夏みかんの爽やかな香りが恋しい季節。でも、マーマレード作りは苦しくて時間がかかるイメージ…そんなふうに朗報です！ご近所さんからいただいた夏みかんを、もっと手軽に美味しく味わいたい！そんな想いから生まれたのが、この「苦くない」 「夏みかんマーマレード」レシピ。 なんとも、通常必要な皮のつけ置きは一切なし！独自の工夫で苦味を抑え、クリアな味わいを実現しました。 時短ながら本格的な、夏みかんの新鮮な美味しさをしっかりと楽しめる安心を、ぜひお試しください。
きっかけ
このレシピは、近所の庭で収穫した夏みかんを使って、手軽でおいしい自家製マーマレードを作るために生まれました。 夏みかん特有の苦味を抑え、すっきりとした味わいのマーマレードに仕上げることを目指しています。夫することで、夏みかん本来の風味を忘れ、雑味のない美味しいジャムを実現しました。 「時短」と「苦味をゆったり下ごしらえ」が、このレシピの大きな特徴です。
おいしくなるコツ
苦味を抑えて美味しい夏みかんマーマレードを作るには、いくつかの重要なポイントがあります。 特に、下ごしらえは丁寧に行います。とをおすすめしています。この回数を調整することで、苦味の調整が可能です。苦味が全くない方が良い場合は回数を増やし、かすかに残る程度の苦味が好きな場合は回数を減らしてください。また、砂糖を与えるタイミングも大切です。部分入れるのではなく、2回に分けることで風味がより豊かになります。 まず、皮と薄皮が柔らかくなり、煮詰まってきたら半量の砂糖を追加します。 その後、さらに煮詰めて皮と薄皮が十分に柔らかくなったのを確認してから残りの砂糖を追加しますということで、甘さが均一になる味わいも豊かになります。 ジャムは冷めると固まるため、煮詰めている段階では少しゆるいかな？と感じる程度で火を止めるのがベストです。 瓶に詰めた後、ちょうど良いとろみ加減になり、理想的な食感を楽しめます。
材料（ジャム瓶３人分）
このレシピでは、ジャム瓶3つ分の夏みかんマーマレードを作ることを想定しています。詳しい材料と分量は、作り方の手順に合わせて確認してください。
作り方
まず、清潔なジャム瓶を煮消毒し、完全に乾かします。 次に、夏みかんの皮をよく洗い、8等分に切り込みを入れ、皮をむきます。 ヘタは取り優先してください。むいた皮は、細く切ります。果肉は、房の上部を切り落とし、実と種を取り出します。れぞれ分け、種はだしパックに入れてペクチンを取り出す準備をします。 細かく切った皮は、たっぷりの水で揉み洗いし、ザルにあげて水気を切ります。 苦味を忘れるために、鍋に水と皮を入れ、もしかしたらお湯を捨てます。 一度、水を入れて入れてお湯を捨てて作業を3〜4回繰り返し、好みの苦さになるまで調整します。もし切ったら、鍋に皮、細かく切れた薄皮、パックに入った種、水400mlを加えて強火にかけます。 煮立ってアクが出てきたら丁寧に取り除いて、10分ほど強火で煮詰めた後、だしパックを取り出します。 次に、実と半量の砂糖を加えて、中火で20〜30分煮詰めます。らかくなったことを確認したら味見をし、残りの砂糖を加えてさらに煮詰めます。 ジャムは固まっているので、煮詰めている時は少しゆるい程度で火を止めるのがポイントです。 熱いうちに沸騰消毒した瓶に詰めて完成です。 手作りマーマレードは、パンやヨーグルトに添えるだけでなく、お菓子作りの材料にもなります。 「ブリオッシュ」や「マーマレード香る♡白菜の浅漬け」のようなアレンジレシピも作ります。 このレシピは2024年1月13日に夏みかん部門でランキング1位になりました。
まとめ
この記事では、ご家庭で簡単にできる、苦味が少ない甘夏（夏みかん）マーマレードの作り方を詳しく解説しました。特に、皮を丁寧に細かく刻み、しっかりと揉み洗いすること、そして複数回下茹でを行うことで、雑味がなく、すっきりとした味わいを実現できます。出し、ジャムが冷えると硬くなる特性を省いて、煮詰め具合を調整することで、理想的なとろとろのマーマレードが完成します。 多くの方からのご好評の声や、実際に作られた方のレポートが、このレシピ知名度と人気の高さこの記事でご紹介した手順を守れば、初心者の方でも、クリアで美味しい甘夏マーマレードを簡単に作ることができます。旬の甘夏をたっぷり使って、自家製マーマレード作りに挑戦してみてください。
甘夏マーマレードの苦味を重視するにはどうすれば良いですか？
甘夏マーマレードの苦味を気にするためには、皮の下の処理が最も重要です。 特に、皮を細かく刻んだ後、回数（このレシピでは3回以上）水を替えながら茹でこぼす作業（下煮）を繰り返すのが効果的です。 下煮の回数を重ねるほど、苦味は軽減されますので、お好みの苦さに合わせて調整してください。
甘夏マーマレードの砂糖を置くタイミングは？
甘夏マーマレードの砂糖は、一度に全部書くのではなく、2回に分けて作るのがおすすめです。 まずは、皮と果肉を煮る最初の段階で半分の量の砂糖を加えて、皮と内側の薄皮が柔らかくなったのを確認してから、残りの砂糖を置くことで、砂糖が均一に染み込み、より美味しく仕上がります。
甘夏マーマレードの理想的な固さの目安は？
マーマレードは冷えると固まる性質があるため、煮詰めている時は少しゆるいかな？と感じる程度で火を止めるのが、ちょうど良い固さの目安です。 温かい状態では少し水っぽく見えても、瓶に詰めて冷ますと正しくなるとろになるみ目安です。