甘くて濃厚な味わいが魅力のコンデンスミルク。いちごやパンケーキにかけるのはもちろん、お菓子作りにも欠かせない存在ですよね。でも、ふと「コンデンスミルク」と「練乳」って何が違うんだろう？と思ったことはありませんか？実はこれ、同じものを指す場合もあれば、厳密には異なるものを指す場合もあるんです。この記事では、意外と知らないコンデンスミルクと練乳の真相を徹底解説！定義の違いから、種類、使い方まで、あなたの疑問を解消します。
コンデンスミルク（練乳）とは？その定義と多彩な種類
コンデンスミルク（練乳）は、デザートから料理まで、幅広い用途で活躍する万能な食材です。「コンデンスミルクを使いたいのに、家にない！」という経験をお持ちの方もいるかもしれません。しかし、実は手軽な材料で手作りも可能です。自家製コンデンスミルクを試してみるのも良いでしょう。練乳は、「乳及び乳製品の成分規格等に関する命令（乳等命令）」により、その定義が厳格に定められています。種類は大きく分けて、加糖練乳、無糖練乳、加糖脱脂練乳、無糖脱脂練乳の4つがあります。これらの練乳は、それぞれ異なる特性と用途を持ち、料理や製菓の世界で幅広く利用されています。一般的に「練乳」や「コンデンスミルク」として広く知られているのは加糖練乳で、チューブ入りで販売されていることが多いです。加糖練乳は、その甘く濃厚な味わいから、イチゴやカキ氷、ヨーグルトなどにかけるだけでなく、お菓子作りの重要な材料としても使われます。一方、無糖練乳は「エバミルク」とも呼ばれますが、日本のスーパーマーケットでは加糖練乳ほど簡単には手に入りません。しかし、グラタンやシチューなどの料理に加えることで、コクと風味をプラスすることができます。これらの加糖練乳と無糖練乳は、家庭での利用はもちろんのこと、シンガポールの伝統的なコーヒー「コピ」や、香港の代表的なデザート「マンゴープリン」には欠かせない材料として、世界中で活用されています。さらに、日本では乳飲料、アイスクリーム、製菓などの業務用原料としても広く利用されており、乳製品産業において非常に重要な存在となっています。
練乳の栄養情報
練乳（加糖練乳）の主な栄養情報は、100gあたり以下の通りです。
主な栄養成分（100gあたり）
エネルギー：314～329kcal
たんぱく質：7.7～8.0g
脂質：8.3～9.0g
炭水化物：54～56g（ほぼ糖分）
カルシウム：約260mg
ナトリウム：約96～127mg
ミネラル・ビタミン類
練乳にはカルシウムやビタミンB2、パントテン酸、カリウムなどが含まれています。
その他：マグネシウム、リン、鉄、亜鉛、銅、セレン、ヨウ素など
ビタミンA（120μg）、ビタミンB1（0.08mg）、ビタミンB2（0.37mg）など
練乳は、デザートや飲料の甘味付け以外にも、カルシウム補給など健康的な役割を持ちますが、糖分が非常に多いため摂り過ぎには留意する必要があります。
コンデンスミルク（練乳）は手作りできる？基本レシピを紹介
もし市販のコンデンスミルクが手元にない場合でも、家にある材料を使って手軽に作ることができます。手作りの方法を知っておけば、急に料理やデザートで必要になった際にも対応できます。コンデンスミルクは、その名の通り牛乳を濃縮して作られるため、必要な材料があれば自宅でも簡単に再現できます。ここでは、コンデンスミルクの基本的なレシピをご紹介します。
材料（約200ml分）
- 牛乳…200ml
- 砂糖…100g
- バター…10g（お好みでコクを出すために）
作り方
- 鍋に牛乳と砂糖を入れ、中火で加熱します。
- 木べらなどで混ぜながら加熱し、砂糖を完全に溶かします。
- 沸騰したら弱火にし、焦げ付かないように混ぜながら約15〜20分煮詰めます。
- 半量程度まで煮詰まり、とろみがついてきたら火を止めます。
- バターを加えて混ぜ合わせ、粗熱を取ってから清潔な容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
※冷蔵庫で約1週間保存可能です。使う際はスプーンで取り、パンやフルーツ、コーヒーなどに加えてお楽しみください。
コンデンスミルク（練乳）の活用レシピ4選
コンデンスミルクは、甘味料としてだけでなく、料理に深いコクや風味を加えることができる万能な食材です。ここでは、コンデンスミルクのさまざまな使い方がわかる4つの活用レシピをご紹介します。デザートからメイン料理、サラダまで、コンデンスミルクが料理の可能性を広げてくれることを実感できるでしょう。
1. いちごとコンデンスミルク
コンデンスミルクの最もポピュラーな楽しみ方の一つが、新鮮ないちごにかけるというシンプルなデザートです。甘酸っぱいいちごと、とろりとした濃厚なコンデンスミルクの組み合わせは、まさに至福の味。特別な技術や時間をかけなくても、贅沢なデザートを堪能できます。
2. 手作り練乳アイス
生クリームとコンデンスミルクを混ぜて凍らせるだけで、濃厚でリッチな自家製アイスクリームを作ることができます。コンデンスミルクだけで十分な甘さが出るので、砂糖は不要。お好みで刻んだナッツやチョコレートチップなどを加えて、自分だけのオリジナルアイスクリームを作るのもおすすめです。暑い季節にぴったりのデザートです。
3. ベトナムコーヒー（カフェ・スダー）
コンデンスミルクは、ベトナムの国民的ドリンクであるベトナムコーヒーにはなくてはならない存在です。深煎りのコーヒーを濃いめに抽出し、コンデンスミルクを加えて氷を入れれば、本格的なカフェ・スダーが完成します。コーヒーの苦味とコンデンスミルクの甘みが織りなすハーモニーは、一度味わうと忘れられない美味しさです。
4. 練乳風味のコールスロー
少し変わった使い方として、サラダにコンデンスミルクを加えてみるのはいかがでしょうか。細かく刻んだキャベツや人参などを使い、コールスローのドレッシングに少量加えるだけで、まろやかで優しい甘みがプラスされ、お子様でも食べやすい味になります。酸味と甘みの絶妙なバランスをお楽しみください。
まとめ
甘くて濃厚なコンデンスミルク（練乳）は、デザートのトッピングとしてだけでなく、さまざまな料理の隠し味として活躍する万能な食材です。日本の乳等省令によって、加糖練乳、無糖練乳、加糖脱脂練乳、無糖脱脂練乳といった種類が定められており、それぞれに異なる特徴と用途があります。特に、一般的にコンデンスミルクとして親しまれている加糖練乳は、イチゴやアイスクリーム、お菓子作りに最適です。一方、無糖練乳（エバミルク）は、グラタンやシチューにコクと風味を加えられます。シンガポールのコピや香港のマンゴープリンなど、世界各国の料理にも使用されており、国内では乳飲料や製菓の原料としても広く利用されています。もし手元にない場合でも、家庭にある材料で手作りできるので安心です。コンデンスミルクを使いこなせば、いつもの食卓に新しい味わいを加え、料理の幅を広げられるでしょう。
練乳とコンデンスミルクは同じものですか？
はい、通常「練乳」と「コンデンスミルク」は同じものを指します。特に砂糖を加えた「加糖練乳」は、チューブ入りの商品としておなじみで、一般的に「練乳」や「コンデンスミルク」として知られています。
練乳にはどのような種類がありますか？
日本の乳等省令では、練乳は主に「加糖練乳」「無糖練乳」「加糖脱脂練乳」「無糖脱脂練乳」の4種類に分けられます。これらの違いは、乳脂肪分や乳固形分の割合、砂糖の有無によって決まります。
無糖練乳（エバミルク）はどのように使いますか？
無糖練乳は「エバミルク」とも呼ばれ、砂糖が入っていないため、グラタンやシチュー、カレーなどの料理に加えることで、牛乳よりも濃厚なコクと風味を引き出せます。また、コーヒーや紅茶に加えて、クリーミーな味わいを楽しむこともできます。
練乳は自宅で作れる？
はい、材料は牛乳と砂糖だけ。ご家庭でも手軽に作れます。牛乳をじっくり煮詰めて水分を飛ばし、砂糖を加えてさらに煮詰めるだけで、お店で売っているようなコンデンスミルクに近いものが作れます。自分で作れば、甘さ加減も調整できるのが嬉しいポイントです。
練乳は世界でどのように使われている？
練乳は世界中で親しまれており、特にアジア地域では様々な用途で使われています。例えば、シンガポールで愛される伝統的なコーヒー「コピ」には、甘い練乳が欠かせません。また、香港の定番デザート「マンゴープリン」にも使われています。ベトナムでは、コーヒーに練乳を混ぜて飲むのが一般的です。