スイーツ作りからお料理まで、その用途の広さで愛される生クリーム。でも、お店には種類がたくさんあって、どれを選べば不安ますよね？ この記事では、生クリームの選び方と使い方を徹底解説。
ぜひ知っておきたい！生クリームの基本と表示のルール
私たちが普段スーパーなどで目にする「生クリーム」や「ホイップクリーム」、「フレッシュ」といった表示には、国の定める「乳及び乳製品の成分規格等に関する命令（乳等コマンド）」、そして「乳及び乳製品の成分規格等に関する規定（乳等手続き）」というこれらの表示は、各クリームの原材料、乳分の含有量、および添加物の使用状況によって明確に区別されています。 具体的には「生クリーム」と表示できるのは、生乳や牛乳、特別牛乳から乳脂店頭に並ぶ生クリームの中には、牛乳以外の生乳を原材料としているものも存在しますが、特に牛乳を原料にしています。とした製品は、その品質の高さをアピールするために「純生クリーム」とパッケージに記載されていることがあります。「純生クリーム」と表示されているものは、植物性脂肪や乳化剤、安定剤を一切含まず、牛乳由来の生クリームであることを示しています。 生クリームのパッケージに「〇％」と記載されている数字は、その製品に含まれる乳脂肪分の割合を表しています。この乳脂肪分の割合は、生クリーム本来の風味やコク、口溶けの良さに大きく影響し、お菓子作りや料理の仕上がりを大きく一般的に、乳脂肪分の高い生クリームは泡立ちやすいという特徴がありますが、泡立てすぎると乳脂肪球の膜が破壊され、油分が分離し、食感が強くなってしまうことがあります。ぽく見えるのは、脂肪球膜が壊れることで乳脂肪本来の色が現れるためです。 さらに、使用前に容器を強く振ったり、不必要に動いたりすると、乳化状態が不安定になり、油分が分離してしまう原因になるため、注意が必要です。ムを選ぶ際には、作りたいお菓子の種類や料理の風味、そして泡立てて使うかどうかを考慮し、乳脂肪分の割合を正しく選ぶことが、成功への鍵となります。
クリームの種類：特徴と使い分け
クリームは、その種類によって風味、口当たり、そして泡立てた際の安定性や扱いやすさに大きな違いが見られます。 動物性脂肪を主な成分とするクリームは、濃厚でコクのある風味を持ち、しっかりとした泡立ちが特徴です。ここでは、代表的なクリームの種類ごとに、その風味の特徴、最適な用途、選び方や使い方のコツを詳しく解説し、お菓子作りや料理の幅を広げるお手伝いをします。
動物性生クリーム：豊かなコクと風味
動物性生クリームは、新鮮な生乳から乳脂肪分を分離・抽出製造されるクリームで、「乳及び乳製品の成分規格等に関する議事（乳等手続き）」によってその定義が定められています。さらに、その大きな特徴として、植物性脂肪や乳化剤、安定剤などの食品添加物が一切含まれていない点が挙げられます。 市場に出回っている生クリームの中には、牛乳以外の生乳を原料とする製品もありますが、特に牛乳を原料とした製品には、その純粋さを強調するためにパッケージに「純生クリーム」と表示されることがあります。 動物性生クリームに含まれる乳脂肪分の割合は、その風味や用途に大きく影響を与えます。 乳脂肪分が18〜30％程度の生クリームは、比較的さっぱりとした口当たりが特徴で、脂肪分が少ないため熱にも強い傾向があります。かい飲み物に加えてコクを出したり、ソースの仕上げに軽い風味を加えたい場合に最適です。 一方、乳脂肪分が35〜50％と高い生クリームは、非常に濃厚なコクと豊かな風味が際立ちます。 特に、デコレーションケーキを彩るホイップクリームや、リッチな風味お菓子作りに適しています。軽いめの仕上がりを恐れる場合は、乳脂肪分40％以下のものを選んで良いでしょう。反対に、より濃厚で贅沢な味わいを追求するなら、乳脂肪分40％以上の生クリームがおすすめです。また、クリーム煮やクリームソースといった料理に使用する場合、動物性生クリームは加熱しても分離しにくい、まろやかさとコクが進むため、非常に適しています。このように、動物性生クリームは乳脂肪分の違いによって、様々なお菓子作りや料理のシーンでその魅力を最大限に発揮することができます。
純乳脂クリーム：手軽さが嬉しい動物性クリーム
純乳脂クリームは、主に動物性脂肪を原料としており、風味や味わいは生クリームによく似ています。 ただし、生クリームとの違いは、乳化剤や安定剤などの添加物が加えられている点です。 これらの添加物のおかげで、純乳脂クリームは生クリームよりも分離しにくいという利点があります。そのため、お菓子作り初心者の方や、デコレーションに時間をかけたい場合に使いやすいクリームと言えるでしょう。生クリームのような風味を感じながら、作業性を高めたい場合に適しています。
コンパウンドクリーム：バランスの良い植物性・動物性ミックス
コンパウンドクリームは、動物性乳脂肪と植物性脂肪を混ぜて作られたクリームです。 一般的には、乳脂肪にパーム油やヤシ油、大豆油などの植物性脂肪が加えられています。 これにより配合、コンパウンドクリームは生乳100％の生クリームに比べて、風味が少し控えめになります。また、植物性脂肪が入っているため、動物性生クリームよりも安く入手できるという特典もあります。 生クリームのコクと、植物性脂肪の軽さ、そしてコストのバランスを重視する方におすすめで、普段使いや大量に使う場面で役に立ちます。
植物性脂肪のクリーム（ホイップクリーム）：軽い口あたりと安定感
植物性脂肪だけで作られたのは、法律上は「生クリーム」とは区別されます。 英語の「ホイップ」から、泡だったクリーム全体をホイップクリームと呼ぶことがありますが、一般的に市販されている製品では、「生クリーム」は牛乳などの乳製品から作られたものを向いて、植物性のものや動物性と植物クリーム性の混合立てられたものは「ホイップクリーム」とこのタイプのクリームは、パーム油やヤシ油、なたね油、大豆油などを原料としており、乳製品アレルギーの方にも安心して使えます。 また、動物性生クリームよりも賞味期限が長く、価格が手頃なものが多いのも特徴です。 乳製品の代わりに豆乳など大豆由来のホイップクリームもあり、あっさりとして滑らかな食感が楽しめます。 植物性ホイップクリームは、乳脂肪とは風味が異なるため、水素添加やその交換などの加工を施し、乳脂肪のクリームに定めています。 さらに、乳化剤や香料などを加えて作られています。そのため、泡立ちが良く、泡立てすぎても分離しにくいよう、複数の乳化剤を組み合わせています。 これにより、お菓子作り初心者でも安定して泡立てることができ、ケーキのデコレーションや絞り出しなど、見た目を重視する用途に最適です。
まとめ：用途に合わせたクリーム選び
この記事では、生クリームをはじめとする様々なクリームの種類、それぞれの特徴、法律上の定義、見分け方、具体的な使い方や代用方法について詳しく解説しました。に牛乳を原料とするものは「純生クリーム」と表示されます。一方、「ホイップクリーム」と呼ばれるものには、動物性油脂と植物性油脂を混ぜたものや、植物性油脂のみを使用した「乳などを原料とする主食品」が含まれます。 お菓子作りや料理を成功させるには、用途に最適なクリームを選ぶことが大切です。 濃厚なコクや加熱調理での安定性を求めるなら動物性生クリーム、特に乳脂肪分の高いものが適しています。 一方、軽い口当たりや飾りでの安定性を重視し、乳製品アレルギー対応やコストを考慮するなら植物性ホイップクリームが良いでしょう。難しい場合があるので注意が必要です。これまで生クリームとしてひとまとめにしてみたもの、実は様々な種類を含んでいたことに驚いた方もいるかも知れません。
「生クリーム」と「ホイップクリーム」の違いとは？
「生クリーム」は、乳製品に関する国の基準によって基準によって定義されており、動物由来の乳脂肪のみを使用し、乳脂肪分が一定の割合を超え、添加物を一切含まないものを歩行します。これは主に、新鮮な牛乳から作られます。対照的に、「ホイップクリーム」は、乳脂肪に植物性油脂これらは、食品として分類され、必要に応じて添加物が使用されることがあります。重要な違いは、原材料が動物性乳脂肪のみであるか、植物性油脂が含まれないか、そして添加物の使用の有無にあります。
生クリームの乳脂肪分の違いのため
はい、乳脂肪分の割合に応じて、最適な用途が違います。 乳脂肪分が比較的低い生クリームは、軽い風味が特徴で、熱に強いため、温かいソース飲料や、あっさりとした、煮込み料理などに適しています。 一方、乳脂肪分が高い生クリームは、濃厚で豊かな風味が際立ち、ケーキのデコレーションや、贅沢なムース、アイスクリーム、濃厚なソースなどにぴったりです。
超で優秀な「純生クリーム」とは？
「純生クリーム」と表示された製品は、主に牛乳を原料として、一定の乳脂肪分を持つ動物性乳脂肪のみを使用し、添加物を加えていないことを明確にするために以上に用いられることが多いです。