで焼き上げ、焼き上がり生地が一番上にきます。リゼしたリンゴを型に敷き詰めてから生地を被せて焼き、焼き終わった後にひっくり返すことで、光沢のあるリンゴが表面を飾る形になります。
タルトタタンという名前のルーツは？
タルトタタンの名前は、このデザートが生まれた場所になんでしょうか。 「タルトタタン」はフランス語で、「タタン姉妹によるタルト」という意味を持っています。 19世紀、フランスの「ホテル・タタン」を経営していたタタン姉妹、特に料理を担当していたステファニーの、ある偶然のミスから生まれたとされています。
タルトタタンは、失敗から生まれたと言ったのは本当ですか？
その通りです。タルトタタンは、タタン姉妹のステファニーがいつものアップルパイを作った際、間違ってパイ生地を敷いたのを忘れてしまい、という偶然のミスから生まれました。失敗もありましたが、彼女は急遽、フライパンのリンゴの上に生地を被せて焼き上げました。 すると、キャラメルの香ばしさが現れ、予想外に美味しいタルトが完成し、それが評判を呼んで広く知られるようになったのです。