さつまいもの皮に秘められた栄養パワー：まるごと食べるメリットを徹底解説

甘くて美味しいさつまいも。食物繊維やビタミンが豊富で、健康や美容に良いイメージがありますよね。でも、ちょっと待ってください！普段捨ててしまいがちな皮の部分にも、実は栄養がたっぷり詰まっているんです。この記事では、さつまいもの皮に含まれる驚くべき栄養パワーと、皮ごと食べることで得られるメリットを徹底解説します。いつもの食べ方を少し変えるだけで、健康効果がアップするかもしれません。さあ、さつまいもの新たな魅力を発見しましょう！

さつまいもが、あのNASAから「準完全食」と評価される理由は、その栄養バランスの良さにあります。さつまいもと聞いて連想される栄養素は、おそらく「食物繊維」、「ビタミンC」、「カリウム」といったところでしょう。もちろん、これらの栄養素も豊富に含まれています。しかし、さつまいもには「カルシウム」や「ポリフェノール」など、意外と知られていない、しかし非常に重要な栄養素も含まれているのです。これらの栄養素が体の中でどのように作用し、特に皮ごと食べることでどのようなメリットがあるのか、詳しく見ていきましょう。特に、皮ごと食べることで、どのような栄養素を効率的に摂取できるのでしょうか。皮に豊富に含まれる栄養素と、それが私たちの健康にどのように貢献するのかを解説します。

さつまいもの皮は、普段捨ててしまいがちですが、実は栄養の宝庫です。鮮やかな色合いからも想像できるように、ポリフェノールの一種であるアントシアニンが豊富に含まれており、抗酸化作用によって体の老化を防ぎ、生活習慣病のリスクを軽減する効果が期待できます。また、食物繊維も豊富で、腸内環境を整え、便秘解消を助ける働きがあります。さらに、カリウムも含まれているため、余分なナトリウムを排出し、高血圧の予防にも役立つと考えられています。このように、さつまいもの皮には、健康維持に役立つ様々な栄養素が含まれているため、皮ごと調理して食べることをおすすめします。

さつまいもにたっぷり含まれる食物繊維は、消化器系の健康を維持するだけでなく、全身の健康にも影響を与えます。食物繊維には、水に溶ける「水溶性食物繊維」と水に溶けない「不溶性食物繊維」の2種類がありますが、さつまいもは特に不溶性食物繊維が豊富です。不溶性食物繊維は、腸内で水分を吸収して大きく膨らみ、便の量を増やし、腸のぜん動運動を促進します。これにより、便秘の解消や腸内環境の改善に貢献すると考えられています。また、不溶性食物繊維は、腸内の有害物質や老廃物を吸着して体外に排出する働きがあるため、健康維持にも役立つと期待されています。食物繊維を摂るためにサラダを食べる方も多いですが、さつまいもの食物繊維含有量は、キャベツやレタスよりも多いのです。皮なしの場合、さつまいも100gあたり2.2gの食物繊維が含まれていますが、皮つきで食べると2.8gに増加します。つまり、皮ごと食べることで、約27%も食物繊維の摂取量を増やせるのです。カロリーが気になる方は、ご飯やパンの一部をさつまいもに置き換えるのもおすすめです。日々の食生活にさつまいもを取り入れることで、美味しく手軽に腸内環境を整え、健康をサポートできます。

β-カロテンは、さつまいもの皮に特に多く含まれており、美容と健康をサポートする栄養素です。β-カロテンは、体内で必要に応じてビタミンAに変換される「プロビタミンA」としての働きを持ちます。ビタミンAは、皮膚や粘膜を健康に保つために重要な栄養素であり、不足すると肌の乾燥や目の不調につながることがあります。β-カロテンを摂取することは、健やかな肌や粘膜を維持するために大切です。また、β-カロテンは強力な抗酸化作用を持つことでも知られています。私たちは、呼吸や代謝、ストレス、紫外線などによって体内で活性酸素を生成しています。活性酸素が過剰に発生すると、細胞を傷つけ、老化を促進したり、生活習慣病のリスクを高めたりすることがあります。β-カロテンは、これらの活性酸素から細胞を守り、酸化ストレスを軽減する働きがあるため、アンチエイジング効果や生活習慣病の予防にも期待できます。さつまいものβ-カロテン含有量を比較すると、皮なしの場合100gあたり28μgであるのに対し、皮つきの場合は40μgに増加します。皮ごと食べることで、約43%もβ-カロテンの摂取量を増やすことができるのです。美容と健康を意識するなら、さつまいもの皮をむかずに食べるのがおすすめです。

さつまいもの皮には、紫外線や害虫などから身を守るために植物が作り出すポリフェノールが豊富です。特に皮のすぐ内側に多く含まれており、研究では、さつまいものポリフェノールの約8割が皮から5mm以内の部分に集中していることが示されています。つまり、皮ごと食べるのが、ポリフェノールを効率よく、最大限に摂取する最良の方法なのです。ポリフェノールは、抗酸化作用に優れており、体内の活性酸素による細胞のダメージを軽減します。これにより、がんや動脈硬化などの生活習慣病の予防、アンチエイジング効果も期待できます。さつまいもに含まれる代表的なポリフェノールは、「クロロゲン酸」と「アントシアニン」です。クロロゲン酸は、コーヒーにも含まれるポリフェノールの一種で、食後の血糖値上昇を緩やかにする効果があり、糖尿病予防に役立つ可能性があります。糖の吸収を穏やかにすることで、インスリンの分泌を安定させるのです。一方、アントシアニンは、紫色の色素成分で、紫芋などの品種に多く含まれています。目の疲労を和らげ、視機能の改善に効果が期待できる他、肝機能のサポートやデトックス効果も期待されています。これらのポリフェノールは、活性酸素から体を守り、美容、視力、生活習慣病予防など、健康維持に多角的に貢献します。また、皮付きのさつまいもと皮なしのさつまいもではカロリーにほとんど差がないため、カロリーを気にせずに栄養を摂取できるのも嬉しいポイントです。さつまいもには、ビタミンA、ビタミンB群、ビタミンE、鉄分、亜鉛なども含まれており、その栄養バランスの良さから、NASAが宇宙食の候補として評価しているのも納得です。美容と健康のために、焼き芋などを皮ごと美味しくいただきましょう。

さつまいもを切った時に出てくる白い液体が「ヤラピン」です。ヤラピンは、さつまいもにしかない特別な成分で、腸のぜん動運動を促進する効果があります。ぜん動運動とは、腸が収縮と弛緩を繰り返して、食べ物を運び、便として排出する働きのことです。ヤラピンがぜん動運動を活発にすることで、スムーズな排便を促し、腸内環境を整えます。さつまいもに豊富な食物繊維との相乗効果で、便秘解消効果も高まります。食物繊維が便のかさを増し、ヤラピンが腸の動きを助けることで、お腹の健康をサポートします。「さつまいもはお腹に良い」と言われるのは、ヤラピンの働きが大きいと言えるでしょう。便秘が気になる方や、規則正しい排便習慣を身につけたい方にとって、さつまいもは頼りになる味方です。ヤラピンは加熱しても効果が損なわれにくいので、どんな調理法でもその恩恵を受けることができます。

さつまいもには、意外にもビタミンCが豊富に含まれています。その量は、100gあたりレモン約1/2個分に相当します。さらに、さつまいものビタミンCは、デンプンによって保護されているため、加熱による損失が少ないという特徴があります。一般的にビタミンCは熱に弱いのですが、さつまいもの場合はデンプンのおかげで、他の野菜よりも加熱調理後も効率的に摂取できます。ビタミンCは、コラーゲンの生成に欠かせない成分であり、皮膚、血管、筋肉、骨などの組織を丈夫に保つために重要です。コラーゲンが正常に生成されることで、肌のハリや弾力を保ち、美肌効果が期待できるほか、血管の健康維持にも貢献します。また、ビタミンCは抗酸化作用があり、体の酸化ストレスから細胞を守り、エイジングケアにも役立ちます。免疫力を高め、風邪などの感染症予防にも効果的です。さらに、鉄分の吸収を助ける働きもあるため、貧血気味の方は、鉄分を多く含む食品と一緒にさつまいもを食べるのがおすすめです。このように、熱に強く、様々な効果を持つビタミンCは、美容と健康を維持するために、積極的に摂りたい栄養素です。

さつまいもには、カリウムも豊富に含まれています。カリウムは、体内の水分バランスを調整し、細胞の浸透圧を正常に保つために不可欠なミネラルです。特に、余分な塩分（ナトリウム）を体外に排出する効果がよく知られています。現代人は塩分を摂りすぎる傾向があり、高血圧の原因となることがあります。カリウムは、腎臓でのナトリウムの再吸収を抑え、尿として排出を促すことで、血圧の上昇を抑え、高血圧の予防に役立ちます。これは、心臓や血管の健康を維持する上で非常に重要です。また、カリウムは、体内の余分な水分を排出する効果もあるため、むくみの解消にもつながります。塩辛いものを食べ過ぎた時や、長時間同じ姿勢でいることによるむくみが気になる時に、さつまいものようなカリウム豊富な食品を摂ることは効果的です。カリウムは、神経伝達や筋肉の収縮にも関わっており、全身の機能を正常に保つためにも欠かせません。さつまいもを日々の食事に取り入れることで、美味しくカリウムを補給し、高血圧やむくみを予防し、健康的な生活を送りましょう。

「さつまいもにカルシウム？」と聞くと、驚かれる方もいるかもしれません。カルシウムといえば、牛乳や乳製品、小魚などが一般的ですが、さつまいもにも一定量のカルシウムが含まれています。牛乳の約1/3程度と、特に多いわけではありませんが、パセリやモロヘイヤほどではないものの、普段から口にしやすい食材であることを考えると、さつまいもからカルシウムを摂取できるのは嬉しい点です。カルシウムは、体内で最も多いミネラルであり、骨や歯の主要な成分として、健康と強度を維持するために不可欠です。骨粗鬆症の予防には、十分なカルシウム摂取が重要であり、成長期のお子様から高齢者まで、全ての年代で積極的に摂りたい栄養素です。また、カルシウムは神経伝達や筋肉の収縮、血液凝固など、体の様々な機能にも関与しており、精神的な安定にも影響を与え、イライラの緩和にも効果が期待できます。現代の日本人、特に女性はカルシウムが不足しがちです。そのため、さつまいものように手軽に美味しくカルシウムを摂取できる食材は、日々の食生活で重宝します。さつまいもを食べることで、骨の健康を支え、心身のバランスを整えることができるでしょう。意外なカルシウム源としてのさつまいもの魅力を活用してみてください。

さつまいもの栄養素を皮ごと最大限に摂取するためには、適切な下処理と保存方法が不可欠です。土の中で育つさつまいもは、見た目がきれいでも細かい泥汚れや、栽培過程で使用される農薬の付着が気になることがあります。これらをきちんと処理することで、安全かつ美味しくさつまいもの恩恵を受けられます。また、さつまいもの美味しさや栄養価を損なわない保存方法は、旬の時期にたくさん手に入れたい方にとって重要な知識です。これらのポイントを押さえ、日々の食卓にさつまいもを安心して美味しく取り入れましょう。

さつまいもは土の中で育つため、収穫後や店頭に並ぶ際にも、細かい泥汚れが付着していることがよくあります。皮ごと調理する際は、この土汚れをしっかり洗い落とすことが大切です。流水でたわしやブラシなどを使い、表面を丁寧に洗いましょう。特に、くぼみや端は汚れが残りやすいので、念入りに洗うことをおすすめします。この水洗いは、土汚れだけでなく、栽培過程で使用された可能性のある農薬の除去にも役立ちます。皮ごと安心して食べたい方にとって、農薬の有無は気になる点です。一般的な畑では除草剤などの農薬が使われていることが多いため、気になる場合は、信頼できる生産者の「自然栽培」や「有機栽培」のさつまいもを選ぶのも良いでしょう。自然栽培や有機栽培のさつまいもは、栽培期間中農薬や化学肥料を使用しないため、皮まで安心して食べられます。入手できない場合でも、丁寧な水洗いをすることで、皮に付着した不純物を物理的に除去し、より安全に楽しむことができます。ちなみに、じゃがいもの芽にはソラニンという毒性物質が含まれていますが、さつまいもの芽には毒性がないため、食べても問題ありません。安心して皮ごと調理を進められます。

さつまいもには、独特の風味のもととなるアクが含まれています。特に皮のすぐ下にはアクが多く含まれているため、皮ごと調理する際は、適切にアク抜きを行うことが、美味しく仕上げるためのポイントです。アク抜きをしないと、えぐみや渋みが残り、風味が損なわれることがあります。しかし、アク抜きのために長時間水に浸しすぎると、ビタミンCなどの栄養素が水に溶け出してしまう可能性があります。そのため、栄養素の流出を抑えつつ、アクを効果的に抜くには、カットしたさつまいもを冷水に10～15分程度さらすのがおすすめです。こうすることで、変色を防ぎ、えぐみを軽減し、より美味しく食べられます。これらの下処理を丁寧に行うことで、さつまいもの豊富な栄養と美味しさを余すことなく楽しめるでしょう。これから冬にかけてさつまいもを食べる機会が増える時期、ぜひこれらのポイントを参考に、皮ごと健康的な食生活に取り入れてみてください。 次に、さつまいもの旬と適切な保存方法について解説します。さつまいもは秋に収穫期を迎え、地域差はありますが、出荷のピークは10月頃です。

この時期には、芋掘りイベントに行ったり、スーパーでお得な価格で販売されているのを見て、つい大量に購入してしまう方もいるかもしれません。そんな時、保存方法に迷う方も多いでしょう。さつまいもは低温と湿気に弱い野菜です。冷蔵庫に入れると、低温障害を起こして傷みやすくなったり、風味が落ちたりすることがあります。そのため、基本的に冷蔵庫での保存は避け、常温での保存が適しています。土付きのさつまいもの場合は、一つずつ新聞紙で包み、風通しの良い冷暗所で常温保存してください。この方法で保存すれば、1か月から3か月程度は美味しさを保つことができます。もし土付きのさつまいもが濡れてしまった場合は、カビを防ぐためにも、保存する前に天日に当ててしっかり乾かしてから新聞紙で包んでください。ただし、カットしたものや加熱調理したものは傷みやすいため、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、早めに食べきるようにしましょう。適切な保存方法を実践することで、さつまいもの美味しさと栄養を長く楽しむことができます。

さつまいもは、そのまま食べても十分美味しいですが、調理方法を少し工夫することで、さらに栄養価を高めることができることをご存知でしょうか？特に、さつまいもに豊富に含まれるポリフェノールの抗酸化作用をより効果的に引き出す方法がいくつか存在します。それは、「蒸し調理」と特定の「カット方法」を活用することです。これらの調理テクニックを知ることで、美味しさはもちろん、健康効果もアップしたさつまいも料理を堪能できます。普段の調理に少し工夫を加えるだけで、さつまいもの秘められたパワーを最大限に活かし、毎日の健康維持に役立ててみませんか？ここでは、栄養士も推奨する、さつまいもの栄養価を向上させる具体的な調理のコツをご紹介します。

さつまいもの栄養価を高める調理法として特におすすめなのが、「蒸し調理」です。前述の通り、さつまいもには優れた抗酸化作用を持つポリフェノールが豊富に含まれていますが、研究によると、時間をかけてじっくりと加熱することで、このポリフェノールの抗酸化力がさらに高まることが明らかになっています。具体的には、さつまいもを約20分かけて丁寧に蒸すことで、ポリフェノールの抗酸化力が1.5倍から最大2倍にまで向上すると言われています。これは、低温でじっくり加熱することで、ポリフェノールなどの抗酸化物質がより活性化しやすくなるためと考えられています。蒸し料理は、油を使わずに調理できるためヘルシーな上、素材本来の甘みや風味を存分に引き出すことができます。さらに、水溶性のビタミンCなど、水に溶けやすい栄養素の損失を最小限に抑えることができるというメリットもあります。寒い時期には、温かい蒸し料理は身体を内側から温め、血行促進や代謝アップにも繋がり、まさに一石二鳥の効果が期待できます。ぜひ、皮付きのままのさつまいもで蒸し料理を試してみてください。ふかし芋としてそのままシンプルに味わうのはもちろんのこと、サラダや和え物、スープの具材としても活用でき、様々な食材との組み合わせを楽しむことができるでしょう。この手軽ながらも栄養価を飛躍的に高める「蒸し調理」を、ぜひ毎日の食生活に取り入れてみてください。

さつまいものポリフェノールの抗酸化力を高める、もう一つのユニークな方法が「いちょう切り」です。これは、さつまいもがカットされる際に受ける「刺激」を利用して、ポリフェノールなどの抗酸化物質を増加させるという、植物が持つ自己防衛機能を応用した独創的なアプローチです。いちょう切りとは、円筒形のさつまいもを縦半分にカットし、さらにそれを薄い半月状にスライスする切り方で、小ぶりのさつまいもであれば、そのまま半月切りにしても構いません。この切り方でカットされたさつまいもは、切断面から受ける刺激に対して、自己防衛反応としてポリフェノールを生成し、その量を増加させると考えられています。ただし、注意すべき点として、細かく切りすぎると、かえってポリフェノールが減少してしまう可能性があるため、適切な刺激を与えることが重要です。最も効果的な方法としては、いちょう切りにしたさつまいもを保存袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保管することです。この状態で約5日間保存するだけで、ポリフェノールの量が約5割も増加し、それに伴い抗酸化力も高まることが研究によって示されています。ただし、この方法は6日以内に食べきることが推奨されています。この特別なカット方法と保存方法を組み合わせることで、手軽にさつまいもの抗酸化力を最大限に引き出し、健康への恩恵をさらに高めることができます。例えば、この方法で準備したさつまいもを使用して、以下のような「簡単大学芋」を作ることができます。

まず、いちょう切りにしたさつまいも（200g）を用意します。次に、はちみつ（大さじ2）、油（大さじ2）、水（大さじ1）をすべてフライパンまたは鍋に一緒に入れます。通常の大学芋のレシピでは、まずさつまいもを揚げてからタレを絡めることが多いですが、このレシピではすべての材料を最初から加えて加熱します。最初は水っぽくなり、本当にカリカリとした食感になるのか不安に感じるかもしれませんが、加熱が進むにつれて水分が蒸発し、はちみつがキャラメル状に変化してさつまいもに絡みつき、驚くほどカリカリとした食感の大学芋に仕上がります。ぜひ一度試してみてください。このユニークな調理法は、手軽に作れるだけでなく、いちょう切りによる栄養価アップの効果も得られるため、毎日の食卓やおやつに最適です。

さつまいもの栄養価の高さ、皮を食べるメリット、そして栄養を最大限に引き出す調理の秘訣をご紹介しました。ここでは、その栄養を余すことなく活かし、皮ごと美味しく味わえる、とっておきのスイーツレシピをお届けします。さつまいもは、その自然な甘さと、ほっこり、またはしっとりとした食感が、お子様からご年配の方まで幅広い世代に愛される、まさに万能食材です。皮ごと調理することで、食物繊維、β-カロテン、ポリフェノールなど、健康をサポートする栄養成分をまるごと摂取できるだけでなく、皮特有の風味や香ばしさ、美しい色合いが、お料理に奥深さと彩りをプラスします。定番のオーブン焼き芋から、油少なめでヘルシーな大学芋、手軽に作れるふっくら蒸しパンまで、ご家族みんなで楽しめる人気レシピばかりを厳選しました。これらのレシピを参考に、さつまいもの新たな魅力を再発見し、美味しく、そして健康的なスイーツタイムをご家庭でお楽しみください。いつものおやつに加えるだけで、栄養バランスを手軽に向上させることができます。

さつまいもの代表格とも言える「焼き芋」は、シンプルながらも、その甘さと、ほくほく、ねっとりとした食感が忘れられない、まさに日本の秋を象徴する味覚です。このレシピでは、さつまいもをアルミホイルで丁寧に包み、オーブンでじっくりと時間をかけて焼き上げることで、専門店にも劣らない本格的な味わいを、ご自宅で手軽に再現できます。ポイントは、低温（160℃程度）で60分から90分ほど、じっくりと時間をかけて加熱することです。これにより、さつまいもに含まれるデンプンが、「β-アミラーゼ」という酵素の働きで、ゆっくりと麦芽糖などの糖に分解・変化します。この酵素は、50℃から70℃の温度帯で最も活発になるため、じっくりと時間をかけることが、さつまいもの甘みを最大限に引き出し、とろけるような食感に仕上げるための秘訣です。このプロセスを経ることで、さつまいも本来の自然な甘みが凝縮され、まるで高級スイーツを味わっているかのような、深い満足感を得られるでしょう。皮ごと焼き上げることで、皮のすぐ下に豊富な食物繊維、ポリフェノール、β-カロテンといった栄養素も余すことなく摂取でき、香ばしい皮の風味も加わり、より美味しく、より健康的に楽しめます。準備は簡単なのに、オーブンから漂う甘い香りと、焼き上がりを待つ時間も楽しみに変わる、まるで魔法のような一品です。秋から冬にかけて、温かいお家で、至福の焼き芋タイムを満喫してください。寒い日に、熱々の焼き芋を頬張れば、心も体も温まること間違いなしです。

甘辛い蜜と、あのカリッとした食感がたまらない大学芋は、お子様から大人まで、幅広い世代に愛される定番のおやつです。ここでは、少ない油でヘルシーに作る方法と、ちょっと変わった調理法でカリッと仕上げる方法の2つをご紹介し、皮まで美味しく、栄養満点の大学芋を味わうためのヒントをお伝えします。 まず一つ目は、「油少なめ、カリッとヘルシー」に仕上げる方法です。このレシピの重要な点は、さつまいもを油で揚げる前に、電子レンジで加熱することです。これにより、さつまいもを半透明になるまで柔らかくすることで、油で揚げる時間を大幅に短縮できるだけでなく、使用する油の量を最小限に抑えることができます。電子レンジで柔らかくなったさつまいもを、少量の油で表面がカリッとなるまで焼けば、外はカリカリ、中はホクホクの、まさに絶品と呼ぶにふさわしい大学芋が完成します。表面をコーティングするタレは、甘じょっぱく、食欲をそそる味わいです。 次に、ユニークな「超簡単大学芋」の作り方をご紹介します。この方法は、いちょう切りにしたさつまいも（約200g）に対し、はちみつ（大さじ2）、油（大さじ2）、水（大さじ1）を、なんと最初から全てフライパンまたは鍋に入れて加熱するという、斬新なものです。通常の大学芋の作り方では、まずさつまいもを揚げてからタレを絡めるため、最初から全て混ぜてしまうと、べちゃべちゃになりそうで、カリカリとした食感は期待できないのではないかと感じるかもしれません。しかし、驚くことに、加熱を続けるうちに水分が飛び、はちみつが煮詰まってキャラメル状になり、さつまいもに均一に絡みつき、最終的にはちゃんとカリカリとした食感の大学芋に仕上がるのです。この方法は、調理の手間が大幅に少なく、料理初心者の方でも失敗しにくいのが、大きな魅力です。どちらの方法でも、皮ごと調理することで、さつまいもの栄養を余すことなく摂取できます。おやつとしてはもちろんのこと、その手軽さから、夕食のもう一品としても食卓を豊かにしてくれるでしょう。お子様からご年配の方まで、幅広い世代に喜ばれること間違いなしのおすすめの一品です。ぜひ、ご家庭でこれらの作り方を試して、皮まで美味しい大学芋を心ゆくまでお楽しみください。

お菓子作りが初めての方でも大丈夫！とっても簡単に作れるのが、ホットケーキミックス（HM）を使った蒸しパンです。このレシピでは、優しい甘さが特徴の蒸しパンに、サイコロ状にカットしたさつまいもをたっぷりと加えることで、見た目も可愛らしく、栄養も満点な、特別な一品に仕立てます。ふんわりとした優しい口当たりの蒸しパン生地は、HMを使うことで手軽に作れる上、時間が経っても硬くなりにくいのが嬉しいポイントです。その中に、加熱されて甘さが増したさつまいもの、ホクホクとした食感と自然な甘みが絶妙に調和します。皮ごとカットしたさつまいもを加えることで、皮に含まれる食物繊維、β-カロテン、ポリフェノールといった貴重な栄養素も、まるごと摂り入れることができ、ヘルシーさが飛躍的に向上します。一口食べると、さつまいもの豊かな風味が口いっぱいに広がり、その優しい甘さと食感に、「もう一つ、あと一つ」と手が止まらなくなることでしょう。朝食のメインとしてはもちろん、お子様のおやつや、ちょっとした休憩のお供にも最適です。カップに入れて蒸せば、持ち運びにも便利で、ピクニックやランチにもぴったりです。準備も手軽で、あっという間に美味しいおやつが完成するので、ぜひご家庭でお試しください。さつまいもの自然な恵みを存分に感じられる、心温まる手作りおやつとして、ご家族みんなで楽しんでください。

秋の味覚としてお馴染みのさつまいも。今回は、その中でも特に栄養豊富な「皮」に焦点を当て、詳細な情報をお届けしました。さつまいもが、NASAの宇宙食研究で「準完全食」として注目を集めるほど、高い栄養価を誇る食品であることがご理解いただけたと思います。さつまいもを皮ごといただくことで、食物繊維、β-カロテン、ポリフェノール（クロロゲン酸やアントシアニンなど）といった、健康維持に欠かせない栄養成分を、皮を剥いた状態よりもはるかに多く摂取できることが明らかになりました。あの独特の甘さとホクホクとした食感が人気のさつまいもは、おやつとしてだけでなく、毎日の食生活に積極的に取り入れたい食材です。この記事で得た知識を活かして、さつまいもを使った料理の幅を広げ、色々な調理方法に挑戦してみてください。ちなみに、クラシルではさつまいもの保存方法についても紹介していますので、ぜひ参考にしてください。

回答：さつまいもは、食物繊維、ビタミンC、β-カロテン、カリウム、カルシウム、そして複数のポリフェノール（クロロゲン酸、アントシアニン）といった、実に多様でバランスの取れた栄養素を豊富に含んでいるからです。これらの栄養素が相互に作用し、人が生きていく上で必要となる多くの栄養要求を満たすことができるため、NASAは宇宙食としての利用を視野に入れ、研究を進めています。

回答：さつまいもの皮には、食物繊維、β-カロテン、ポリフェノール（クロロゲン酸やアントシアニンなど）といった栄養素が、実の部分よりも非常に多く含まれています。これらを皮ごと摂取することにより、腸内環境の改善、便秘の解消、皮膚や粘膜の健康維持、強力な抗酸化作用による細胞の保護、視機能の向上、血糖値の急上昇の抑制、肝機能のサポートなど、多岐にわたる健康効果が期待できます。

回答：一例として、食物繊維は皮なしの状態だと100gあたり約2.2gですが、皮付きの状態では約2.8gに増加します。β-カロテンについては、皮なしでは100gあたり約28μgであるのに対し、皮付きでは約40μgと、摂取量が明確に増加することがわかっています。また、ポリフェノールに関しては、皮から5mm程度の範囲に約80%が存在するため、皮ごと食べることで効率的に摂取することができます。